Receta de NAVAJAS con SALSA DE ASADO

¡Cocina de aprovechamiento! Los cocineros elaboran dos platos partiendo de un pollo.
Cocinan un clásico pollo asado, pero explicando los secretos de cada paso, y aprovechando la salsa del pollo nos enseñan también cómo cocinar unas navajas mar y montaña.
Navajas con salsa de asado
INGREDIENTES
Ingredientes para 2 personas
6 navajas
1 tomate
1 seta oreja de Judas
Carcasa y jugos del pollo asado
PREPARACIÓN
Con la carcasa del pollo, la cabeza de ajos y la cebolla y jugos del el pollo asado al horno, hacer un caldo en una olla. Cubrir a ras de agua y dejar cocer a fuego lento durante 1 hora aproximadamente.
Colar y reducir el caldo en una olla o sartén hasta obtener textura de salsa.
Abrir las navajas a la brasa y, una vez abiertas, retirar de las conchas y quitar el intestino.
Limpiar las setas y la saltearlas con un poco de aove, sal y pimienta en una sartén bien caliente.
Emplatar las setas y las navajas y salsearlo bien todo con la salsa de pollo asado. Terminar con un tomate concasse cortado a dados pequeños por encima de las navajas.