РАЗВАЛИЛСЯ свадебный торт😢. Не допусти наших ошибок!

[@sestry_cakes]

Наш сайт🔥, где можно приобрести видео рецепты отработанных, СТАБИЛЬНЫХ НАЧИНОК наших тортов sestrycakes.com/ Вы получаете❗: 🌟 Видеоуроки, разделенные на этапы приготовления. Поэтому торт без проблем сможет сделать даже чайник 😀 🌟 Перерасчет рецепта, а также кремов для выравнивания на различные диаметры тортов (от 10 см до 28 см); 🌟 Разбор нюансов и трудностей, которые могут возникнуть; 🌟 Памятка с фото по каждому этапу приготовления; 🌟 Временные интервалы приготовления (за какой срок до сборки выпекать бисквит, сколько он должен отлежаться в холодильнике перед нарезкой, за какое время до сборки начинать делать ганаш и другие начинки, сколько торт должен отстояться в холодильнике перед сборкой и т.д.); 🌟 2 крема для финишного покрытия торта: -классический крем чиз -крем на основе темного шоколада / крем на основе молочного шоколада sestrycakes.com/

[@Оксана-о2с5щ]

Вот это стресс🥺 Девочки, вы молодцы👏👏👏 У меня однажды торт пошёл трещинами. Я уже была дома, думала, что торт давно вынесли, потому что организатор сказала, что скоро будут выносить. И вот, часов через 5, она мне присылает торт, а он весь в трещинах.... Я думала у меня будет инсульт и инфаркт одновременно💔 Спрашивает, как выносить такой торт? А я далеко, часа полтора езды😭😭😭 Говорю, если будете ждать, я приеду, исправлю. Но невеста... Все спокойно приняла. Спасибо ей🙏❤️ Приглушили свет, вывезли торт. Потом мне написала, что торт весь съели и даже им не досталось, а он был 11кг... Когда прислала организатор видео, я поняла, что мне сказали оставить его на морозилке, которая при включении дребезжала... Это было при мне! О чем я думала?🤦 Вот это я не учла... Простите за длинный текст, прям до сих пор ужас от воспоминаний. Представляю, что девочки испытали, когда увидели развалившийся торт😭🥺 Это же столько труда, любви в него вкладываешь.. Пусть у всех будут целые торты🤗❤️❤️❤️

[@sestry_cakes]

Спасибо, что поделились вашей историей💕 Да, это опыт.

[@maromarogak5229]

Не поняла кто вам что сказал ??

[@РайханАтажанова]

У меня сегодня такой случи был 🥺😥😥😰

[@ВикторияЯ-ц7ж]

​@@РайханАтажанова и что вы делали,как вышли из ситуации????

[@olgakunina2313]

У меня тоже трещинами пошел торт, из-за подложки лхдф, а не пеноплекса Было не много, точечно. Но были. Пока был дома- все время их замазывала, а потом отдала и забыла. Мне ничего не написали. Но, думаю, тут уже ничего не сделать, тк кафе было далеко загородом

[@ОксанаКалистратова-о6в]

Ой, девочки, аж я разревелась😭😭😭для кондитера это не просто страшный сон, это вообще что-то за гранью!!! Кошмар кошмарный😱😭😱😱😭 Мои лучи поддержки вам 🌹🌹🌹🌹🌹спасибо, что делитесь своим и горьким опытом. Как говорится лучше учиться на чужих ошибках. УДАЧИ Вам🌹🌹🌹

[@sestry_cakes]

Мы уже отпустили эту ситуацию. Это наш опыт. Но сразу было очень страшно и неприятно. Спасибо вам💕💕💕

[@Карамелька-ц9я]

@@sestry_cakes у меня тоже такая ситуация была, развалился заказной трёхъярусный торт! Это было на работе, мне привезли его на переделку😱что со мной было, это не передать словами! Девочки потом рассказывали, что на меня без слез невозможно было смотреть! Торт я переделала, исправила, потом отпаивалась валерьянкой! Вскоре я перевелась с заказных на пирожные, слишком велик был для меня стресс🥺А вам, девочки, благотворной и успешной работы в нелегком кондитерском деле🤗🧚‍♀️

[@ЛенаАлексеева-э3з]

От Ваших слов и Вашего рассказа я сама аж сижу вся в слезах, хотя казалось бы, какое мне дело до чужих тортов и таких ужасных неприятностей....но я распереживплась как будто это со мной такое произошло! Такое не дай Бог никому!!! Пусть все ваши торты будут самыми красивыми, вкуснющими и самыми удачными!!!! Обнимаю Вас!!!

[@polka_na_wb]

Я только начинаю свой путь, но спасибо вам за честное видео! Конечно, это очень неприятная ситуация для кондитера и для заказчиков. Но мы все люди и не застрахованы от ошибок, главное- уметь оставаться человеком именно в таких стрессовых ситуациях! ❤️

[@sestry_cakes]

Спасибо большое 😻

[@АннаЗайцева-к3ж]

Подскажите высоту ярусов

[@nataliterin2250]

Сестры, спасибо большое, что делитесь не только удачами но, и неудачами ❤.

[@ТатьянаКондратьева-ъ7и]

Спасибо, девочки, что учите нас на своих ошибках! Всего вам наилучшего и творческих успехов!

[@sestry_cakes]

Спасибо вам😊

[@ЕленаУмникова-г2и]

15 лет назад я приготовила на свадьбу дочери торт весом 10 кг ( три яруса ) , низ песочный , середина бисквит , верх - безе , без крепежного материала . Везли в машине 40 км , все осталось в целости и сохранности .

[@sestry_cakes]

Вам повезло) Возможно начинка была не нежной и ярусы более широкие чем у нас.

[@tatjanchik]

Гостям наверняка хотелось попробовать все ярусы☺

[@terrorgay]

Почему дочь вышла замуж, если все обязанности жены сделала мама?

[@ОльгаЛепешкина-ж3щ]

А зачем вытаскивать центральную ось? Можно прекрасно выровнять и с ней. Я сначала готовлю конструкцию. Протыкаю центральную ось в нижнюю подложку, а потом продеваю через центральную ось Нижний ярус и выравниваю его. Ось я уже не трогаю. И длину оси я беру с запасом. Отрезаю уже, когда точно вижу нужную длину. Не использую уже давно эти подложки с Пеноплексом. У меня сатин + фанера. Всё отлично доезжает и держится. Просто не нужно туда сюда ось втыкать и вытыкать. И ещё. Собранные ярусы у меня стоят не только в кольце, но ещё под небольшим грузом. Добра вам ❤️ спасибо за ваш опыт

[@sestry_cakes]

Выравнивать с центральной осью нам неудобно, поэтому и достаем ее. А ось отрезаем сразу нужного размера тк также неудобно потом пилить над тортом, да и не совсем гигиенично, когда летят опилки вокруг торта. Спасибо, что поделились вашим опытом😊

[@ОльгаЛепешкина-ж3щ]

@@sestry_cakes есть кусачки специальные, деревянную ось откусывает на ура, нет опилок. Я не знаю, как правильно она называется, у мужа забрала. Стоят они в районе 4 тыс. Но отличная вещь. 1 см без проблем откусывает. Опилок нет.

[@es-3639]

Очень верно, главное, в первом и втором ярусах выровнять края торта, а средеяя часть может быть и с морщинками) все равно ярусы ставятся на нее и видно не будет.

[@СетланаКозленко]

А что за Сатин, скажите пожалуйста?

[@Pryaniki_i_shariki]

Молодцы что рассказали. Я люблю учиться на чужих ошибках, очень экономно 😮

[@ОльгаАкулова-ц6ь]

Огромная благодарность вам , девочки! Вы молодцы, что делитесь! Я только начинаю делать тортики, и мне важна каждая деталь, а такая информация это просто кладезь! Благодарю вас! Успехов вам во всем! Лайк и подписка однозначно! Супер!💓🥰👋👍🌺

[@sestry_cakes]

Спасибо за комментарий. Успехов вам в ваших начинаниях💕

[@ИринаБыкова-б7ъ]

Девочки, милые!!! Спасибо за честность!!!! Практически у каждого кондитера есть подобная история 😢. Анализируешь, учитываешь потом все нюансы! Но это бесценный опыт и поймет тот, кто знает 😊

[@НатальяТри-б7р]

Спасибо, что про ошибки говорите, ведь всё ошибаются. А то смотришь у других всё идеально и боишься. А тут понимаешь, что это может с каждым случиться.

[@sestry_cakes]

Спасибо вам, что смотрите нас)

[@ТатьянаГрудзинская-ч8й]

Спасибо девочки огромное, что делитесь своим опытом, оченье важная информация,хорошо нашелся выход из ситуации.Успехов вам в вашей работе и торты приносили только радость вам и клиентам, не было больше таких огорчений. 🌹🌹🌹

[@sestry_cakes]

Спасибо большое ☺️

[@Анжелика164]

Девочки ! спасибо , что честно поделились !!! удачи всегда !!!

[@ТатьянаПоминова-ъ3э]

Спасибо за очень! ценные советы и разбор ошибок при изготовлении ярусных тортов. Мне скоро предстоит впервые делать на юбилей двухъярусный торт и ваше видео мне очень пригодилось.

[@sestry_cakes]

Пожалуйста. Рады, быть полезными. Удачи в приготовлении🤗💕

[@tatianaermac9341]

Бедные девочки, очень сочувствую. Хорошо,что собрали его все же. Удачи вам, успехов и победы над ошибками.👍

[@ТатьянаНиколаевна-р3д2ь]

А представляете,если торт на свадьбу,все настроение испорчено,не будеш же всем гостям обьяснять,что случилось,даже не знаю кому хуже и возврату денег не обрадуешься

[@Любовь-ь6ю]

А у меня еще чуднее было)))) Торт то я довезла, дорога жесть, ехали на аварийках, скорее ползли)))) Сама я естественно 10 кг из багажника не вытащу, попросила парней помочь и оппа.... пол верхушки снесли об багажник.... Не дай бог еще раз такое пережить 🤣🤣🤣 Сейчас вспоминаю с улыбкой, а тогда чуть родимец не накрыл 🤣🤣🤣🤣🤣 Девочки с меня лайк и подписка на ваш канал в поддержку)))))

[@sestry_cakes]

Ой, да) тоже понервничали вы. И это тоже опыт. Спасибо вам💕

[@МаринаЕмельянова-о7э]

Спасибо, девочки! Очень ценная информация!

[@ОльгаОльга-т1я8д]

Спасибо Девочки! Что поделились с иногда допущенными ошибками в работе с Тортом! Удачи вам и процветания вашему каналу!❤️🌹

[@sestry_cakes]

Всегда пожалуйста и спасибо😊😊😊

[@tort_irinka_]

Никогда не использую такие трубочки ,ЭТО 100 ПРОЦЕНТНЫЙ ПРОВАЛ. Никогда не пользуюсь хлипкими шпашками ,как тоже многие делают,они не выдерживают вес торта ,приседая и прогинаясь. ВСЕГДА ИСПОЛЬЗУЮ ТОЛЬКО ПЛОТНЫЙ МАТЕРИАЛ ,ПИЩЕВОЙ ПЛАСТИК ДИАМЕТР НЕ МЕНЕЕ 0.8 СМ НЕ МЕНЬШЕ , НИЖНИЙ ЯРУС, ЛИБО ДЕРЕВО ТОЖЕ УСИЛЕННЫЕ. Ещё основная подложка основная ,должна быть очень плотная ,не гибкая ,держать вес и ,как правильно было сказано, протыкаться насквозь основной осью

[@user-Evl05.]

Спасибо за столь полезное видео и разбор ошибок. Очень полезная информация! Вы очень любезны❤

[@ТатьянаСенникова-з9ш]

Спасибо большое, а вот как раз думала склеить несколько подложек, теперь поеду за пенопластом. Ещё раз спасибо

[@dogcatgoldenretrieverbriti7258]

О Боги! Бедные Вы🙏🙈 даже страшно представить, как Вы себя чувствовали….удачи Вам! Огромное спасибо, что поделились🥰🙏

[@ezcore43]

спасибо большое .Вы молодцы - что исправили всё т поделились с нами .👍🙏

[@ВикаСарана-ш9д]

Развалившийся торт - самый страшный сон для кондитера! Наяву испытать - не доведи Господь!

[@sestry_cakes]

Да, наш печальный опыт😒

[@Letniy_Vecher]

Пусть это будет самая страшная трагедия в вашей жизни

[@tatiananicorici9207]

ПУСТЬ этот случай У ВАС будет ПОСЛЕДНИМ!!!УСПЕХОВ ВАМ.

[@sestry_cakes]

Спасибо)

[@НадеждаГончарова-э4в]

Успехов вам в вашей сладкой работе😊

[@НинаНина-ч1ч]

Удачи вам и что бы никогда больше таких ситуаций не было.Вы молодцы, трудяги.

[@sestry_cakes]

Спасибо большое)

[@КсенияБагринцева-б6ь]

Спасибо большое за видео, девочки! Это очень полезно! 💕💕💕

[@sestry_cakes]

Пожалуйста😊

[@freshcreative3244]

В данной ситуации надо не стресовать, а рвать и метать чтобы переделать всё возможное. Девчонки молодцы👏

[@loresdesserts_]

Спасибо за познавательное видео. Это конечно тот ещё адреналин привезти разломанный торт на заказ 😅

[@sestry_cakes]

Пожалуйста🤗

[@НинаКузнецова-й1д]

Девочки!Вы такие молодцы. Все честно рассказываете. Спасибо вам огромное. Успехов вам.

[@sestry_cakes]

Спасибо, что смотрите нас)

[@Ola-la]

Девочки, спасибо огромное.

[@galischavlaskiny2082]

Спасибо! Очень хорошая информация.

[@TortTirend]

Благодарю что делитесь ❤❤❤

[@olhovatatyana883]

Ой девочки шок испытала.спасибо за урок!!!

[@sestry_cakes]

Пожалуйста 🙂

[@АсяМельникова-э9д]

Спасибо, девчёнки 😘

[@ЮлияНесмеянова-щ9б]

Девочки, вы умнички 💐очень люблю ваш канал🍰

[@sestry_cakes]

Спасибо большое💕

[@Эждрппаенгот111]

Спасибо за опыт!!!!

[@der21anna]

спасибо большое!) Вы молодцы всё равно!:)

[@maidenhell2344]

@sestry_cakes, подскажите, пожалуйста, можно ли делать ярусы одинаковыми? Хочу сделать двухъярусный торт: миндальный бисквит, вишнёвый конфитюр, вишнёвый мусс и крем чиз на сливках. Если сделать оба яруса такими, то есть риск, что нижний не выдержит?

[@Ёжиквтумане-в7е]

Дамы, подскажите, а если печь торт 14см диаметром с высотой 20 см (как 2 яруса), но везти его никуда не надо, можно обойтись без межярусной подложки и опор или не стоит? Покрывать буду ганашем на масле, начинки стабильные.

[@ЛюдмилаИванова-м1ж]

Стресс конечно же, но как не допустить такого это исскуство довезти его до места. Вас огромное спасибо🙏💕🙏💕 за подробное видео.

[@AleandMi]

Здравствуйте! Свой первый ярусный торт сделала свёкру на юбилей и ещё садясь в такси подумала что плохая идея ставить его в багажник 😅 ехали через пол города в ресторан, когда племянник сказал, что торт не доехал, подумала - он шутит, но волосы на голове зашевелились 😢 оказалось что главное это вкус, но урок мне на всю жизнь! Спасибо, что поделились неудачей ❤

[@sestry_cakes]

Здравствуйте. Да, будет вам опытом. 🙂 Поняли, что сделали не так от чего торт развалился?

[@AleandMi]

@@sestry_cakes да, торт поехал аккурат там где закончилась ось, а начинка была заморожена 🙈

[@tatianayushina8321]

Спасибо за видео! Очень полезно! Я с вами 😀!

[@sestry_cakes]

Пожалуйста 🙂

[@anut791]

Спасибо, полезно❤

[@Konfiture38]

Большое спасибо 🙏

[@lanacheri1357]

Только хотела сказать, что неверный выбор подложки, как в конце автор сама это осознала,от себя еще хотела бы добавить, старайтесь не увлажнять сильно многоярусные торты, особенно верхние ярусы.

[@sestry_cakes]

Спасибо за ваше мнение. Эта начинка вообще не увлажнялась. Тут использовался влажный морковный бисквит.

[@СветланаМихеева-ш7ц]

Спасибо за видео. А если ярусы делать высотой поменьше, тогда тоже необходима такая конструкция?

[@НатальяМасленникова-я3л]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, диаметр подложки должен быть по размеру коржей или уже с учётом крема?

[@sestry_cakes]

Здравствуйте, мы используем по размеру коржей.

[@ТатьянаДеева-ж1ш]

Стабильные начинки жоя многоярусного и лёгкие начинки на верх а более плотные внизу

[@sestry_cakes]

Все верно.

[@НаташаЮдина-я5х]

Девочки доброе утро! Какой посоветуете крем для выравнивания в жару? Заранее благодарю!

[@sestry_cakes]

Здравствуйте, всегда выравниваем кремом чиз на сливочном масле. Перевозим при включенном кондиционере.

[@АнастасияВедмеденко-е3с]

Девочки, подскажите пожалуста.... Сейчас работаю с кремом чиз на сливках, но его понимпю лучше в ярусный не использовать. А как то в начале крем чиз на масле делпла, но почему то крем после вынимания из холодильника шёл трещинами?

[@sestry_cakes]

Мы используем крем чиз сливках в начинку ( в ярусные тоже), а для покрытия торта- крем чиз на масле или ганаш. У нас на канале мы давали подробное видео по приготовлению кремов для покрытия и причины трещин.

[@hometortik9557]

Как жаль,Вас!😢Тортик очень симпатичный получился, обидно,что концовка нерадостная.Спасибо,Вам,что поделились ошибками.❤

[@sestry_cakes]

Это наш опыт. И мы уже ему рады) Теперь в нашем арсенале огромный опыт и мы на 100% уверены в своих силах. Хорошо, что такая ситуация произошла единожды😊

[@Маргарита-т7з]

Можно у вас спросить, пожалуйста, на ваш взгляд, какой лучше крем для покрытия свадебного торта? Крем чиз на масле с белым шоколадом, как вы используете или ганаш из шоколада и сливочного масла? Просто все кричат про этот бетонный ганаш, поэтому интересно, какой из этих кремов более стабильный для многоярусных тортов. Заранее благодарю за ваш ответ 🌹

[@sestry_cakes]

Бетонный ганаш делали пару раз, но нам не понравился он в нарезке торта- крошился. Да и нарезать тонкие ломтики будет проблематично с ним. Нам больше нравится чиз с шоколадом. Но это уже привычки и симпатии каждого мастера свои)

[@LoveM-be1sq]

Мне кажется ещё на подложку мало скрепляющего крема нанесли, можно даже было шоколадом закоепить ярусы один к другому. Дырка в подложке ведь насквозь, можно было умудриться и снизу как нибудь посмотреть палочку видно или нет

[@ИннаВолосюк-с2э]

Девчёнки, для ярусного торта -слишком рыхлые коржи - нужно выпекать каждый корж отдельно! (это залог крепости и красивого разрезика) Успехов и благословения!

[@sestry_cakes]

Никогда не было проблем с данной начинкой. Все начинки у нас отработанные и предусмотрены для использования в ярусном торте. Тут проблема была не в ней)

[@Витавитольдовна]

@@sestry_cakes так вам не про начинки, а про коржи

[@SvetlanaManukovskaya]

А Вы пробовали хоть раз испечь ярусный торт с отдельными коржами? Это сколько времени надо? Я не говорю про медовики и наполеоны, а бисквиты всегда пекутся высокие и разрезаются, хоть нежные, хоть рыхлые - при правильной сборке и аккуратной транспортировке всегда всё норм!

[@NataliaUkraina106]

Не пишите ерунду )))

[@ОксанаОксана-н2н]

Спасибо за видео,очень полезно Подскажите пожалуйста, а охлождать уже с цветами можно ?

[@sestry_cakes]

Здравствуйте. Да. Уже с цветами храним в холодильнике.

[@alinasteblianko5544]

Я работаю в семейной кондитерской. Все многоярусные торты, 2, 3, 4 яруса имеют центральный крепёж, и крепежа между ярусами. НО! Все эти торты, стоят на тонкой подложке из пластика. И центральная ось никогда в него не входила, а просто стояла на подложке вместе с тортом. Подложки между ярусами обычные тонкие, золотые, как для десертов. И никогда торт не съезжал, не падал, не трескался... Знаю, стремно и рисковано))) но это работает. То что вы называете ошибкой у меня это стандартная рабочая схема😅🤭 Поэтому, в Вашем случае, ошибка может быть совсем в другом... 😉

[@sestry_cakes]

Со временем мы поняли в чем была ошибка)) Скорее всего одна из опор не попала в верхнюю подложку и пошел перекос торта, что и привело в падению.

[@Пользователь-п3ш8д]

Спасибо за видео!

[@sestry_cakes]

Пожалуйста)

[@КатеринаГрибкова]

Спасибо что показали ошибку при сборке 3х ярусного торта, удачи вам

[@darivitko552]

Здравствуйте А сколько каждый ярус вышел по отдельности?

[@ЭльвираРосиева]

А подскажите . Как живые цветы ? Они не завянут разве ?

[@le_9923]

Спасибо за хорошие советы

[@Ilona_100]

Ухты! У меня точно такой же миксер и поворотный столик!!

[@ЕвгенияБычука]

Скажите пожалуйста, опоры ставить нужно четко под края верхней подложки ?

[@sestry_cakes]

Здравствуйте. Не обязательно четко. Важно, чтобы были внутри диаметра подложки.

[@ЮлияНесмеянова-щ9б]

Скажите, пожалуйста, как вы вышли из ситуации? Тоже был такой случай ? Вы переделали торт?

[@sestry_cakes]

Два верхних остались целые. Пришлось на месте делать двухъярусный, а нижний ярус порезали гостям.

[@ЛюдмилаИванова-м1ж]

Спасибо за совет

[@mhakl6165]

Блогодорю👏🌹

[@Millennium997]

Здравствуйте, а на двухярусный обязательно нужно центральная ось?

[@ВикаСарана-ш9д]

Конечно! Иначе есть риск смещения

[@Millennium997]

@@ВикаСарана-ш9д спасибо большое

[@sestry_cakes]

Здравствуйте. Да, лучше использовать.

[@НаташаЮдина-я5х]

Спасибо!

[@elenanikitina8954]

Низ изначально развалился. На "авось" делали.? Не проскочило.

[@pushess1]

Вопрос, а было так что первый ярус или втрой просел (бисквит)? И верхний ярус виден как стоит на опорных палочках?

[@sestry_cakes]

Не совсем поняла вопрос. Было ли у нас так, что просел бисквит? Такого не было. Торт обязательно должен отстоятся минимум 8 часов до сборки. За это время то что нужно просядет)

[@ЛюдмилаКа-ш7ч]

Самое интересное не рассказали: исправили ли ситуацию и как

[@sestry_cakes]

Да, подумали об этом только после того как сделали видео) Удалось сохранить 2 верхних яруса. А нижний порезали гостям.

[@TV-xy7vo]

А почему груз на каждый ярус не поставили?

[@sestry_cakes]

Никогда не ставим. Все отлично доезжало всегда. Даже при плохой дороге.

[@РевваПасечкин]

*Как же у Вас здорово получается) Привет! Вы молодец. так стараетесь!) Привет от канала "Готовим дома сами с усами"*

[@svetlanau4503]

Девочки, подскажите пожалуйста, торт молочная девочка, если полностью торт делать на 10 кг, подходит ли такая начинка для свадебных тортов?

[@sestry_cakes]

Мы стараемся делать только на верхние ярусы такую начинку. На низ лучше не рисковать.

[@lanaruva3534]

Скажите пожалуйста, а мастера не практикуют сборку торта на месте? То есть привезти отдельно ярусы, а на месте уже собирать?

[@endorfin_cake1335]

В целом практикуют, я так делала 2 года, если торт был выше 2 ярусов, потом начала в сборе возить, потому что не всегда это удобно и не всегда есть место в ресторане для сборки)

[@mariya1047]

Здравствуйте Подскажите если нижний ярус делать фальш ярусом, каким кремом пенопласт лучше покрыть?? И другие ярусы каким кремом?

[@sestry_cakes]

Здравствуйте. Фальши покрываем тем же кремом, что и весь торт. Но лучше делать ганаш или мастика.

[@mariya1047]

@@sestry_cakes Спасибо за ответ. А если мастикой покрыть, как правильней будет, фальш ярус смочить водой и потом мастику и все?

[@olkasov5164]

А если везти торт до соседнего дома, нужна ли ось?

[@sestry_cakes]

Это ваша гарантия. А решать вам)

[@sofaa_cakes]

не совсем поняла зачем 2 и 3 ярус снимали с подложек? разве без них собирают торт? первый раз такое вижу

[@sestry_cakes]

Подложки обязательны. Видимо вы не увидели что мы каждый ярус собираем отдельно на подложке равной диаметру бисквита. Дополнительная подложка нужна просто, чтобы удобно было выравнивать торт и ставить его в холодильник. Вот тут 5:44 это видно.

[@ОльгаЯковлева-ы7л]

Здравствуйте подскажите пожалуйста подойдёт такой крем для велюра?

[@sestry_cakes]

Здравствуйте. Под велюр лучше использовать ганаш.

[@ТатьнаКисенко]

@user-om5cg1gt6n 0 секунд назад Мне странно, что ось вставляли в уже собранный торт, не понимая попали в нижнее отверстие или нет. В конструкциях, с которыми я работаю, просто так попасть в отверстие даже и не получится. Потому что сделать это можно только методом вкручивания центральной оси в пустую подложку. Только тогда крепление супернадежное. Но конечно сборку нижнего яруса в этом случае нужно производить путем протыкания всех частей торта через ось (бисквитов, начинок). За то крепление 1000%!

[@sestry_cakes]

Это был единождый раз такой сборки у нас. Больше конечно-же мы так не делаем) Но хотели показать данное видео многим, чтобы не допускать таких ошибок.

[@ТатьнаКисенко]

@@sestry_cakes благодарю вас за ваши видео и полезную информацию ❤️

[@istoriya_otechestva]

Торт красивый, жаль что так случилось. Только вот но, почему края у ярусов кривые? Это специально так задумано? Не ровные и неаккуратные (по ощущениям). В остальном красиво.

[@Yasina0377]

Может опорных палочек мало, сделайте на нижний 5, верх 4

[@biglilo1688]

Нам на свадьбу привезли торт 3 яруса 9 кг, и там не было никакой центральной оси, там было много тонких шпажек, и обычная картонная подложка на 3 мм, выравнен крем чизом на масле. Ни один ярус ни съехал, торт остался ровным, хоть и подложка гнулась незначительно от веса. Вот как такой торт смог пережить поездку в машине и на руках донесли в зал! 😮

[@sestry_cakes]

Может везли не далеко и при любом резком торможении торт мог бы съехать. Но это видимо повезло.

[@SvetlanaManukovskaya]

Причина не в центральной оси! Ярусы при транспортировке дали усадку, т. к. не были правильно подготовлены (выдержаны без гнёта) и опоры вылезли, смещая верхние ярусы. Такие тонкие палочки использовать не стоит и обрезать вровень с верхушкой торта - тоже, необходимо утапливать слегка. И это не в теории, а проверено много раз на практике, возим торты до 10 кг без протыкания основания центральной осью, финиш - кремчиз, никаких бетонных ганашей, всегда всё прекрасно доезжает, при условии правильного размещения в авто и плавных торможениях.

[@sestry_cakes]

Под гнет начинки никогда не устонавливали и все было отлично. Но спасибо за ваши советы и опыт😉

[@SvetlanaManukovskaya]

@@sestry_cakes Удачи Вам! Выдержка под гнётом, конечно, не главное, можно и без этого, при утопленных опорах хорошей толщины, они плотно "сидят" в ярусе и не смещаются в нежных начинках.

[@anastasia_bela]

Автор видео, как решился вопрос в итоге?

[@sestry_cakes]

Здравствуйте. Тут рассказали kzbin.info2hrTH3s2NbQ?feature=share

[@ТатьянаА-й3у]

Подскажите пропорции ганаша для начинки

[@loresdesserts_]

Подскажите разве не можно сделать центральную ось на всю высоту торта?

[@sestry_cakes]

Верхний ярус должен быть на половину, иначе от давления о оси сверху получится бугорок

[@av.bidyuk]

только начинаю свой путь в кондитерском деле, пока смотрела ваше видео, буквально чувствовала, как седеют волосы от стресса. Что-то мне подсказывает, что я никогда в своей жизни не стану делать ярусные торты. Да, это обычно свадебные торты, которые приносят больше прибыли, но никакие деньги не стоят нервов. Если уж от видео так нервничаешь, боюсь представить, что с вами было

[@sestry_cakes]

Да, это действительно был стресс. Но нужно набивать руку, использовать отработанные начинки и не экспериментировать на свадебных тортах. Мы допустили ошибку а эксперименте с подложкой, поэтому так и произошло. Это был единственный случай из огромного множества свадебных тортов.

[@av.bidyuk]

@@sestry_cakes у меня синдром отличник и жуткая боязнь критики, поэтому сейчас начинки уже старательно отрабатываю, дорабатываю, но вспоминаю ваше видео и опять в дрожь бросает. Ещё хорошо, когда молодые адекватные и спокойно сообщают, чтобы можно было исправить, а кто-то ведь просто сделал бы из этого трагедию мирового уровня и не успокоился даже после переделки торта. Бррр, нет, свадебные торты это жёсткая ответственность, я пока не готова к такому, а вы огромные молодцы)

[@busya167]

Мне кажется, что нижний бисквит получился очень хлипким, рыхлым. Он разваливался в руках.

[@lubava_cake]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, цветы живые можно глазурью шоколадной изолировать ? Как долго цветы не вянут ? Заранее спасибо большое вам за ответ

[@sestry_cakes]

Здравствуйте. Если несколько часов до выноса торта, то ничего с ними не случится. Делаем в 6 вечера, а в 10 выносят торт и все хорошо сохраняется.

[@svetlanaturcenko1470]

Видела видео,где кондитер шеф, итальянец,живущий в Америке,имеет огромную фабрику кондитерскую.Он всегда делает заготовки,а собирает с коллегами на месте,т.к бывают проблемы с транспортировкой.И в машине ,типо Газель с тортом сидит человек ,придерживающий торт.яВ дороге все может случится.

[@killlerrr3992]

А мне вот жалко еще ,что на свадьбе без торта

[@Aizo-s3p]

Металическая ось можно использовать

[@sestry_cakes]

Только если она их нержавеющего пищевого металла. Простая из магазина будет давать привкус метала в торте.

[@manishakitchennwd7718]

Wow... super

[@MultiWikki]

Я однажды тоже испытала такие неприятности, но хорошо, что торт делала сестре и были все свои, но для меня это был урок. Теперь я знаю, что конфи в торт, особенно в нижний ярус, делать не стоит, если везти его далеко

[@sestry_cakes]

Главное, чтобы такое больше не повторялось. Успехов вам.

[@MultiWikki]

@@sestry_cakes спасибо, взаимно!

[@yasminkucherova7084]

Здравствуйте,какие диаметры брать на 9 кг торт?22-18-14 подойдёт?

[@Svet_Lana_cake]

Для 10 кг я делала 24/18/12. Высота получилась 43-45 см

[@sestry_cakes]

Здравствуйте, да подойдет. Но тут главное высчитать вес. Каждая начинка может весить по разному

[@nadezhda7837]

@@sestry_cakes здравствуйте, не дай бог кочнечно произойти такой ситуации ещё раз. Можно три вопроса? Подскажите пожалуйста, 1)при подсчёте веса торта, нужно отнимать какой-то процент, например от выпечки бисквита, крема, пудра же тает и вес станет меньше. Вы как считаете? 2) торт на 4-5 кг.это не много для одного яруса или надо в 2 яруса лучше? И 3) для торта весом 4-5 кг. Если взять пеноплекс 3 см. И на него приклеить тонкую подложку см.1.5 нормально же будет, не обязательно деревянную? Буду благодарна за ответы!

[@ЖеняМоскаленко-ь4и]

А есть его потом с палками вместе?

[@sestry_cakes]

Палки вынимают официанты при нарезке торта)