#プロのそば打ち

粗挽き十割そばの1.5kg打ちです。
そば打ちで一番大切な事は、
水まわしでしっかり粉に水を入れる事で香りの高いそばになる事。
延しでしっかり圧をかける事でコシのあるそばになる事。
切りで角をつける事で舌触りのあるそばになる事です。

[@小江戸-b5y]

素晴らしい延しの作業を見せて頂きました 本延しまでは殆ど麺棒を平行に使い、また角出しの巻き延しも、延し板手前での作業で、しっかりと生地に圧を掛けているところが素晴らしいですね (大概は体を伸して、無駄に生地を転がしている方々多い)