Tablas de cortar de madera

Actualización: Hace pocos meses volví a comprar una nueva tabla de este artesano (la cuarta que le compro) y la calidad ha bajado considerablemente con respecto a las otras tres, por lo que no puedo seguir recomendándolo.
===================={ ✅ Contacto y preguntas frecuentes ✅ }====================
* ¿Quieres ponerte en contacto conmigo? Mándame un e-mail a [[e-mail]]
* You can also send your questions in English if you want.
Si quieres hacerme alguna pregunta, asegúrate primero de que no esté respondida en los vídeos del canal. Cuanto más concreta sea tu pregunta, más posibilidades tienes de recibir una respuesta elaborada de varias páginas de longitud.
Si me envías una pregunta muy genérica, muy poco definida o muy básica, no te tomes como algo personal no recibir respuesta. Recibo muchos correos al día, y tengo poco tiempo para responder. Seguramente sólo necesites dedicar un poco de tiempo a buscar información básica que hay ampliamente disponible en Internet.
Aquí tienes una lista de reproducción sobre los conceptos básicos del afilado:
• Cómo afilar un cuchill...
Si quieres preguntarme qué cuchillo comprarte, mira primero este vídeo: • Por qué no recomiendo ...
Si quieres preguntarme qué piedra comprarte, mira primero este vídeo: • Qué piedras uso yo par...
Si quieres preguntarme dónde comprar material, mira primero este vídeo (ten en cuenta que sólo conozco los proveedores a los que he comprado, y que yo compro desde España):
• Dónde comprar cuchillo...
Varios NOES que tener en cuenta:
- NO recomiendo cuchillos.
- NO vendo cuchillos.
- NO colaboro con ninguna empresa, pública o privada.
- NO cobro por ningún vídeo que subo a KZbin.
- NO trabajo como afilador de cuchillos, para mí esto sólo es un hobby.
Gracias por tu colaboración. Un saludo.
----------------------------------------------------------------------
Origen del mito de la inseguridad de la madera: Las recomendaciones de un grupo de expertos de salud y seguridad del Departamento de Agricultura de los EE. UU.
Estudio demostrando la seguridad de la madera: “The antimicrobial properties of Wood”, de Cliver y Kaspari (1994). Publicado en la revista “Journal of Food Protection” y avalado por la Organización Mundial de la Salud.

Actualización: Hace pocos meses volví a comprar una nueva tabla de este artesano (la cuarta que le compro) y la calidad ha bajado considerablemente con respecto a las otras tres, por lo que no puedo seguir recomendándolo.

[@RecetasFlipantes]

Y te has puesto en contacto con él? Que te ha explicado???

[@juanjoarag5950]

Otra recomendación?

[@rtb8437]

Buenas tardes, me uno a la pregunta de alguna otra recomendación. Un saludo

[@javieruzumaki8960]

Que sitios recomiendas para adquirir una buena tabla??

[@rtb8437]

@@javieruzumaki8960sería genial 😊

[@davidpalao1907]

De todos los videos que he visto sobre tablas de cortar, creo que este es el mejor video de todos. Muy bien explicado, muy bien tratado el tema y se nota que sabes de lo que hablas. Muchas gracias por compartir esos conocimientos.

[@2Grads]

Gracias por compartir

[@ricardoibarra6175]

Excelentes sus videos,Gracias,Saludos desde Uruguay!!!

Gracias Ricardo, un abrazo.

[@rickycan92]

Excelente vídeo; puede que el mejor que haya visto sobre este tema. Muy bien documentado y se nota tu experiencia en el uso de tablas .Enhorabuena!!!

[@antxonperez9485]

Muy bien explicado me ha servido mucho. 👌

Muchas gracias, Jant. Un abrazo.

[@miguelc.s.]

Muy buen vídeo, interesante y bien documentado! 👍

Gracias, Miguel. Un abrazo.

[@arturopatino3091]

Excelentes y claras enseñanzas, no hay como cortar sobre madera y además son muy bellas las vetas. Saludos desde Colombia

Un saludo, Arturo. Gracias por tus palabras.

[@arturopatino3091]

Excelentes enseñanzas, claras y concisas. Saludos desde Colombia

Muchas gracias, Arturo. Un abrazo.

[@paulinomendivilmartin7908]

Hola Pablo, creo que éste vídeo es el mejor que he visto respecto a tablas de cortar, me gustaría (a ser posible), que me ayudaras en algunas cuestiones. La primera, vivo en Tenerife y me gustaría saber dónde puedo comprar tu libro, también me gustaría poder conseguir el contacto del fabricante de tu tabla y por último saber que opinas sobre la madera de Acacia para tabla de cortar. Tengo entendido que la mejor es la madera de Arce, aunque también son muy buenas las de Nogal y Cerezo que tu utilizas, Muchas gracias por tus excelentes informaciones.

[@wilsongabrielsuarezlopez3922]

Súper 👍🏻💯

Muchas gracias.

[@davidborjahermidaperez5931]

Hola, fantástico video. Gracias. Tengo una duda. ¿El adhesivo usado para unir los tacos de madera en formato endgain cual es? ¿Que adhesivo para madera es tóxico y por consiguiente en el que debemos fijarnos para no comprarlo? ¿Sabes d algún fabricante o distribuidor confiable que venda las tablas de goma o silicone?... Igual es una buena configuración usar la de goma para las carnes y las end gain para el resto de alimentos....si?!

[@juanjoarag5950]

Me interesa este tema, ando buscando una buena tabla y quería comprar la misma pero ya no la recomiendas. Puedes aconsejarme otra marca?

[@Luis-fz4on]

¡Interesante análisis de las tablas de cortar! En cuanto a las de plástico, no sé si me se me ha escapado pero es importante considerar que al cortar se va incluyendo micro plástico ( y a menudo no tan "micro" ) a los alimentos y eso no es nada bueno. ¡Gracias por el video!

[@alvaro7765]

buen video

Gracias, Álvaro. Un abrazo.

[@valkan9]

Una duda yo tengo una tabla artesanal de alcornoque opinión sobre mesa madera porfa

[@pincheatzin4500]

Creo que si, la tablas de cortar de goma. Si se pueden lijar. En un página de cuchillos japones ví una tabla de goma y una lija

[@eduardo894]

Interesante video. No obstante a nosotros siempre nos desbastan las tablas de plastico y quedan super lisas, incluso brillantes y en otras cocinas que trabaje en el pasado las tablas de plastico se cepillaban con un cepillo de carpintero y siempre quedaban genial

Ahí ya desconozco si hay tablas de plástico que estén pensadas para esos tratamientos. Sólo he usado las de madera, y el resto las conozco sólo de lo que han escrito otros sobre ellas. Me podrías decir si eran de algún material especial? Gracias y un saludo.

[@katana24]

Muy interesante el vídeo maestro, gracias por subirlo y enseñarnos a mantener las tablas.

Muchas gracias, amigo. Un abrazo.

[@katana24]

@ Ando deseando pillar ese supuesto libro que está maquinando, espero que se pueda adquirir online o en alguna tienda física en madrid

@@katana24 Va a ser todo autoeditado, cuando la editorial me mande los ejemplares impresos los mandaré yo mismo desde casa. Creo que os gustará el resultado.

[@katana24]

@ Estupendo, pues yo voy a querer el mío autografiado, que lo sepa XD. De que el libro me va a gustar no me cabe duda, si está igual explicado que en los vídeos va a ser de obligada lectura para los afiladores amateurs como yo.

[@repenterepente5043]

Estupendo video, no había nada parecido y se agradece. Justo estaba buscando tablas y creo que me voy a decantar por una a medida del artesano de Etsy, doble cara y sin ranuras. Gracias por la recomendación :) - ¿Algún truco para que no deslicen en su versión sin patitas? He visto gente que usa las gomas de los tarros herméticos, pero no si sabes alguno mejor. - El aceite que muestras, ¿algún sitio especial para comprarlo? Muchas gracias maestro. PD: No sabía lo del libro! En cuanto salga se viene para mi biblioteca :))

Muy buenas preguntas. En la versión sin patas, el propio peso de la tabla la mantendrá en su sitio. Y si quieres más estabilidad, con un trozo de papel o un trapo mojados bajo ella cuando vayas a usarla es suficiente. El aceite es indiferente, yo lo compro en Amazon por comodidad, pero seguro que hay más sitios donde conseguirlo. Un abrazo.

[@worldsurvivalknives9758]

Hola sinceramente un gran vidio yo por no pelear pero muchas veces lo explico y me siguen diciendo las tablas de madera son malas muy interezante lo del libro para la salud

Muchas gracias por tus palabras, amigo. Un abrazo.

[@cesarfonti]

Hippopotamuses!!! Ya me tienes buscando una tabla endgrane. A ver si hago una buena compra

[@joan.solano]

Vuelvo de vacaciones y lo primero que hago es ver tu vídeo y después deshacer las maletas, jajajaja.. Mis felicitaciones por el vídeo que te ha quedado. No solo muy bien explicado sino que además, has sabido hacerlo interesante y contestar preguntas antes de que las hagamos. Como muchos de los compañeros de los comentarios, también quedo a la espera del libro (ya lo estaba) y decirte que lo voy a pedir con dedicatoria :-) Una pregunta que ya hace tiempo que me pasa por la cabeza, ¿haces algun tipo de curso de afilado a mano alzada?

Hola Joan, muchas gracias por tus palabras. Antes hacía cursos de vez en cuando, pero he dejado de hacerlos. De momento no tengo pensado volver a ellos. Un saludo.

[@javialcantara4581]

Hola Pablo, muchas gracias por tus vídeos. Una pregunta. Comentas la utilización de vinagre blanco para la limpieza de la tabla. Yo en tablas de plástico para la desinfección utilizo el típico vinagre de limpieza que encontramos tan de moda en los supermercados o agua oxigenada. La utilización de estos productos dañaría este tipo de tabla?. Un saludo y muchas gracias.

Buenas tardes, Javi. El agua oxigenada no te servirá en la madera, porque no es un material inerte. En el plástico sí, porque no reacciona con ella. El vinagre de limpieza, mientras no lleve otros aditivos, sin problema. Sigue siendo vinagre, desinfecta por la acidez. Si lleva otros componentes aparte de ácido acético, mejor no lo uses. El vinagre para uso alimentario es barato, y no te va a contaminar la tabla con sustancias que no deberías comer. Un saludo.

[@RecetasFlipantes]

Buen video, y para este tipo de tablas que pegamento usan para unir los trozos? Gracias!!!

[@vtevalrod]

He leído en alguna ocasión que es una cola de carpintero pero compatible con uso alimentario. No vale cualquier cola o pegamento fuerte.

[@RecetasFlipantes]

@@vtevalrod por allí voy yo...e gustaría saber cuál es para investigar al respecto 👍

[@vtevalrod]

@@RecetasFlipantes Acabo de ver un vídeo de Noé Hervas, suele hacer guitarras pero también ha hecho varías tablas de cocina, la cola que usa él es, Titebond 3, aunque imagino que habrá otras. Espero que te sirva. 😜😜😜

[@RecetasFlipantes]

@@vtevalrod gracias amigo 🤜🤛

[@roibana2074]

Como siempre unos vídeos increíbles. Ya tengo mi juego de cuchillos y cada vez voy mejorando a la hora de afilarlos; así que gracias por enseñar tu metodología y tus opiniones. Incluso para los profesionales del sector nos ayuda mucho. Sobre el tema de las tablas te quería hacer una pregunta. ¿Recomendarías algo más de dinero por el plus de que sea reversible por el paso del tiempo?

Buenos días, Roi. Yo no invertiría más dinero en una reversible. La mayor parte son reversibles de por sí, y a las de madera se les puede restaurar la superficie indefinidamente mientras le quede grosor a la tabla. Un saludo.

[@roibana2074]

@ Perfecto!! Entonces elegiré una que tenga "patas". Muchas gracias por la celeridad de la respuesta.

[@juanmanueldelcura2630]

Hola Pablo, me acabo de iniciar en el mundo del afilado gracias a Arturo y a ti, me encantan vuestros vídeos y enseñanzas. He estado mirando tablas y, hay una que me encanta de madera de alerce de Canadá, no sé si las conoces, si es así, ¿ que opinas de este tipo de madera para tablas ?. Un saludo y de nuevo muchas gracias por todo.

Hola Juan Manuel. Yo de maderas sé muy poco. Cómo mantenerlas en buen estado, y poco más. Para este tema en concreto, cualquiera que sepa algo de carpintería te resultará de mucha más utilidad. Un abrazo.

[@juanmanueldelcura2630]

@ muchísimas gracias por la respuesta, Pablo. Un saludo

[@Auracanal]

Hola, no sé si se han llegado a emplear en tablas de cortar pero hay aditivos para los plásticos que los convierte en bactericidas al contacto, como la gama Microban, a base de plata. Conozco aplicaciones en interiores de frigoríficos y en teclados de portátil.

Buenos días. Hasta donde yo sé, no se utilizan en la industria alimentaria. Al contacto directo con la piel son seguros, pero no sé qué consecuencias podría tener utilizarlos sobre algo que va a estar en contacto con productos destinados a la ingesta. Un saludo.

[@vicentefernandez3930]

He visto el anuncio de las tablas. Serán buenas, pero el precio me parece excesivo. Una buena tabla de roble o haya bien pulida es estupenda. En casa de mi madre hay una con más de cuarenta años y solo tiene alguna marca de cuando se usa el machete.

Las end grain son las más caras porque son más laboriosas de fabricar. Las que son un único listón de madera, o las que son unos pocos pegados valen una fracción del precio y funcionan también bien.

[@vicentefernandez3930]

@ Si se hace de un tabla bien seca y curada que no se abre ni se arquea mucho mejor. La que se hace de varias piezas si un día por descuido acaba en el lavavajillas corres el riesgo de que salga en piezas.

[@Fernando-es4nj]

Hola, tengo tres preguntas cortas. Primera: ¿puedes decirme, por favor, cuales son las dimensiones de tu tabla?. Segunda: aunq veo q tu tabla no tiene "canalillo" para líquidos, ¿ lo ves útil?. Tercera: soy bastante cocinillas pero tengo una cocina pequeña y mi idea es tener una única tabla para todo uso. ¿ crees q el riesgo de contaminación cruzada es lo suficientemente relevante como para tener tablas adicionales solo para el pescado y la carne? . Mil gracias!

[@luismoreno83]

No soy el del video, pero respecto a la ultima duda te puedo dar mi punto de vista. Es bueno tener mas de una tabla sobre todo por comodidad. Normalmente al cocinar cortamos verduras y carne/pescado. Si tienes una sola tabla, creo que lo mejor es cortar primero toda la verdura (previamente bien lavada) con la tabla limpia, y luego cortar la carne o el pescado. Si lo hicieras en orden inverso deberias fregar la tabla antes de ponerte a cortar la verdura ya que es importante que las bacterias de la carne/pescado no pasen a las verduras. Ten en cuenta que normalmente cuando cocinamos pescado y carne esto se realiza a altas temperaturas, matando asi bacterias, pero no ocurre lo mismo con las verduras, ya que a veces la preparacion de estas no incluye altas temperaturas. La comodidad de tener mas de una tabla es que no estas forzado a seguir un orden concreto o a limpiar la tabla al pasar de un genero a otro.

[@neocubdrfer9741]

Maestro, borraste los videos donde recomendabas 5 cuchillos que mas te gustaban?

[@juantorre]

Mi pregunta seria, si le encargo una tabla de corte a un carpintero que cola le digo que use para unir todos los tacos, gracias de antemano

El carpintero al que se la encargues ya sabrá con qué pegarla (lo habitual es que use cola blanca), y será apta para usar con alimentos. No hace falta que le especifiques el tipo de pegamento. Un saludo.

[@demetrio47]

Buenas tardes, mi hija tiene un cuchillo Sugimoto que ha destrozado por ignorancia del tratamiento que hay que hacerle a un cuchillo. Me he ofrecido para afilarlo pero al verlo no sabría pues carezco de la suficiente experiencia que solo Vd. me merece por lo que le agradecería me pueda poner en contacto con Vd. para poder enviarle el cuchillo para afilarlo, si es que sigue Vd. con este “servicio” . tengo fotos para que pueda evaluar el trabajo. Un saludo y muchas gracias Demetrio

Claro, Demetrio. Mándame las fotos del cuchillo al e-mail que aparece en la descripción del vídeo. Un saludo.

[@maidenkun]

Hola, Pablo me gustaría saber si con la compra de la tabla de madera al venir de Ucrania te hicieron pagar en Aduanas o no es necesario! Muchas gracias!

Pues ahora mismo no lo recuerdo. No creo, pero no estoy seguro.

[@paktopakpak3189]

Buenas, tienes algun video de como almacenar los cuchillos? En la nueva cocina que he montado me vendria bien poner un iman, pero no se si es buena manera de almacenarlos.

Un imán es una de las mejores opciones. Los tienes en formato de soportes imantados para encimera, o en formato de barras imantadas que se colocan en la pared. Lo único a tener en cuenta es que la superficie esté recubierta de goma o de madera, para que las hojas de los cuchillos no se rayen al ponerlos y quitarlos.

[@vicentefernandez3930]

Creo que sí al plástico le haces un buen lavado con agua y lejía no quede bicho vivo. Un grave problema de la madera es el secado. Como no se seque muy bien las bacterias crecen y se multiplican

El problema del plástico es que en el fondo de los surcos no penetra lo suficiente el desinfectante para desinfectar la tabla por completo, y es inevitable que la superficie acabe cubierta de surcos por el uso. La madera al aire se seca lo bastante bien tras un fregado como para no dar problemas de acumulación de humedad. Salvo que queden restos de comida, en la madera no se multiplican los microorganismos.

[@CarlosRodriguez-ip7ju]

La recomendación de expertos es que la tabla la selles con aceite mineral y así no le entra humedad, si le pones otro aceite lo sellas y también lo evitas pero se hace rancio para después contaminar los alimentos, cosa contraria que no pasa con el mineral

[@santboiboi375]

La tabla esta formada por madera cortada por la TESTA ! No dicen que la tablas de madera estan prohibidas en restauracion???? Yo siempre use tablas de madera de haya en una sola pieza y no necesita ningun pegamento!! Las de olivo son caras !! Ventajas que se pueden planear de nuevo Ahora tengo una d nylon , es un poco cara pero funciona bien , se desinfectan bien , un poco d vinagre blanco y bicarbonato y perfecto. Tambien se puee planear. Saludos

[@eugenioaparicio3713]

Extraordinarias explicaciones, creo son las grandes olvidadas en la cocina, conozco amigos con cuchillos japoneses de 300€ y 400€, teniendo tablas de bamboo, estoy de acuerdo en todas tus afirmaciones, excepto en los productos de hidratación, no me gusta el aceite mineral para hidratar tablas, la razón es que es un producto derivado del petróleo y yo lo llevo muy mal, hay un informe de la UE, a través del departamento de seguridad alimentaria, que aunque no esté comprobado, no están seguros que no sean perjudiciales para la salud y contaminen, el informe es del año 2017, para mí lo idóneo es cera de abeja con aceite de oliva o aceite de linaza, son productos naturales. No se si estarás de acuerdo con esto? Por lo demás he visto todos tus vídeos y son de diez, he aprendido mucho, me estoy iniciando en el tema de afilado.

No sabía lo del aceite mineral, no había leído nada al respecto. Yo no usaría aceite de oliva, porque puede enranciarse y dejarle olores y sabor a la tabla. Pero el de linaza o el de camelia me parecen buenas alternativas. Un saludo.

[@manuelvillagomezmera1253]

El único inconveniente de las de madera que aunque meas duradera que las de teflón, es que la contaminación cruzada no solo cubre los patógenos sino también alérgenos, y aunque la frigues entre el corte de un alimento y otro la madera no garantiza la eliminación de trazas de dichos alimentos lo que en personas con alergias graves puede ser peligroso. Por lo que para el sector hostelero aunque no sea más cómodo se utilizan con preferencia las tablas de plástico ya que se pueden meter en el lavavajillas y con agua y jabón eliminamos toda traza de alérgenos

Es una cuestión muy interesante, Manuel. No había caído en ello, y en los artículos que he leído, tampoco lo tienen en cuenta. No sé qué capacidad tendrá un fregado normal de eliminar los alérgenos de una tabla de madera, pero ahí el plástico tiene una clara ventaja cuando se lava a máquina. Las tablas de silicona también se pueden lavar en el lavavajillas, y tienen un comportamiento más parecido al de la madera que al del plástico (son más respetuosas con el filo del cuchillo que las de plástico, y la superficie deja menos oportunidades al desarrollo de patógenos). Pero tienen el inconveniente de que son las más caras de todas. Un saludo.

[@arturo95658]

personalmente tengo tablas de maderas . (de las malas ) buenas no . pero malas,malas, vamos horribles . yo lo que hago es las limpio bien. pero de vez en cuando las meto, en agua con lejia. y las pongo al sol durante dos o tres dias y luego las limpio bien con detergente. dejandala hasta que se seque. al sol(despues de lavarlas, las pongo siempre al sol ,) son baratas.. no se si hago bien ..pero la madera esta siempre rubia y no huele. un saludo

[@TheFXPerformer]

Hola, qué tipo de pegamento se usa para unir las piezas de la misma? De esa que nos muestras. Gracias

Hasta donde yo sé, cola de carpintero y presión, pero no estoy completamente seguro. Un saludo.

[@TheFXPerformer]

@ mil gracias

[@CarlosRodriguez-ip7ju]

@@TheFXPerformer hay un pegamento de marca Titebond III especial para pegar madera y resistente al agua también aprobado por FDA para estar en contacto con alimentos, es de USA acá en México también lo consigues Saludos de Monterrey NL

[@TheFXPerformer]

@@CarlosRodriguez-ip7ju Mil gracias hermano. 🖖👍

[@lu4crc]

dime Pablo tengo 5 piedras, paso el cuchillo por las cinco, lo dejo afilado que da miedo, lo termino con cromo y afeita, corta un tomate solo de mirarlo, pero no hay una maldita forma que pueda pasar el test del papel. Te juro que estoy frustradisimo, mas viéndolos a ti y a Arturo que con dos pasadas de una 400 afeitan al papel. Si me podes dar algún consejo me vas a salvar la vida. Esto ya es un reto personal. Abrazo Grande.

[@matiaszottarelli1367]

Cristian, para que afilas el cuchillo? para cortar un papel o para que te sea util? Si corta todo lo demas a como lo mencionas, no le des importancia a cortar o no cortar un papel. Saludos!

Usa una piedra de calidad y mantenla plana. Pinta el filo del cuchillo con rotulador y quítale metal hasta que desaparezca la tinta del ápex del filo. Quita después la rebaba. Con eso es más que suficiente. Pero como dice Matías, si la comida la cortas bien, no te preocupes por el papel. Quizás lo que te falle sea la técnica del corte del papel sin más. Un saludo.

[@lu4crc]

@ Gracias Pablo, todo lo que se lo aprendi de ti y de Arturo....

[@diegofr5178]

Hipopótamo 😊

[@Hokou]

una pena que la tabla el envio sean 25€ pero son "baratas" en comparacion a todo lo que hay en el mercado

Los gastos de Aduanas y los trámites para importar desde Ucrania se han disparado en los últimos meses. Compré hace poco una nueva tabla de Dmytro y fue un auténtico suplicio traerla a España. La calidad de las tablas de ese artesano han bajado bastante, por cierto.

[@Fernando-ox5mo]

​@Si están en guerra, es comprensible. ¡Qué pena!

[@reductancioposeso5042]

Las autoridades sanitarias, que "velan" por nuestra salud, obligan a usar tablas de plástico. ¿Qué intereses hay detrás?

La normativa se basa en una premisa equivocada y ni los que las diseñaron ni los que las implementan se cuestionan demasiado lo que hacen.

[@reductancioposeso5042]

En la ciencia si hay premisas que está demostrado que son equivocadas y se mantienen es intencionadamente. Por intereses.

@@reductancioposeso5042 Ya, pero piensa que eso no es ciencia, es burocracia. La ciencia ya ha demostrado que la madera es más segura que el plástico, y la normativa sigue igual.

[@reductancioposeso5042]

Los que "velan" por nuestra salud hacen el juego a esa burocracia. ¿El manos de quién estamos? ¿Quien nos protege de esa burocracia de intenciones cuando menos dudosas?