Pumpkin Whoopie Pie - soft and moist pumpkin sandwich cookies

Soft and moist pumpkin cookies sandwiched together with sugar reduced cream cheese filling. These cookies are an American treat known as whoopie pie. It is a perfect way to use pumpkin flesh from Halloween festival. This video tutorial will show you how to make pumpkin whoopie pie from scratch at home.
We hope you will enjoy the recipe as much as we do😀
Whooooopie🎃🎃
If you enjoy our content please subscribe to support our channel.
Recipe:
(approx 7 sandwiches)
1 1/2 cups all purpose flour (185g)
1/2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
1 teaspoon ground cinnamon
1 teaspoon ground ginger
1/8 teaspoon ground cloves
1 cup pumpkin puree (213g)
1 cup packed light brown sugar
1/3 cup oil (80ml)
1 large egg
1/2 vanilla extract
Bake in preheated oven at 175°C for 12-15 minutes
Recipe/instructions homemade pumpkin puree
1 small sugar pumpkin, cut in halves and seeds removed
Bake at 190°C for 45 minutes
Blend in food processor
Reduce puree on medium heat for 25 minutes while stirring continuously until 75% is left (2 cups yield approx. 1.5 cups suitable puree)
Cream cheese filling:
100g cream cheese
50g butter, softened
1/3 cup confectioners` sugar (35g)
1 teaspoon vanilla extract
Tips:
1) If canned pumpkin puree is available it works well and is quicker
2) Homemade pumpkin puree contains contains extra water and needs to be reduced to increase pumpkin flavor and avoid the cookies spreading a lot and becoming flat.
3) Use cookie spoon or ice cream scoop(4cm) to get even sized cookies
4) Cool cookies on rack before piping in filling. Keep filling cold.
5) Whoopie pies contain pumpkin puree, so they are moist and will become sticky in room temperature. Keep the whoopie pies refrigerated before serving.
สูตร:
(ประมาณ 7 ชิ้น)
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 1 1/2 ถ้วยตวง (185g)
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
อบเชยป่น 1 ช้อนชา
ขิงป่น 1 ช้อนชา
กานพลูป่น 1/8 ช้อนชา
ฟักทองบดเข้มข้น 1 ถ้วย (213g)
น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย
น้ำมัน 1/3 ถ้วย (80 มล.)
ไข่ขนาดใหญ่ (เบอร์ 0 หรือ 1) 1 ฟอง
วานิลลาสกัด 1/2ช้อนชา
อบในเตาอุ่นที่ 175 องศาเซลเซียส นาน 12-15 นาที
สูตรฟักทองบดเข้มข้น:
ฟักทองลูกเล็ก 1 ลูก ผ่าครึ่งแล้วเอาเมล็ดออก
อบที่ 190 องศาเซลเซียส 45 นาที จนสุกนิ่มดี
จากนั้นนำแต่เนื้อปั่นในเครื่องผสมอาหารให้ละเอียด
นำฟักทองบดตั้งบนเตา ใช้ไฟปานกลาง กวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาประมาณ 25 นาที จนกระทั่งฟักทองบดงวดลงเหลือปริมาณ 75% (ฟักทองบด 2 ถ้วย จะได้ฟักทองบดข้นประมาณ 1.5 ถ้วย)
ไส้ครีมชีส:
ครีมชีส 100 กรัม
เนย 50 กรัม นิ่ม
น้ำตาลไอซิ่ง 1/3 ถ้วย (35g)
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
เคล็ดลับ:
1) หากหาฟักทองบดกระป๋องได้ ก็สามารถใช้ได้ดีเช่นกัน และประหยัดเวลา
2) ฟักทองอบสุกและปั่นจะยังมีน้ำมากอยู่ จึงจำเป็นต้องลดปริมาณนำ้ในฟักทองบดลงเพื่อให้ส่วนผสมคุกกี้ไม่เหลวเกินไป ซึ่งจะทำให้คุกกี้แผ่ตัวออกมาก ค่อนข้างแบน และได้รสชาติฟักทองไม่เข้มข้นเท่าที่ควร
3) ในทุกขั้นตอนแค่คนให้ส่วนผสมเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน อย่าคนมากเกินไปโดยเฉพาะเวลานำของเหลวผสมลงในแป้ง การคนมากเกินไปจะทำให้คุกกี้มีเนื้อเหนียวแน่น ไม่นุ่มฟูได้
4) ใช้ช้อนคุกกี้หรือที่ตักไอศกรีม (4 ซม.) เพื่อให้ได้คุกกี้ที่มีขนาดเท่ากัน
5) รอให้คุกกี้เย็นสนิทก่อนบีบไส้
6) ควรเก็บในตู้เย็นเพราะคุกกี้มีฟักทองบดเป็นส่วนผสม จึงมีความชื้นมาก จะมีความเหนอะที่ผิวคุกกี้หลังจากวางทิ้งไว้สักพัก
#pumpkin #pumpkinwhoopiepie #pumpkinsandwichcookies #CookBakeAndEnjoy
#เค้กฟักทอง #คุกกี้ฟักทอง

[@cookbakeenjoy4128]

We hope you will enjoy this recipe as much as we do. If you have any additional questions on how to make it feel free to ask us. If you have made it already, we would love to hear your feedback😀