Receta: bacalao gratinado con pasas y almendras

Cómetelo 17/12/2013. Canal Sur Televisión
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INGREDIENTES
- 4 porciones de bacalao desalado
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 3 alcachofas
- 1 patata
- 2 cucharadas de pasas
- 15-20 almendras tostadas
- 1 naranja y 1 limón
- 1 huevo
- 1 vaso de aceite de girasol
- 1-2 cucharaditas de miel
- 4 cucharadas de harina
- Hierbabuena fresca
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO COCINA
- Para la guarnición: Filetear 2 dientes y ½ de ajos y comenzar a dorarlos con un poco de aceite de oliva virgen extra. Agregar la cebolla picada y dejar rehogar unos minutos.
- Mientras tanto, limpiar las alcachofas, cortar los corazones en cuñas y añadirlos a la sartén para que se vayan cocinando.
- Pelar una patata, lavarla, secarla, rallarla y presionar con las manos para que pierda el exceso de agua. Incorporar entonces al resto de las verduras, salpimentar y dejar que se cocine a fuego medio-alto.
- Una vez que las verduras están bien rehogadas, agregar las pasas, las almendras, el jugo de 1 naranja y algunas hojas de hierbabuena. Dejaremos cocinar, a fuego lento, hasta que se haya evaporado el zumo.
- Para el alioli de miel; cascar un huevo en una jarra, agregar el triple de aceite de girasol, un poco de sal y batir hasta formar una mayonesa. Añadir el ½ diente de ajo reservado, unas gotas de limón, un chorrito de virgen extra y 1 o 2 cucharaditas de miel. Triturar bien.
- Secar bien las porciones de bacalao, enharinarlas y dorarlas en una sartén con un poco de aceite. Apartarlas en una fuente de horno.
- Disponer alioli sobre el bacalao y gratinar unos minutos hasta que dore.