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今期一述牛骨和牛尾湯,兩者分別有預防骨質疏鬆和填精補髓等功效,特別適合冬季飲用。
人類發現牛的好處,歷史久遠。據《史記》載:「匈奴之俗,人食畜肉,飲其汁,衣其皮。」即是指食牛肉、飲牛奶,用牛皮做衣服。隨着時間的推移,人們發現牛的更多好處。據《本草綱目》載,牛脂可治疥癬、牛腦可治痞病、牛膽可治痢疾、牛黃可治癲病、牛髓可治療糖尿病……牛在人類生活中貢獻頗大。
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防骨質疏鬆
中醫認為,牛骨味甘、性溫,入心、腎、大腸經,有補鈣健骨、祛風除濕、養血補虛等功效。因牛骨富含磷酸鈣、碳酸鈣和骨膠原,故常用其來煲湯來預防骨質疏鬆。骨質疏鬆是老年人和更年期女性常見的疾病,其常見症狀為骨頭脆薄、易骨折、腰腿疼痛、駝背等。
強陽益腎氣
牛尾,即黃牛或水牛的尾巴,是牛全身活動最為頻繁的部位,其味道也因而格外鮮美。中醫認為,牛尾味甘、性平,入脾、腎經,其兼具牛肉的「安中益氣、養脾胃、補益腰腳」和牛髓「補中、填骨髓、久服增年」的功效。且牛尾肉和骨頭各半,脂肪含量低,蛋白質和維生素含量豐富,是典型的「低脂肪高蛋白」營養食物。新鮮的牛尾肉質紅潤,筋質雪白富有光澤。
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牛尾燉食,有溫補作用,故最宜冬季食用。
因牛骨湯、牛尾湯有溫補作用, 如有口乾舌燥、便秘者不宜食用;且中醫認為,牛為發物,過敏體質者、有瘡疥、濕疹、皮膚瘙癢、呼吸系統疾病、 外傷等患者忌食。
作者專研宮廷秘方
研究員:文芊
資訊來源:信健康
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