切らないズボラあめ色玉ねぎ by さわけんシェフ

皮を剥く以外は包丁を使わずにできる本格炒め玉ねぎ（あめ色玉ねぎ）です。
この方法の炒め時間は15分程度ですので、トータル22分〜25分で本格炒め玉ねぎができます。
炒め玉ねぎは通常、
薄切りかみじん切りにする
＞油で炒めて細胞壁を壊す
＞＞水が出てくる
＞＞＞水分をじっくり煮詰める
＞＞＞＞色づき始める
＞＞＞＞＞混ぜながら炒める
という工程で作る。
美味しくできるかどうかのポイントは水分をじっくり煮詰めてから色をつけるところ。
色づきが早すぎると玉ねぎの硬さが残り甘みも出切らない。
先にレンチンすると完全に柔らかくなってから炒めに入るので生から炒めるより１段階早く調理が進みます。
これにより焦げる失敗が減り混ぜる時間も短縮されます。