Работа с рисом чунгара в Плове, как правильно приготовить рис, советы от Абдуазиза Мадьярова 👌

Рет қаралды 7,555

Ай бұрын

Кокандско-риштанский светлый плов из чунгары от Мастера Плова Абдуазиза Мадьярова, в этом ролике Ошпаз рассказывает про рис чунгара и показывает работу с рисом.
Чунгара - это тоже девзира. Белая Девзира.
Внимание - есть ферментированная чунгара! Она желторозовая чаще с уходом в желтый.
Чунгара девзира - рис особый. Пловный рис. При обработке водой и паром он увеличивается в два-два с половиной раза. Однако это совсем не означает, что чунгара в плове - гарантирует вам правильный, настоящий плов. Скорее наоборот. Приготовление плова с чунгара девзирой требует особых знаний, навыка и практики.
Каждое зерно риса покрыто пудрой перемолотых зерновых оболочек. Чтобы не нарваться на подделку, потрите зерна риса в руках, пудра настоящего риса девзира очень нежная, невесомая словно пух, покрывает пальцы ровным слоем. Подделка скорее всего начнет скрипеть или неприятно шуршать в руках, откажитесь от покупки такого риса и помните, что дешевым рис девзира не бывает. Рис перед приготовлением нужно замочить горячей водой с солью и перед закладкой тщательно промыть до прозрачной воды.
Кстати, про плов из девзры.
Рис сильно разбухает и получается намного больше плова в объёме чем например из аланги или лазера.
«В долине в чайхонах когда подают плов из чунгары или другой девзры, то для несведущего человека плов в виде огромного лягана плова с большой горкой кажется невероятным, что это всё можно за присест скушать трём-пяти-едокам, но через 20-30 минут плов обычно бывает съеден до ляган гули (ляган гулигача) т.е до последней рисинки. Это, сказал он, за счёт того что рис сильно увеличивается. Вид полторакилограмового плова, а на самом деле он килограммовый.»
В отличие от классической девзиры, чунгара белый рис, содержащий значительное количество крахмала. Помимо белой, встречается и серовато-жемчужная чунгара.
Зерна чунгары обильно впитывают влагу и жир, оставаясь при этом легкими и рассыпчатыми. Наличие крахмала придает рису уникальный сладковатый вкус и аромат, несвойственный этому продукту.
Тяжелые, тугие зерна чунгары покрыты слоем сероватой пудры. Перед приготовлением рис следует тщательно промыть и долго замачивать с солью. Впитывая воду, чунгара становится белой и увеличиваются.
Особенность чунгары является тяжесть - даже набрав горсть риса, можно ощутить необычный для такого объема вес, и характерный, «фарфоровый» скрип, который ощущается при сжимании зерен в ладони.
👨‍👧‍👦 Сообщество Любителей Плова: linktr.ee/plov

Пікірлер: 37

@muhayosaydinova7516 Ай бұрын

Плов получился великолепный!!!Всем вам приятного аппетита!!!Отдельное спасибо Повару,до тончайших мелочей рассказывал традиционное приготовления плова!!!... 🎉🎉🎉

@uzfood Ай бұрын

Спасибо, рад что понравилось и оказалось полезным, нажмите пожалуйста "нравится" и поделитесь с друзьями, спасибо!!!

@Blaik69 Ай бұрын

Знакомые лица, знакомые голоса.) Великолепный рис и прекрасный плов. Молодцы, парни!

@uzfood Ай бұрын

Спасибо, нажмите пожалуйста на "нравится" и поделитесь с друзьями 🤝

@Blaik69 Ай бұрын

@@uzfood Нажал сразу же после просмотра.)

@uzfood Ай бұрын

@@Blaik69спасибо 🤝

@julystrade7319 Ай бұрын

Молодцы, очень интересно и полезно всё рассказали, спасибо 👍

@uzfood Ай бұрын

Спасибо, Абдуазиз очень подробно всё рассказал про работу с рисом, вкусного плова всем нам 🤝

@abdulazizabdufattoh2542 Ай бұрын

Зур Ош чикибти. Гап йук

@uzfood Ай бұрын

Рахмат

@user-zr5js5ld1c Ай бұрын

Браво🎉🎉🎉🎉🎉

@uzfood Ай бұрын

спасибо!!! Вкусный плов от Абдуазиза получился

@uz1111 Ай бұрын

Но, очень интересно!

@uzfood Ай бұрын

Любопытно посмотреть и интересно послушать и вспомнить 😁

@obidjonjalolov8569 Ай бұрын

Eng zoʻr vodiy oshi Rishton art.

@uzfood Ай бұрын

👍

@user-ln3yu2ii1y Ай бұрын

Всё прикрасно, била, до рзмишане, с маркофком

@uzfood Ай бұрын

норм размешал))))

@user-cv8st4up1q 29 күн бұрын

Малодис мужик 👍 🍷 👍 🍷 👍 🍷

@uzfood 29 күн бұрын

Спасибо, Абдуазиз готовит шикарный плов 🤝

@eldarkurtametov249 27 күн бұрын

Ош кукончя

@uzfood 12 күн бұрын

Кокандский плов 👍

@khotamzokirov4507 Ай бұрын

Сув куйиш керак оз сув кийилябти грунч котиб колади ёгда

@uzfood Ай бұрын

да, чунгара девзира много воды пьет, сложно попасть

@user-fz8yh4yq8d Ай бұрын

Почему там столько личинок? Рис заражен Жучками, они же яйца откладывают и там же линяют😮

@uzfood Ай бұрын

Это зира, Абдуазиз же рассказывает

@72dervish. Ай бұрын

Из за этих личинок плов вкуснее получается

@uzfood Ай бұрын

@@72dervish. сразу с мясом идет рис))))

@user-fz8yh4yq8d Ай бұрын

На 2.01 минуте «зира» решила покинуть рис. Если это зира, то зачем ее закладывать в сухой рис и сливать с водой в раковину? Теперь понимаю зачем добавляют зиру, это же гениально!