Receta de ARROZ CALDOSO de CARRILLERAS y NÍSCALOS

¿Qué podemos cocinar en una ocasión especial? Dos platos para triunfar en citas importantes: un arroz caldoso de carrilleras y níscalos. De postre, preparan unas lionesas con crema de naranja.
Arroz caldoso de carrilleras y níscalos
INGREDIENTES
Ingredientes para 2 personas
200 g de arroz bomba
4 carrilleras ibéricas
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates
¼ de pimiento rojo
60 ml de vino Montilla-Moriles
800 ml de caldo de ave
100 g de níscalos
1 rama de romero
Pimentón de la Vera
PREPARACIÓN
Limpiar las carrilleras de la tela interior y el exceso de grasa. Cortarla a dados y dorarlos en una sartén con aceite de oliva. Añadir la chalota picada, el pimiento y el ajo y sofreír bien. Añadir el romero y el tomate y rehogar bien.
Cuando esté bien sofrito, añadir el pimentón y seguidamente el Montilla-Moriles. Dejar hervir durante unos minutos para evaporar el alcohol y a continuación añadir el caldo de ave.
Dejar cocinar unos 25 minutos.
Añadir el arroz y los níscalos limpios (si son pequeños, enteros; si son grandes, cortados a trozos pequeños) y dejar cocer unos 18 minutos.
Emplatar con un toque de cebollino picado al final.