秋刀魚（さんま）のさばき方：大名卸し - How to filet Pacific Saury ver.Daimyo Oroshi-｜日本さばけるプロジェクト（海と日本プロジェクト）

＃日本財団​ ＃海と日本プロジェクト​ ＃cooking
秋刀魚（さんま）のさばき方：大名卸しを紹介します。
下処理から包丁の入れ方まで、一連の流れを解説付きでご覧いただけます。
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監修：服部栄養専門学校
技術指導：日本料理教授　西澤辰男
協力：（株）にっぱん／にっぱん水産（株）
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■日本さばけるプロジェクトとは
日本さばけるプロジェクトは、日本さばける塾・さばけるチャンネル等を通じて、“魚をさばく”という日本古来の調理技法を次の世代へ継承するとともに、豊かで健全な海を未来に引き継ぐアクションの輪を広げる取組みです。
調理人が魚をさばく所作は「和食文化の粋（すい）」であり、見るものを魅了するエンターテインメントです。また、魚をさばく体験は、魚の命と対峙し、海の恩恵に思いをはせる絶好の機会となります。
これらの感動体験は、人々に「海に関する気づき」を与え、「海の問題に対する行動変容」を促します。私たちは、魚を”さばく”技術の伝承や機会の提供とともに、海の食文化や海洋問題に関する情報を発信し、海を守る人を増やします。
※日本財団が推進する「海と日本プロジェクト」の一環として実施しています。

[@daiki1738]

腹骨のすき方が本当に上手い。 すごいと思う。

[@fivefouronesix]

スーパーで魚をさばいてもらうけど、毎回包丁さばきに感動してる。無料であれが見れるという理由で、毎回楽しみだわwちなみに海無し県

[@user-mr3en5bg8q]

1:08と1:26の秋刀魚の身の光沢が素晴らしい

[@user-ms9iq8pn3z]

家庭科の授業で見ました！！

[@user-no8zw3gs1w]

今日　蒲焼作るので助かりました。　登録させてもらい、これからも色々勉強させてもらいます。

[@dxspex2292]

うっわ 旨そうなサンマだなー！

[@user-en6kg3tg1v]

サンマはやっぱり刺身や寿司よりも、塩焼きが一番旨く感じる。内臓の苦味とかがたまらん

[@user-uo5lh3oq8l]

じるまん 塩焼きなら鮎も負けないな～。

[@codenerv]

中骨に沿って包丁を入れている時の『音』も分かると、伝わりやすいと思います

[@user-zi3ib8hj1g]

やったことないけど簡単そう！ に見える

[@user-qy9lg2hv7j]

ため息が出るほどお美しゅうございます。

[@user-lg7xl8kt8i]

その包丁欲しい

[@pepsichen9684]

视频里的是“相出刃”还是“身卸出刃”？

[@user-fu6xv4om5n]

まぁーよう切れる包丁よのー

[@user-lu3sy3ud4o]

大名卸と三枚おろしって何が違うんだい？

[@user-gd3ws6io6u]

刃の入れ方の違いですね。 〈三枚卸し〉 背側と腹側の両方から包丁をいれる。 〈大名卸し〉 頭側から尾側まで一気に包丁をいれて中骨から身を剥がす卸し方。小さくて薄っぺらい魚や細長い魚に適している。また、短時間でより多くの魚を捌くときに使われる。 その昔、三枚卸しよりも身が中骨に多く残りがちのため「贅沢な卸し方」→「贅沢ができる身分」→「大名」→「大名卸し」と呼ばれるようになった。

[@user-lu3sy3ud4o]

@@user-gd3ws6io6u へぇ〜なるほど、わかりました、ありがとうございます！

[@user-oh9lh4sg8t]

秋刀魚をおろして食べるってあんまりないですよね

[@user-nb5ld8lp7e]

GEN 紅衛兵毛沢東主義 刺身ならありますよ

[@bichoraro6435]

わたしは毎年この時期になると秋刀魚を市場で買い、刺身やヌタしにして食べます。おろして残った骨はオーブントースターでこんがり焼けば煎餅の様に食べれて美味しいですよ！

[@user-gr4kw6fd1r]

頭のつまった丸い個体だなぁ美味そう

[@y8888f]

秋刀魚の太り方がスーパーで売ってる其れとは違う…

[@rita660820]

喜歡背景音樂

[@user-nz6ew9xt9o]

学校ってこういうのは教えてくれないんだよねー

[@ckmanisa1939]

ѕυѕнιgoмo 🍱

[@wudahu1979]

What is this BGM?

[@LoveBC2003GH8]

さんまは基本焼き魚にする

[@good-ww1sl]

どこの職人や？

[@rusa-ami]

꽁치

[@ritazhang9938]

手法干净利索

[@user-nb5ld8lp7e]

皮取らないの😳

[@TS-no4cu]

ルアー 刺身を念頭においた場合ですが、 鱗さえ取れば皮付きでも食べれます。 むしろ皮を引くと身が薄くなったり身が崩れたりしてよくないです。 気になる場合皮に切れ込みを入れたら噛み切りやすく、また、醤油が染み込みやすくなります

[@simplephrase]

サンマの皮は、イワシ同様に比較的簡単に手で引けますよ。