知識ゼロ200g始める初心者向け蕎麦打ち講座☆200g Soba making course for beginners

初心者・初めて作る方の向けの蕎麦打ち動画です（＾＾)僕は蕎麦打ちの技術やテクニックを練習する前に、先ずは手順を暗記する事・めん棒を回すコツ・専門用語を覚える事を優先させる方が大事だと思っています。この動画でその点をクリアーしてから、粉の量を増やしていきましょう！今年の年越し蕎麦は自分で打った蕎麦などいかがですか（＾＾⁈
【ソボカイクッキングスクール】にて和食と手打ちそば講座を行っています
◆ 和食　www.marumitsu.jp/school/detai...
僕が使う銅製 【だし巻き玉子 鍋 21cm 】
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【 BGM 】
◆　The Dream - Next Route
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[@mizzwycked7931]

Happy New Year Taiki! Wonderful video, as always!

[@taikiskitchen8174]

Happy new year Mizz Wycked(^^! We will continue to share good information with you. I look forward to working with you again this year.

[@user-ht9kw7jy7e]

色んなアングルから見られてすごくわかりやすかったです！

[@taikiskitchen8174]

コメントありがとうございます。はい正にそう思われ、分かりやすい様にと思案しながら撮影したので良かったです(^^

[@CumadiMariaPacheco]

Thank you só much We are together I love your recipe

[@taikiskitchen8174]

Thank you for your comment! From now on, let's share good information with each other（＾＾）

[@kojiro5711]

わかりやすい説明

[@taikiskitchen8174]

ありがとうございます(^^この動画で蕎麦打ちに役立てたら幸いです！

[@EverydayHomecooking]

Great demonstration and good to learn from.

[@taikiskitchen8174]

Happy new year Everyday Homecooking ! We will continue to share good information with you. I look forward to working with you again this year.

[@CumadiMariaPacheco]

Nice técnic awesome job

[@taikiskitchen8174]

Happy new year! I look forward to working with you again this year.

[@supertastybites8158]

Soba noodles look amazing.👍 Thank you for sharing and wish you a Happy New Year! 😄

[@taikiskitchen8174]

Thank you for your comment! From now on, let's share good information with each other. I look forward to working with you again this year.

[@nishiy5538]

なるほど　わかりやすいですね。 今度挑戦してみます。 ただ、どうしてこういう事をするのかという理由がわからないとどうも覚えれません。 なぜ円錐にしないといけないのか、なぜ一気に伸ばしたら駄目なのかとか、 一つひとつの工程が疑問だらけです。 まあ実際にやってみるとわかるのでしょうが笑

[@taikiskitchen8174]

答えと違うかと思いますが「全ては美味しい蕎麦を食べる為」です。 その「美味しい」為の逆算で「細く切ると食べ易く食感が良い、薄く伸ばすと細く切りやすい、麺棒を使い・限られたスペースで人力故に、乾燥を防ぐ為に順序立ててコントロールして伸ばす、円錐を押し潰すと丸型が維持出来て生地の圧縮密度が高まり破れにくくなる」などあります

[@user-lq4nk4tj9v]

作業療法士というリハビリの仕事をしております。患者様で蕎麦打ちの講師をしていた方を担当させていただいてまして、時間内でおさまれば訓練として行いたいと考えております。 そこで申し訳ありませんが2点質問をさせて頂きたいです。 1.量によって変わると思いますが全工程でおおよそどのくらいの時間がかかりますか？(物品の準備から片付け含め) 2.1〜13までの工程がありますが、どこかの工程で翌日へ繰り越すことは可能でしょうか？それとも蕎麦切りまでその日のうちに行わないといけないのでしょうか？

[@taikiskitchen8174]

中村さん大変なお仕事お疲れ様です。 私の講座では初心者は200ｇ（30分ほど）から始め50ｇづつ増やしていきます（道具の準備や片付けは15分あればできると思います）蕎麦打ちの理想は打ち始めから終わりまでの途切れなく行いたいです。もしも区切るならば「水回し」終わりで一端区切ると良いと思いますよ(^^

[@user-lq4nk4tj9v]

@@taikiskitchen8174 返信ありがとうございます。 本人様とも話し合い実施出来そうであれば自分も興味があるため行いたいと思います。 丁寧にありがとうございます。

[@taikiskitchen8174]

@@user-lq4nk4tj9v 蕎麦打ちも順調に進めていけそうで良かったです(^^僕も講座では言っていますが「蕎麦打ちなら立ちながら1〜2時間ぐらいあっという間ですよ」とあと出来良くする為に頭も使いますからね！ 又何なりとご質問下さい(^^

[@untinmanko]

どのくらい経験を積めばこれくらい上手に打てるようになりますか？

[@taikiskitchen8174]

200gの二八蕎麦でしたら①必要な道具を揃える②蕎麦打ち工程を先ず暗記する③麺棒を回せる様になり④蕎麦包丁を（動画の様）3アクションで動かす この工程で練習するとして週一3ヶ月（約12回）ペースの練習で打てる様になるかと思います。

[@user-dk3zg8tt7r]

使用しているそば粉や打ち粉のメーカーを教えてください!(^^)!

[@taikiskitchen8174]

僕の講座使用そば粉は公には未販売です（修行元と僕との調合歩合の製粉でOB故の安価格で購入してます)故にコメントではここまでしかお伝え出来ずすいません。もし同じ購入希望でしたらツイかインスタよりDM下さい

[@user-hw9dd3ov9i]

何分ゆでればよいですか？ ２～3分でしょうか？ 最後の最後までご教授お願いします。 見落としてたら申し訳ございません。

[@taikiskitchen8174]

生蕎麦は沸騰した湯に入れて、再沸騰したらすくい出しますその間約1分ですね。最終的に氷水でキンキンに冷やして締める事もお忘れなく

[@user-hw9dd3ov9i]

​@@taikiskitchen8174　ありがとうございます！　ちなみにゆでる前の生そば打って麺にしたあと、どのくらいの日数もちますでしょうか？おすすめの保存方法があれば教えてください‼️

[@taikiskitchen8174]

@@user-hw9dd3ov9i 講座でも例えて言いますが「生蕎麦＝お刺身だと」打ってから食べるまで早いほど美味しいです（意図的にねかす方いますが僕は反対派です）あと打って1日保存するならば冷蔵庫野菜室がオススメです

[@user-zh4vp7ur2f]

200gで何人分ですか？

[@taikiskitchen8174]

約２人分です。つまり100gで１人分と考えると良いと思います。細かく言えば蕎麦にならないロスが少なけば2.5人分で、ロスが多いと２人分しか出来ないと思います。

[@taikiskitchen8174]

@@user-zh4vp7ur2f 二八蕎麦でも良いんですが、はじめての方は蕎麦粉140g七割＋小麦粉60g三割の三七蕎麦から練習されても良いかと思います。お水は粉の合計から47%＝94gがベストだと思いますが、50%＝100gの水の方が打ちやすいでしょう。

[@inuno023]

切りの工程がどうしても太くなったり揃わなかったりします。どうすれば上手く切れますか？

[@taikiskitchen8174]

そば切りの上達過程は①駒板を倒す、包丁を引いて、前へ切る。この3拍子を体内リズムを身体で覚える②その3拍子で太くても切り幅を揃えられる③そして3拍子で切るリズムのスピードを上げて切る④その結果切り幅が細くなる…この①〜④を成長過程として練習する事が大事です(^^;; なので①と②を解説した講座の動画がこちらです→kzbin.info/www/bejne/m6HUiZ-og8ydbKM ご覧になって上達に成れば幸いです(^^