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秋の戻りカツオを、季節を感じる焼き茄子と合わせました。西洋わさびをアクセントにしたソースでまとめます。
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鰹の美味しい季節は春と秋の年二回あります。
春、黒潮にのって太平洋岸を北上する時期に漁獲されたものを 「初鰹」、秋、水温の低下に伴い南下してきたところを漁獲したものを「戻り鰹」 と呼びます。
この戻り鰹は初鰹と違いエサをたっぷりと食べているので魚体も一段と大きくなり、しっかりと脂がのって大変美味しく 「トロ鰹」などとも呼ばれています。
今回は、フランスで「レフォール」と呼ばれる西洋わさびのドレッシングで仕上げました。
レフォールは、日本のワサビと同じように鼻にツンとくる辛味があり、ローストビーフには欠かせない薬味として知られています。
また、流通の際には「山ワサビ」という名称も多く見られます。
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