Рецепт мотти со смородиной и малиной

Тесто с соком черной смородины, намелака на белом шоколаде и малиновое конфи!
Тесто:
Вода - 65 г
Пюре смородины - 40 г: clck.ru/35BE8R
Рисовая мука - 70 г: clck.ru/35BE8v
Сахарная пудра - 45 г: clck.ru/35BE9N
Кукурузный крахмал - 5 г: clck.ru/35BE9w
Растительное масло - 5 г
Сахарную пудру, рисовую муку и крахмал перемешать между собой. В глубокой миске объединить воду, пюре и сухие продукты.
Поставить в микроволновую печь на 800 Вт ровно на две минуты. Добавить растительное масло и тщательно вымесить тесто.
Оставить при комнатной температуре на 1,5-2 часа, прикрыв силиконовым ковриком.
Малиновое конфи:
Пюре малины - 100 г: clck.ru/35BE8R
Бескислотный термообратимый пектин - 2 г: clck.ru/35BEAc
Сахар - 20 г
Пюре нагреть до 40-45°С. Сахар перемешать с пектином, всыпать дождиком в пюре. Довести до кипения при постоянном помешивании и проварить 20 секунд.
Разлить в силиконовую форму “Полусфера” диаметром 3 см-3,5 см и убрать в морозильную камеру.
Намелака на белом шоколаде:
Молоко - 50 г
Белый шоколад - 100 г: clck.ru/35BEBc
Сливки 33% - 100 г: clck.ru/35BECB
Глюкозный сироп - 10 г: clck.ru/35BECk
Желатин - 2 г: clck.ru/35BEAc
Вода в желатин - 12 г
Желатин замочить в холодной воде. Молоко с глюкозным сиропом нагреть до 95°С, распустить в этой массе желатин и вылить на шоколад. Дать постоять две минуты, перемешать до однородного состояния.
Добавить холодные сливки и пробить всю массу блендером в течение 1 минуты. Убрать в холодильник на сутки.
Достать из холодильника, дать постоять при комнатной температуре 30 минут, пробить миксером до образования рисунка.
Сборка:
Силиконовые формы для мотти: clck.ru/35BEE7
Упаковка: clck.ru/35BEEi
Намелаку распределить по форме “Полусфера” диаметром 5 см, в середину положить замороженное конфи, выровнять по форме и убрать в морозилку до полного застывания.
Тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм, вырезать круги диаметром 10 см. Сформовать десерт, как показано на видео. Убрать в холодильник до полной разморозки.

[@MariyaPetrovna]

Очень круто получилось!❤

[@craftology_shop]

Спасибо! Рады. что Вам понравилось!

[@n.pa.3052]

Это сублимированные цветы?

[@craftology_shop]

Здесь использовали живые, но если у Вас есть сублимированные, то лучше их.