Recept - Snelle zuiderse omelet - Colruyt

Een snelle lunch vol groenten dankzij de bloemkool- en broccolirijst. Ideaal voor drukke weekdagen.
Bekijk het volledige recept onder 'Meer weergeven'. Op www.colruyt.be/... vind je meer dan 9.000 andere heerlijke Colruyt-recepten.
---------------------------Meer weergeven-------------------
Recept
Ingrediënten (4 personen)
----------------------------------------
100 g rucola
200 g bloemkoolrijst
200 g broccolirijst
8 eieren
100 g geraspte emmentaler
2 Fitness-stokbroodjes
4 kl pijnboompitten
5 zongedroogde tomaten (bokaal)
6 el olijfolie
peper en zout
Bereiding (20 min.)
------------------------------------------
1 Verwarm de oven voor op 200 °C en bak de stokbroodjes (baktijd: zie verpakking).
2 Klop intussen de eieren los met een vork en kruid met peper en zout. Voeg de bloemkool- en broccolirijst toe en roer onder elkaar.
3 Verhit de helft van de olijfolie in een pan. Giet er de helft van het eimengsel in en bestrooi met de helft van de geraspte kaas. Bak ± 2 min. tot het ei begint te stollen en de kaas begint te smelten. Haal uit de pan.
4 Verhit de rest van de olijfolie in dezelfde pan en herhaal stap 3 met de rest van het ei en de geraspte kaas.
5 Snij de zongedroogde tomaten in fijne reepjes. Serveer een halve omelet per persoon en werk af met de rucola, de zongedroogde tomaten en de pijnboompitten. Geef er de stokbroodjes bij.