Ramen Serie 2/9 - Brühe für Ramensuppen - asiatische Hühnerbrühe - Euer Paul

Das zweite Video, erstes Rezept. Und an dieser Stelle möchte ich mich bei meinen 100 Abonnenten bedanken!!! Vielen lieben Dank!
Zutaten:
ca 3 kg Hähnchen Knochen (Flügel)
4 Liter Wasser
viel Zeit wenig Hitze
1/4 Chinakohl
30-40g Ingwer
4 Champignons
2 Stangen Frühlingslauch
5g getrocknete Pilze
1 ganze Knolle Knoblauch

[@Karasimsek44]

Sieht sehr Lecker aus ! :)

[@EuerPaul]

Dankeschön 😋

[@TheKraken123]

Das kocht doch am Anfang viel zu lange, da ist der halbe Geschmack schon im Ausguss. In der asiatischen Küche werden Knochen und Suppenfleisch blanchiert um Unreinheiten zu entfernen. Das heisst aber, dass man die Fleischteile einmal kurz in bereits kochendes Wasser eintaucht und nach wenigen Sekunden wieder heraus nimmt. Und nicht, dass man die Wings so lange kocht bis schon das Eiweiss austritt.

[@EuerPaul]

Hey, danke für den Hinweis. Ist richtig. Das blanchieren für 30-60 sek habe ich auch schon mal gesehen. Ich hätte besser die Flügel auftauen lassen, kurz blanchieren, dann mit frischem kalten Wasser starten und bis 95grad hochziehen lassen sollen. Und dann nur das abschöpfen, was sich absetzt. Ich werde noch ein Video produzieren. 😀 hier bei uns gibt es eine Ramen-Bude von der ich einige Tipps bekommen habe. Wohl erst nach dem ich dieses Video aufgenommen habe. Allerdings habe ich die erste „Brühe“ vorm Abgießen probiert und die hat nicht sonderlich Geschmack gehabt. Liebe Grüße.

[@TheKraken123]

@@EuerPaul Ich bin nichtmal sicher, dass das Blanchieren überhaupt nötig ist. In Deutschland bekommt man ja eigentlich sehr frisches Fleisch, bei dem die Kühlkette eingehalten wurde, da muss man das Fleisch nicht heiss "waschen". Bei Tk vielleicht schon. Anders ist es bei Knochenbrühe - gerade bei gesägten Knochen kann man damit die Reste vom Knochenmehl abwaschen, die man sonst nur schwer aussieben kann.