RECEITAS: Como extrair o máximo do café (Q&A 30) | Não Sou Barista

[@nicolaspegoraredangelo89]

Fala Thales, sobre deixar o moedor sofrer acidentes: No começo da minha jornada eu fiz uma das maiores burradas da minha vida e comprei um moedor genérico por 56 reais no mercado livre KKKKKKKKKKK mas eu ainda tenho um apego emocional por quebrar pra caramba o galho, e por ser o único que eu tenho ainda. (Se Deus quiser o C3 vem logo). Enfim, um belo dia eu tinha comprado um café novo e fui fazer um café da manhã pra minha avó. Fiz uma prensa francesa que não ficou das melhores, mas até que ficou razoável. Enfim, no fim do café eu fui fazer minhas coisas e acabei deixando meu moedor lá na minha avó. Quando voltei ela tinha derrubado e o copinho que é uma especie e acrílico quebrou uma das travas. Continuo usando ele com uma das travas quebrada mesmo, mas quando pego um café mais duro o negócio fica difícil lKKKKKKKKKKKK mas é a vida do “café especial de baixa renda”.

[@gabriel_a_barros]

Fala irmão, estava assistindo um vídeo no The Real Sprometheus de um comparativo da variável agitação/ turbulência e apresentou um método bem curioso: fazer a agitação com um WDT durante a extração em métodos perculativos. E o mais interessante é que no cálculo do TDS o "Wet Weiss" (com WDT) deu o melhor resultado. Quando confrontado com extração SEM agitação e com o Rao Spin. Já fez esse teste? Seria um tema interessante para um futuro vídeo ein! Valeu, TMJ!

[@renatobaril4397]

Oi!!! Para mim o Cafe ao Leo é a melhor cafeteira do Rio. Sou fã dela! Mas ela fica em Copacabana e não em Ipanema.

[@naogostavadecafe]

Fala Thales! Mais um excelente vídeo! Gosto muito desse quadro, pois trata questões que nunca havia parado para pensar, dá varia dicas e faz brotar novas ideias 👏🏻👏🏻👏🏻

[@lbrandof]

Pessoal com relação ao pó na xícara com máquinas caseiras estou nessa luta, no momento o q fiz pra resolver é cortar filtro de Melitta no formato do fundo do filtro não pressurizado e colocando no fundo. Com isso dá pra afinar a moagem sem deixar resíduos de pó na xícara. Na Prima Parte 2 com o K6 a partir do click 46 com o café q estou usando vai pó para xícara mesmo a extração sendo em 10s. Com o filtro de papel click 43 extração em 23s sem pó.

[@andremartins2677]

Fala Thales boa noite tudo blz? Chegou meu moedor bravito, sensacional o moedor; quando vemos por vídeo não temos a noção da moagem e robustez q o moinho tem, incrível como ele ressalta as notas do café e deixa o café extremamente equilibrado . Valeu abraço

[@otaviojamal3603]

Escolhe o meu!!! Fala Thales! Parabéns pelo canal! Trata-se do canal que mais consumo informações sobre café. É o seguinte: tô pesquisando um moedor elétrico do patamar do Tramontina Breville. Porém, to pensando em arriscar e comprar um da marca Ariete, pois tem as brocas cônicas (assim como o Tramontina) e a faixa de preço está em 800 reais; só não tem o painel digital, os comandos são todos manuais. Tem 12 meses de garantia de fábrica. Vc conhece essa marca? recomenda algum outro? Ter broca cônica é um diferencial?

[@eugeniomelo9723]

Acabei de tomar um da receita do Tetsu, já tinha tempos que não fazia ela (vinha fazendo uma receita minha, que é uma variação do Tetsu, e que é a minha de segurança pra quando compro um grão novo), e nisso de ter muito tempo eu já nem lembrava de como era a "base", bom fazer de novo hehe

[@danielferraz450]

Fala Thales, espero não estar trazendo uma pergunta repetida aqui. Lhe assisto bastante e não me recordo deste tema. Bom, estava assistindo o último vídeo do James Hoffman, em que ele frita os grãos crus de café e tem resultados interessantes na xícara. Enfim, uma doideira. Mas o que achei curioso, foi na extração de espresso que ele fez. Ele utilizou um filtro de papel, circular como de uma aeropress, e colocou no porta filtro antes de preencher com a cama de café. Depois vi em outros vídeos que é uma técnica não tão incomum, as vezes eles colocam abaixo do café no porta filtro, já escaldado, as vezes acima do café, como se fosse uma puck screen. Me diga, já fez isso antes? Topa fazer uma espresso aí com um filtro de papel e descrever qual o sensorial disso? Vale a pena? Abraços!

[@evertonnnn]

Cara, eu testei a receita do James Hofmann, com cafés diferentes e mais de uma vez, eu não curti, achei complexo demais, as vezes parecia que nem funcionava direito (pode ter sido falha minha ao executar), não me lembro se foi na receita dele ou de outra pessoa, mas eu vi uma parada sobre o tempo da pré infusão, onde diz que se a pré infusão é mais rápida ele favorece a acidez, se demora mais um pouco ela favorece doçura ou amargor, e eu realmente notei que pré infusões mais curtas favorecem a acidez do café, acho até que vale a pena você testar, Thales, mesmo que você já usa a variável da temperatura pra isso, poderia testar e dar teu feedback, pra saber se não é coisa da minha cabeça kkkkkk

[@NITRO4E20]

Salve ✌️ irmão Seus vídeos são muito didáticos Uso o moedor Tramontina na regulagem 13 externa.. na máquina oster... Porta filtro naked com o puck screen Cheguei a uma combinação que não fica espirrando durante a extração mas a xícara fica com respingos... Tem como não ter esses respingos? Ou isso e ½ Q normal? VALEW abço 👊

[@GustavoFebs]

Fala, Thales! Tudo beleza? Cara, adorei as cores do seu vídeo. Você mesmo faz o Color Grading? Se sim, faz por pack de luts?

[@jonathasfsousa]

Fala Thales. Parabens pelo canal. Sempre preferi métodos coados pois achava o café mais "suave" (devo sempre ter tomado espressos ruins!). Vendo seus vídeos fui incentivado a me aventurar no mundo dos espressos. Busco uma máquina aqui para casa mesmo. Independente do valor, voce indicaria uma PHILCO 15/20 tunada como essa saeco do Regis ou uma GAGGIA CLASSIC como ela vem? (pq perder a garantia de uma maquina de 5k é triste). Grande abraço. E se um dia vier à Campinas(SP) por algum motivo, bora tomar um café!

[@cindylangoni5885]

Oi, amigo! Parabéns pelos conteúdos mais uma vez. O Q&A passou a ser meu segundo quadro favorito (o primeiro são os vlogs). O público dele aborda questões muito relevantes sobre extração que sempre me fazem pensar na forma mais prática e direta em como abordar esses pontos da forma mais didática possível. Ainda sobre a cafeteira italiana: concordo com a não praticidade dela devido ao tempo total no preparo, mas percebi que ela tem muitos fãs, pessoas que encontraram nela a praticidade, tive uma aluna que afirmou que criou uma rotina de manhã onde o tempo do café ficar pronto na moka é o tempo dela terminar de se arrumar para então sair de casa. Achei interessante! E voltando a outro assunto: estou com o café "nosso talhão" em casa e preparei ele no mugen com uma moagem mais grossa do que quando experimentei na não cafeteria (utilizando a hario de porcelana). Incrível como ele perdeu a complexidade e doçura. Testarei a próxima extração alterando somente a moagem. Achei engraçado no dia que preparei ele na não cafeteria e quando pedi pra vc tentar adivinhar qual era o café, vc afirmou que "Não é o nosso talhão" pq sentiu doçura de caramelo que não tinha sentido antes, e a nossa conclusão sobre o provável motivo de eu ter extraído essa nota do café foi por ter afinado a moagem no comandante. Bjs e muito café sem estresse pra vc ☕️

[@jozieljunior]

Thales, tudo na paz? Vi seu vídeo passado com o Régis, fazendo mods numa máquina de caseira, por coincidência vi no fórum adaptações na breville para controlar a pressão e reduzir um pouco o problema de encher a bandeja muito rápido, acha que vale a pena tentar? Sensorial vai melhorar muito? Toparia tentar fazer na minha com ajuda do Régis e uns vídeos gringos? Grande abraço, parabéns pela qualidade sempre ótima dos vídeos(edição, áudio e td mais) e conteúdo claro.

[@helioramos5786]

O meu Kingrinder K6 veio com o copinho de cor um pouco diferente, a manopla é áspera, mas pelo menos a borracha é bem firme.

[@vitorsaruva9015]

Olá Thales, estou começando no mundo dos cafés, atualmente comprando apenas café em grão mais comum, como o do ponto e melitta, ganhei o moedor manual da Tramontina, tem alguma dica de uso ou Review do produto? Ele tem apenas 16 clicks. Obrigado e ótimos vídeos.

[@JacobGameClub]

SALVE THALES! sou novo no canal (vim pelo Joba) e estou maratonando os vídeos, minha esposa ama cafés (talvez mais que a mim) e me estou tentando ser seu "barista pessoal". Antes de conhecer o canal, já tinha começado pela Philco 20 bar e o moedor Hamilton-Beach, e agora, graças a você, sei que o 1º upgrade será o moedor (além do filtro não pressurizado), preciso de um que possa ser usado por mim, minha esposa e filha, para expresso preferencialmente, mas minha filha gosta do coado tbm, e amamos o café mais doce possível bom corpo e acidez média/baixa (catuaí vermelho sempre agrada). Queria sua recomendação de moedores manuais até R$500,00 (TIMEMORE C2, C3, i Cafilas Premiun, ou outro?) o que for melhor pro meu caso; e queria saber se já testou os moedores e maquinas de café elétricos portáteis baratinhos do "tioAli", como o iCafilas; do vale a pena o teste (pra fazer café no trabalho)? Parabéns pelo canal, você me inspira e isso garante mais 79% de "Saúde, Sorte e Sucesso Sempre!"😉

[@thelittlecoffeeshopcursos3267]

As melhores estatísticas. 😅💛🎳

[@RSchroeder]

Fala Thales, beleza? Cara, tá tendo diversas promoções no Aliexpress de 11/11 e com isso to pensando em trocar minha chaleira de fogão por uma elétrica. Só que eu ainda acho muito caro dar mais de R$1000 reais em uma chaleira, consegue ser mais caro que minha philco 15 bar. Então to vendo algumas mais baratas, tem chaleira de R$300 as R$400 reais, com controle de temperatura, bico de ganso, etc. Qual sua experiencia com essas chaleiras mais genéricas? Elas entregam a temperatura marcada? E a durabilidade? Um abraço!

[@thiagoandrade1825]

Fala Thales, você poderia trazer conteúdos de moedores profissionais adaptados para monodose, comparando com moedores caseiros é possivel achar moedores usados assim com um bom custo apenas tendo que fazer uma adaptação. valeu!

[@samuelbeninca4573]

Fala Thales, tudo certo ? Quanto a dúvida comentada nesse Q&A sobre os fines na xícara em maquinas de espresso caseiras. Não seria possível reduzir isso utilizando um filtro de aeropress ? E uma dica sobre a chaleira da timemore, Já havia notado em reviews gringos isso e quando a minha chegou pude testar, no touch da troca de temperatura se você manter pressionado o dedo pra mais ou pra menos e temperatura vai alterando de 1 em 1 grau, não precisando deslizar. Uma pergunta, quando você compra da Aliexpress você pede para declararem um preço menor como 50 dólares para evitar taxas ? Infelizmente na minha chaleira fui taxado em 260 reais, devia ter assistido ao seu vídeo sobre porcentagem em taxas hahaha abraço

[@karenavila57]

Oi Thales, tenho medo de investir nos cafés especiais e acabar não sabendo extrair o melhor destes cafés... Não saber identificar acidez, doçura e amargor ou as notas dos cafés...

[@danielrotava7814]

Fala Thales! Você recomenda a máquina Oster Cappuccino? Pelo que vi ela custa cerca de R$ 600,00… Acha que essa é a melhor opção nessa faixa de preço? Parabéns pelos vídeos!

[@GabrielTeixeira91]

Iai Thales, blz!? To ansioso pelo review do Kingrider k1 pois praticamente não tem na internet, ele está na mesma faixa de preço do Timemore C3, média dos 300 reais, e é a média que quero gastar no primeiro moedor, só estou aguardando a promoção do 11.11, meio que já decidi pegar ele, mas se pudesse ter a sua opinião seria melhor ainda, valeu!

[@marcosribeiro9149]

Meus melhores Cold Brew foram com cafés fermentados e infusão de 14 horas

[@hugogomes6975]

Fala Thales, beleza? Estive no Cafezaum no Rio de Janeiro por recomendação sua, conheci o Marcos e os excelentes cafés que ele serve lá. Comentei que fui por indicação sua e ele mandou um abraço! Obrigado e bons cafés pra todos!

[@NãoSouBarista]

Que irado! O Marcos é gente boa pra caramba. Que bom que você gostou!

[@pedromartinsrocha5761]

Cafezaum é mto top, Marcos é uma pessoa sensacional.

[@BrunoLima-fx8kr]

Fala Thales. Com aquele Espumador de leite da pressca. Dá pra fazer Latte art? Já fiz algumas vezes e saiu alguns desenhos, mas tem hora que não sai nada..rsrsrs.. Tem alguma técnica de espumar e sair alguma coisa?

[@vmoronari]

Olá Thales! Parabéns pelo canal! Estou sempre acompanhando seus vídeos. Você conseguiu me convencer a gastar mais em um moedor do que na máquina de expresso… haha Acabei de investir num setup de café, um k2, tamper e balança pra usar na minha Philco 15bar… Falando da Philco, gostaria de fazer as modificações que o Assao fez na Poemia dele. Estou procurando bastante sobre o assunto na internet e lendo bastante o fórum clube do café. (Rola um vídeo de um tutorial de instalar um PID na Philco? 😅) Mas sinto falta da “agilidade” dos grupos dos canais de mensagem (telegram por exemplo). Não sei se já existe algum grupo voltado pro café… Eu faço cerveja por hobby e esses grupos ajudam demais! Mesmo já existindo o fórum (home brew talk) acho que são complementares… Fórum é importante e legal, mas pra mim é como se ainda utilizássemos e-mail para conversar… Topa fazer um grupo do telegram do não sou Barista?

[@augustolampertschmidt7478]

Fala Thales, tudo certo? Então, eu não gosto mto de café pq acho mto forte, sempre tomei com leite aí nesse caso sem açúcar mas gostei do teu conteúdo e tive vontade de experimentar um café feito "a mão", meu pai comprou uma Philips Saeco Lirika pra fazer café mas percebo que sai um café preto muito concentrado e forte até mesmo no modo mais suave entao imagino que por esses e outros motivos eu não tive mtas experiências boas pra começar a tomar café. Gostaria de saber o que acha dessa máquina e como por qual moedor eu poderia começar pra fazer coados por conta de o expresso nao me agradar muito e criar gosto pelo café. Abraço.

[@canetex]

Thales, parabéns pelo canal! acompanho a alguns meses e me motivou a tirar a Oster Prima Latte que tava guardada e voltar a tomar espressos e cafés de qualidade, e meio que abandonar as capsulas nespresso rsrsrs... Uma duvida que tenho tido, mesmo agora que comprei um Timemore C3 e bons cafés, ao fazer o Melittão, tenho ficado com muito café nas laterais do filtro e não formando um bolo concentrado no fundo após a extração, sabe me indicar os motivos? isso muda o sensorial? Tenho usado a sua receita 20gr-300gr e 2 despejos, o primeiro hidratação (50gr)e o segundo continuo, fino, e circular, chego a dar 20 ou 30 voltas circulares rsrs.. Sem dizer que tenho sentido o café saboroso porém "aguado", ou seja, sem corpo.

[@regis_assao]

Agora falta demonstrar a dica da filmagem de Latte art com a Poemia 😉

[@fabiojr15]

Qual a relação de cliques do Kingrinder k2 e o comandante?

[@joaoantoniosouza4593]

Opa, baum? Sou eu de novo! Executei os testes seguidos no V60 que você recomendou e realmente dá pra perceber bem a diferença, mesmo mudando apenas uma variável como a temperatura. Estou tendo um pouco de dificuldade em acertar a receita quando quero fazer uma quantidade maior, fazendo em pequenas quantidades, (200ml) consegui extrair uma bebida que me agradou bastante, deu pra sentir bem as notas do café, mas quando tento fazer um volume maior não consigo sentir as mesmas notas, na real elas quase não aparecem. Já tentei usar uma moagem mais grossa, média e mais fina pra saber se tem alguma relação com o tempo de contato do café com a água, mas mesmo assim não consegui chegar no mesmo resultado (do de 200ml). Isso já aconteceu com você? Ou será que estou fazendo algo muito errado? Muito obrigado por responder minha pergunta! E mais uma vez, parabéns pelo conteúdo do canal, estou curtindo muito! Abraço!!

[@gabrielcunha7226]

Boa noite! Gostaria de saber se o upgrade do timemore C2 para o kingrinder K2 é muito perceptível no sensorial dos coados? O café coado no K2 fica muito melhor do que no C2, a diferença é gritante? A usabilidade do K2 é melhor também ? Realmente vale a pena o upgrade e a venda do C2?

[@brunobragancax]

Thales, Gosto dos QeA longos, pois é o tempo de fazer meus 30 minutos de esteira. Passa rápido demais! Haha Uma dica aos cafezeiros humildes: no lugar de usar o WDT (Caro) eu uso uma agulha de desentopir fogão! Da super certo, pode testar aí durante o próximo QeA. Haha Bruno

[@Mini_Coffee]

Que ideia legal, vale a pena testar kkkk

[@costaneto3404]

Que microfone você usa para fazer essas gravações? Gostaria de saber, pois não aparece em cena.

[@daviaraujo7305]

Fala Thales, adiquiri um kingrinder k2 e estou usando apenas para coados enquanto não chega a philco 15 bar. Estou muito satisfeito com o resultado da moagem e a qualidade da bebida. Minha dúvida é, você consegue sentir diferença no paladar entre cliques nos coados? Estou usando e variando próximo aos 80 cliques (2 voltas) com cafés de moagem média escura no ratio de 20g de café para 300g de bebida em seus 3:30-4 minutos de extração e percebo bebidas com doçura e muita leveza pela pouca quantidade de fines (economizei uma kruve kkkkk) mas sem diferença no paladar entre cliques próximos. Tamo junto Thales, parabéns pelo conteúdo de qualidade!

[@thierrysantos9881]

Fala Thales! primeiramente parabéns pelo trabalho, sigo você a pouco tempo mas já foi tempo suficiente pra aprender muita coisa até montei um setup pra espresso com uma philco 15 bar e um moedor kingrinder k2, mas tem algo que estou achando estranho com o k2, no seu video de review do k2, você utilizou o click 45 pra extrair em 23s mas eu só consigo extrair alguma coisa a partir do click 50 utilizando o filtro não pressurizado e pra extrair um espresso legal utilizando uma torra media e recente, utilizo o click 56 e sai em 30s, é normal essa diferença só por estar utilizando a 15 bar? testei em outros cafés que tenho aqui e a extração só começa a partir do click 50, outra coisa sempre faço o aquecimento do naked e do filtro antes das extrações, se eu não aquecer o filtro só sai no click 62. abraço

[@RafaelAlves-gu9lx]

Fala Thales, blz? Comprei um conjunto com filtros não pressurizados que você recomendou pra Philco 15/20 bar (da loja OneHomeStore), mas o filtro duplo não entrou no portafiltro. Achei que estava pegando no plastico interno como vc mencionou, mas mesmo tirando todo plástico o filtro nao entra, da pra perceber que fica pegando nas laterais de metal do portafiltro mesmo. Será que tem algum vendedor lá no Ali que vende um filtro desses próprio pra Philco? Alguém mais teve esse problema? Comprei até um portafiltro naked pra tentar resolver isso, é lindo mas infelizmente não entra na Philco, ele é pra Delonghi dedica. Muito azar hahaha. Mandei fotos explicando isso melhor no seu instagram, mas não sei se vc olha por lá. Enfim, muito obrigado por passar seu conhecimento pra gente, experimentei muita coisa legal com suas dicas. Valeu

[@NãoSouBarista]

Cara, você comprou o filtro 2Cups? Se comprar o de 3Cups ou 4 Cups, não cabe mesmo não...

[@RafaelAlves-gu9lx]

@@NãoSouBarista Comprei o kit que veio o cego, 1 cup e 2 cups

[@cilenesilva4917]

Fiz cold brew infusionado com pitanga,não cheguei ao resultado que queria.A quantidade de fruta que coloquei não realçou na bebida.como fazer essa proporção?

[@Mateus.Sanches]

Fala Thales, estou tentando muito replicar uma receita, nela a pessoa usa click 25 do comandante, estou longe de ter esse investimento mas tenho um timemore c2 do novo, você saberia o equivalente do click 25 do comandante no timemore c2?

[@NãoSouBarista]

Possivelmente o clique 20 - 22.

[@Mateus.Sanches]

@@NãoSouBarista muito obrigado!

[@srafaels]

Meu bravito caiu de quase 2m de altura. Fiquei com medo de quebrar a pia e o chão, hahahaha. Ele amassou uma besteirinha no pote e só. Um tanque de guerra a criança.

[@maykonmeneses]

Qual o video da moka?

[@calinho_1515]

Receio que a nossa atividade de tomar café especial vai ser terminada ano que vem, o preço atualmente ja esta muito caro imagina ano que vem, o negócio é voltar para o pilão da massa.

[@jeanmoritz6260]

Qual motivo para sua previsão de bola de cristal?

[@daniloctoda]

Tambem tenho esse receio quase certeza! Mas ainda há esperança

[@3dus]

O mais interessante é que na segunda o dolar caiu e a bolsa fechou em alta😂. Mas brincadeiras politicas a parte, quem define o preco do cafe internacionalmente é o Brasil. Os precos subiram muito por conta das geadas mas a produtividade melhorou esse ano.

[@maykermiyanaga]

@@3dus Na real pode influenciar sim. Com a nossa moeda com valor menor, fica mais atrativo vender mais para fora do que internamente. Pode acabar incentivando vender mais para fora e para poder acompanhar os preços do mercado internacional, pode aumentar por aqui.

[@risorisos]

Socorro o Lula vai acabar com meu cafezinho chique bua bua bua. Larga de choro