切付ペティナイフを研師が本刃付けする

[@武人遠山]

一段と格好よく仕上がりましたね。芸術的な仕上がり。私もペテイ145ミリの凌ぎの無いタイプの蛤刃になっています。理想的な本刃付け自分では無理ですね。メーカーに頼んで本刃付けは遣ってないと言われ断られます。三層タイプの芯金はSG2。接合方法は利器材で、鍛接ではありません。

[@keisukenakanishi]

本刃付けを分かりやすく解説した動画ありがとうございます。最近、荒砥で包丁の刃の厚みを落とし鋭い刃をつけることができるようになりました。めちゃくちゃ切れるようになり料理が楽しくなりました。動画で研ぎを学べたおかげです。感謝しております。

[@okera4321]

この前買った俺の包丁だ！ 切れ味最高です！ ありがとうございます！

[@Jikkocutlery]

コメントありがとうございます！ 本刃付けさせていただきありがとうございました😃 切れ味で良い感じでよかったです！ また何かあればいつでもおっしゃってください😊

[@user-hm3zt]

Очень хорошо! Просто замечательно! Заточка отличная, мастер умелый, руки золотые! Всё как надо!

[@AZAMAEDA]

【SG2 洋 切付】(R2) ペティのサイズラインナップが、110mm、125mm、140mmの3種となってましたが、動画の品は特注でしょうか？

[@hristov71]

What make is that knife?

[@aronmajzik7012]

How will you make not visible the scratches from the 230 or 600 grit stone?

[@十三不塔-0415]

質問です！ 研ぐ際に砥石の手前を少し上げた状態で研いでいましたが、なぜでしょうか？

[@Jikkocutlery]

コメントありがとうございます😊 手前を上げている理由は研ぐ時に良い具合に力がかかるからです！ というのも包丁を研ぐ時は基本的に包丁の背側に行く時に力を入れるのですが、手前を上げることでこの動作が効率よくできるようになります😃

[@十三不塔-0415]

@@Jikkocutlery なるほど！そういうことだったのですね！自分で研ぐ際に真似してみます！

[@竜二-q1z]

1000番に行く前にの後はなんで言ってますか？ 外刃だけ当てときます？

[@十三不塔-0415]

​@@竜二-q1z 17:22　のとこですか？恐らく「1000番に行く前に糸刃だけ引いときます」だと思います

[@PSYCHETELIA]

切付の包丁はカッコイイとは思うのですが、構造的な利点などあるのでしょうか

[@regazy3804]

コメント失礼します。今まで売っている状態でペティナイフに切刃のあるものをみたことがありません。何か理由があるのでしょうか？

[@aki-w1b]

いつも楽しく拝見しています！ 質問です、糸刃を途中途中で付けるのはどう言った狙いがあるのでしょうか？

[@Jikkocutlery]

コメントありがとうございます！ 途中で糸刃を引くのは包丁が薄くなりすぎて破れないようにするためです😃 破れてしまうと形が変わる原因になりやすいので気をつけています😊

[@leicasl2s]

砥石の面直し良いですね！自作ですか？

[@Jikkocutlery]

コメントありがとうございます！ この商品は自作ではなく、アトマというダイヤモンドの面直しになります😃

[@coaxialsiemens5605]

いつも楽しく視聴しています。素人ですので教えて下さい。本刃付とはどのような事を言うのですか？余談ですが母の日のプレゼント用に紹介されていた包丁購入しました。しっかりした良い商品ですね。

[@Jikkocutlery]

コメントありがとうございます！ 包丁も購入していただきありがとうございました。 通常、新品の包丁は化粧研ぎと言って見た目を良くするために角砥石以外の道具で仕上げているのですが、本刃付けは実際に角砥石を当てて包丁を仕上げる方法になります。 メリットとしては切れ味がより良くなり、購入後自分で研ぐ時にも砥石が当たりやすくなり研ぎやすくなります。

[@coaxialsiemens5605]

ご丁寧に連絡いただきありがとうございます。なるほどよく理解できました。コツコツと練習してみます。これからも楽しみに動画見せていただきます。

[@納豆丸餅]

今回も楽しみながら見させて頂きました！ ハイス割り込みのペティを持っているので参考にさせて頂きます！ もし可能でしたら土用の丑の日が目前なので東型の鰻裂か泥鰌裂の研ぎ動画が見たいです！

[@Jikkocutlery]

コメントありがとうございます😊 包丁研ぎの参考になれば幸いです！ 土曜の丑の日に間に合うかはわからないですが、鰻裂きの研ぎ動画も作りたいと思います😃

[@xuannhapham9964]

Tuyệt vời.