Быстрая ВЕТЧИНА "Бистро" за 4 часа!!! РОЗЫГРЫШ призов октябрь.

Розыгрыш состоится 24 октября 2020г. в 11:00 в прямом эфире здесь на канале ЕМКОЛБАСКИ с помощью генератора случайных чисел.
• 1 приз - Лабринтный Дымогенератор + Буковая щепа 500 гр
• 2 приз - фартук ЕМКОЛБАСКИ
• 3 приз - Чудо-рукав (2 метра) + Старты Изи Кюр (5 гр) + Антиокислитель для жира (3 гр) + Мясницкая соль для вяления (100 гр)
Для участия в розыгрыше необходимо:
- прокомментировать этот ролик
- поставить Лайк этому ролику
- быть подписанным на этот канал ЕМКОЛБАСКИ
_______
0:44 - о вкусе «ветчинности», сколько дней нужно солить сырье для реструктурированной ветчины
4:38 - как ускорить просаливание сырья с помощью массирования.
6:45 - как понять, что ветчинный фарш уже достаточно вымешан и сколько времени фарш может просаливаться и не при этом не закиснуть.
11:40 - как по косвенным признакам понять получится ветчина или нет
12:35 - подробно о режимах термообработки для этой ветчины (обсушка, обжарка, варка). Как можно ускорить процесс Осадки с помощью духовки
20:10 - дегустация и расчет себестоимости этой ветчины
_______
Купить:
- Лабиринтный дымогенератор www.emkolbaski.ru/spiral-labi...
- Щепу для Лабиринтного дымогенератора www.emkolbaski.ru/schepa-dlya...
- Мясницкую соль www.emkolbaski.ru/myasnitskay...
- Нитритную соль www.emkolbaski.ru/nitritnaya-...
- Старты Изи Кюр www.emkolbaski.ru/startyi-izi...
- Антиокислитель жира www.emkolbaski.ru/antiokislit...
- Смесь приправ для Ветчин www.emkolbaski.ru/smes-pripra...
- Целлюлозную пленку www.emkolbaski.ru/tsellyulozn...
_______
Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ:www.emkolbaski.ru/community/t...
_______
“Life” by Roa ( / roamusic )
Creative Commons - Attribution 3.0 Unported - CC BY 3.0
Download / Stream: fanlink.to/Roa_Life

[@emkolbaski]

Сырье: Свиная лопатка - 1 кг Ингредиенты: • Смесь приправ для Ветчин - 8 гр • можно использовать две комбинации для посола сырья: 1. Мясницкая соль (15 гр) + Поваренная соль 10…12 гр 2. Нитритная соль пополам с Поваренной в соотношении 50/50 - 20 гр (по 10 гр каждого вида). Предпочтительно использовать эту комбинацию, многим может показаться вкус мясницкой соли лишним в ветчине. • Вода - 150 мл • Фосфат пищевой - 3 гр (по желанию, но для «быстрой» ветчины лучше использовать, т.к. при ускоренном посоле может получиться «бульонный отек» при термообработке) Оболочка: Целлюлозная пленка или колбасная оболочка калибром от 60 мм. Оборудование: - весы - термометр для духовки - термометр с металлическим щупом для проверки готовности колбасы внутри батона Если используете колбасную оболочку, то набивать фарш в оболочку можно вручную без использования колбасного шприцы Технология: Сырье лучше использовать подмороженное, так его будет проще нарезать на пласты. Внести в фарш все сухие ингредиенты и воду и вымешивать до полного впитывания влаги. Лучше всего вымешивать холодный фарш в перчатках. Между кусочками должны быть видны белковые связи, т.е. должны быть видны тянущиеся «нити». Комок фарша должен «отлипать» от посуды полностью, не оставляя следов сока. Это важно! Иначе ветчина не получится! Фарш должен «согреться» до 16 град. перед термообработкой и стать серым - это значит, что Нитрит Натрия прореагировал. Сформовать из фарша и пленки колбасные батоны. Для этого на лист пленки положить фарш «колбаской» и закрутить в пленку. НЕЛЬЗЯ закручивать в целлюлозную пленку рулетиком так, чтобы пленка оказалась внутри ветчины! Целлюлозная пленка не съедобна. Можно так поступить с коллагеновой пленкой, но многим не нравится ее есть. Концы получившихся колбасных батонов зафиксировать шпагатом. Термообработку можно также ускорить. Ускоренная термообработка. Для прохождения процесса отепления, при котором происходит процесс цветообразования ветчины, ее нужно поместить на 30…40 мин. в духовку при 35…45 град. лучше с паром. Пар нужен, чтобы не образовывалась корочка подсыхания, для этого налейте в поддон воды. Далее, обсушить от влажности духовку и продолжить процесс термообработки этапом, который называется в колбасной технологии «Обсушка». Этот этап осуществляется при температуре внутри духовки 60 град. до достижения 45 град. внутри колбасы (для измерения вам понадобится термометр с металлическим щупом, без него не обойтись). Этап «Обжарка» осуществляется при 80…85 град. до достижения 55 град. внутри колбасных батонов. Стоит отметить, что 85 град. использовать только при подаче дыма. В духовке не стоит превышать 80 град. Имеет значение его выделить, если колбасу вы делаете в термокамере или в коптильне с дымогенератором. На этом этапе подается дым в течение 15…25 мин. и колбаса «прикапчивается», ароматизируется дымом. Если нет возможности коптить, то выделять этот этап имеет смысл только тем, что после достижения 55 град. внутри колбасы снова нужно добавить в поддон духовки воду и приступить к следующему этапу «Варка» уже с паром. Затем следует этап «Варка», который осуществляется при 80 град. внутри духовки (не выше!) до готовности, до достижения 69…72 град. внутри ветчины. Нарезать и подавать к столу в охлажденном виде.

[@user-hz8xg5tn6i]

Добрый день А эту быструю ветчину можно после термообработки подкатить?

[@ilyabredov6567]

@@user-hz8xg5tn6i в смысле подкоптить? Можно, при 50° снаружи до 4-х часов, будет В/К. А можно "обсушка-обжарка-варка". Будет П/К, цвет ярче и тоньше аромат дыма. В первом случае должно дольше хранится, но это при прочих равных.

[@user-se6vg3xq1p]

Дважды пробовала делать ветчину и оба раза мне результат не нравился:то отек,то вкус не нравился (мясницкая соль роль сиграла?)Буду еще пробовать

[@user-bo3hz6kg4r]

А если нитратная соль 0,6 %, ее тоже нужно мешать с поваренной солью?

[@Bee___happy]

@@user-bo3hz6kg4r Соль нитрИтная! Для всех варёных изделий (сосиски, Докторская, сервелаты) можно вдвое разбавить её поваренной солью без потери качества. В сыровялах и сырокопотях лучше не разбавлять.

[@user-py3ws3gu1d]

Павел, вчера сделала эту ветчину по Вашему рецепту. Это первая моя работа. Муж по началу очень настороженно к ней отнёсся. Боялся отравиться. Но все-таки рискнул попробовать. Теперь его не оттащишь от холодильника. Постоянно туда ныряет. Спасибо Вам за Вашу работу, которую делаете для нас. Вы очень увлечённый человек и безвозмездно делитесь с людьми своими знаниями. Ваш канал самый лучший и самый профессиональный. Удачи Вам в Вашем творчестве. И всех благ Вашей семье.

[@globus_manycha]

Какая прелесть, смотреть и слушать одно удовольствие-влюбленный в свое дело человек, знающий матан просто берет и делится умением, да ещё в позитивном таком настрое-браво! 👏

[@user-dz3qf3ue4x]

Очень просто,и все понятно,будем пробовать спасибо за рецепт.

[@user-ks7hx4zn1b]

спасибо за ролики!уже много лет покупаю вашу продукцию

[@user-od6tt7oq1t]

Какие вы хулиганы подсела на ваш канал ? всё понятно и просто? Мало мне было работы ещё и с колбасой занялась ? Вы классные!

[@masyailaska]

Спасибо за вас вашей маме. Благодаря вашим видео, вашему опыту, вам вообщем, заболели с супругой. Нашли своё хобби)))

[@user-iy3ym9kd2u]

Все доступно и ясно, благодарю. Делала всё по вашему совету, куда ещё доступнее информация!! Терпение и труд и все получится.

[@user-ye1go6ee6m]

Спасибо за то,что делитесь с нами своим умением и опытом.Все понятно и подробно.

[@user-yt4vt7io3d]

Изумительный канал слушать и учиться,одно удовольствие ❤

[@oleynafortuna2030]

делаю так давно. благодарю вас. обожаю, получается великолепно. для перемешивания одеваю на руку вязанные перчатки а сверху резиновые. и перемешиваю мясо сколько угодно без проблем.)

[@MrParikmaher]

Спасибо за видео,за вдохновение и ваш профессионализм! Успехов вашему каналу!

[@user-ns6od8sw9f]

Спасибо вам за ваш труд! Я только учусь,а ваши клипы очень помогают!

[@user-nn7ui3ik3q]

Интересный, поучительный и позновательный канал! Смотри, учись и делай! Главное, не лениться!

[@user-ol9lk5cj6n]

Спасибо за Ваши рецепты, все очень подробно и доступно.

[@user-ev4yh1mh9m]

Супер, хочу видео с дымом в коробке))) Спасибо за видосики, классно и понятно все рассказываете, приятно и смотреть и слушать.

[@user-fh9sj2hc7k]

Да интересно, надо посмотреть ролик про балконое копчение!!! Спасибо!

[@PALICH_EKB]

Где его посмотреть?

[@user-vl8ln7jl7w]

Павел.а сколько может ваша ветчина храниться в холодильнике \с нитритной солью и с фосфатом пищевым в упаковке целлюлозной пленке - например,недели две сохранится в холодильнике? или можно в морозильную камеру? Я просто любуюсь вашей работой. Так все быстро и красиво у вас получается, да в тоже время и рассказываете весь процесс приготовления! Вы СУПЕР!!!

[@user-ry7ge9vu2u]

Всё ясно и понятно, спасибо за рецепт, познавательно а главное своими руками!

[@user-fz6vt9cs6s]

Спасибо очень доступно а главное неимоверно вкусно обьяснили😋💞

[@hohlu6ka]

позволю себе дать вам маленький совет, а уж использовать его, или нет, это уж ваше дело. Я тоже очень не люблю возиться с мороженным мясом. Так я применила способ, которым мы пользовались на разделке сайры в 70 года на Шикотане: так как возиться приходилось в ледяной воде, особенно зимой, одевали простые хлопчатобумажные перчатки (сейчас в таких многие от ковида свои руки прячут), а сверху - резиновые медицинские перчатки. Х/б перчатки желательно иметь тонкие и без напыления , а уж резиновые или латексные - выбор за вами. Попробуйте разок, может понравится! Я в "таком наборе" не только с мороженными продуктами вожусь, но и в кипятке (почти в кипятке, что течет из крана) посуду без моющих средств прекрасно мою! И вытирать ее, кстати, не надо - она сразу сохнет.

[@diableross]

Сырники используют этот способ "оперчаточивания" когда сразу после варки моцареллу формуют, способ давний и действенный!

[@user-ks7hx4zn1b]

вы что думаете он об этом не знает.?вы смешнаяяяяяя

[@hohlu6ka]

@@user-ks7hx4zn1b Он-то, может быть, и знает, а вот многие зрители, особенно молодые, - нет. Если хоть кому-то пригодился мой совет, значит я не зря его озвучила...

[@Margo08852]

Спасибо за совет. У меня если руки ледяные, то сразу могу заболеть. 🤧А мясо нужно долго месить, закалеют руки точно. Попробую.

[@Mvorobey33]

Я как купил себе планетарный миксер перестал вымешивать руками в 2х видах перчаток. Очень хорошая, многофункциональная вещь.

[@user-sp4ln4hu4z]

Как будто побывала на мастер классе, после просмотра этого видео у меня в первые не возникло ни одного вопроса, все очень понятно.

[@user-dr5bz2tq8i]

Очень рада. , что есть Ваша передача, дай Бог здоровья вашим ручечкам, спасибо что честно делитесь секретами изготовления

[@larisakoch422]

Для начинающих, наконец то дождались. Огромное спасибо.

[@Zolotko555]

хочу купить у вас генератор...а как пользоваться им?? может быть расскажите??

[@igorIgor-gk3my]

пипец, подсадили на колбасную иглу. раньше не ел колбасы, не то чтобы совсем, но ооооочень редко. теперь в холодильнике нет места, что то сохнет, что то зреет, что то солится. бюджету семейному по ходу капец, надо купить еще один холодильник, коптильню, шприц и т.д и т.п. а без нарколога по ходу из этого круга не вырваться😂.

[@karasurt]

Спасибо, что поместили такое подробное описание процесса. Очень удобно.

[@user-cl9fe5rz6e]

Спасибо, за откровенность. Удачи и процветания.

[@user-jj2eo3ui2m]

хорошо,что написали технологию приготовления под роликом,25 мин болтовни,рехнуться можно

[@user-ej6yq5rq6q]

Сделала ветчину по этому рецепту - сама собой горжусь!!!! Спасибо большое за рецепт.. Теперь возник вопрос - если утром сделать фарш, а вечером его разложить в оболочки и готовить, с фаршем ничего не случится (в холодильнике 2 градуса)?

[@Lena_Luc]

Нет, ничего не случится.

[@user-xy7vp4iu2o]

Спасибо большое за рецепт,сделала по вашему рецепту,получилось очень вкусно.

[@user-nd6jf4vq3x]

Спосибо!!! Очнь все доступно . Обязательно буду пробовать готовить.

[@user-hx8ok4dn5h]

Чтобы руки не мерзли использую х/б перчатки, а сверху толстые резиновые.

[@user-kq2zu9pe5i]

Супер!!! А можно ли завакумировать и приготовить по технологии сувид? И сколько по времени тогда готовка. если например пропаять по середине в длину пакет разделив на две части, а потом после набивки завакумировать.

[@superhoy]

Температура воды 80С, до достижения 71С внутри батона. на 1 кг примерно уходит 1 час 45 мин

[@user-kq2zu9pe5i]

@@superhoy спасибо!!!

[@user-zz9lr8gm6t]

Спасибо! Жду выходные, чтобы уже попробовать сделать ветчину по Вашему видео!

[@user-uz2eo2kt7c]

Спасибо за рецепт! Очень полезное видео, и по времени быстро.

[@user-sq6yu6gx4d]

Очень круто получилось. Недавно заразился колбасным вирусом. Съездил в магазин "ЕМКОЛБАСКИ" г. Екатеринбург купил всего-всего....К сожалению получился небольшой бульонный оттек и цвет слегка розовый...Думаю , это из-за того ,что не добавлял фосфат и готовил в воде, а не в духовке. ( духовка газовая, поймать температуру нереально сложно).. Следующий этап КУМПЯЧОК... Канал супер. Всем советую.

[@user-iq2fs3pd1m]

Много факторов отека

[@maggie9942]

Прикольно ... вот блин заразил 😂

[@user-mv4wi2ox8o]

Рада с Вами познакомиться! Объяснения все доступные. Супер! Спасибо Вам ! Очееь ценная информация! Процветания и удачи!

[@kuzmapezdrezov131]

Все мозги разбил на части, все извилины заплёл и канатчиковы власти колят нам второй укол. Говорил ломая руки краснобай и баламут......

[@user-df7ok7gy4p]

Большое спасибо за советы, очень всё оказалось просто и вкусно!!!

[@patriot3970]

Делал так-же, но варил в мультиварке полтора часа при 80 гр. Получилось супер.

[@user-bx6rb6bt4z]

Скажите, пожалуйста , какой режим выставляли.

[@user-sj2jv9tl9d]

@@user-bx6rb6bt4z в видео сказаны режимы термообработки

[@patriot3970]

@@user-bx6rb6bt4z мультишеф, 80градусов, полтора часа.

[@user-uq5kz9pz8q]

Знаете что ???.Вы не ,, Емколбаски,,, ,Вы -- Провокатор!☺️☺️☺️☺️ Ну не возможно не заразиться!!! Огонь , просто- 🔥🔥🔥🔥🔥🔥 -- Естественно я буду учиться теперь ☺️☺️☺️

[@natalianatalia8734]

И я хочу научится😊

[@user-hl7fp4xe4b]

Спасибо Вам за то, что делитесь знаниями с непрофессионалами. Один раз уже попробовала сделать - вкусно. Но, скажите пожалуйста, как долго ветчина может храниться в холодильнике?

[@user-yr8qv9bf9e]

Павел от всей души огромное спасибо за действительно качественный контент, всегда когда делаю колбасу, мясо или ветчину, заново просматриваю твои видео! 🤝🏻

[@HrenoGubkaa]

Павел было бы не плохо, если бы говорили и писали сколько времени у Вас занял тот или иной режим, обсушка, обжарка, варка.

[@tuzvetal]

Смысла нет говорить,духовки у всех разные и температура тоже разная. Термометр Вам в помощь!

[@user-yq9fr5wr1s]

Спасибо огромное. Лежу с ковидом в больнице. Тяжко. А здесь скинули Ваши ролики. Такой заряд и посыл!!! Точно выкорабкуюсь!!! Точно попробую приготовить!!! Вирусняка очень злой, люди берегите себя и своих близких. И радуйте своих близких вкуснятиной. Надеюсь, одолею, и вступлю в ряды умеющих готовить колбасу. Здоровья всем. Марина ЛЕСНЯК

[@user-ce3kk9ek5j]

Поправляйтесь скорее!!!

[@user-yq9fr5wr1s]

Спасибо Вам огромное. Здоровья Вам и Вашим близким

[@igor8994]

Выкарабкивайтесь, .... и присоединяйтесь к нашему сообществу копчунов и сыровялов...

[@user-yq9fr5wr1s]

Люди, спасибо! Очень тронута Вашим человеческим участием. Сейчас муж в реанимации. Поражение 70%. Очень жёстко. Но мы выкарабкаемся. И я буду в Ваших рядах. И буду кормить моего любимого вкуснятиной. Спасибо за поддержку.

[@user-ce3kk9ek5j]

Как вы поживаете???

[@user-hx5cz4oy7f]

Ооо,класссс.я прям обалдела от сгустка инфы. Полезно, приятно, вкусно, ясно!

[@NTagilAlex]

Благодарю за этот чудесный информативный ролик по быстрому изготовлению ветчины! 👍👌😋

[@user-tq1wj4zz2x]

Паша доброго дня.Дружище супер всё и всегда,но пожалуйста сократи ,,бла,бла,бла..". Лайк с меня везде и всегда.Спасибо. А лучше создай альбом на ютьюбе,,Начинающий Колбасник"😉👍👍👌

[@sibirychka.na.Kavkaze.Natasha]

Никогда не делала ветчину, вот возьму и попробую😊

[@user-nu4un4pu3l]

Первый раз на вашем канале, понравился ведущий, все объясняет просто, доходчиво.Понятно даже мне - новичку в этом деле

[@user-un7gv8vc2t]

Как всегда всё подробно и доходчиво! Будем пробовать.

[@user-hd4nl6fp1w]

Добрый день. Паша, не знаю благодарила я Вас или нет, за этот рецепт и процес. Я 1.5 года назад начала делать колбасы и ветчину по Вашим рецептам. Сегодня снова попалось это видео и решила восполнить пробелл с благодарностью к Вам. Спасибо

[@user-in7ch6ox3r]

Делала по этому рецепту, с небольшими отступлениями. В первый день резала выминала и солила мясо ( курицу400 гр, индейку 400 гр свинину400 гр) на второй день вынула из холодильника, завернула в пленку( разрезанный рукав для запекания, и с верху пленка для холодильника) дала пару часов отвесеться на кухне, потом поставила в духовку на 40 градусов на час ( у меня нечем мерять температуру продукта, ориентировалась только на температуру духовки) потом включила 80 градусов, и ещё час с лишним. Вышло замечательно. Вкусно, без дырочек, без бульона, все три батона пропеклись хорошо.. Огромное спасибо за рецепт!!! Теперь будем так делать всегда!!! Жаль, на рассылку вашего сайта подписаться не удалось. Он не пропускает Украину и украинские номера телефонов.

[@emkolbaski]

emkolbaski.com.ua наш филиал в Украине

[@user-in7ch6ox3r]

@@emkolbaski добрый день. Искала на этом сайте дымогенератор, который вы показываете в,,колбаса казачья с тмином,, Тот , что для картонной коробки))) Не нашла. Помогите, как его найти?) Им можно пользоваться во дворе, в мороз?)

[@user-in7ch6ox3r]

Скажите, а если поставить старый сетчатый друшлаг с виноградной щепой вымоченной в вине, и под него свечку, это будет работать?

[@emkolbaski]

@@user-in7ch6ox3r мокрое не горит. Можно дуршлаг выгнуть и там сухую щепу запалить

[@user-in7ch6ox3r]

@@emkolbaski Оки.) Спасибо)

[@user-ss1pw4zq7q]

Да! Чётко, просто и лаконично. Вот вроде много говорите Павел, но ни слова лишнего. Всё то, что нужно знать. И Вы выступаете в роли преподавателя, который пытается вбить нам в голову то, как надо делать и то, как ни в коем случае делать не надо. Все Ваши ролики, сплошной позитив. Я сделал, мне понравилось. Вам с супругой всего наилучшего, а главное здоровья!

[@stariimaikl]

Сделал ветчину по вашему рецепту .Очень понравилась .Спасибо, буду пробовать и другие рецепты

[@SUPER__Leha]

я один раз покоптил на балконе.... запах в квартире только через 3-5 месяцев прошел... моя прекрасная половинка не оценила

[@emkolbaski]

Мне тоже пришлось шторы перестирывать)

[@user-hl5gb4gz1f]

Очень здорово вы рассказываете! Сразу хочется попробовать приготовить! От начинающих Вам особый респект!!!

[@boriskomlenkov3gmail800]

Здравствуйте, обалденный ролик, множество тонкостей, которых не замечала, спасибо Вам!!!

[@user-bs2qv7ff7i]

Как русский язык, еще несколько лет назад, обходился без этого словечка "слайсы"? Причем ветчина уже была😞

[@emkolbaski]

Ну и что, это же удобное, ёмкое и всем понятное определение

[@user-gn5ce9tu2x]

@@emkolbaski эх

[@user-fh6iy9vi8y]

@@emkolbaski Ну и переходите тогда на английский,если родной язык уже не удобен

[@minirekengerli489]

Много болтает , но лайк поставила 🙄

[@user-bx6rb6bt4z]

Спасибо, спасибо, спасибо. Ваши труды не проходят даром. Вы действительно вдохновляете , делать колбасы. Ролики для начинающих просто супер 👍👍👍

[@Olka636]

Обожаю смотреть, как Павел готовит вкусняшки!👍 уже много что пробовала делать и заказать тоже пора уже очередную посылочку со специями😋

[@igalcvisa7354]

К сожелению канал потерял смысл.. Превратился в рекламный канал магазина.. У меня нет возможности приобрести смеси и ваши магазинные добавки так как нет высылки в эти регионы. . рецепты получаются не полные....ну нет уменя..просто нет где купить эти смеси ... Почему бы вам не давать полную рецептуру по прнностям!!!??? .. Понятно что проще купить готовое ...но не где!!!

[@elenasun5009]

Пряности - это ваш вкус, ваше предпочтение, кладите те, которые нравятся вам и семье, +- 5-7 г на 1 кг фарша.

[@leitnatx9468]

Какие пряности особенные? Мясницкая соль? Так не покупайте, важно только нитритную соль найти, искать в интернет магазине, больше вы её нигде не купите, остальное по специями что? Чёрный перец не найти и мускатный орех? Я первую нормальнуб ветчину сделал из расчёта на 1кг куриное свиного фарша 10гр нитритной соли, 10 грамм обычной соли, 5 грамм чёрного молотого перца и 5 грамм мускатнго орежа молотого и все, какие там ещё специи нужны?

[@user-bx4uo8mb3d]

Книга Конникова в помощь и канал ,,Данила и Лариса’’-у них все рецепты описаны со всеми ингредиентами.

[@igalcvisa7354]

@@user-bx4uo8mb3d Ну вот оказывается бывают чудеса. Без всяких разчудесных смесей. К сожалению эти смеси не могут являться профессиональными Так как в Заводском производстве важно повторяемость рецептуры. Попросту говоря чтобы из раза в раз получался один и тот же вкус- товар, для этих целей используются эфирные экстракты пряностей И никакие не Мясницкие смеси, это полная чушь... p.s. Так что не удивляйтесь что От раза к разу вас получается разные вкусы И это не проблема технологическом процессе, всего лишь навсего от разных поставщиков специи будут иметь разные вкусы в зависимости как их собирали где они росли Сколько времени пролежали так далее и тому подобное. Даже пытаюсь перемалывать перец непосредственно перед самим приготовлением разные от разных производителей-упаковщиков будут пахнуть по-разному.... И только лабораторно заводской экстракт будет постоянным...

[@emkolbaski]

@@igalcvisa7354 то есть наше производство пряностей вы решили исключить из этого прекрасного списка расчудесностей?)) рылом не вышел завод для вас?))

[@user-ld3zp8dd1w]

Зайчик ,,порезать,, можно пальчик,все остальное нарезать от слова нарезка.это не Я это наш учитель так воспитывал.А я твой ученик,была на мастер-классе.Очень благодарна!!!!!!

[@nikvit148]

первый раз увидел отличную лекцию очень понравилось буду пробовать вкуснатищу

[@user-fx1nn3zl4n]

Делаю первый раз .спасибо за ролик узнала много нового.фосфат обязательно ли ложить

[@irinagershtein555]

Что-то по другому пошло. Мне раньше ролики очень нравились. Очень заполошно. Можно меньше мельтешить. Сорри.

[@user-lb6of2ft3c]

Ничего не поняла, вы ведь ещё и курсы ведёте. Новичку вообще не ясно НИЧЕГО. Всё бегом, пропускаем, а что пропускаем? Потратила только зря свое время на ваш ролик😢

[@emkolbaski]

А вам нужно покадровый рецепт? Это технология, если поймёте- все рецепты откроются. Ну а если покадрово надо- так и останетесь в ворохах рецептов, вместо того чтобы самому их писать

[@anikk3372]

Здравствуйте, Павел пожалуйста подскажите для последующщего подкопченя в какую оболочку лучше набить? Спасибо.❤

[@vitaliysidorenko1456]

Как всегда супер. Постоянно смотрю ваш канал, многому учюсь. Очень нравиться.

[@user-hc3wn4np9r]

Понятно, доступно, спасибо большое за прекрасное видео и рецепт!

[@user-ew7sc7hp6d]

Сэр!чуть больше конкретики уделите процессу и рецепту,а не себестоимости и работе рук.

[@leitnatx9468]

Все максимально подробно здесь рассказано и про руки тоже

[@anastasiyadanilenko1649]

Хорошо быстро понятно 👍даже есть желание повторить ))) и попробовать домашней ветчины )))

[@ivanborhev2998]

Спасибо за очередной рецепт, уже 2 года делаем все мясные изделия сами благодаря вашему каналу

[@user-cu7zy6cl2k]

всё как я люблю!!!чётко.быстро и понятно))

[@user-vz2pw1xi2y]

Спасибо! Видео супер! Познавательно! Буду пробовать.

[@user-wr1rh4pk2z]

Слишком сумбурная речь. Хотелось бы по существу

[@igalcvisa7354]

К сожелению канал потерял смысл.. Превратился в рекламный канал магазина.. У меня нет возможности приобрести смеси и ваши магазинные добавки так как нет высылки в эти регионы. . рецепты получаются не полные....ну нет уменя..просто нет где купить эти смеси ... Почему бы вам не давать полную рецептуру по прнностям!!!??? .. Понятно что проще купить готовое ...но не где!!!

[@emkolbaski]

@@igalcvisa7354 этот канал и был лишь рекламным приложением нашего магазина))) и остаётся им, и будет дальше. Если вы не понимаете что дело не в специях и порошках, тут я бессилен) берите технологию, это важно. А порошки не имеют значения. И да, доставка по России и миру у нас есть, Австралия и Южная Америка получают свои заказы

[@user-bd1qg1mm7h]

Молчать

[@user-mz8mp1di1o]

Все классно рассказано, все красиво, но очень много бла, бла, бла

[@user-iu9pv2we3m]

18 марта 2021.Первый раз узнал на канале что давно хотел знать.Очень доволен иблагодарю за информацию.

[@user-dw3pr5xz6y]

Здорово! Спасибо большое! Только учусь! Попробую сделать. Спасибо

[@paradise2720]

Можно уснуть,пока лысый дойдёт до сути(((

[@annavozlu6181]

Мляяяя, ну запутал так запутал. Башка закипела

[@user-md8do9oi8v]

Сделал так же куриный рулет, просто супер получилось, спасибо за рецепт

[@user-xe4xz6iz1p]

Большое спасибо! Все очень красиво и вкусно!

[@user-vi4rj4nx4q]

Слишком много текста 🤯

[@genylivnev7822]

очень много не нужных слов! Мотаю на конкретные шаги. Очень торопливо говоришь, не слушабельно. Рецепты хорошие,но слушать тяжело. Та же "Кулинарная пропаганда" намного приятнее в восприятии информации.

[@user-wt8ee2sp4w]

Спасибо за ролик, доступно информативно!🔥👍

[@AnderStarWels]

Огромное человеческое Спасибо!! По вашему рецепту,наконец-то получилось у меня что-то похожее на ветчину 😀 Бульон отслоился, что поделать, но это мелочи!!

[@user-fv5cf9xi9o]

Ужасное видео. Вам ничего не нужно, только, соль нитритная, соль мясницкая, смесь для ветчины, плёнка целлюлозная, веревочка, весы, и прочее. Все многословно, путанно, перепутанно.

[@Michail_86]

А как ты хочешь сделать ветчину?

[@dmitrykraytor5549]

Я хотел сделать ветчину по рецепту с четкими граммовками. А здесь нет НИЧЕГО, абсолютно. Ни сколько соли, воды, фосфатов, специй на кило мяса. Ни в видео ни в описании. Так что минус за это творчество.

[@Michail_86]

@@dmitrykraytor5549 слепой да увидит) а так все есть, стоит посмотреть только. Конечно народ дегенератом стал, все надо в рот положить. Самостоятельно мыслить уже не хочет

[@donbas100]

@@dmitrykraytor5549 Всё есть, граммовки и т. д.

[@user-lb6of2ft3c]

Да, не каждому дано обучать. Ужасное видео

[@liriavlasova2408]

Загрузил,ветчина быстрая а болтовни много

[@user-bz4rk7yw8v]

Спасибо большое! Это то что я смогу сделать , для любимого мужа и внукам.

[@user-lq9ys1uj5l]

Так все доступно! Решила обязанно попробовать!!!

[@67edmi]

Конечно за прямоту извени, но Вы не "аратор", во всех роликах много лишнего на 90%, как по мне, твоя Жена ( которая по видео понимает суть), намного превосходит Вас в объяснении (смотрел подкасты), и то, что хочет услышать ваш потребитель контента, обьяснить КАК сделатъ - это не Ваше, а жена у Вас умница, завидую.

[@larisaleonova5469]

согласна - слушать невозможно его - хочу даже выписаться - жену не слышала

[@user-tq7cs2jx1u]

Благодарю за классный ролик, готовлю по вашим рецептам, пока всё получается вкусно, теперь буду пробовать коптить.

[@user-gc2oz4nx9z]

Спасибо. Ветчину и сыр обожаю с детства. Сыр научилась варить, сейчас дело за ветчиной ))))

[@user-wz9yo5fm8y]

Очень много болтовни,утомил,в сон клонит,так и не досмотрела до конца

[@user-zf2xu2qe5k]

меньше бы трендел а четко бы рассказал технологию а то все наоборот вскользь о рецепте а остальное бла-бла

[@emkolbaski]

текст под видео для вас.

[@67edmi]

@@emkolbaski Так может вам лучше книги с рецептами писать, ютуб это видео информация, эмоции, мимика, и прочее. Читаешь название рецепта, думаешь ну сейчас, а тут одно и тоже по сотому кругу, а по самой сути информации: читайте под видео.

[@emkolbaski]

@@67edmi давайте вы советовать будете в другом месте.

[@oleg_byk]

Cпасибо за рецепт! Просто и понятно.