日系刃物不銹鋼-御三家【銀紙鋼、VG10、AUS8】

分別在廚刀、工具刀、軍用刀，稱霸量產刀具市場的
日系刃物不銹鋼－御三家：日立製鋼-銀紙系列、武生特殊鋼-VG系列、愛知製鋼-AUS系列
他們是如何崛起，有什麼特色，又將面臨什麼挑戰呢？
看完這期影片，希望您會更了解刃物不銹鋼的歷史，與增加對刀劍的喜愛；
也對於如何依照自己的刀具使用需求，來挑選適合的鋼材會更有概念。
0:00 序
02:18 日立金屬-銀紙系列
05:53 武生特殊鋼-VG系列
07:04 愛知製鋼-AUS系列
08:13 銀紙鋼應用
09:30 VG10應用
10:56 AUS應用
13:15 中國的挑戰
14:00 8Cr13MoV
14:19 10Cr15CoMoV
15:12 結論
#菜刀 #廚刀 #包丁 #銀紙三號 #銀三 #VG10 #AUS8 #AUS10 #戶外刀 #軍刀 #海豹部隊 #和包丁 #V金10

[@MapleLeave]

內容意想不到的好理解，將有一堆複雜代號的鋼材與品牌分為簡單的1~3類，以市場去區分的思路很好。

[@JerryHAHA_4311]

切味；切到我自己的時候又深又大的傷口，挺不痛的。

[@kuochenyi]

我有三把功能不同的"旬" 是VG-MAX , 應該是VG-10 改良版(硬度都是HR-60)，鋒利度可以，但維持度也只還可以，天天下廚大概每月需要稍磨一下，利不利切洋蔥就知道啦！不過這刀用了7，8年都沒壞好好用應該這輩子也夠用啦！

[@shiba_knives]

VG-MAX應該是武生特殊鋼官方的VG-10X的商業別稱，比起VG10還多了0.5的鎢，所以耐磨性會比VG10好一點，因為在傳統冶金的製程，合金的添加是有上限的，所以無法做到大幅度的性能加強。

[@user-AshleysFather]

柴大這支影片資訊量夠多，又解釋的淺顯易懂，非常棒的影片😃👍

[@CKshouta]

有在用刀的就會知道Aus8其實超強 不只是Cold steel跟Sog用這鋼carry了他們的惡操 把幾何極致打薄(6dps刀刃角度然後開個10dps微刃角)拚保持度也撐得住

[@tony79717]

乾貨滿滿的一集，終於有系統性的刃物不銹鋼講解，而且從歷史背景沿革，鋼材成分跟特性都介紹得相當詳細，看得出來非常用心 我被情勒成功了，我還想看更多！

[@bewith1981]

這種系統性整理真的棒 對於我這種名詞小白，看一堆鋼材根本不知道怎麼分、有何差異。本篇直接釋疑

[@CampfireTW]

片尾太可愛了啦

[@92JAMAN]

臻的作得很用心 推推

[@noranekonekomatagi3261]

最近Hitachi的SLD-11和SLD Magic模具鋼也挺不錯的,要妊性有妊性,要刀妊保持度也有,缺點只有太耐磨了點,想改角度最好直接拿鑽石砥石上,一般陶瓷石很~慢很慢,最後拋光時拿出來すりすりすり幾下就好了...

[@shiba_knives]

現在日立SLD貴到快跟粉末鋼差不多了

[@jimtsai6743]

很棒的影片，難得有可以這樣系統性的介紹各種剛才的資料，許願之後可以有粉末鋼系列

[@shiba_knives]

大家都想看粉末鋼~我再努力看看😂

[@jamesleochen7816]

好影片，已訂閱+按讚

[@b8585885]

這真的整理的超清楚

[@brightlightdun]

Thanks for sharing

[@user-xx4tm7zf3z]

曾用过日本产的钒不锈钢刀具，一次刃磨后使用期长叉口锋利耐久，希望能有机会找到它！

[@linsylar7649]

VG 10, VG Max, AUS8 有用過，覺得小工具刀好用。VG Max 做主廚刀不喜歡，廚刀比較喜歡 SG2粉末鋼。有機會來用用看銀紙。

[@ian9576]

系統整理的很好看了很容易理解

[@TheSteveLiu]

好想看下一集 介紹粉末冶金 還有跟不鏽鋼的對比

[@Arturia1205]

介紹很詳盡，但現在鋼材都更新了不少，希望有更新的資訊介紹影片

[@wasabisan6546]

接受情勒，已訂閱😂

[@STUPID_YT]

武生VG10做成大馬士革鋼的菜刀很好用。雙人牌用 Cronidur 30 鋼做的刀也超好用，鋒利度可以撐很久，只是磨的時候會有點肚爛

[@shiba_knives]

Cronidur 30原本也是作為不銹軸承鋼開發的，耐磨性算是他的專長之一(通常軸承鋼系的鋼材，作為切割用刀性能都很優異)，而且它是以氮去取代碳的氮鋼，所以韌性也會比440系列好，耐腐蝕性也有提升。

[@francisco8196]

太專業了 沒被情勒也訂閱😂

[@user-wm2jy5mc2w]

14:02 無意找碴 8CR13MoV 在科普資料寫成 鉻13 會不會好點？ 當然 預防小鋼筋 還是得小括號註明一下吧

[@shiba_knives]

8鉻13鉬釩，要這樣表示也是可以的，但不常用。

[@iori232000]

我有買一把 藤次郎的VG10刀

[@cH-zm1gd]

想了解粉末钢领域，例如ZDP189这种作为刃物钢有没有优缺点

[@24344562]

過硬又太脆的神鋼 知名的MIYABI雅 很多人崩過

[@gordon23416]

之前拿過spyderco 用 ZDP189去砍木材，直接給我幹出崩口

[@dsa32111]

硬度高但是非常脆，而且最大的問題是價格高昂，既然要花這錢還不如買CPMS90V鋼材的刀，耐磨指數和鋒利度保持度都是前幾名

[@beadx6]

為了買刀一直查資料 這影片在中文資料中數一數二完整的了 從鋼材特性到歷史沿革 大推 之前只想買VG10的刀 但看影片跟各種資料後覺得銀三跟AUS也很好 雖然看完後還是買了VG10 哈哈 不過會很好奇 既然有日立、愛知這種有專業設備與科技製程的鋼鐵廠 熱處理各階段都是精確控制 那麼小型作訪自己煉鐵真的會比他們好嗎? 或是買大廠鋼鐵後如果工房的熱處理沒弄好是不是反而會糟蹋鋼鐵廠的這些鋼材? 這樣是不是買大廠鋼鐵回來 基本塑形後就好?

[@shiba_knives]

一般來說鋼材廠出品的工具鋼，都是調整到加工廠只要加工後即可熱處理的狀態，也就是球化退火；製刀工房如果要再做額外的作業像是鍛造的話，鍛造完還需要再做一次球化退火後，再去淬火才能發揮鋼材的最佳性能。 以現代工業的製程，最理想的方式還是直接將鋼板研磨成型然後就淬火處理。

[@beadx6]

​@@shiba_knives 不是要看輕手工藝，只是會覺得有現代科技為什麼還要徒手鍛造。 原來如此，解答了我長久以來的疑惑，真的非常感謝

[@shiba_knives]

@@beadx6 其實採用什麼生產方式只牽涉到兩件事，產量與成本。產量跟市場需求沒有大到可以開模生產的話，手工鍛造就是合理的生產方案。

[@OTTOc-wy3xi]

請問VG10&ATS-34可以比較一下嗎 為什麼台灣很少看到ATS-34廚刀呢

[@shiba_knives]

ATS34是日立仿美國的154CM軸承不銹鋼，本質上是為了在噴射引擎內的極端環境下使用，合金成本較高，但用在刀具上是難以發揮它的合金特性。但是軸承鋼熔煉的品質會較一般的合金鋼好，所以１９７０年代起被廣泛應用到比較高價的手工刀上。 與ＶＧ１０相比，兩者雖然合金成分不一樣，但常溫使用下機械特性算蠻相似的，只是ＡＴＳ３４的韌性會比ＶＧ１０好一點，可以做為戶外刀，ＶＧ１０做戶外刀就比較不適合。希望有解答您的疑問。

[@OTTOc-wy3xi]

了解感恩

[@user-ch1nt8ys9f]

我被情勒了！😆 #已訂閱

[@24344562]

希望綜合表現很好的m390鋼有專業廠商繼續做廚刀 之前刀具行有人在做 後來又不做了 可以沒買到

[@user-sm2qh3kl1q]

中和菜刀王 杉采刃物 愛士卡推一個都有做 m390 廚刀

[@dsa32111]

m390鋼菜刀網拍就能找到了

[@24344562]

😃@@dsa32111

[@jwai0809]

你說的是中和菜刀王吧，老闆不是沒賣了，是因為癌症治療休息了一段時間，最近好像好點了，又開始販售了。

[@24344562]

@@jwai0809 原來如此

[@peter10216]

等等 8:04 是不是混入怪怪的東西了?

[@shiba_knives]

kzbin.info/www/bejne/imLUgpaIpLhjqMk TOYOTA顛覆皮卡世界

[@ang9222]

片尾😂😂

[@user-st1vt8um6t]

美系刀具有用銀紙鋼的刀廠嗎?我第一次聽說過這鋼材@@

[@shiba_knives]

OH~~真是個盲點!!我居然沒寫進去......美國的話大多是叫GIN(日文銀的拼音)，銀紙1號就叫GIN-1，關市代工的SPYDERCO早年有用過。Benchmade早年也有用過，不過應該都是1990年代的事了~現在真的幾乎沒在歐美系的刀廠看到銀紙鋼。

[@user-st1vt8um6t]

@@shiba_knives 感謝柴犬賜教.是小弟太嫩對鋼材不甚了解

[@noranekonekomatagi3261]

Spyderco好像有幾支夾ZDP189(也有純189,都委外在日本膣造的),但青紙銀紙金紙(?)還真沒見歐美廠家愛用...

[@schlieffenhan4974]

我总有一种感觉，类似zdp189这种怪物，根据传统的含碳量区分，它都不算钢

[@shiba_knives]

Zdp189是很有意思的鋼材，新的影片一定不會錯過它。

[@24344562]

雙人牌和祐成 把它發揮淋漓盡致 這種超高硬度 缺點太硬太貴 要小心使用😂不然容易崩了

[@user-qh6kc4nq1k]

現在市面上大部分的不鏽鋼刀都是420系列

[@dsa32111]

因為420系列鋼材便宜，通常一把幾十元的水果刀都會是這種不鏽鋼，不過硬度和刀刃保持度就不好了，不能切硬物也容易鈍，如果要耐用至少要440系列的，其中以440C最硬（成份與硬度跟AUS8相近），但是因為價格的關係，一般五金行比較少賣這種鋼材的刀具

[@user-qh6kc4nq1k]

440C或ASU8這種比較高級的鋼材要去專門刀具店才會有，價格也貴個兩三倍，不過銳利保持度真的好很多，如果自己會磨刀是很值得買的，不會磨刀的話還是買便宜的420系列就好，用鈍就丟😂

[@dsa32111]

@@user-qh6kc4nq1k 以我在網路看到的440C和AUS8鋼折刀價格（找不到薄水果刀），覺得可能不只貴個兩三倍，雖然也可能是沒人用較好的鋼，做成幾十元那種薄薄的水果刀，所以比較不常見

[@dsa32111]

@@user-qh6kc4nq1k 就算是420鋼，鈍了我也是把它磨到能直接把A4紙削絲繼續用，畢竟是花錢買的，便宜也是錢啊XD

[@user-qh6kc4nq1k]

歐~你說的是折刀阿，我說的是菜刀啦XD，折刀還要看工藝，價格的確不是菜刀能比的

[@ricosu192]

哇…太厉害了 原来日本的冷兵器称霸世界几百年啊…太棒了 太厉害了！赢麻了！

[@smithking9493]

这说的是不锈钢

[@ricosu192]

@@smithking9493 开头你再看一次吹的是什么？

[@shiba_knives]

😂新年快樂

[@user-wg4dm9oo5t]

銀三磨完很利切味也不錯 但保持度不太好 VG10好照顧 保持度比銀三好 鋒利度也不錯 上面這三種切味還是比不上 青1 超青鋼 那鋒利度真的沒話說

[@shiba_knives]

喜歡刀的都很難抵抗優質碳鋼刀的魅力，但就跟手排車一樣，屬於比較專業玩家或職業用戶。

[@CookFilm]

竟然情勒我！

[@x7162k2]

相信我國軍的刺刀絕對不會是440

[@shiba_knives]

公發品如果能用到420不銹鋼就算很不錯了。420不銹鋼熱處理好的話也是蠻耐用的，可以參考我們之前拍的測試影片。 kzbin.info/www/bejne/Z5bIiXqOiJV1ec0si=Gd_lFY_fqsiBGByy

[@user-qh6kc4nq1k]

刺刀用的應該是高碳鋼，不會是普通的刃物不鏽鋼吧

[@user-du4nh4pf4c]

​@@user-qh6kc4nq1k國軍用的刺刀應該連鋼都不是，軟軟的刺個耶子，就插不回刀鞘了😂

[@joschen]

日本拓展市場，中國破壞市場⋯⋯

[@onibattousai3193]

要破坏也要本事 就像股市做空 ，现在无人机市场都是中国的 麻烦你们呆湾野爹团8国不够的话多认几个来 破坏一下

[@smithking9493]

​@@onibattousai3193你说的是消费级无人机吧

[@jeffrey0622]

不知道有沒有機會介紹粉末鋼 m390 s693呢

[@shiba_knives]

應該都有機會~只是我都佛系更新……

[@dsa32111]

M390鋼比AUS8鋼還硬也更耐用，如果要評測希望能以類似的種類進行

[@shiba_knives]

@@dsa32111 拿粉末冶金不銹鋼跟傳統不銹鋼比太不公平，成本差了快10倍。傳統冶金的鋼材，強度、硬度、耐磨度都很難跟粉末冶金比較，但AUS8的韌性比M390高很多

[@dsa32111]

​@@shiba_knives 我手頭上有AUS8鋼的彈簧刀跟M390鋼的折刀，不過我實際使用上是覺得M390鋼比較耐用一些，就刀鋒保持度是M390鋼比較好

[@24344562]

新北有一家刀具行之前有做m390廚刀 可惜沒賣了 當初價格物超所值 可以在鐵軌上劈鋼筋也不崩刃

[@user-du4nh4pf4c]

我要怎麼知到，我買的刀是什麼鋼打的？

[@shiba_knives]

影片介紹的這幾款不鏽鋼都算相對高價的鋼材，通常廠商不會吝嗇讓你知道，如果沒寫的話大概都是比較平價的420J2。