プロが教える料理教室 #6 しっとりふわふわ 海老真丈

東京 神楽坂　日本料理斗南 鎌田料理長が教える料理教室になります。
今回は、しっとりふわふわで仕上げる海老真丈をご紹介いたします。
海老のぷりぷりを残しながらしっとりに仕上げるコツを教えます。
【材料】
むき海老　900g
はんぺん　5枚
玉子の素　190g
料理酒　　100㏄
薄口醤油　小さじ１
塩　　　　1g
【出汁】
かつお出汁　1.8Ｌ
薄口醤油　　小さじ２
塩　　　　　３ℊ
【薬味】
九条ねぎ　適量
柚子皮　　適量

[@福山華子]

先生、とてもいいけど、玉子のもととか作ったことがないから若干私のようなど素人には、分かりにくい…でも作ってみようかな…母が高齢で認知症で、余り固いものは食べられないから。海老が好物なのだけどそのままは、嚥下できないから、真丈ならいいかも🎵

[@岩田有亮]

🎉

[@masamisakamo8278]

オランデールソースと同じ作り方ですね。とすれば、油はすましバターでいいのでしょうか？

[@山田耕作-i4s]

何人前ですか？