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越前蕎麦倶楽部
10割そばの水回しで大切なことは、1回目の加水の量を多く入れる事です。ただし、腕の動きが遅いと水玉になりやすいので、素早く回すことが大切です。あとはそば粉1粒1粒に確実に水を入れる事です。