[Recette] Boulangère à L'Andouille - Chef André Le Letty

[Recette] Boulangère à L'Andouille - Chef André Le Letty
▼▼ Ci-Dessous la RECETTE et les INGRÉDIENTS ▼▼
Recette pour 4 Personnes
Ingrédients :
20 tranches d’andouille de 3 mm d’épaisseur 4 PERS
1 kg de pomme de terre, type charlotte
8 oignons nouveaux de taille moyenne avec leurs fanes
2 cuillères à soupe de cerfeuil concassé
Quelques pincées de feuilles de thym frais
120 g de beurre
1/2 litre de bouillon de volaille
Sel fin et poivre du moulin
Recette :
1) Eplucher et émincer finement 8 oignons nouveaux et leurs tiges (partie verte).
Chauffer 100 g de beurre dans un poêlon, ajouter et faire suer sans coloration les oignons et leurs tiges émincés, assaisonner de sel fin et poivre du moulin, laisser confire + ou - 10 minutes, tout en remuant bien avec une spatule en bois.
2) Peler 1 kg de pomme de terre charlotte, les couper en rondelles de 3 mm d’épaisseur, bien les laver dans plusieurs eaux afin d’éliminer l’amidon, les égoutter.
3) Ajouter les rondelles de pommes de terre aux oignons confits dans le poêlon, les saler et les poivrer modérément, additionner 2 cuillères à soupe de cerfeuil concassé, bien mélanger.
4) Préchauffer le four à 210°C.
5) Chauffer 1/2 litre de bouillon de volaille dans une casserole.
Beurrer un plat « sabot ».
Y répartir la moitié de la garniture de pommes de terre et d’oignons, puis dessus disposer 20 tranches d’andouille en les chevauchant légèrement, recouvrir de la garniture restante.
Verser délicatement le bouillon de volaille chaud, parfaire avec quelques pincées de feuilles de thym et quelques tours de moulin à poivre.
Glisser dans le four préchauffé, cuire 1h00 à 210°C.
► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits.
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[@faberbosc6639]

La cuisine, c'est surtout bon quand ça reste simple

[@pierremagnat1886]

Testé et approuvé a l époque

[@jeanclaudecuer1116]

EXTRAORDINAIRE. Merci

[@dalilabes5048]

Simple et efficace

[@Mum-p1j]

Super cette recette , a essayer ! Avec un peu de gruyère râpé dessus hummm!

[@benjamiaule3984]

Excellent!!!

[@jackmark1919]

C'est quelle genre d'andouille ? on dirait de la Guéméné

[@xavierpuccino9128]

ouai ouai ouai !!!

[@Gisbertus_Voetius]

Du beurre ! Donnez-moi du beurre ! Toujours du beurre !