Recette COMPLÈTE du JAMBON PERSILLÉ par le Chef Cyril Nitard

Au fil de ses 45 ans d'expérience et après être passé dans les plus grands établissements de son époque (Lucas Carton à Paris ***, Gualtiero Marchesi à Milan **, La Cravache d'Or à Bruxelles **, etc.), Cyril a mis au point une logique, une philosophie en adéquation avec son goût et son histoire, qu'il retranscrit dans chacune des recettes qu'il réalise.
Retrouvez les quantités détaillées de cette recette sur notre site web: www.cyril-nita...
Retrouvez-nous sur instagram : @cyril.nitard

[@kizamerkizamer5644]

C est un boulot monstre .. .on imagine pas en voyant le produit fini......bravo à toi

[@dejoussineaudamien8483]

Vous m'avez fait rêver pendant 20 mn. Merci infiniment pour ce merveilleux, ce mirifique, ce "transcendantal" partage de votre talent. Je n'ai plus de mots:)

[@pierrebraissant7214]

Chapeau bas. C'est incroyable le travail .

[@pic3011]

J'ai regardé la vidéo en entier. Maintenant je sais le faire mais je ne m'y lancerais jamais. C'est incroyable cette quantité de tavail. Et ce résultat ! Bravo ! Sincèrement bravo pour cette véritable dévotion aux choses bien faites. C'est un honneur de povoir regarder les vidéos que vous partagez.

[@laurentdevaux5617]

Bien sûr que si vous pouvez vous lancer, à condition de suivre une recette plus traditionnelle, beaucoup moins compliquée car sans tous ces tralalas de chef, et avec moins d'ingrédients aussi. Mais tout aussi bonne ! Le jambon persillé est un plat paysan, pas un plat de restaurant étoilé... Je ne doute pas que celui-ci soit bon, mais il n'a pas grand chose à voir avec ce qu'on trouve ici, en Bourgogne. Où cette recette bien trop compliquée et chichiteuse devrait en faire rigoler quelques-uns...

[@user-oe6sn9cj3l]

C'est impressionnant je comprends maintenant le prix... L'énergie humaine plus engie... Encore bravo l'artiste ❤

[@Lilithbreizh]

Wouah, quel boulot ! J'aimerais bien y goûter...

[@wilmar664]

Gros boulot pour un résultat exceptionnel, on arrive à en sentir toute les saveurs à travers la vidéo. Félicitations !

[@FredericEffe]

La quantité de travail sur ce jambon persillé, elle est incroyable cette recette ! Très heureux d'avoir découvert votre chaîne. Respect :)

[@silantoine5181]

Superbe vidéo qui montre le boulot derrière ce type de préparation et en particulier pour la gelée. Une bonne gelée éclate en bouche comme une bulle de saveurs et on s'en souvient quand on n'est pas habitué à du travail de qualité.

[@pierremaillard4692]

Un vrai cuisinier,merci chef pour notre beau métier,une pensée pour mon maître (Alain chapel)vous lui faites honneur.

[@maxmaxime8380]

un "simple" jambon persillé ... une merveille de travail de cuisinier, un savoir-faire qui mène à l'excellence et qui doit faire bon de partager ! On reste sans voix devant la masse de travail pour arriver a ce résultat. Nul doute que ce sera ma prochaine étape a Paris ! Bravo au chef pour ce magnifique partage.

[@CyrilNitard]

Nous sommes à Lyon par contre

[@invictusian]

Ça doit etre une tuerie en bouche. Quel travail ! Bravo Chef. Je me languis d’y goûter.👍🙋‍♂️

[@johnleclerc9372]

C'est monstrueux comme travail ! Mais sans le gouter, il est certain que cela vaut le coup. Le guide Michelin note 3 étoiles un restaurant qui mérite le voyage, je suis certain que ce jambon persillé en fait partie. Merci d'exister !

[@christophedubourg2907]

Je suis cuisinier et j'étais loin d'imaginer le nombre d'étapes qu'il fallait.je comprends mieux pourquoi quand j'étais petit et que j'allais avec mon grand père chez son boucher,la fierté qu'il avait en parlant de son jambon persillé, que les gens confondent avec le pâté de tête

[@MordorProject]

Pareil. Difficile de mettre ça à la carte vu la charge de travail que cela représente. A moins de bosser en brigade.

[@laurentdevaux5617]

Et pour cause... Parce qu'un jambon persillé traditionnel comporte beaucoup moins d'étapes ! La recette classique est nettement moins compliquée et tout aussi goûteuse, n'oublions pas que c'est un plat de campagne, de la cuisine familiale, donc sans tous ces chichis de chef !

[@biloute6324]

Mon idole, mon ami, mon maître....Que dis je!?! MON DIEU !!! A l'adolescence on est parfois fan de... Pour ma part il a fallu 48 printemps pour me découvrir celui qui me rend fan. Une telle maîtrise, pour un tel résultat, L' œuvre assurée d'un travail en équipe. Merci à vous, toujours autant d'émotions à chaque réalisation présentée. Les superlatifs me manquent... MERCI.

[@michelnormandin8068]

Je me suis abonné il y a quelques jours et sans doute regardé 5 ou 6 vidéos. Belle dynamique ainsi qu'un esprit de famille relaxe avec la rigueur préparation/finition requise. Si je vais dans votre coin de France, j'espère ne pas oublier aller vous saluer. Tourlou du sud du Québec.

[@luiscevevery123]

De toute beauté. On sent la passion

[@isabellealesso6613]

Bonjour chef Vous avez donné encore une belle leçon de cuisine Super travail Bravo

[@chantalmick8458]

Beaucoup de travail pour un délice .. Merci chef !! 🇫🇷

[@ClaudiusBernard]

Encore un beau spectacle dont on sort les papilles mouillées de désir 😋🔥

[@Ydaki39]

vatche , ca badine pas ... +1 abo . Meme si cette recette n est guère applicable a la maison, on ne peut qu applaudir a ce travail

[@pepeleputoisfr]

l'un de mes plats favoris, un jambon persillé de qualité avec un bon blanc. Le bonheur.

[@gallotwilliam]

Une formidable invitation à passer à table .........avec une portion de frites fraiches , merci pour le partage-Chef.

[@danutadeux5521]

Magnifique 🎉 on a bien envie d en manger, vous avez de la chance

[@jeanpauldiep2460]

Bravo chef pour ce joli travail j'ai adoré surtout et aussi la clarification que peut de personnes connaissent

[@philoutoulon]

Exceptionnel de savoir faire , j’ai eu l’eau à la bouche des les premières secondes 😂

[@jeanp1140]

Magnifique et énorme travail.Bravo

[@hugodesrosiers-plaisance3156]

Chef Cyril! Waouh! Je n'ai aucune intention de faire ce jambon, mais le vidéo était fascinant et surtout, j'ai APPRIS beaucoup! Super video, le jambon semble incroyablement bon! Merci pour l'apprentissage! ✌️

[@catherinedenice3768]

aie aie aie! c'est impressionnant toutes ces étapes: et celà donne envie! merci chef!

[@regislopez3061]

Incroyable vidéo, admiratif du chef pour la réalisation de cette recette. Merci pour le partage !

[@gilbertdidier2782]

Magnifique ! C'est du travail d'artiste ! Moi, je suis un petit joueur avec mon saladier ! Et je parle pas du glaçage! Respect Monsieur !

[@mpyndur2552]

fann , j'en ai l'eau à la bouche !!!!! miam..

[@hydre94blitz91]

J’en ai l’eau à la bouche! Bravo pour ce partage!

[@wisepixel4690]

Sublime travail ! Quel plaisir à regarder !

[@michelj9131]

Merci Chef, je découvre votre chaîne d'une rare qualité.

[@user-se7kx2tq4f]

bravo chef

[@myrelingues6832]

Pratique quand t'as des invités qui arrivent à l'improviste, un jambon sous la main, une cuisine industrielle et une semaine devant toi 😂 Bravo Cyril, et békos la Guille !!

[@jean-paul4337]

Quel boulot! Quel savoir-faire ! Et ca donne faim!

[@georgesdeschenes7601]

À nouveau une vidéo de la passion 👏👏👏

[@kurganknight6748]

Impressionnant, je n'aurais jamais imaginé une telle complexité. L'énergie du Chef témoigne d'une ambiance de travail que j'imagine très particulière. Faut s'accrocher !!!!!

[@bananarwanito6001]

Il est incroyable ce mec !!!

[@nderesie3130]

Super avec plaisir de gouter tout ceci, dommage suis dans le 71

[@kevinrouchy3913]

Maîtrise.. Félicitations, vraiment du beau travail .

[@brunorousset1311]

quel artiste magnifique .

[@florentmarin7085]

Super boulot ça donne faim, depuis le paradis Paul Bocuse vous applaudit

[@ludoviccorreaux1300]

Ouh la !!! faut que je regarde plusieurs fois ! surtout pour le glaçage du cul de poule !!! quelle maîtrise ! chapeau !

[@augustinedebosson9343]

Glaçage du cul de poule: Passer au congel le cul de poule pour qu'il soit gelé... Passer ensuite à la louche la creme persillée en la faisant tourner à l'interieur en deux fois avec un passage rapide au congel entre les 2 couches pour faire prendre la première... Quand la seconde est prise, remplir en couches successives de jambon et persillade et verser la gelée liquide tiede à, à peine froide jusqu'à hauteur des derniers morceaux de jambon... Placé le cul de poule rempli de préparation au frigo jusqu'au lendemain...etc

[@goldo1515]

Rolalala je vous découvre chef terrible très beau charvet 😊 ça me rappel qq cuisines

[@bassaniuslord62]

Bravo!! I'm inspired. Keep it coming.

[@bertranddoudoupere9962]

Magnifique! ❤️

[@gil7555]

Ah , la Cuisine lyonnaise ! Un vérita!ble trésor ; moi en ce moment je rêve d' un TABLIER DE SAPEUR ,les plats canaille , les cochonnailles ....!

[@rorobourgoin980]

Super et superbe 👍. Bravo

[@pic3011]

Une petite recette toute simple et vite fait en somme ...

[@user-lj7eu9dh2u]

c'est un travail de dieu le père .....bravo

[@claju]

quel taf mais quel résultat !!!

[@NathalieRabaix]

c malin maintenant j'ai faim

[@victornowakowski9163]

je cherchais une recette vite fait , bien fait ...pas trop compliquée pour demain midi ....j'ai trouvé , merci !

[@christinehd8497]

Excellent……ça fait envie !

[@nicolasfresne2365]

Un artiste

[@user-bb6fo7qc7f]

Le travail.....le nombre d étapes pour ce jambon "persillé", de la haute couture. J aimerais connaître le prix au kilo de cette recette en magasin.

[@CyrilNitard]

@@user-bb6fo7qc7f merci beaucoup. 49€/kg

[@gerardespasa5957]

​ c'est normal beaucoup de maîtrise et de travail bravo

[@therrylarue9191]

Et un abo de plus! J' adore tout ce qui est prépa de charcuterie, mais ça c' est clair, je ne le ferai jamais, car il y a trop de talent derrière tout ça. En revanche, si vous souhaitez qqun pour la dégustation, je suis dispo😊

[@cedmelancon]

Alors si je comprends bien, je ne planifie pas ça pour faire souper les enfants un mardi après le boulot.

[@pernetcedric1678]

MDR 😂

[@sylvierodier1073]

OUAOU C'est pas une petite affaire ! ! !

[@janpascal8706]

Bravo Chef

[@jean-marcprimault9707]

Il y a plus simple, et c’est aussi bon plus naturelle Le cuisto se fait plaisir !

[@user-pb5yn6lg6v]

il faut venir en Belgique

[@christophegirardot8828]

Merci à vous 😊

[@aymericlamar4646]

un jour je viendrais dévaliser la boutique miam

[@ed17531]

Fabuleux

[@yvesmouchet1521]

MERCI😋

[@Ebeniste]

Très belle vidéo, envoie tu au canada

[@CyrilNitard]

@@Ebeniste ce serait plus simple de venir faire un petit tour à Lyon 😉 mais avec Chronofresh, ce doit être possible

[@altela1597]

Vive la France !!!

[@laurentdevoucoux4726]

le boulot de malade mental !!! bravo a vous.

[@michelcolonna472]

Fantastique, travail d'orfevre culinaire, les cochons sont fiers de finir entre vos mains !

[@piporenntpipo7689]

ça fait envie

[@janiakowska]

du grand art

[@matlam3894]

Du génie! Mais y a quoi dans la fameuse chaussette ? Et le bouquet garni?

[@augustinedebosson9343]

Dans la chaussette tout ce qui ne doit pas s'egarer dans le bouillon donc les épices qui se dispersent...( Thym, cumin etc...) Le bouquet garni: poireau, celeri, laurier, fenouil, gimgembre etc...

[@monto39]

What a glorious final product! I love the large format cold dishes. We used to make a modified form of this at a Bistro I worked at in Seattle in the late 90's. One problem we had was that the clarified jelly used to sour rather quickly. We started just filtering it through multiple passes in layered cheesecloth. Unfortunately the American palate wasn't ready for this (everyone kept asking if it was headcheese) and many times the owner's French friends would eat it for free. I loved making it though

[@CyrilNitard]

Thank you, interesting experience!

[@555pontifex]

Jveux le goûter

[@Fatimacorucho]

C'est casi de l'art

[@nadiamaille6727]

Un vrai bonheur à visionner qui donne envie ! Vous êtes situé où svp ?

[@CyrilNitard]

Merci beaucoup, nous sommes situés à Lyon.

[@nadiamaille6727]

@@CyrilNitard nous espérons pouvoir venir vous voir ! Miam ! 💓

[@alexandretaboulet5432]

Miam

[@masterrahl888]

👍👍

[@roro-cx1mw]

👍👏👏👏

[@1jay288]

я могу пожарить на сковородке кусок свинины весом в 1кг ,мясо будет идеальной прожарки(на максимальной температуре плиты)

[@Kate-qq3ez]

Surtout n’achetez jamais de jambon persillé en grande surface, c’est totalement dégoûtant comparé au vrai jambon persillé d’un charcutier. Ici dans ma région, Bourgogne, alentours de Beaune, nous avons plusieurs artisans charcutiers qui font des persillés au top niveau.

[@zeverifyfy3879]

Je bave! Je bave! Mince j'ai bavé sur mon tee shirt

[@vincentreveillaud3250]

Marie Pierre Casey. Pub pour pliz . Flûte, je suis vieux… elle vie encore, cette brave dame!

[@vincentreveillaud3250]

Le cul de poule, on peut s’en servir comme baignoire. C’est du travail. Mais l’important est le goût. Merci pour ce partage 🥲

[@XkannsenX]

cameraman, approche toi il mord pas !! 😅

[@CyrilNitard]

Ben si il mord quand même un peu 😉

[@augustinedebosson9343]

L'intérieur est magnifique, probablement le goût aussi...mais le glaçage est loupé désolée...

[@67buzzo]

Les manipulations de températures 😅

[@ericklenglet2582]

Un quoi des bonbon au poivre,😮

[@janere51]

C’est pour les pro mais c’est extra déguster

[@1jay288]

я я😊😊