Qué cuchillos de cocina necesitas tener: Menos de los que crees

===================={ ✅ Contacto y preguntas frecuentes ✅ }====================
* ¿Quieres ponerte en contacto conmigo? Mándame un e-mail a [[e-mail]]
* You can also send your questions in English if you want.
Hace unos meses publiqué la versión definitiva de mi libro de afilado. Puedes encontrar más información sobre ella en mi página web (www.elrincondelafilado.com) y en estos vídeos:
• El Manual de Afilado (...
• Manual de afilado: Cóm...
Si quieres hacerme alguna pregunta, asegúrate primero de que no esté respondida en los vídeos del canal. Cuanto más concreta sea tu pregunta, más posibilidades tienes de recibir una respuesta elaborada de varias páginas de longitud.
Si me envías una pregunta muy genérica, muy poco definida o muy básica, no te tomes como algo personal no recibir respuesta. Recibo muchos correos al día, y tengo poco tiempo para responder. Seguramente sólo necesites dedicar un poco de tiempo a buscar información básica que hay ampliamente disponible en Internet.
Aquí tienes una lista de reproducción sobre los conceptos básicos del afilado:
• Cómo afilar un cuchill...
Si quieres preguntarme qué cuchillo comprarte, mira primero este vídeo: • Por qué no recomiendo ...
Si quieres preguntarme qué piedra comprarte, mira primero este vídeo: • Qué piedras uso yo par...
Si quieres preguntarme dónde comprar material, mira primero este vídeo (ten en cuenta que sólo conozco los proveedores a los que he comprado, y que yo compro desde España):
• Dónde comprar cuchillo...
Varios NOES que tener en cuenta:
- NO recomiendo cuchillos.
- NO vendo cuchillos.
- NO colaboro con ninguna empresa, pública o privada.
- NO cobro por ningún vídeo que subo a KZbin.
- NO trabajo como afilador de cuchillos, para mí esto sólo es un hobby.
Gracias por tu colaboración. Un saludo.

*De izquierda a derecha, estos son los cuchillos que aparecen en la imagen grupal del vídeo:* (Minuto 10:35) * Glestain Gyuto 240mm. * Tojiro VG-10 Gyuto DP Hammered 210mm. * Yaxell Mon Gyuto 200mm. * TOG Petty 12,5cm. * Yoshihiro Petty 6". * Tim Mälzer Petty 9cm. * Tojiro F-800 Paring 90mm. * Miyabi 5000FCD cuchillo de pan 24cm. * Tim Mälzer cuchillo de pan 230mm.

[@ryupat3940]

Me falta el jamonero XD

[@katana24]

Si señor, un vídeo del maestro, se le echaba de menos, es un gustazo verle de vez en cuando soltando perlas por aquí de nuevo, gracias maestro.

Mil gracias por tus palabras, amigo. Un fuerte abrazo.

[@domingo9045]

Hecho de menos un deshuesador! Gracias con lo qué te ahorra en piezas enteras lo amortizas de sobra.

[@ernodios]

A mi novia le encanta cocinar y su cuchillo favorito es el santoku. Cuando has dicho que es mejor para verduras pero peor para otras cosas he entendido el porqué: mi novia es vegetariana 😂

[@tomapatenas]

Excelente vídeo como siempre !!!

Muchas gracias por tus palabras. Un abrazo.

[@robertodiego84]

Muchas gracias por seguir haciendo estos fantásticos videos!!! Un abrazo muy fuerte!

Gracias a ti por tus palabras. Un abrazo, Roberto.

[@SLAYERJSTN]

6:44 Por fin puedo saber para que sirve el santoku, tenía pensado comprar uno pero miré muchos videos y todos dice lo bueno o malo en la calidad pero nunca supe POR QUÉ debería usar o no, ahora lo sé. Gracias

[@federicolasserre5356]

Bellísima la tabla de picar. Muy buen video, buena selección de cuchillos.

Muchas gracias, Federico. Un abrazo.

[@obirato]

buen vídeo

[@CrisGar76]

Buenísimos cuchillos , gracias por mostrar esas herramientas de corte de presicion en cocina, saludos

Gracias por tus palabras, amigo. Un abrazo.

[@carlose.quevedo3178]

muy bueno

Gracias Carlos. Un abrazo.

[@joan.solano]

Vídeo impecable y como dice katana en su comentario, se te echaba de menos. Siempre se aprende algo en tus vídeos. Me quedo esperando el vídeo de las maderas de corte. Precisamente iba a comprar una pero ya me espero al vídeo para hacerlo. Un saludo y gracias por volver a la actividad :-)

Muchas gracias por tus palabras, Joan. Un abrazo.

[@gilriubrogent3860]

Hola pablo muy buen video. Yo le añadiria el cuchillo jamonero. Gracias por los videos!!

Gracias, Gil. El cuchillo jamonero tiene un uso muy específico, por eso no está incluido dentro del set básico. Para el que corte jamón en casa es necesario tener uno, pero aparte de eso apenas tiene uso práctico. Un saludo.

[@ukesonic9332]

Genial vídeo. Tengo una petición de sugerencia. ¿Qué cuchillo tipo cebollero buena calidad me recomiendas alveolado? corto mucha verdura. alguna marca o modelo que no pase de los 150 euros. Muchas gracias!

[@natividadcarrero5069]

Muy buen vídeo. El tema de las tablas de plástico es muy interesante para otro vídeo. Estoy deseando que lo retomes en otra ocasión.

Me alegro de saberlo. En unos días prepararé el vídeo y os lo dejaré subido. Un saludo.

[@angelfructuosogarcia3140]

Muy buen video! Para mí, uno de los imprescindibles es el Jamonero ;-) Saludos!

Otra buena herramienta, desde luego. Un abrazo.

[@josechacon9871]

Buen video ,pero para mi desde luego un buen cuchillo jamonero,sería imprescindible. Gracias,buen video.

[@nosoyelmejor6329]

Esperando el próximo vídeo. Me interesa el mantenimiento de las tablas de cortar.

Me alegro de saberlo. En unos días lo prepararé y lo dejaré subido. Un abrazo.

[@mmpf2768]

Muy buen video, como todos muy completos. Una colección preciosa, seguro que te costó elegir. Antes que tener varios cebolleros quizás un fileteador vendría bien, quizás si no quieres ir al bisel único un sujihiki puede dar buen resultado. Un saludo caballero.

Muy buena opción también para los que fileteen a menudo en casa. Un abrazo, Manuel.

[@maxpal75]

Muy buena la explicación. Al puntilla yo le digo de oficio y también en el blister donde venía el cuchillo que compré le decían "cuchillo verduras" supongo porque es bueno para limpiar morrones pero también lo uso para separar las alitas del pollo de la carcasa.

Los cuchillos pequeños son de los más útiles que hay. Hasta que me compré una navaja para las tareas de corte de fuera de la cocina, era con diferencia el cuchillo que más usaba. Un abrazo.

[@juanmanuelrodriguez3332]

Pues muy interesante. Yo uso los tres básicos y un peleador de Victorinox que me regalaron. Esperamos con interés el video sobre las tablas. Un saludo

En unos días prepararé el vídeo y lo subiré. Gracias por tus palabras, Juan Manuel. Un abrazo.

[@Raul-vi4jh]

Te prodigas poco últimamente, pero me llevo una alegría cada vez que veo el aviso. Tus videos son autenticas joyas para el mundo cuchillos. ¿no tienes macheta? yo no la uso mucho, pero cuando hace falta cortar hueso o espina viene muy bien y el tema de afilarlas es interesante por la diferencia que hay con un cuchillo. Un saludo, majo.

Me quedan pocas cosas ya por contaros jajaja. Pero algún vídeo como este seguiré subiendo de vez en cuando, no te preocupes. Tenía macheta, pero apenas la usaba y la puse a la venta. Me he ido deshaciendo de todo lo que no usaba de forma habitual, hasta quedarme con lo que tengo ahora. Gracias por tus palabras, y un abrazo.

[@p.javierolarte1770]

Pablo, un placer como siempre. Grandes apuntes, aunque yo la puntilla no la concibo tan larga de hoja como las existentes en el mercado.( Por ello las tuneo) como máximo 7 cm. De hoja. Importante el de sierra, un buen pelador y yo suplo gran utilidad de las que mencionas con un buen jamonero e importantisimo una tablaza👏👏 Así que espeztantes del próximo y a preparar uno de machetes.😜 Muchas gracias por el vídeo Pablo, seguimos disfrutando y un abrazo.. Gracias...

Muchas gracias por tus palabras, Javier. Un abrazo.

[@borjatrinanesdieste9255]

que bueno volver a verte por aquí, Pablo... pordrías dejar algun enlace para sabe donde podemos compar tanto tablas de silicona como las de madera dura!

Hola Borja, qué alegría leerte. Para las de goma no tengo ningún proveedor localizado, no he comprado ninguna. Para las de end grain como la mía, he dejado el link en la descripción del último vídeo, pero hay muchos otros fabricantes que también las preparan de este tipo. Un abrazo.

[@antoniomartinalfonso5371]

Muy buen video!! Me gustaría un vídeo sobre tamaños más polivalentes en cuchillos que aún no siendo imprescindibles aportan un plus si se usan correctamente y para lo que están fabricados. En mi caso el cuchillo deba no tiene rival para arreglar pescado y aprovechar las espinas para hacer caldo, el santoku de pala ancha para recoger la verdura es mejor que suba por su polivalencia y punta, hay cebolleros cortos de 16cm que son muy útiles para cortes de verduras pequeñas...y en mi caso el gyuto lo uso para filetear carne y de cebollero típico uso un clásico alemán con mucha barriga mece mejor que el gyuto....en fin.....cada uno .... Se te echaba de menos, y el libro....?

El libro está en camino, estoy ultimando las correcciones de la maqueta con la editorial. Ahí hablo en más profundidad de un mayor número de tipos de cuchillos. Un abrazo, Antonio.

[@johngorrion]

Que opinas del Santoku de Arcos de la serie Brooklyn? Es muy occidentalizado a mi me encanta pero no se si uso seria aprovechable

[@SelvaNegraMTB]

Katana+hacha+cuchillo Rambo, es todo lo que necesitas en una cocina minimalista, si te gusta comer pan de payés rústico de corteza dura al horno de leña, recomiendo motosierras St¡hl o Husq¥arna, aunque la podadora Bla¢k&De©ker también funciona si tienes más experiencia y te gusta un corte más fino. Para carne de Kobe recomiendo sable láser, sin duda.

Y para cocinar, un lanzallamas.

[@SelvaNegraMTB]

@ hahah, eres un crack, gracias por leer y responder a todos los comentarios y por hacer vídeos de tan alta calidad. Siempre aprendemos muchísimo. Un abrazo enorme 🎉

@@SelvaNegraMTB Jajajaja, muchas gracias, se hace lo que se puede. Un abrazo.

[@BillyJoelJohnson]

Desde que comencé con el afilado me he comprado ya varios cuchillos. Mi principal cuchillo es un Santoku y me va muy bien

[@raishini9896]

hola donde has aprendido a afilar tus cuchillos ? que supongo lo haces con piedra

[@BillyJoelJohnson]

@@raishini9896 Si, tengo como 12 piedras, baratas, diamante, cerámica, limas, pasta y correas de cuero para pulir. Quería un sistema guiado pero si ya consigues los resultados a mano alzada entonces ya no hay necesidad

[@raishini9896]

@@BillyJoelJohnson que bien, pero de quién has ido aprendiendo es mi pregunta..porque siempre que veo cada uno da una manera diferente de afilar los cuchillos... Yo por ser de Venezuela compré una piedra muyybarata de óxido de aluminio para aprender, además de que aquí no hay vendedores de piedras un poco más profesionales así que tendría que pedirlas de afuera ..pero no quiero aventurarme a eso aún si no hasta haber aprendido ..no vaya a ser que sea muy tonto y no logré aprender. Hacerlo jeje

[@BillyJoelJohnson]

@@raishini9896 Yo soy de Panamá y casi todas las piedras que tengo las he comprado por Internet. Si aprendí con este canal, también de doble o knife y Burrfection

@Raishini Técnicas hay muchas, pero principios generales hay muy pocos. Aunque nos veas a cada uno afilando con una técnica distinta, lo que estamos haciendo es seguir caminos diferentes para llegar al mismo sitio. Afilar no es más que quitarle metal al filo del cuchillo hasta que una cara llegue a tocarse con la otra. Hay más matices, pero toda la esencia es esa. Que no te dé miedo aprender a afilar. Prueba con un cuchillo que no te dé pena estropear, y afílalo una y otra vez. Verás como en poco tiempo consigues resultados. Si te animas a probar, verás que no hay más misterio en afilar a mano que practicar mucho y equivocarse muchas veces. Puede que te cueste más o menos, o que consigas sacar filos mejores o peores, pero no tengo ninguna duda de que, si practicas, conseguirás afilar. Incluso con la piedra barata de óxido de aluminio. Un abrazo a ambos.

[@jonachocoello]

Bueno me atrevo a comentar Que para mí uno de los más importantes es la hachuela Más que nada para salvar el cuchillo de chef Bueno siempre que lo consideremos cuchillo Gracias por el vídeo Saludos desde Madrid

Desde luego. Si en la cocina haces a menudo tareas que impliquen machetar o cortar por impacto, una hachuela es una herramienta imprescindible. Precisamente por lo que comentas. Porque, además de hacer esa labor mejor que un cuchillo de chef, evita que las hojas que están diseñadas para hacer cortes finos sufran ese abuso. Un abrazo.

[@SLAYERJSTN]

6:49 Acá en Argentina se lo conoce como cuchillo de oficio

[@jorge_casso]

.. Al ver este canal ya me dieron ganas de afilar mis cuchillos 😅😅😅 . . .

[@gerardnojemingeil3928]

Hola, una pregunta, aquí mismo (haber si tengo suerte): cuchillo cebollero, creo que es gyuto pero de baja calidad. No traía filo, lo cogí para empezar con este hobbie, o sea barato no lo siguiente (hahaha,,, perdona la broma), el mango es de madera redondo estilo japonés y la panza de la hoja tiene ligero balanceo curvo, creo que la hoja es una preforma sobre una plancha de metal del mismo diámetro en toda la forma, unos 1,5 mm de grosor. Bueno el problema; afilada la hoja con puntas o bordes de carburo de silicio en afilador (comercial), apañando un filo relativamente cortante, cortando fresas, o sea en blandito, el corte acompañando solo con la mano, sin hacer presión, acaba siendo expulsado hacia el lado contrario a la fruta, corta en el inicio pero hacia la mitad de la fresa expulsa el filo siempre hacia afuera, o sea no cae recto en su ángulo. Y aquí mi pregunta, qué falla? El ángulo del filo, o el ángulo del prefilo? Ya sé que es una 'hoja' de mala calidad pero el buen afilador debe encontrar siempre un filo adecuado o ideal sea la herramienta que sea (creo)... Cualquier respuesta tuya me ayudará sobretodo a entender ahora que empiezo, ya estoy pensando en un afilador de angulo fijo (ya he visto alguno de tus videos al respecto), las piedras aún me tiran pa tras,,, Bueno perdona el rollazo y saludos y like

[@worldsurvivalknives9758]

Si claro tiene razón pero soy un vicioso de probar cuchillos sin seramente Pablo tenemos de sobra con series altas de arcos como no somos profesionales pero queremos más un saludo

En mi experiencia personal, los aficionados a la cuchillería tenemos herramientas mucho mejores que los profesionales que trabajan con ellas. Hay muchas estrellas Michelin y restaurantes de gama alta cocinando con trozos de hojalata con mangos. Un saludo.

[@worldsurvivalknives9758]

@ hola si pienso igual que tú en un hotel de 5 estrellas solo había porqueria que importante es un buen cuchillo porque así no te cansas tanto la mano gracias por contestar cuidate un saludo

[@danielcorrea5794]

Hola hola muy lindo el videito 🙂 Una consulta probaste el afilador de cuchillos "Mini Sharp Water Sharpener" ❓

Los he probado parecidos. Los resultados no son muy buenos, no es algo que yo recomendaría.

[@humbertolega]

Excelente video master....una pregunta, donde conseguiste ese soporte para los cuchillos?....esta de lujo....saludos desde dallas tx

No lo recuerdo seguro, pero creo que fue por Amazon. Lo compré online seguro. Es uno de los soportes más típicos de Kai, no debería ser difícil de encontrar. Un saludo.

[@humbertolega]

@ muchas gracias pablo...un fuerte abrazo

[@7pedrinho7]

Un gran vídeo, como siempre. ¿Qué tabla de este tipo recomendarías sin pasarse en el presupuesto? He visto alguna de WMF pero no especifican si es end grain, aunque sí se asemeja. También he visto alguna en Amazon, sin sobrepasar los 60€ siendo de 40x30

Pues yo iría a por una end grain que entrase dentro de ese presupuesto. Las tablas fabricadas en face grain y edge grain son más baratas y también funcionan bien, aunque no tanto como estas. Para que sea una tabla end grain tiene que tener dos características: que el grosor de la tabla sea ancho, y que los anillos del tronco sean visibles en la superficie de cada una de las piezas de la superficie. Un saludo.

[@7pedrinho7]

@ Muchas gracias, eres muy amable. Asimismo, ¿podrías decir qué soporte usas? Siempre he pensado en usar uno magnético pero hay ciertos precios prohibitivos.

[@irvinmartinez3573]

Porque los cuchillos gyutos tienen relieve de huecos en la hoja ????

[@javialcantara4581]

Hola Pablo. Recientemente en una web de cuchillos japoneses he leído que desaconsejan el uso de tacos magnético para el guardado de los cuchillos ya que podrían magnetizar el cuchillo y eso dificultaría el afilado.. qué opinas tú al respecto? Muchas gracias

Buenas tardes, Javi. Sí que se magnetiza un poco la hoja, pero no afecta en absoluto ni al filo ni al afilado. Un saludo.

[@odemomenonleve6088]

Moi bo vídeo. Eu merquei un coitelo do chef de 15 cm de fío por ser muller e baixa (mans pequenas) e prás verduras teño un nakiri, que fai milagres cortando as cebolas en dados (agora xa non choro).

[@Ramiao20687]

¿Que opinion tienes de las bases con autoafilado?

Bastante pobre, me temo. En el libro he dedicado un capítulo en exclusiva a hablar de ellas, y a enseñar con imágenes de microscopía cómo dejan el filo al pasar los cuchillos por ellas. Un saludo.

[@missionary8717]

Hola buenas..... Quisiera adquirir un cuchillo de cocina de buena calidad pero sin tener que vender un riñón... ¿Qué opinión te merecen los cuchillos de cocina victorinox? o alguna recomendación que me pudieras dar, mi presupuesto es de 150-180 dólares.

[@lautarodos5783]

Arbolito boker, verduras y carnes,lácteos. Inox Eskilstuna,Carnes cortes limpios y gruesos,al carbono.

[@paktopakpak3189]

Que fue del Bunka??? Un cuchillo que me enamoró...

Era muy bonito, pero no lo usaba apenas. Lo vendí, junto con otras piezas a las que no les daba uso.

[@cracked1614]

Amigo buen video y todo pero porfa consiguete un micrófono lo digo con amor 😥

[@ChuChoo_Chuss]

Me sobra el del pan y me falta uno tipo "filetero" con hoja un poco más estrecha [abro paraguas]

Si fileteas carne a menudo en casa, es normal. Nosotros compramos a menudo hogazas de pan, y mi mujer hace bizcochos con frecuencia, pero la carne la compramos cortada. Al final la clave está en adaptar tus herramientas al trabajo que les vayas a dar. Con un cebollero y una puntilla cubres el 95% del uso de una cocina, el resto es complementar al gusto. Un saludo.

[@angueldriver]

Hola, ya se que no recomiendas cuchillos, pero mi duda es un podo distinta, me explico: me acaban de regalar un cuchillo (SHAN ZU Cuchillo de Cocina Damasco de 20 cm), el cuchillo es muy bonito y parece de calidad, pero me gustaría consultarte si vale la pena quedármelo o devolverlo y gastarme un poco más en un cuchillo mejor... un saludo y gracias de antemano.

Hola Ángel. No sabría decirte, porque no he probado la marca. Hay bastante gente que dicen que están bien afilados, y que les dura bastante el filo. Pero esas dos cuestiones son muy subjetivas, así que me fío muy poco de esas opiniones sin haber probado el cuchillo yo mismo. Conociendo esas marcas, es probable que funcione bien, pero no excelente. Para asegurarte de que tienes un buen cuchillo, yo compraría uno de fabricación industrial japonesa. Incluso los de precios más económicos dan buenos resultados (los de precio más elevados suelen ser más caros por la estética). Eso es lo que puedo contarte. El resto es decisión tuya. Un saludo.

[@angueldriver]

Ok, alguna web para comprar esos cuchillos? @

@@angueldriver Estoy un poco desactualizado, así que no sé si hay vendedores nuevos. Pero yo solía comprar en SharpEdgeShop, esos chicos trabajan muy bien. Un saludo.

[@angueldriver]

@ Muchísimas gracias, un placer.

@@angueldriver No hay de qué. Un abrazo.

[@Pablo_MM]

Está claro que no comes jamón 😂. Un jamonero es imprescindible, un saludo 😊.

Yo soy un manazas cortando jamón. Ofendo mucho menos al jamón comprándolo ya cortado jajaja. Un saludo.

[@repenterepente5043]

Te deshiciste del Bunka Black??? 😱😱😱

Claro, hace tiempo. No lo usaba apenas.

[@trackid10]

y un jamonero

El jamonero es un cuchillo con un uso muy específico. El que sepa cortar jamón y tenga una pata en casa le sacará buen partido pero, para el resto de los usuarios, es muy prescindible. Un saludo.

[@trackid10]

@ estamos de acuerdo

[@aspas9268]

Pero alma de cántaro!!!! Como vas por este bendito pais sin un buen cuchillo jamonero???? Pero alma de cántaro!!! Como eres tan cruel de tenernos abstinentes de tu sabiduría cuchillera??? Pero alma de cántaro!!! A que huelen las nubes???😜 Un fuerte abrazo Pablo

Jajajaja, no he cortado un jamón en mi vida, Hulio. Me acordé de ellos cuando ya estaba montado el vídeo. Pues a estas alturas ya casi no se me ocurren vídeos que grabar. De momento estoy ultimando los detalles del libro, que está quedando precioso, y creo que podré compartirlo con vosotros a principios de septiembre. Un fuerte abrazo.

[@aspas9268]

@ lo quiero con dedicatoria, unas cervezas y un plato de jamón, bueno unos cuantos

[@antoniotobarra]

El cuchillo de pan no sirve para absolutamente nada, el pan se puede cortar con la mano o con cualquier cuchillo de mesa con sierra. Le vas a dar muchísimo más uso a un cuchillo fileteador, un cuchillo de queso o, si te gusta el jabón, un cuchillo jamonero.

[@MegaNidita]

Porque repite tantoooo!

Porque grabo sin guion, señora.

[@Friedsan]

vengo de comprarme en ikea una tabla de cortar de bambu..... 😞😞

[@jokinotxoa635]

¿No se echaría de menos un cuchillo para deshuesar? Ando buscando alguno 3b pero no me acabo de decidir. Tienen pinta de ser jodidos de afilar además…

[@Pablo_MM]

Está claro que no comes jamón 😂. Un jamonero es imprescindible, un saludo 😊.