日本食ドキュメンタリー 江戸前穴子 Documentary of Japanese "ANAGO SUSHI" 日本美食记录-江户前穴子

江戸前を代表する寿司ネタ「穴子」。江戸前穴子にこだわる寿司職人を追いかけ、そのこだわりを記録したドキュメンタリーです。
協力
寿司割烹植田　03-5524-3311
東京都中央区銀座1-14-10B1
株式会社山八
www.mt-eight.com/pc/
「ZéSSIV」is an entertainment program that introduces Japanese fashion and pop culture through the internet.
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[@RICEbyLICE]

寿司の動画たくさん見てきたけど、圧倒的に店が綺麗。師匠の言いつけを忠実に守っているまさに職人。

[@pekonyann]

定期的にみたくなるんだよなぁ

[@Mr-ow7tw]

それな

[@user-hq5jh4eg5u]

それよ

[@user-nx3li9cd3l]

わかる

[@user-ix4yz9ly7i]

すげーわかる

[@puddle131]

5年ぐらい前からわかる。

[@jiro12241]

無駄を省いたシンプルな編集。 飽きさせない映像は時間を忘れる。 何回見てんだろオレ。

[@user-ii7ok1po7k]

珍しく口数と技術が伴っている寿司職人🍣🍣

[@edajimahe8]

@@user-ii7ok1po7k うまいこと言う

[@user-ii7ok1po7k]

カノン流れてたりする

[@user-bc5zh1tc7h]

この動画やっぱ素晴らしいね✨✨✨✨✨👍😊

[@user-ii7ok1po7k]

動画製作が素晴らしいよね✨✨✨👍👍

[@user-dl3wx8en8f]

この動画ずっと好きだったんだけど、ついにこの前、奮発して初めて行ってきた。 本当に美味しかった。特にアナゴ。笑みがこぼれる感覚を初めて覚えた。本当に是非行ってみてほしい。

[@user-hd5xf6tb3s]

おいくらぐらいだったのでしょうか？

[@user-hs3yh8ju8l]

はぇ～羨ましい

[@user-dl3wx8en8f]

夜で13000程度だったかと思います。 ボーナス入った日に行きました、、

[@user-ki6vf2ik3j]

まじか！！ 嘘じゃなきゃイイけど

[@user-ki6vf2ik3j]

交通費食事代考えちゃうと引いちゃうよね〜普通

[@kamiichi50]

穴子に限らずこの手仕事を変わらず毎日作業する姿勢に職人さんの心意気を感じます

[@sonyo5497]

継続されるものが本物なり。あり続けるられる為の感謝。感嘆いたしました。

[@roux-nh3cq]

職人って凄いの一言。 ひとつ気になるのが、 開いた穴子買ってる寿司屋に対して言ってたけど、いい顔して青柳買ってるとこ草

[@iamhotcake]

@@roux-nh3cq 頑張ったのは良い品質の青柳を手に入れて卸す事でしょ

[@user-kk6kr5qc6o]

格好いい職人さんだ...親方さんもすごい人なんだろうな 近いうちにアナゴを食べに行きたいなあ

[@japjapsenda8375]

一年に一回ぐらい見てる。 かっこいいわ。

[@tetochan-nz3qj]

何度も視聴してます。全てが勉強になります。料理の仕込みは自己満の域で更に進歩を求めたくなるから楽しくて仕方ない。最後はお客さんの笑顔で喜びに変わる。

[@hirohisaono2178]

人生に息詰まると定期的にこの動画見に来る。仕事を極めることの美しさを感じることができる。

[@user-cc2mj2gb3h]

マジで定期的に見たくなって見ちゃうんだけど何回見ても4:40〜が万引きの決定的瞬間みたいな編集されてて笑ってしまうww

[@ausnx1]

開幕の「かご持ってこいよぉ！」おじさん好き

[@ChannelShin]

今日で見るの3度目です！最高の動画!!

[@user-ej2ys4ek5y]

色々な寿司の動画は見させて頂きましたが、動画を見て植田さんと次郎さんは動画を見るだけでお店に行かせていただきたくなりました😃 穴子好きなので是非味わいたいです❗

[@user-fn3rm6nq1t]

本当、最高にカッコいいし輝いて見える 日本人の誇り

[@scrapersky6206]

もう5年連続年4回は観てる。なんならいい加減店行きたい

[@usage_sa]

凄い、握る映像が10秒ほどしかない… 寿司職人って下準備に命をかけているんだなと思った。

[@defabc8332]

この動画好きで何度も観てしまう

[@imo6420]

近年はあえて箸で食べるのがかっこいいと思ってたけど、おにぎりの話聞いて凄く納得出来ました😌

[@user-qt5eq8uq3m]

何回も観に来てしまう。。。 ここの店行きてえよ！！！

[@user-bc5zh1tc7h]

多分動画編集が素晴らしいから✨見に来てしまう部分もあるんだと思う👍

[@user-gj4vm9is2u]

何度観ても素晴らしい😀

[@user-sf8ek9wb2d]

マジで100回以上あなたへのおすすめに出てきてるわ

[@sunharuto4197]

穴子は好んで食べないのにこの動画は何回も見に来ちゃう不思議

[@user-sc2gt6pm4h]

行ったのそこそこ前だけどめちゃめちゃ美味しかったです

[@user-ff3wz5uo9v]

植田さん、最高だね！ 人柄も良いから、いい料理ができるからね～

[@user-ej2ys4ek5y]

私個人としては穴子が好物なので、更に植田さんが仕込んだ穴子を食べたいと思いました(^^)

[@user-gk8wc8fo4c]

自分のおじいちゃんが江戸っ子の皮製品の職人さんでした。 業種は違うけど、自分の道具を大切にする、自分の感覚を信じる、信念を持つって感覚はやはり職人はみな同じで、そのオーラは動画でも伝わってきます。 悪く言えば「頑固者」、よく言えば「探究者」。世界に誇る江戸職人♪

[@user-ee1qx3ll5n]

毎日ビールとつまみ見る時にこの動画飲むようにしてる。 まぢチョベリグ！

[@Nobuyoshishirota]

なぜだか、何度もみてしまうな、この動画。

[@user-ki6vf2ik3j]

おまえも優秀だからだなきっと

[@marutasan1462]

職人さんのこだわり、情熱が伝わってくる。業務的に日々をこなしてるんじゃなくて、楽しみながら且つ絶対的な自信を持って仕事をしているのが尊敬する。 職人の良さを引き立たせる編集の技術も最高だ。

[@user-js5gm1rh8b]

おにぎりのくだりは最高！

[@mno5838]

直火鍋でしかも長時間煮込みなのに焦げついてないのすごい

[@user-jo8hw2sn4h]

お寿司好きだし煮穴子大好きだから興味本位で見てみて最後まで釘付けだった…今行くのは厳しいけど行ってみてえなぁ…フワッフワじゃんか穴子…ひぇー

[@mocha2715]

この動画の中毒性よ

[@Ray2975-]

最高の寿司は単に作り手だけじゃなくて、市場の人達との人脈やら信頼関係が重要なんだと分かった

[@haji7344]

俺は何回見れば気が済むんだ

[@user-ii7ok1po7k]

おれ何回見たと思う？？ 20回

[@user-dt1kg6uu1z]

@@user-ii7ok1po7k 自慢げに言ってるの想像したら草

[@user-bi7dg8jq2g]

俺何回みたとおもう？21回

[@user-io5oe1ne9e]

おれ百回みた👁👁

[@sloth8859]

わざわざ数えてるのかｗｗｗ

[@kegumu]

「嫌いって言っても勧めます」「食べたらおいしいって言いますから」「それだけ東京湾の穴子は素晴らしい食材だと思います」最後のセリフが自画自賛じゃなくて食材へのリスペクトだというのがとてもよかった。

[@xedison9998]

哇一直想学江户前寿司

[@hiro0704]

12:50 この言葉を言えるようになるまでにどれだけの努力を積み重ねたのだろう...。

[@kohya563]

マル秘テクというよりは、一つ一つの工程を極限まで丁寧に行うことが美味さの秘訣なのかな。

[@user-gy7kv6bm6z]

12:58 なんでそこだけ音量上がるねん🤣

[@user-qn4ts4gt2y]

レジスタンスからやな？

[@user-ii7ok1po7k]

中毒性のある動画

[@user-cg3gb3jk1b]

この動画のおかげで穴子の寿司好きになったんだよなぁ

[@user-me4pj5cx8e]

とても美味しかったです。

[@MH-de8fe]

8:22のチョップほんとすき

[@user-sh2rt5zk3p]

食べに行ったことありますが、大変美味しくて感動しました。 それ以来、大将のファンです❗️

[@otokojapan]

多分、銀座で一番美味しいと思いますよ。

[@sloth8859]

​@@otokojapan かなりの激戦区だと思うんだけどマジで？

[@user-jl2tn7ep8f]

たまに見にきます

[@user-hiro777]

食べに行きたくなった。

[@user-hx1gi8ri9p]

ミシュランに載るようなThe・高級店も良い。だけど、やはりキラキラとは目立たないけれども、こういう地道で細かい仕事を積み重ねていらっしゃる職人さんのお店はめちゃくちゃ美味い。

[@otokojapan]

銀座には名だたる店がありますが、ここが一番美味しい。値段も良心的です。

[@manduheavyvazquez5268]

Masterpiece ever. Greatness

[@user-pg7nh4xq1g]

めちゃくちゃ楽しそう、 目が生き生きしてる！

[@norimatsu1978]

東京に行くことがあれば 是非とも行きたいですね。

[@user-gm2so1td6q]

愛ですよね~

[@user-bj8yq1ev6x]

編集がいい味出してる

[@manduheavyvazquez5268]

Greatness

[@user-eo5vl4ss3z]

何回も見ている動画です。 こだわりを持って仕事をするのは格好が良いですね。 お客様に良いものを提供する…仕事の原点ですね。 ネット上には、最初から稼ぐ事ばかり考える人で溢れ返っていますが、それではダメです。

[@Andy-zv6nc]

掃除屋してるけど、油汚れを落とすのは本当に大変。 それをこれだけ綺麗に保ってるってことは毎日丁寧に掃除されてるからだと思います。 素晴らしい職人さんです。

[@user-ii7ok1po7k]

人間的にはちょっとやかましいとこあるよね笑笑

[@user-ki6vf2ik3j]

寿司割烹植田もこの動画様様だね

[@user-cy5sy3bx7k]

掃除屋(暗殺)

[@user-ii7ok1po7k]

特殊清掃をルートエンドとゆう漫画で知った

[@erissanorma5891]

こんなにも丁寧に作られてるんだ・・・・って思うと、いつか食べに行きたいなぁ

[@user-rn7vl4mt8t]

Ashely Norma 間違いないです 恥ずかしくない人間であって 食べに行きたい。 見合う人間になって

[@Ashley-bz4rv]

角本滋紀 見合う人間になるっていうのがもしお金や地位のある人間になるということであればそうでは無いとは思うけどね。 ありきたりだけど大事なのは心だよね。もちろんこの職人さんの生活はお金や地位のある人たちに支えられているのは事実だし、そこを軽視することは出来ない。 だけどそういう人たちの為だけに料理を作っているわけじゃないと思うから。

[@user-kr5ok9eg9q]

有名な話だけど、コハダ、かんぴょう、鯛の昆布締めあたりで職人さんの腕がはっきり出る。どこも基本美味しいけど、いい店は特に格段の美味しさだよ！

[@MASUTA009]

植田さんのコメントに感動です 手間暇掛けて仕込みをして、掃除にも手を抜かず、プライドを持って寿司を握ってるからこそ、心に響く言葉だと思いました ｢食材に感謝する｣まさに料理の原点だと思います

[@user-gr4kw6fd1r]

四年前にこの動画を見つけてから仕事で辛くなったらよく見に来ます。なぜなら僕も料理人だからです。関わる全ての人に感謝そして自分のところに来てくれた食材に感謝している姿を見ると人として職人としてとても見習うところしかなくていつ見ていて感動しか出来ません🥺有難い動画です

[@user-ii7ok1po7k]

素晴らしい✨✨👍👍✨👍頑張ってくださいおれもね

[@user-ii7ok1po7k]

素晴らしい✨✨👍✨👍

[@lilspring0321]

ホリエモンの寿司職人は数ヶ月で十分という意見もあったけど、彼のような本当の職人がいなくなったら寿司のブランドは落ちてしまうのではないか。日本食の素晴らしさを改めて実感しました。

[@user-nk6ze2ky4m]

ホリエモンは修行が数ヶ月でいいって言っただけだしこういう職人がいなくなるわけではないっしょ

[@monte_cristo_IE]

魚の目利きやら仲卸とのコネクションやらは時間を掛けて磨いていくしかないだろうから、ホリエモンのいう鮨修行数ヶ月では足りない面も勿論あるだろう

[@skyblueblue3688]

ホリエモンが嫌いなわけじゃないけど自分が数ヶ月修行した後に自分で握った寿司を人に食べさせてから言って欲しい。でないと説得力ない。頭の中でのシミュレーションでは数ヶ月で十分なのかもしれないけどあくまで頭の中での話。

[@user-ik4wx5mn7e]

握らせて貰うまでに時間がかかるってアホやん。 鮨と鮨職人を神格化するな。 仕事は最速で効率よく覚えることが最も重要。 私の見てきた限りだが、長年の勘と言っている奴ほどミスが多い。

[@user-dc5gj6ss9q]

天を穿つD 仕事は最速かつ、効率よくって言うのは納得だけど 長年のカンに頼るやつはミスが多いって言うのはハッキリ言って意味がわからない つまらない奴だとは思うけど長年のカンに頼る＝ミスが多いって人は見たことないな

[@user-vg4ss7kt1u]

この植田さんも凄いけど、植田さんに寿司のいろはを教えた親方さんも良い仕事してるのが分かる。こうして技術は次世代に受け継がれる。

[@user-jv7jt6my7u]

3年前に初めてこの動画見てからもう数十回は見にきてしまってる、、、 完全に中毒だ

[@bearrice2458]

忙しいのに楽しそうに働く、 寿司が好きなんだろうな。

[@user-ve6wm6vj7e]

ダイジェストのような動画だけど、地味な裏仕事に対する姿勢が垣間見えますね。 所詮動画だから普段の仕事はわからないけど、ずっとやっている事だとしたら尊敬を通り越す偉業だと思う

[@user-bc5zh1tc7h]

この動画結構観てるけど、やっぱ動画編集が面白いからこの動画を見続けてる点もあるんだ。 動画編集が立派だよ

[@narumc2002]

私は料理人ではないけれど、丁寧に仕事をしよう、愛をもって仕事に取り組もう、と思わせてくれる動画。 定期的に見たくなる。鍋を見守る眼差しに、我が子を見ているかのような優しさを感じました。

[@markgoh7018]

I love anago and unagi. great documentary about the dedication of this Japanese chef

[@user-zw3og1bq2t]

職人さんでもキュキュット使ってるんだ なんか親近感

[@user-fj8cr5qj5l]

キュキュッと酸性だから よく落ちる　だけど漂白剤と混ざると地獄になる

[@Xanavi0308]

ゆな 何が起きるんや

[@user-fj8cr5qj5l]

@@Xanavi0308 キュキュッと酸性　漂白剤　アルカリ性 まぜるなきけん

[@user-kc7ji8qw5w]

漂白剤がアルカリ性だから危ないんじゃないよ。酸性と塩素系混ぜると塩素ガスが出てくるから危ないんだよ

[@kagami..]

ウナギとかアナゴとか苦手だけど、ここの人のアナゴのお寿司はとても美味そうに見えて食べてみたいと思ってしまった。骨にも徹底的に気を遣う職人っぷりには本当に敬服する。

[@mikeneko_jpn]

厨房がめちゃめちゃ綺麗！！この職人さんかっこいい

[@moezou440]

好みの問題でしょうが、使い込んだ反りの強い柳葉が素敵です。

[@user-wg1ub1xh4c]

この動画、内容も編集もよくできてるから何度でも見れる。 でもなによりも素晴らしいのは、この職人さんが楽しそうに仕事してるところ。 アナゴ愛を語っている姿は、見てるこっちも笑顔に（というよりにやけ顔に）なれる。 語彙力が無いけど、本当に楽しそうで、美味しそう。

[@user-hn6zc6ox7j]

寿司ネタの中で煮あなごが1番好きだからこの人の作った煮あなごが食べたい

[@sGDuhGDr]

すごすぎる... 職人だからといって偉そうにする訳でもなく愛を持って仕事をする。 どんな職業にも言えることだと思うな。全く業種は違うけど見習って明日からまた頑張ろうと思う、そんな動画でした。

[@user-yv5rl8vs1c]

GOOD GOOD ら

[@sGDuhGDr]

@takuya imotasih 俺も年取ったな。。

[@user-le5ch8vt5m]

仕事に対するひたむきさが本当に素晴らしいと思うのです。自分が初心を忘れているんじゃないかと悩んだりすると、この動画を見直して仕事に行ってます。

[@andrewlee6983]

This is why I love Japanese food.

[@DviaA-ll5bg]

市場で最高級アオヤギ作ってくれたメガネ君なんか好き

[@bomdia7561]

5:48

[@user-yj6wh6eb5p]

あの人メガネが本体だからね

[@user-cl7jb8fj7c]

お股の二子玉 『あの人メガネが本体だからね』ﾒｶﾞﾈｸｲｯ

[@user-ii7ok1po7k]

社長の為に頑張りましたよ〜の人

[@tjpamtwm]

小島秀夫！？

[@skyblueblue3688]

寿司に限らずこういう心のこもった人のやってるお店は好きだな〜！

[@user-il7qp2hh3u]

同じ寿司屋として共感する部分が多々あります。 これからもスシローでのバイト頑張ります

[@earth643]

スシローバイトよ、 テーブル席から綺麗にする事だな！ 座ってみろ！色んな角度で見るときったねぇぞ！

[@user-fs6bw6qw9z]

kt.ay.888 koh ! 2年前のコメントに何言ってんだよ笑笑

[@earth643]

@@user-fs6bw6qw9z べつによくない？意味わからん

[@user-fs6bw6qw9z]

kt.ay.888 koh ! ダメって言ってないんだが。 2年前のコメントにそんなこと言ってなんになるの？意味わからん

[@earth643]

@@user-fs6bw6qw9z 2年前だと何がダメなのかな～って、 2年前だとコメントするのもダメなのかな～ KZbinの規則なのかな～？わからんなあ！ ダメじゃないんだったらいちいち突っ込まないでもらいたいな😺いい？めんどくさいからさ😂😂

[@fliegento2799]

何度も見てしまう… 自分も丁寧に仕事するぞ！

[@user-wz8ke5gl5n]

編集者の仕事っぷりがまた一流

[@user-rk5gr7ir7x]

そこなんだよね動画編集が面白いし凄すぎる件

[@user-ii7ok1po7k]

動画編集素晴らしい✨✨👍✨

[@monetgity3422]

I dont know why this recommended to me, but man I love this, he's an artist

[@kalmage136]

People have to understand, an average man alone like him, who is solely dedicated to quality and knows best according to his knowledge. All that hard work compared to a average American man working, this is simply amazing.

[@user-cw5uf5qz8h]

魚捌いたことある人は分かると思うけど、 他の魚に比べて圧倒的に鰻、穴子は難しい。 これはさすがとしか言いようがない。 何回やっても捌くの楽しいのは分かる🥰

[@user-ii7ok1po7k]

鰻屋田代の動画知ってる？？スーーーっと捌くらしいよ〜🐟

[@user-yr8pe3rx7y]

何回見ても見事！ 生きてる内に一回は食べたい！ こんな人のおかげで下が育たないのも事実。 でもそのおかげでこの技があるのも事実。 難しいですね。

[@amazingseru1549]

こんな頑張ってるひとの動画100万回以上いってることが、嬉しい。

[@sloth8859]

この仕事が本当に好きじゃないとここまで本気になれんよな、尊敬するわ

[@tanaka0228]

飲食店で働いた事がある人なら分かると思いますが、コンロの後ろの壁の綺麗さはありえないですね。 寿司屋だけに油ものを扱うことはそう多くはないと思いますが、それでも鏡のように輝いているとは。 この人の仕事ぶりがよく分かります。

[@shogokogure3898]

自分の店を思い返して恥ずかしくなりました。明日から掃除もっと気を入れてやらなきゃ・・・。

[@user-ud7zp4yn7j]

shogo kogure 頑張るのです！！

[@user-ud7zp4yn7j]

tanaka0228 店舗にもよるだろうけど、名店と呼ばれるところは掃除が徹底してるところがありますからね

[@shogokogure3898]

一年経って別の店になりましたが、この動画を見返し、この動画の主人を思いながら掃除してます！ シンクの蛇口も後ろのタイルも真似して毎日磨いてます。自分から崩れちゃダメだと思ってｗ

[@user-bf7kg6fe9v]

shogo kogure ご立派！

[@user-km7fs9qo8d]

ところでこの編集のスピード感好きよ

[@Arisuw]

So much love and dedication to make the perfect anago, 35 years working with it, and all is so clean, all the steps are so perfectly done.. ah, this is just perfection and is wonderful to see people doing what they love.

[@user-mb8oh1vo4p]

寿司割烹植田さんもこの動画に救われたやろうなーアナゴ取引会社も ✨✨

[@user-ib3dq5cs8m]

凄い、ため息が出る！

[@user-hg4qr3ss5s]

やっぱこれがすしの動画の中で一番すき

[@user-pt6cu2xx1p]

やばいなー１回見たはずなのに必ずここに来てしまう。。 俺だけ？？

[@user-eq1od2dk6l]

もちまる 見るの20回目くらい。冗談抜きでね

[@user-np1wj9dz2o]

もう50回以上観てるなぁ

[@user-nx3li9cd3l]

40は見てる

[@user-ql8bs5wn4t]

何回も見てるけど必ず最後まで見ちゃうんだよなぁ

[@tsukuiwataru7346]

シンプルにこの穴子を食べてみたい。これだけの背景を知った上で味わう味。

[@yi5946]

この動画クソほど好きで定期的にみるんだけど毎回4:47の時に万引きしてるみたいな編集入ってて笑う

[@imint1613]

このコメントのせいで、万引きにしか見えなくなったｗｗｗｗｗ

[@BIG_DINGO]

ナレーション次第で内容変わっちゃうな 笑

[@of6363]

金正恩 爆笑

[@DviaA-ll5bg]

生魚を素手で万引きは草生える

[@user-yx7vs4he7u]

Gめん

[@17iwh1te]

企業もへんな講師呼ぶならこの動画見せるだけで研修になるよな

[@mgl_dclxvi8948]

17iwh1te うあ、そうかもです！

[@user-lu6lb3gv9f]

takuya imotasih ジェイ

[@Naoya-rs2rk]

ヒチズン ソン

[@officialyoutubechannel4875]

フン

[@user-wb9ly5yq8t]

みんながみんな魂や誇り、プライド論で仕事してるわけじゃないから義務作業としての講義講師のが、企業としては向いてる。仕事みんな弟子入りってわけじゃないからなぁ

[@deesuke]

楽しそうに調理されますね。素敵です。