全网都在找的川味卤水配方！

[@awsl555]

卤和泡要结合食材大小以及材质来定，例如猪前脚和猪后脚大小厚度重量不一样，厚的就要多泡一会，冻鸡爪和新鲜鸡爪也不一样，相同的下锅时间冻鸡爪软糯了，新鲜鸡爪才刚刚熟，这些都会有时间上差别。你实操的时候，用筷子插一下（视频中猪脚小火微开煮了70分钟，泡了80分钟，鸡爪小火煮5分钟，泡了15分钟）可以参考一下，谢谢。

[@趙子宏-p4e]

為什麼你連打字看起來都專業

[@cherryhi]

@@趙子宏-p4e你好👋，因为他懂得多，知识点多。👍

[@趙子宏-p4e]

@@cherryhi thank u 🥂😉

[@baozangtv]

老乡 能详细说一下每种卤菜小火煮几分钟 泡几分钟吗？ 能出一期卤素菜的视频吗？谢谢

[@姍姍價到]

謝謝！這集您辛苦了

[@awsl555]

谢谢你的支持

[@長頸鹿之謎]

你們 拍攝食物 的手法好厲害👍，這麼近那麼遠😊好似現場一樣，流哂口水😋👏👏

[@lionelzeng596]

四川老乡太厉害了，在美国就看你的视频找回记忆中的味道😂

[@awsl555]

谢谢老乡

[@jennifertang270]

恭喜阿伟大厨，快马加鞭上10万订阅！！我们挑的偶像！❤❤

[@麗美王-t2p]

🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉好厲害好捧感謝

[@zliu7637]

吊汤的食材豪横👍

[@史蘭珍]

最喜歡阿偉

[@cocosisiyaya]

厨师本人 又很会主持 您这真的是太会了 巴适得很

[@長頸鹿之謎]

湯料多個水？會唔會太濃味呢？…..年紀大，血壓又高，所以濃味食物 可能食唔到囉😑下次 可唔可以煮啲 清淡啲餸菜 或者湯呢？萬能阿偉師傅🙏

[@lisali7066]

阿伟可以开一期卤菜类的给素食者吗？感谢！

[@deijin666]

焯水不是要冷水下锅吗？

[@caca4430]

想请问一下，可不可以把红烧肉的汁留着做卤水的底汤呢？

[@megonwei8490]

请问用多少冰糖呢？

[@miamiaz506]

阿伟真的不藏私啊…… 每个视频都让人想学

[@xuheya]

卤汤中只有盐？没了任何调料？

[@fox12342234]

这个川普听上去真上头啊 哈哈 但是越听觉得越是喜气

[@awsl555]

谢谢你的喜欢😍

[@jingshi5844]

工作室福利真好

[@WormholeWalker]

感謝偶像偉哥 我的工作月休18～20天 因為嚴格規定不能兼職 剛好上個月20號看到你的教學影片 拿來把我以前大學開餐廳時自己摸索的滷汁改良了一番 現在每次休假時在我家車庫擺個外帶小攤 每天開個宵夜時段 剛好運氣不錯 才半個月有點可觀的小收入跟回頭客 這兩天得去搞個營業登記免得被檢舉了哈哈 然後想提個問 因為我要增加紅滷 以前開餐廳有跟你們四川師傅學過麻辣鍋 配方都還留著 可以直接用那個配方煉出來的辣油帶入嗎

[@pandrache5509]

台湾的麻辣锅和正宗川味还是有区别的，不过根据台湾人的口味实验调整下完全可以的啊，希望您生意兴隆

[@cherryhi]

用學的知識，都發家致富啦！👍😃

[@tony7457-q6b]

看着都爽

[@胡永昌-w5k]

一鍋傳三代，人走湯還在。😅

[@mastercook8935]

卥水肉好好食糖友是否警惕点

[@jingtate359]

怎么阿伟你做厨师还不胖呢？看饿了！！！！

[@cocosisiyaya]

牛！

[@kod001001]

👍👍👍🙏🙏🙏💪💪💪

[@DaDa-se1sz]

我想瞭解腸旺

[@王子瀟-s7r]

飞水不是要用凉水？

[@awsl555]

飞水，肉类是要凉水下锅的，这个是水管里直接接的温热水，就直接用了

[@李河清-b2r]

對與一鍋傳三代，我是有疑問的。我試過鹵水一般煮過三遍就開始有怪味了，原因是鹵水裏的油脂長期加熱會氧化產生一種喀拉味。鷄油2遍，豬油3遍，牛羊油4邊一定會變味。

[@awsl555]

所以卤水的保养，也是一个技术活，要把表面卤油打出来，再加热，不然油在表面，卤水不透气，会坏的，是保养方法有问题。每次只要烧开就好了，然后再把卤油倒回去，不够了就添加香料，高汤。

[@李河清-b2r]

謝謝您的答疑@@awsl555

[@vikiyao]

妈呀，这么多糖

[@wendyyang4414]

Wow!

[@mingwang4596]

不是说冷水下锅，怎么是沸水呢？能说明一下吗？

[@awsl555]

飞水，肉类是要凉水下锅的，这个是水管里直接接的温热水，就直接用了

[@vvsv3073]

太硬核了

[@JenHope118]

I use less oil.

[@awsl555]

Yes,you can

[@bdn-135]

卤过的汤和料包怎样保存？谢谢！

[@vraymond2048]

糖色 tang shai 糖色 tang shai 糖色 tang shai 糖色 tang shai 糖色 tang shai 糖色 tang shai 糖色 tang shai

[@danielxue4123]

怎么都不说每一步需要煮多久？

[@awsl555]

食材大小多少不一样，火大火小也不一样，卤水多少也不一样，说煮多久是不科学的，建议用筷子插一插，拿出来看一看

[@鄭之穎-x2b]

真的很傷重本的滷味，大開眼界！

[@awsl555]

在家做，其实不用这么多东西，只是给大家演示一下，有个粉丝朋友，用这个卤水开了一家店。生意挺好的

[@趙子宏-p4e]

@@awsl555 你本身也是做生意的嗎？

[@wushantao]

我在b站看你起来时候，y2b还没号呢，今天偶然发现来了啊！另外我问问账号awsl是阿伟色狼的意思吗

[@awsl555]

啊我死了🤫

[@wushantao]

阿伟死了，555……@@awsl555

[@cocosisiyaya]

那个高汤炖了只剩一半的 需要熬多久多久

[@YSBL1st]

能不能不要有那些「嗶」的聲音，很吵

[@文子-t5n]

没有鸡油可以用什么代替？

[@peterpan8635]

用香料油代替 每次滷放一次老母雞 煮上三次就行了

[@宇條]

不得了

[@pollyliang-nr9ol]

没看懂

[@DW-sd8ix]

没蛋🥚！

[@mq765]

奇怪了，明知道不会去做，还是看的起劲，

[@告知あり]

你变中医了