乳酸菌とヒトの関係

東京農業大学 生命科学部　／　東京農業大学 総合研究所 微生物リソースセンター
田中 尚人
スーパーでは乳酸菌入りの食品がチルドや菓子、飲料としてたくさん売られています。乳酸菌と一言で言ってもたくさんの菌種があり、各菌種にヒトの個人に相当する株があります。売られている食品の間で使用している株はほとんど違います。これは発酵するための性質や食品に付加価値を付与する機能が株毎によって違うからです。今回は多様な乳酸菌の存在とその収集がどれだけヒトにとって大事で価値があるかお話します。
開催団体：東京農業大学
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