סיר חמין המושלם שלי | פרק - 382

הטבה בלעדית ללקוחות חן במטבח לכל מוצרי ניגא:
bit.ly/3R3ZQIR
את המתכון המלא תוכלו למצוא באתר שלי:
www.henintheki...
וכאן:
כמה סירי חמין עברו בתנור שלי עד שהגעתי למתכון המנצח, עם שעועית רכה ובשר מתפרק.
הסוד טמון ביחס הנכון של קטניות, בשר ומעט תבלינים, כי התבלין המיוחד של החמין הוא הבישול הארוך.
יש כמה טיפים שהופכים את החמין לבלתי נשכח.
אני אוהבת לשלב בין כמה סוגים של בשר, האחד שומני יותר והשני פחות, וכך יש לכולם מה לאכול והחמין מקבל טעם משגע.
אל תוותרו על השריית הקטניות ורצוי לעשות זאת יממה לפני הכנת החמין.
8 מנות
להשריית השעועית:
2 כוסות שעועית יבשה
1 כפית אבקת סודה לשתייה
2 ליטר מים
להשריית החיטה:
1 כוס חיטה
1 ליטר מים
לחמין:
8 ביצים בגודל L
3 כפות שמן
500 גרם צלי כתף או פילה מדומה, חתוך לקוביות גדולות
500 גרם אסאדו או אוסובוקו, חתוך לקוביות גדולות
1-2 עצמות מח
2 בצלים, קצוצים דק
10 שיני שום, קלופות
5 תפוחי אדמה קטנים, קלופים
לתיבול:
1 קופסה (100 גרם) רסק עגבניות
2 כפות שמן
3 כפות סילאן
2 כפות פפריקה מתוקה
1/2 כפית כמון טחון
2 כפות מלח
1 כפית פלפל שחור
אופן הכנה:
1. משרים את הקטניות: להניח שעועית בקערה גדולה ולהוסיף אבקת סודה לשתייה ומים. לכסות
בניילון נצמד ולהשרות 6-12 שעות, עדיף לילה. בקיץ רצוי להשרות במקרר.
2. להניח חיטה ומים בקערה גדולה. לכסות בניילון נצמד ולהשרות 6-12 שעות לפחות, עדיף לילה. בקיץ
רצוי להשרות במקרר.
3. לסנן את השעועית והחיטה ולשטוף היטב במים זורמים, כל אחד בנפרד.
4. להניח את השעועית בסיר גדול עם 2 ליטר מים ולהביא לרתיחה. להסיר בכף את הקצף שצף
למעלה. לסנן ולשמור בצד.
5. להניח את החיטה בסיר גדול עם 1 ליטר מים ולהביא לרתיחה. לסנן ולהכניס לתוך שקית קוקי
או שקית בד.
6. מבשלים את הביצים: להניח ביצים בסיר, לכסות במים ולהוסיף מעט חומץ (החומץ ימנע מקליפת
הביצה להיסדק). להביא לרתיחה ולבשל 5 דקות. לסנן ולהעביר לקערת מים קרים.
7. מכינים את החמין: בסיר גדול (שיכיל את כל מרכיבי החמין ויכול להיכנס לתנור אם מכינים בתנור) לחמם שמן על להבה גבוהה. להוסיף קוביות בשר ועצמות מח ולטגן מכל הצדדים, עד להשחמה. להוציא לצלחת.
אם צריך, מטגנים בכמה נגלות.
8. להוסיף עוד מעט שמן לסיר, להנמיך לאש בינונית ולטגן בצל כ-10 דקות, עד להזהבה, תוך ערבוב וגירוד תחתית הסיר להסרת משקעי טיגון הבשר.
10. בקערית קטנה לערבב את כל מרכיבי הרוטב. להוסיף 1 כף מהרוטב לשקית הקוקי של החיטה, לסגור
היטב ולהשאיר מקום בשקית לחיטה לתפוח ולהתבשל, לערבב מעט את הרוטב עם החיטה. לנקב כמה חורים בחלק העליון של השקית.
9. להוסיף לסיר שום, קוביות בשר ושעועית ואת יתרת הרוטב ולערבב מעט.
11. לפנות מעט מקום ולהניח את שקית החיטה בסיר. לסדר סביבה ומעליה את תפוחי האדמה.
12. להוסיף מים רותחים כך שיגיעו כ-4 ס"מ מעל גובה תכולת הסיר. להביא לרתיחה, לכסות ולבשל
על להבה נמוכה שעה. להסיר מכסה, אם כמות המים ירדה מתחת ל- 2 ס"מ מגובה תכולת
הסיר, יש להוסיף עוד קצת מים, שישלימו עד גובה 2 ס"מ.
להניח מעל תכולת הסיר נייר אפייה במגע ישיר ומעליו ביצים קשות. לכסות בנייר כסף.
13. להכניס לתנור שחומם מראש ל-100 מעלות או על פלטת שבת 12 שעות, אפשר גם יותר או עד ארוחת הצהריים (מערב שישי עד צהריים של שבת). מדי פעם רצוי לבדוק את כמות הנוזלים בסיר, במיוחד אם זו הפעם הראשונה שאתם מכינים חמין. (החמין על פלטה יוצא יותר סמיך עם שעועית מתפרקת מאשר בתנור) .
החמין נשמר עד 5 ימים בכלי אטום במקרר. אנחנו בדרך כלל מחסלים את הכול במהלך השבת, במיוחד
כשמגיעים אורחים, משפחה וחברים.
הערות:
● אפשר להחליף את כל השעועית או מחציתה בגרגירי חומוס יבש.
אפשר במקום חיטה לשים אורז בתוך השקית קוקו. אין צורך לבשל ולהשרות מראש את האורז, רק לשטוף קצת במים.
לא חייב לשים את החיטה בשקית קוקי, אפשר ישירות בסיר. רק שימו לב שלאחר הבישול יהיה בלתי אפשר להפריד בין החיטה לשעועית בהגשה.
את הרכבת הסיר אפשר להכין עד יום מראש. חשוב להכניס את הסיר לתנור או על הפלטה כשהוא חם ולא קר מהמקרר!!!
הספר שלי:
book.heninthek...
אינסטגרם:
/ heninthekitchen
פייסבוק:
/ heninthekitchen
הסטודיו שלי -
תכנון ועיצוב מטבח קורל חזין - koral-khazin.com/
מטבח של חברת מיי קיטצ'ן - mykitchens.co.il/
פרזול מטבח חברת בלורן - www.bluran.co.il/
מוצרי איכות למטבח חברת ניגא - nyga-corian.co...
מוצרי חשמל קבוצת ח.י - www.hye.co.il/
תאורה חברת שופלייט - shoplight.co.il/

[@user-hw1gu8du3t]

חן תברכי לפני האוכל .ברוך אתה השם אלוקינו מלך העולם שהכל נהיה בדברו .חשוב שיהודי יברך לא צריך להיות חרדי בשביל זה ❤

[@amitayShely]

חד משמעית!!❤

[@orush551]

כול כך נכון! ✅

[@ronatalker439]

זה החמין הכי טעים שהכנתי אי פעם. המתכון מדויק . הכל נגמר , זה לא קרה לי אף פעם :) תודה חן

[@מיריאמץ]

איזה התרגשות!!!!!! לפני שלוש שנים ביקשתי ממך שתפרסמי מתכוו לחמין חיכינו לזה כל כך!!!! מקווה שאני סוף סוף אלמד להכין חמין

[@sarashamli8645]

Yummi yummi ❤🎉❤🎉

[@batsheva-toto]

את אלופה חן!!! אין עליך אני פשוט מעריצה אותך! תודה❤

[@לאהבלאק-נ9ז]

כמה חיכיתי למתכון הזה. חן, את אלופה ברמות על. הטשולנט נראה טעים ועסיסי ברמות על. אני אכין את זה לשבעס . כמובן, לא אשכח לשלוח לך אחר- כך תמונה. תודה. תבורכנה ידייך. תודה רבה, חן המדהימה. איזה כיף לבעלך ולילדים שלך. אולי תזמיני גם אותי לטעימה?

[@מורןרוזנפלד-ז5ר]

חמין פצצה כל הכבוד כרגיל. תעשי סרטון על המטבח החדש תני לי רעיון כי בקרוב אני עושה מטבח חדש תודה

[@sharon7622]

איזה כייף אני הראשונה! אוהבים אותך חן מניו יורק🥰

[@jrjrndjdj1070]

חן איזה כייף שיש לך תוכנית טלווזיה מממש חכיתי לזה אלופה👏👏👏❤וברוכה הבאה לא העלת מזמן מתכונים מחממים וכולכך טעמים ❤👏👏👏אלופההה

[@איןעודמלבדוווווו]

באיזה ערוץ יש לה תוכנית?

[@jrjrndjdj1070]

38 ערוץ האוכל​@@איןעודמלבדוווווו

[@טובלהריימונד]

שתיהיי לך אהובה יקרה,שבת שלום ובשורות טובות לכל עם ישראל,אמן ואמן...❤אני בטוחה שיצא טעים,ושוב תודה לך❤❤❤

[@רותילקס]

חן, אני מרתיחה את השעועית, החיטה, החומוס, בכמויות גדולות, מוציאה את כל הקצף, מסננת ומקפיאה בשקיות שקיות במקפיא. ביום שישי אני מוציאה שקיות לפי כמות האנשים שנהיה. וזה מאוד מקל עלי ביום שישי...במיוחד כאשר שעון חורף ושבת נכנסת מוקדם. תודה לך על ככככלללל המתכונים המעולים שלך. רותי לקס פסגות

[@יוסיאלוני-ו4ל]

אלופה תענוג ללמוד ממך חן יקרה.

[@angusvangrevenbroek3711]

נראה מעולה! מכין חמין בשבוע הבא

[@אמיר-ל7ח]

ואי ניראה עולם . הולכת להכין.... וכמובן לברך לפני ...בכדי שנתברך.

[@שניאהרון-ו6ע]

נראה ממש טוב חייבת לנסות היה חסר לי כל הטיפים הקטנים כדי שיצא חמין מושלםםםם תודה חן❤❤❤❤

[@OlgaPuzur2014]

I have requested and been waiting for this recipe 😋 I can't wait to make

[@mikinevo9956]

תודה רבה . דביר קריב יקר. היה מעניין מאוד. ומחדש. קולך נעים .ואוירה גם. לסכום נהניתי מאוד מאוד.ואף השכלתי. שוב חן⚘️ חן⚘️

[@eladbaidani6838]

חן את אלופה אני אוהבת שאת מדייקת לי את המתכונים בטיפים חשובים!!!! זה כל ההבדל!!!!!❤

[@omy3698]

חן שמה את השפים במדינה בכיס הקטן. אלופה מאוד נהנית מהסרטונים שלך

[@yairsh.8440]

צודקת זאת גם דעתי בפשטות ובבירור

[@איתינוגאוקר]

הכול טוב ויפה אך עושה לי כול פעם צמרמורת שאת אומרת הילדים מתים על זה ...כדאי מאד להתרגל לומר אוהבים ....מאד אוהבים

[@נטלישמיר]

מושלם חייב סרטון לקובה מטוגנת

[@u.y.3643]

Nothing like a good sephardic Hamin. Bon Appetit.! The best meal for Shabbat lunch.

[@עליזהשאול]

אהבתי אבל תשתדלי להסביר בקיצור ולעניין את מאריכה בתהליך ההכנה . יישר כוח ❤

[@revital1804]

אמאל'ה סוף סוף חמיןןןןן איו על המתכונים שלך מספר 1

[@AL-so4on]

היחידה שמצליחה להלהיב אותי עם ההתלהבות. כי הרבה חשק אין לי. והעיקר הכל יוצא יאמי

[@malka7777]

מתכון מדהים תודה רבה. רסק העגבניות גורע לטעמי❤

[@rachelbrami3809]

מושלם 😍 ❤כמו תמיד !!!

[@ellariff8309]

חן את מקסימה .תמשיכי להתלהב .זה מה שמאפיין את חן .

[@axitrifon]

Чудово! Смачно! Дякую!

[@yaelrosenberger1176]

We love your food!!!

[@זהבהורונישמיר]

❤את נהדרת מסבירה מעולה עם כל הטיפים בדרך אליפות ❤

[@mordechaibassoul5426]

לכל העוקבים מתכון אלוף תשתמשו בסיר לבישול איטי יצא פיגוז רק לשים לב לנוזלים לדעתי צריך הרבה יותר מים

[@meitalcohen1537]

מזל טוב על המטבח והספר החדש! מגיע לך. עבדת מאוד קשה.

[@הילההרשקוביץ-ל4ד]

מכינה לשבת בזכותך

[@itpmagazine]

איזה מדהימה את -כל בישול אצלך יוצאת ליי כל כך טעימה - הטכניקה שלך מושלמת ואת בכלל מושלמת תודה ענקית🤩

[@jacobsaki399]

Hen, Kol Hakavod! it seem to know how good you are in cooking... Keep up the fine work!

[@יעלריסמברג]

וואו יצאה לך ממש ממש טעים אוהבת תסירטונים שלך

[@מאיהדניאלי-נ9ב]

מתכון מהמםם 👍💗💗

[@דבורהמזרחי-כ6ד]

ככה אני מכינה תמיד

[@rahamimeli1983]

אלופה!

[@btaharonitfkado3716]

❤מתכון מהמםם

[@תהילהלוי-י7ת]

תודה❤

[@gabyguigui4781]

אני מכינה את החמין הכי טעים בעולם... והביצים עם החומץ זה טריק חדש

[@mazalkabalo9944]

מוזמנת לשלוח מתכון אשמח ❤

[@gabyguigui4781]

@@mazalkabalo9944 אני כן נותנת טיגון ראשוני לבשרים כדי לסגור.. עם ממש מעט רסק.. בסיר אנע מקרמלת סוכר לבן כף אחת מספיקה מוסיפה גריסי פנינה, שעועית לבנה שהותפחה לילה שלם, שעועית אדומה שהותפחה לכל זה אני מוסיפה את הבשר תםוחי אדמה וביצים, קישקע.. שגם מוסיף לטעם.. תבלינים ולתנור

[@ענתשירה-ק6ו]

שריר 8 גם מעולה לחמין

[@שליסייג-נ1ת]

מהממת כבר מכינה😇😇

[@Sahargrafi]

מדהים

[@hodayafix4150]

אשמח מתכוון לפיתה שניצל

[@אבימדינה-ז1צ]

שלום חן! רציתי לשאול אם תוכלי לעשות סרטון שמסביר על כל כלי המטבח שצריך/חובה שיהיו בבית וכן גודל הסירים הממולץ וכדו' תודה רבה יש לך סרטונים מעלפים פשוט כל מתכון אצלך עובד ומשאיר טעם של עוד....

[@victorias6464]

אתה בעצמך צריך לדעת איזה כלים אתה צריך ,ואיזו כמות של אנשים לבשל 😂

[@jimhoffman6979]

Sbaba from Chicago! Yaffa!

[@bellamirkovich2744]

תתחדשי. אני רואה שיש לך מטבח חדש ומודרני אשר ממש מתאים לכל המשפחה וצילומים.

[@jrjrndjdj1070]

חן עברה דירה ולכן המטבח מהממם וחדש

[@yaelschwan.1507]

חן לא עברה חן בנתה סטודיו מתחת לבית ובו מטבח באינסטנגרם תתעדכנו

[@adilobl2094]

כמו תמיד מושלם ! אצלי פחות אוהבים חיטה , אפשר להחחליף בחומוס ?

[@itpmagazine]

ברור

[@korsakov9169]

❤

[@yamilethrey4599]

Wow looks Amazing! Could you please send the recipe in English or Spanish? Thanks

[@ליאםקשקי-י6ס]

את מהממת וגם אלופה ❤

[@גליהתמם-י1צ]

זכותה להתלהב מה בדיוק מעצבן אותך תפיסיקי להסתכל ❤

[@naomipolykovsky6125]

תעשי מתקון לעוגת הבוקדו אם אורז בבקשה❤❤❤

[@leonardoxavier7612]

Excellent !

[@שיראלברזילי-ז3ת]

טירוףףףףף

[@רהאןסבאג]

הבעיה שאת מדברת יותר מדיי .. תנח מתכון וזהו 😊

[@נטלישמיר]

הכי טוב ככה

[@kuzenkaster]

יששששש 🎉🎉🎉🎉🎉

[@Mitnaged1]

חסר לי הרבע כפית קינמון וכורכום

[@שירן-ו4צ]

נכון חמין לא שמים כמון ולא סילאן שמים דבש איכותי כורכום קינמון מלח ומרק עוף

[@ריטהיוסף-ו4ת]

חן היקרה שבוע טוב המתכון נראה מעולה אבל השאלה שלי האם לשים את החמין על 100 מעלות בחום עליון ותחתון או טורבו ? מחכה לתשובה תודה ❤️🙏

[@victorias6464]

אם היא לא אמרה טורבו, אז רגיל

[@shaharmatana698]

אין דבר כזה בשר אסאדו, אסאדו זה סוג של צליה של בשר

[@שירן-ו4צ]

אסדו זה בשר לא צולים לעולם אסדו אהבלה

[@yaffafarkash9357]

חן יקרה איך אפשר לעשות רק בבישול בסיר בלי להכניס לתנור?🤎

[@shirohana7045]

היי איך אוכל לרכוש את הספר?

[@rinahoffman16]

אפשר להכין בסיר בישול איטי?

[@ציפיאשור]

ואם אורז המקום חיטה.איך שמים בסיר טותו?

[@tamarlevy2736]

חן החמין נראה מדהים! שאלה, את מטגנת גם את האסאדו? או רק את הבשר כתף?

[@itpmagazine]

ברור הכל

[@יפהשמואל-ח4ש]

מה התבלינים ששמת בקערה?

[@tamarlevy2736]

ועוד שאלה אפשר להוסיף לחמין גם חומוס? במקום השעועית או יחד עם השעועית?

[@meirlevi9]

כן זה יותר טעים עם חומוס

[@jrjrndjdj1070]

בהחלט חמין עושים גם חומוס ושועעית ביחד ליום שבת יוצא סיר מעדן שיש בו הכול מהכול .

[@ilanoren-b2o]

אפשר בשר שריר בחמין מלא ג'לטין חצי מחיר מהכתף

[@saritashtamkarelkayam2787]

מה הגודל שך הסיר ?

[@מרינהפרברוב]

מה אני יכולה לעשות, אם אני לא משתמשת בשקית קוקי, מה פתרון?

[@אחוהיהודה]

יש שקיות בד לבישול

[@אחוהיהודה]

יש שקיות בד לבישול

[@ענבראלדרי]

היי חן זאת הבחורה ששאלה אותך לגבי החמין שזה יוצא לי המון מיים וזה נהיה מרק עשיתי בשבת האחרונה חמין יצא מושלם רק הבאסה עם המיים . מה עושים עם המיים זה מאוד מתסכל. מחכה לתשובה תודה רבה עוד שאלה קטנה גריסים בחמין איך אעשה שלא יצא דייסתי כי בחמין או שיוצא לי דייסתי. או שיוצא קשה ולא כל כך מבושל רבה❤

[@pattytanur3321]

מהממת

[@שלוםוברכה-ז8כ]

אפשר בלי שקית קוקי? לזרוק פנימה את החיטה?

[@שירן-ו4צ]

ברור יוצא יותר טעים

[@carmelacohen7587]

היי איך אפשר לרכוש את הספר?❤

[@michalashtar2]

יששששששששששש

[@מיריקוסשווילי]

בוקר טוב .האם יש לך סרטון של מיטבח .טיפים לעיצוב של מיטבח .תודה.יום טוב ומבורך.

[@בנץנצח]

יפה מצידה שהיא אכן משתדלת למה שהיא מתכוונת...

[@יהודה-מ1ד]

הרגת אותי

[@חבצלתאלקיים-ז2ק]

כמה זמן משרים את החיטה?

[@sylviasolomon2241]

אן כמו סכנה מרוקי.

[@NiliNoy]

אפשר לשים את הקישקע מעל החמין?

[@בנץנצח]

אבל לסקרנות שתכין מרק רגל אורגינל של העדה התמנית : חחח...

[@אמתמארץתצמח-ו1ק]

האם חייב לשים את החיטה בשקית? אני מעדיף לא בשקית, מוזר לי, אפשרי?

[@osh123G]

כפרה אין צורך לבשל את הביצים לפני. אפשר ביחד עם הכל. תאמיני לי זה רק מנסיון.

[@אמתמארץתצמח-ו1ק]

אבל הקליפה של הביצים נחשב ל מאוד מאוד מלוכלך

[@שירן-ו4צ]

@@אמתמארץתצמח-ו1קחייב להרתיח 20 דקות לפני שמכניסים לסיר החמין הבחורה שאמרה כפרה כבר שלוחית ברמה קשה ומלוכלכת בטוח אל תקשיבי לה

[@שירן-ו4צ]

מה זה כפרה שלוחית את ברור ש להרתיח הייטב רבע שעה תבצים לפני שמכניסים לחמין למה להכניס אים קקה של יונים ותרנגולות וסמנולה

[@יהודיתקורנברג]

הי "אני רק שאלה" - (😂) האם אפשר להשתמש בקטניות קפואות?

[@StarPA]

חן יש מרק שחור לקוסקוס שיש שם שעועית לבנה ובשר ואם את מכירה אשמח ממש למתכון

[@udishemer1]

פקיילה. איזה טעים. זה מתכון טוניסאי שבדרך כלל היו מכינים לראש השנה. שמים בסיר גם קצת בשר כבש ועוסבנה. עוסבנה זה נקניקים של מעיים ממולאות בסגנון טוניסאי.

[@שירית-ח9י]

כמה מלח לשים? הוספת מיים בלילה?

[@victorias6464]

מלח לפי הטעם

[@הולירביב]

אפשר להוסיף ג'חנון? ואם כן אז באיזה שלב ? תודה

[@motisshwimer5172]

קוראים לזה צונט

[@atarareizel7808]

טשולנט

[@שירן-ו4צ]

קוראים לזה חמין יאהבלה

[@Sigal-n1o]

למה לדבר ככה? האשכנזים קוראים לזה צ'ולנט והספרדים חמין. ​@@שירן-ו4צ

[@victorias6464]

​@@שירן-ו4ציא אבלה, שם המקורי לחמין זה צ'ולנט, מאכל של יהודים אשכנזים. תלמדי לפני שאת עושה לעצמך בושות

[@מורדהר]

מה היית שמה במקום חיטה? בגלל שזה גלוטן

[@zivkoldiner4654]

מה גודל הסיר בבקשה?

[@יעלאמסלם-ד9פ]

מצטרפת לשאלה

[@משהלוי-ע6ש]

יש במקרה סירטון של המטבח החדש שלך?

[@שירן-ו4צ]

זה המטבח החדש שלה מכוער מאוד לא מודרני ידיות מגעילות מזעזע וכיור קטן

[@meirlevi9]

כמון בחמין ?? אני מכין בשבוע כמה סירי חמין גדולים המלצה שלי בלי סילן וכמון פפריקה מלח פלפל ואבקבת מרק בצל זהו והתבלין העיקרי כמו שאמרת זה הזמן שזה על הפלטה

[@שילהרוזנברג]

לא אוהבת חמין עם רסק עגבניות. מעדיפה בצל שלם וקישקע גריסים ולא חיטה. הכל ענין של טעם.

[@דינהפסח-ב8ס]

את מי זה מעניין?!

[@megibit]

can you please add English subtitles 🙏🙏

[@מירישפיר-כ7ד]

בתנור על מצב טורבו?

[@helenshimshon9842]

הי, אני אוהבת את המתכונים שלך, אבל כמה את מדברת, וואו את לא חושבת שאת מתלהבת יותר מד? את גם חוזרת יותר מדי על כול דבר, פעמיים רבות, את לא חושבת מרוב שאת מתלהבת עושה כאב ראש? 😡😡

[@raya1741]

ילדונת חמודה-)