プロが教えるBARのカウンターセッティング

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ジャパンバーテンダースクール・ジャパンカフェスクール

Күн бұрын

Пікірлер: 24

@yasanudon3417 5 жыл бұрын

最近、カクテルなどに興味を持ち作っていますが、先生の動画はとても勉強になります。ありがとうございます。

@jfbbacademy8826 5 жыл бұрын

コメントありがとうございます。カクテルの世界は広く楽しいものです。動画が参考になっているのであればうれしいです。今後ともよろしくお願いします。

@tkojinabie898 5 жыл бұрын

おお！！！すごく感動しました待ってました！！

@jfbbacademy8826 5 жыл бұрын

コメントありがとうございます。今後ともよろしくお願いいたします

@120punpun 5 жыл бұрын

この目線でいろんなカクテル作ってるとこ見てみたい GoProとか使って

@jfbbacademy8826 5 жыл бұрын

勉強してみます。コメントありがとうございました

@neganwd4921 5 жыл бұрын

そのBARの作る側の間取り？広さってどれくらいですか？？？バックバーの広さや並べ方とか知れたら嬉しいです！！

@zzz77445 5 жыл бұрын

営業中のかちわり氷の保存法について質問があります。先生のようにアイスビン的なものに保存しているバーもあります。ただ私が直接知る限りのバーですと、冷凍庫から取りだしたての氷を使う店が多いような気がします(たぶん冷凍庫なんだと思います)。どのような違いがあるのでしょうか？

@jfbbacademy8826 5 жыл бұрын

氷は出しておくとやはり少し溶けます。おそらく冷凍庫から出してすぐ使っているお店はそのような理由だとは思います。アイスビンのような専用の機材があれば大丈夫ですがスペースをかなりとるので対応できないお店もあるかと思います。基本的には氷はしばらく出しておいて氷の温度を多少上げてから使用するのが一番きれいな状態の氷をお客様に提供できます。理想は理想ですが氷が多少無駄になったりスペースをとったりしますのでベストな状態で運営するのは本当に大変だと思います。シェークするときの氷は冷凍庫から出したての温度の低い氷がいいなどバーテンダーの好みも多様にありますのでこれがいいと決めつけることは出来ないのですが。。参考になりましたでしょうか？今後ともよろしくお願いします

@ch-hy3kt 5 жыл бұрын

前回ウィスキーのことで質問した際に、丁寧に返信下さいましてありがとうございました。今回も質問なのですが、カクテル本にクランベリージュースと書いてるものがあったのですが、ジュースは基本的に100%のものを使うべきですか？なかなかお店でクランベリーなど100%とゆうのをみないもので、、、

@jfbbacademy8826 5 жыл бұрын

クランベリージュースは１００パーセントのものはあまりないですが「順造選クランベリージュース」というのは１００パーセントで美味しいのでバーテンダーはよく使っています。今後ともよろしくお願いいたします

@佐藤好一-c2w 5 жыл бұрын

冬にオススメのカクテルは何でしょうか？寒い日がつづきますので宜しく御願い致します。

@mindgiko2283 5 жыл бұрын

キューブアイスを入れてる部分は何か冷たくなるような仕組みがあるんですか？氷が溶けないのか気になります

@jfbbacademy8826 5 жыл бұрын

氷をたくさん敷き詰めるとシンク全体がかなり冷えて溶けにくくなります。逆に溶けそうだから少な目に氷を出していくほうが結構溶けてしまいます。スペースに余裕がある場合には「アイスビン」という氷の保管する専用のものもありますのでそちらも便利です。今後ともよろしくお願いします

@a24nd0104 5 жыл бұрын

質問失礼します。コールドテーブルの奥行は何cmの物を設置していますか？開業準備していますが、奥行60cmの物にして少し狭くなってしまいました。。。（45cmでよかったかもしれません）

@jfbbacademy8826 5 жыл бұрын

あっちゃん日本のbarはカウンター内が狭いので45cmが多いです。もちろん60cmでも大丈夫ですがシェーカーやグラスを置くメイクスペースまで遠くならないようにカウンターの出っ張り（幅）を考えないといけません。内装する業者さんに相談してみてください。コメントありがとうございます

@a24nd0104 5 жыл бұрын

坪井吉文様昔、働いていたお店が60cmだったので、間隔が同じ方がいいか45cmかと悩みつつも60cmに決めてしまったのが失敗でした。コールドテーブルのサイズも考慮しカウンターも設置してもらったので、メイキングは特に問題ない距離でした。少し狭いですが、カウンター内は以前の職場と同じくらいの幅なので、工夫してやっていこうと思います。バーテンダーの経験、技術を動画として配信されている活動はとても励みになります。自身の技術の見直しとしても見させて頂いております。お忙しい中、ご返信ありがとうございました。