切れ味八割？【蕎麦包丁】研ぎます!!☆How to sharpen a soba knife!!

蕎麦打ちをしない方には馴染みのない【蕎麦包丁】ですが、やはり研がないと当たり前ながら切れ味が悪くなってきます！今回は蕎麦包丁ならではの気をつけるポイントを紹介しています！もちろん一般的な包丁を研ぐ理屈は同じなので参考になると思いますよ（＾＾）
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[@taikiskitchen8174]

僕が蕎麦包丁を研ぐタイミングは蕎麦切りで生地の終わり際・端を切る際にこま板の下の生地が動いて切りにくくなったらです（この意味が分からない方、ごめんなさい蕎麦打ちされる方なら何となく分かると思います）と言っても...研いで気持ち良く切れる状態を維持する事より、この感覚なら許せる範囲（不快の限界を超えるまで）なら研がなくて良いですよ（＾＾） 1日100人分打ってた頃でも1年1回の業者に研ぎに出していたぐらいなので。

[@aya.1164]

お久しぶりです。 見たかった蕎麦包丁の研ぎ方です。 ためになる動画をありがとうございます😊

[@taikiskitchen8174]

お待たせしました。お待たせし過ぎたかもしれませんが...為になって良かったです！aya 1164さんはきっとキンキンの包丁で切れ切れで使っていきたいと思っていると思いますが50～80点ぐらいでアリとしてあげてください。研ぎすぎた蕎麦包丁はあの説明通りなん（笑）

[@aya.1164]

@@taikiskitchen8174 実際に自分で蕎麦包丁研いでですパッキンパッキンに切れるようにしたら、まな板に食い込んで包丁を前にスライドできず…。😂 先生のおっしゃる通り、８割位での意味を身にしみております。😅

[@taikiskitchen8174]

他のKZbin 動画でも蕎麦包丁まで一般的な包丁みたくシャキンシャキンに研いでる動画有りますもんね～又僕の言う事聞かずに...らしいですね～（笑）けど使っていれば少しずつ戻っていきますから。良く切れる時に刃をまな板で欠かせない様お気をつけください。

[@gomovie503]

たしか、蕎麦包丁触らせてもらった時、テンション上がったの思い出しました😁

[@taikiskitchen8174]

まま満足ですね（＾＾）ドラミングポコポコ！！

[@user-mb3zr9wg1d]

やはり専門家じゃないとよく分からん。 残念です。

[@mirinsa2836]

Can i request a video? How to sharpen japanese knife? How to sharpen wabouchou ( damascus knife)? What is the Equipment for sharpening knife? Please tell Best whetstone & variety of whetstone. thank you

[@taikiskitchen8174]

Hello Mirinsa(^^)There is [How to sharpen a Japanese knife] in my video. ①kzbin.info/www/bejne/hHq5lYmpbMiKq7c ②kzbin.info/www/bejne/Z4rJZJ2sj7Z1e6M ③kzbin.info/www/bejne/g5mrY6WjgruNj68 Please see these three (^^)

[@yayaya4958]

蕎麦包丁を　両刃にしてはだめでしょう！

[@taikiskitchen8174]

蕎麦包丁は片刃なので片刃研ぎで行っています、約10回に1回ぐらいは裏研ぎしないと「反り・返り」が出るので裏研ぎは必須なんですよね（和包丁も同じく）