Рецепт для дикой утки. Мясо получается не сухим и ароматным. Варено-копченые птицы делаем на даче.

#емколбаски #домашняяколбаса #копчение #специи #копчениемяса #пряности
для рецепта понадобится:
- Смесь приправ "для Горячего копчения" www.emkolbaski.ru/smes-dlya-g...
- Рассол для шприцевания www.emkolbaski.ru/na-1kg-fars...
- Пакеты вакуумные для варки www.emkolbaski.ru/vakuum-pake...
- Нитритная соль www.emkolbaski.ru/nitritnaya-...
__________________
Дикие утки и куриные бедра варено-копченые.
Сырье:
Утка + бедра куриные - 1 кг
Ингредиенты:
• Вода - 1 литр
• Сухой Рассол для шприцевания - 150 гр
• Нитритная соль - 100 гр (можно заменить Поваренной солью)
• Смесь приправ «для Горячего копчения» - 7…15 гр (специи можно использовать любые на ваш вкус)
Оборудование:
Инъектор для шприцевания
Термокамера или су-вид с коптильным шкафом
Технология.
Накачать рассолом мясо примерно на 15% от собственного веса. Нужно учитывать, что примерно 5% рассола вытечет и останется внутри продукта около 10%.
В оставшийся рассол поместить нашприцованное мясо и, если время позволяет, то оставить на просаливание на 2 часа при комнатной температуре.
ВАРКА С ПОМОЩЬЮ ТЕРМОСТАТА СУ-ВИД.
Поместить птицу в пакет, выкачать из него воздух с помощью вакууматора или можно выдавить с помощью опускания в воду.
Обсыпать птицу специями.
Варить птицу нужно при температуре 75…80 град. в течение 3 часов.
ОБСУШКА.
Разложить птицу на сетку с учетом промежутков для свободной конвекции (не менее 2-3 см между бедрышками или другими вариантами мяса).
Обсушивать до сухой лаковой поверхности продукта при температуре 55…60 град.
КОПЧЕНИЕ.
Зажгите дымогенератор и проводите копчение:
- с помощью сапоговогом (эжекторного) типа достаточно 20…25 минут (время копчения зависит от желаемой степени копчения) при 60 град.
- с помощью лабиринтного дымогенератора ароматизируйте дымом в течение 40…60 минут при 60 град.
__________________
Deja Vu by Cykarl / cykarl
Creative Commons - Attribution 3.0 Unported - CC BY 3.0
Free Download / Stream: bit.ly/3IPXpnU
Music promoted by Audio Library

[@Iondrive]

Павел это одно из лучших ваших видео смотрел и отдыхал душой захотелось на природу

[@pomorbutcher9347]

Видео бомбическое! Такая готовка, посиделки на природе с дегустацией , отвал башки! Павел, Ксения и Николай спасибо за видео!

[@user-xk4bq5ff2x]

Готовлю 90 % всех колбасных изделий из мяса дичи ,только для себя .Брака по причине дикости мяса практически не бывает.Вкус изумительный , мясо без гармонов роста и тд .Спасибо ,Павел ,что развернулись к нам - охотникам лицом \ отдельное спасибо за это Вашему другу охотнику /.Главное правило настоящего охотника - все что добыто должно быть съедено .А теперь с Вашей подачей будет съедено вкусно и с аппетитом.

[@user-cn4vi9rv7p]

Спасибо, надеюсь с помощью Павла будем продолжать тему приготовления дичи!

[@user-fp6er7tt2i]

Отличное видео. Павел, хотелось бы по возможности видеть больше видео с вашими посиделками, общении с друзьями, семьей, путешествия и т.д Какие то истории из жизни послушать, какие нибудь рассуждения о товарах, специях, сырье, все кроме политики. Хотелось бы узнать Павла больше как человека. Понимаю, что работа, времени мало, ну хотя бы несколько роликов.

[@Levaisbumazek]

Молодцы ребята!

[@user-dw8ky8ro5h]

Спасибо за ролик, душевный

[@user-nv2xd4ul2c]

Душевное видео.. В таких посиделках есть своя изюминка. Очень понравился ролик!!!

[@user-ib9vr8vn3o]

Классика! Копченых диких уток и гусей готовлю только так. Только шприцую тоненькой иглой, что бы максимально сохранить рассол. И не в сувиде а в духовке, при 90 4 часа с паром. Получается очень сочно!

[@hilton6262]

Отличные ролики)

[@OXOTA_MOE_XOBBI]

Гусь, очень вкусный и сытный, один, вас торих накормит😊 С удовольствием посмотрил бы, сыровял из дичи от маэстро! Я готовлю сырокоп из косули, получается оригинально, так сказать, не хуже чем у чехов и болгар деликатесы из дичи. Всем добра! Всегда смотрю с интересом.

[@Bee___happy]

Копчёный бычий цепень... Это мысль! )))

[@user-pg8wg1vw5w]

Добрый день. Я недавно тоже готовил диких уток, и тоже с помощью су-вид, но я сначала просолил и закоптил холодного копчения, а потом только томиться, вообще бомба получается)))

[@user-ev3mm7nu4i]

Мы тоже коптим диких уток, и мне они напоминают вкус обалденной казахской копченой конской колбасы😊

[@user-bh2so2tn3u]

Дратхаар красавчик!!!

[@Jenius_72]

на охоте делаем жаркое из дичи котелок, вода, дичь и картофан, соль, перец по вкусу, готово

[@user-hb5qv6br8r]

Павел расскажи секрет, как тебе получается держать фигуру при таких вкусняшках??? Я много готовлю по твоим рецептурам, и люди говорят что это божественно и вкус детства, и я так считаю, спасибо тебе большое за то что ты делишься своими знаниями 👍👍👍👍💪💪💪💪

[@emkolbaski]

Спасибо) овощи с мясом, без хлеба, ну и двигаться) все до нас придумано)

[@user-ir1fd4hz6i]

Привет, я регулярно охочусь и делаю воренокопчыных уток получается супер , но я делаю проще солю 5 дней а потом в камере до готовности👍😀

[@user-bn3zm2fs2r]

Спасибо, больше рецептов с дичью.

[@user-hw9tu8xg3c]

Я тоже сейчас грудину разрезаю, один раз попадалась пришлось сжечь уточку. Делал в/к шприцевал, потом в духовке и лабиринт. Оч вкусно.

[@Roman_Ossetrov]

Какой душевный ролик, спасибо огромное, блин время первый час ночи, насмотрелся захотел кушать, пойду чтоли курицу замариную, завтра запеку)))

[@hilton6262]

Сувид))) в ведре))))) оригинально)))😊

[@emkolbaski]

Нонконформизм)

[@hilton6262]

@@emkolbaski😀

[@user-bt8cl1mr1r]

🎉👌🔥

[@user-hq3cy5bc2i]

Видимо все самое нужное для посиделок с соседом в деревне находится на той половине стола , которая осталась за кадром .

[@mpeyn]

👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻

[@Samsung-qr6mh]

🤝👍👍👍

[@pomorbutcher9347]

Павел настанет осенний сезон добычи зайца, было бы интересно посмотреть его приготовление с точки зрения технолога!

[@emkolbaski]

Как и мамонта- шприцуют и в печку

[@MrRimskiy]

Павел, по Су-вид рецепт понятен, а если в термокамере, сколько по времени и при какой температуре?

[@emkolbaski]

Ролик перепела вк

[@user-iv7mv5oy6m]

Ага, Паша подходит морально к колбасе из дичи. Очень ждём!!!!

[@DonbassistheheartofRussia]

Дробь в готовой дичи, эксклюзив.

[@hilton6262]

Сделали бы соусы после термообработки «сувид»😊

[@emkolbaski]

Я не кулинар, не умею готовить. У нас все просто- что нашёл, шприцанул и в ящик)

[@ILYA-live-in-Russia]

Москалеевка🏡рулит👍Этот способ взбодрит вкус утки и гуся. А тербкий вкус чирка, вальдшнепа и тетерева без этого вполне достоен, особенно под тост " С полем". Есть лосятина вяленая пятилетней давности и дичь замороженая четыре года назад - готовить и дегустировать будем?

[@emkolbaski]

Нене я пас)

[@user-cn4vi9rv7p]

Её уже давно надо было съесть. А сейчас только на выброс или собакам сварить.

[@user-ws9ko5oz7x]

А лосятину как можно готовить

[@emkolbaski]

Аналогично. Все всегда одинаково

[@denisdegtjarev4526]

Тетерева приготовьте.

[@emkolbaski]

Ага запланировали

[@user-tw6vn4xc9n]

За курцхариха,лайков,дичь конечно, другого вкуса

[@madhunterr6908]

Это ДРАТХААР.

[@user-lk4vh5xj4e]

Павел подставляет Николая Николаевича с охотой, весной так не охотятся,это браконьерство. Николая Николаевич объяснит.

[@emkolbaski]

Ну вам виднее)

[@user-cn4vi9rv7p]

Как не охотятся весной? Я не совсем понял...

[@user-lk4vh5xj4e]

@@user-cn4vi9rv7p Охота ведётся из скрадка(укрытия), высаживается живая подсадная утка которая кряканьем привлекает селезня и стреляют по подсевшему на воду к утке. А не налетевшей стаи уток канонадой в которой летели и самки уток. (вкратце).

[@user-cn4vi9rv7p]

@@user-lk4vh5xj4e Так историю, которою Павел рассказывал, была осенью. Мы всегда охотимся только по правилам. Весной все селезни добыты из под подсадной!!!

[@emkolbaski]

@@user-lk4vh5xj4e смотрите внимательнее, все так и сделано и даже охота, на которой была добыта дичь из ролика, подтверждена кадрами с подсадной уткой.

[@moy_mir_Pomorie]

Ну вы и охотники...стульчик за прудом без скрадка, манка и чучел, стрельба по летящей стае 😯😲😳 ужас...Павла как специалиста уважаю, но правила охоты никто не отменял. Способ приготовления возьму на вооружение, интересное видео, но закон есть закон и животный мир следует беречь.

[@BukaFx]

ой блин, специалисты подтянулись.

[@moy_mir_Pomorie]

​@@BukaFx нормальные охотники подтянулись

[@user-cn4vi9rv7p]

Охота была с Павлом осенью, а осенью можно без скрадка и чучел. Мы охотимся только по правилам!!!

[@user-fr8fk9db6c]

для домашней подойдёт?

[@emkolbaski]

Конечно. Около десятка роликов уже про неё снято

[@user-fo4zl6qq4q]

Гуся коптить