讓味蕾為之驚艷的檸檬塔自製秘笈揭密！檸檬塔作法與食譜

#檸檬塔 #檸檬卡士達 #玖益
讓味蕾為之驚艷的檸檬塔自製秘笈揭密！檸檬塔作法與食譜
森夜甜點 X 玖益甜點 美味關係聯名創作
夏日來臨，不如來一份清爽又美味的檸檬塔，讓你的味蕾在酸甜交織間跳動起舞！這個食譜不僅簡單易學，更能讓你在家中輕鬆展現烘焙技藝。讓我們一起來探索這款迷人的烘焙甜點吧！
以往檸檬塔上的蛋白霜過於甜膩而調整製作，使用檸檬卡士達，增添香氣與酸度，若您是對「酸」情有獨鍾，不妨來試試看吧！
目前與森夜甜點做聯合活動
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00:00 預告片頭
00:19 配方
00:22 塔皮製作
04:47 檸檬醬製作
09:54 擠花裝飾
11:05 完成
**開啟字幕CC有詳細步驟**
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詳細食譜：
製作配方 RECIPE （1個）
✎塔皮 Tapie
奶油 75g unsalted butter
糖粉 45g powdered sugar
鹽 0.5g Salt
全蛋 30g egg
杏仁粉 15g Almond powder
低筋麵粉 135g Low-gluten flour
✎ 檸檬餡 lemon filling
檸檬汁 100g Low-gluten flour
糖 45g sugar
海藻糖 9g trehalose
檸檬皮 5g lemon peel
玉米粉 3g corn flour
全蛋 115g egg
蛋黃 17g yolk
奶油 70g unsalted butter
吉利丁 2.5g gelatin
✎ 模型尺寸 Model size: 6吋
✎ 烤箱溫度 Oven temperature:
180℃ / 180℃ 8 minutes
160℃ / 160℃ 8 minutes
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森夜甜點「深夜，做甜點」，在深夜用奶油與糖霜寫下療癒的甜點日記，創作驚艷美味的視覺饗宴。
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[@Kelly-oj4lc]

好吃😊

[@Chelsysweetcrush]

吞口水～～～

[@user-yy2xo8lr2g]

☺️

[@user-hz8zs1zl7r]

請問一定要加吉利丁片嗎?

[@peggychen3243]

您好，請問吉利丁片可以改用吉利丁粉嗎？重量是否需調整呢？

[@user-yy2xo8lr2g]

可以1:1替換☺️

[@SHINRINCAKE]

謝謝您觀看😀

[@edithtse7541]

Lemon Filling ingredient, the Chinese read lemon juice 100g but English says low-gluten flour, which one is correct?

[@marthacheung278]

It was a typo. It should have been lemon juice, not low-gluten flour.

[@edithtse7541]

@@marthacheung278Well noted, thank you!

[@user-cv1sw1ns6x]

妳好 請問ㄧ下這個能當蛋糕內餡嗎？謝謝

[@SHINRINCAKE]

謝謝您觀看😀

[@user-iz5cy7ze7m]

請問檸檬汁加熱差不多幾度 要關火？

[@SHINRINCAKE]

謝謝您觀看😀

[@sofiatsai5871]

您好，請問花嘴的型號是？？

[@user-yy2xo8lr2g]

Sn7092

[@lingkennis8066]

沒有機器，奶油可以用溶掉的奶油嗎？

[@SHINRINCAKE]

謝謝您觀看😀

[@happy3tbc]

請問海藻糖可以用什麽取代？

[@user-yy2xo8lr2g]

可以直接用糖取代就好了☺️

[@happy3tbc]

@@user-yy2xo8lr2g 謝謝指點。

[@user-yy2xo8lr2g]

@@happy3tbc 不客氣☺️

[@helenmak5663]

請問塔盆是多大？

[@SHINRINCAKE]

6吋喔☺️

[@helenmak5663]

@@SHINRINCAKE 謝謝！

[@user-fc8zo6cg5s]

抱歉 對於吉利丁隔水加熱至融化這點我比較不懂 吉利丁受熱超過60度就會影響凝結能力 通常做法都是約40度時攪拌至溶解 為何要隔水加熱至融化這樣感覺有一點加了無意義添加劑的感覺⋯

[@sofiatsai5871]

請問吉利丁應該在哪個步驟加進去呢

[@user-yy2xo8lr2g]

我們這裡吉利丁隔水融化，融化後就馬上拿出來，並沒有過熱破壞凝結力的問題，如果在煮完過篩之後溫度超過50度以上，是可以直接加入，另一部分是因為教學，為了大家可以更穩定的做出這一樣產品，所以隔水融化會是更安全的做法。

[@user-yy2xo8lr2g]

@@sofiatsai5871 在煮完檸檬醬過篩完的時候，趁還有餘溫加入就可以省去隔水加熱的作法，但溫度如果不夠還是需要隔水加熱會比較穩定

[@user-yy2xo8lr2g]

吉利丁不會再超過60度的時候，瞬間就失去他的凝結力，吉利丁只會慢慢地降低他的凝結力，除非一直一直煮它，它才會破壞掉它的膠體