Quick and easy | Ballen schleifen / formen

Weniges ist zum Finish eines Pizzateiges so wichtig wie das Ballen schleifen. Ich zeig euch quick and easy einfach mal wie man es machen kann bzw. wie ich es mache.
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#ballen #schleifen #formen# pizzateig

[@carlthegnarl]

Danke für das erneut gute Video! Deine Erklärweise ist sehr angenehm und leicht verständlich.

[@ME-xl9hh]

Danke für das super Video, darf ich höflichst fragen wo die Arbeits - Unterlage herkommt? Vielen Dank 👍

[@renesfoodpassion]

Darfst du! Tyzzeria.com

[@markusschnapp4870]

Hallo Rene, du hast gesagt die Arbeitsplatte ist von "Tyzzeria" kannst du mir sagen wie die Abmaße sind? Im Shop habe die Abmaße von 39 x 37,5 gesehen. Bei die schaut die Arbeitsplatte viel größer aus. Gibt es einen Unterschied in der Verarbeitung von Teig zwischen Stein und Holz? Gruß Markus

[@renesfoodpassion]

Auf Stein arbeite ich mit Teig viel lieber, die glatte nicht so saugfähige Oberfläche ist optimal! Schreib mal Tyzzeria an du hast die Platte bei mir im Video gesehen und möchtest auch eine Sondergröße, die machen das wie du willst! Meine ist 95x60cm

[@toMtOtHeAte]

Vor 2 Pizza-Sessions habe ich angefangen die Haut der Stockgare auch die Haut der Stückgare sein zu lassen. Meiner Meinung nach nimmt man damit die Stabilität des vorhanden Glutennetzes mit in die Stückgare. Die Ballen waren daraufhin sehr stabil.

[@renesfoodpassion]

Hab ich auch schon so ausgestochen wenn die Pizza nicht rund hat sein müssen! Spart auch Zeit! Aber wenn die Ballen gut geschliffen sind hat man mit Stabilität eigentlich kein Problem

[@galaxydrei6142]

@ rene ist es schlimm wenn eine an der Oberfläche liegen blase sich durch das auf Spannung bringen der ballen reißt und die Oberfläche halt eben nicht mehr 100% geschlossen ist sondern eben eine offene stelle hat

[@renesfoodpassion]

Normal ist das nicht schlimm!

[@justapizzadude1174]

Ich habe bei hohen Hydrationen >65 Prozent häufig das Problem, dass die Teigballen zu stark verlaufen. Waa können die Ursachen sein? VG

[@renesfoodpassion]

Wie lange lässt du die Ballen dann in der Stückgare?

[@patrick8951]

Kann man die mit Öl Händen auch Formen oder würdest du das eher mit trockenen Händen machen?