【ラズベリー ドームケーキ】Raspberry Dome

型を外すのを手こずったので 型の内側に薄く植物性の油を塗った方が良いと思います。
I had a hard time unmolding the mold, so I suggest a thin coat of vegetable oil on the inside of the mold.
[RASPBERRY DOME] 1000ml hemisphere mold
[biscuit joconde] 18cm diameter for 2 pieces
1 Egg 卵
40g Almond powder アーモンドパウダー
40g Powdered sugar 粉糖
10g Cake flour 薄力粉
35g Egg white 卵白
10g Granulated sugar グラニュー糖
10g Melted butter 溶かしバター
- Bake at 200℃ for 13 min.
[raspberry mousse]
135g Raspberry puree 木苺ピュレ
30g Granulated sugar グラニュー糖
15g Starch syrup 水飴
30g White chocolate ホワイトチョコレート
3.5g Sheet gelatin 板ゼラチン
15ml Raspberry liqueur ラズベリーリキュール
100ml Heavy cream 生クリーム
10g Granulated sugar グラニュー糖
[mascarpone cream]
1 Egg yolk 卵黄
25g Granulated sugar グラニュー糖
50ml Heavy cream 生クリーム
4.5g Sheet gelatin 板ゼラチン
45g White chocolate ホワイトチョコレート
150g Mascarpone マスカルポーネ
15ml Dark rum ダークラム
90ml Heavy cream 生クリーム
20g Granulated sugar グラニュー糖
Vanilla oil バニラオイル
[macaron shells]
70g Egg white 卵白
1.5g Dehydrated egg white 乾燥卵白
60g Granulated sugar グラニュー糖
2g Bamboo charcoal 竹炭
- 1st Bake at 130℃ for 4 min.
2nd Bake at 130℃ for 11 min.
[ganache]
70g Sweet chocolate スイートチョコレート
40ml Milk 牛乳
40ml Heavy cream 生クリーム
Sweet summer orange confit 甘夏みかんコンフィ
[candy tip]
15g Granulated sugar グラニュー糖
10ml Water 水
10g Starch syrup 水飴
[レシピの説明]
塩 ; 天然塩
砂糖 ; 上白糖
グラニュー糖 ; バニラ風味付き
小麦粉 ; 混合する前に振るっておく
捏ねるときの粉 ; 分量外
オリーブオイル ; エクストラバージンオリーブオイル
スイートチョコレート ; カカオ分 45~65%
ゼラチン ; 乾燥時の重量
バター ; 無塩バター、発酵バター
生クリーム ; 脂肪分43〜47％、ホイップ直前まで器含めて冷やす
卵 ; 50〜55g換算
オーブン ; 家庭用コンベクションオーブン
オーブンベーキング ; 予熱はプラス 20℃ 目安
; 焼き時間の中間で前後を反転させる
茹で時間 ; 沸騰してからの時間
[recipe description]
Salt ; natural salt
Sugar ; caster sugar
Granulated sugar ; with vanilla flavor
Flour ; if mixing, sift in advance
Sprinkle flour ; not included (in recipe)
Olive oil ; extra virgin olive oil
Sweet chocolate ; Cacao content: 45-65
Gelatin ; weight is when dry
Butter ; unsalted butter, fermented butter
Heavy cream ; milk fat 43-47 Chill, including the bowl, until just before whipping
Egg ; 50-55g equivalent
Oven baking ; Preheat to set temperature plus 30°C
; Reverse back and forth in the middle of heating time
Boiling time ; time since boiling
[photography equipment]
Panasonic LUMIX DMC-GH4 + OLYMPUS M.ZUIKO DIGITAL 25mm F1.8
Panasonic LUMIX DC-GH6 + Panasonic LEICA DG VARIO-ELMARIT 12-60mm F2.8-4.0 ASPH.
Panasonic LUMIX DC-S5 + SIGMA 70mm F2.8 DG MACRO Art