Recette : Dacquoise de Thierry Marx - Les Carnets de Julie - Biscuits à la carte !

[@joelleremond5245]

Bonjour Chefs et merci pour les partages gourmands, les conseils et astuces et merci Julie de ce partages savoureux

[@coumbadiakho4112]

Merci Chef c'est magnifique 🥰

[@oliviasousperregui7805]

Mon chef préféré je l'adore

[@mirabelle8425]

Merci beaucoup pour cette délicieuse recette j'aime beaucoup ♥️💐🌹

[@rahimyre520]

un chef talentueux recette gourmande

[@dfrl1980]

Super merci... Pour info, petit détails car je suis taquin, Saupoudrer vient de Sau (sel), donc on ne peut saupoudrer de sucre.pltot tamiser:)))

[@gilbertderiaz9686]

bonjour, merci pour les bon conseil et les bonne recettes

[@redacherifi4731]

Merci

[@taibinacira5343]

Bravoooo

[@saadiakranou2513]

Merci p l recette on peux utiliser la crème praliné sur la génoise à la place de créme chantilly pour gâteau d anniversaire merci

[@tetededelco3038]

Problème de dosage des sucres en effet, et en aucun cas la douille fait 6 mm, plutôt 9 ou 12...

[@la3ssiladiali]

Merci chef

[@Centance]

Chef quand vous dites qu’il est possible de le faire la veille et de le laisser dehors, c’est à dire que même ci il pleut je le laisse dehors mais je le couvre ? ( je parles de la dacquoise ) 👍🏼🌟

[@bergerpatrice211]

dans la recette les ingrédients pour la dacquoise 240g de sucre glace et 240 g de sucre surprenant, 240 g de sucre glace suffisent ?

[@zakariagharbi9455]

Il y a beaucoup de sucre dans cette recette ou c'est moi qui me trompe

[@LordKnt]

Beaucoup de sucre dans une pâtisserie ? Nooooooooon !

[@maloulydia2666]

Magnifique ! Et les ingrédients ? Merci de me lire

[@LescarnetsdeJulieofficiel]

Bonjour, toute la recette est écrite dans le descriptif de la vidéo !

[@ThierryCphotographershanghai]

Rectification des quantites si vous voulez eviter le diabete: pour la dacquoise 30 g de sucre glace et 100 g de sucre en poudre Pour la creme: 50 g de sucre....

[@biolpolo7094]

Ceux qui regardent qui sera le prochain grand patissier, certains auront reconnu Adrien, saison 2 à 00:01

[@ketsiam876]

Bonjour, Pour les quantités, c'est bien - 240g de sucre en poudre - 240g de sucre glace ? 🤔🤔 Merci d'avance !

[@Mathieu3424]

Oui

[@izh_vrai]

240g de sucre glace

[@anti-bien-pensants6470]

Adrien du prochain grand patissier au debut

[@jacquelinemuhlhauser8949]

Les quantités des ingrédients mercis beaucoup

[@LescarnetsdeJulieofficiel]

Bonjour, voici les quantités des ingrédients : - Pour la dacquoise : 180 g poudre de noisette 240 g sucre glace 90 g de farine T45 300 g de blancs d’œufs 240 g de sucre Noisettes concassées - Pour la crème pralinée : 420 g de lait 60 g de crème 70 g de sucre 35 g d’amidon de maïs 75 g de jaunes 200 g de praliné 180 g de beurre Bonne journée

[@alainadam6814]

c'est pour 2 gâteaux je suppose

[@isabellecollas5444]

Il aurait pu tourner la feuille la préparation est en contact avec le tracé du crayon à papier

[@SpyFr]

La quantité de sucre m'a aussi choqué... Clairement en regardant moultes recettes, la quantité de sucre indiquée ici est doublée. Donc : 120 sucre 120 sucre glace

[@naouelsnoussi5804]

Prière qu'elle sont les quantités ?

[@LescarnetsdeJulieofficiel]

Bonjour, tout est indiqué en-dessous dans le descriptif de la vidéo

[@Chucky3159]

Le perlage se fait avant cuisson Thierry et 2 fois ,pas pendant la cuisson . Laisse les pâtissiers tranquille s'il te plaît , non je déconne ^^ merci Thierry .

[@SergeTaquin]

4:13 les rosaces de crème ne sont pas bien réparties tout autour....

[@naphiendiaye3666]

Quelles sont les quantités?

[@khademhaichem4542]

justement ,il ne dévoile pas tout le secret

[@silverchoweez]

C'est indiqué dans le descriptif de la vidéo.

[@khalidmoujane5353]

Naphie Ndiaye mtjh

[@Chucky3159]

Bon Thierry tu exagères la ^^ voyons , dresse ta dacquoise dans un cercle s'il te plaît pour qu'il soit rond dès le départ . Ensuite on ajoute du sucre glace pour faire perler le biscuit . Pour la crème mousseline tu dois faire refroidir ta crème a 4 C le plus vite possible avec un quart de ton beurre . On mélange le beurre mou au fouet avec le praliné et on émulsionne dans la crème au batteur c'est comme ça que je fait .

[@cameliab.8958]

Olivier Nacry bonjour et du coup comme vous avez l’air de connaître, est ce que ce sont les bonnes quantités écrites en description pour la dacquoise ? Car ça me parait étrange. Et quand il met le sucre dans les blancs, il parle du mélange sucre/sucre glace ou d’abord sucre ensuite sucre glace ? Bien à vous

[@Chucky3159]

@@cameliab.8958 Je suis pâtissier depuis 19 ans donc je connais un peu mon métier 😅

[@laugri]

@@Chucky3159 Du coup quelle est la réponse à la question de Camelia?

[@davidmarquez3837]

@@cameliab.8958 Bonjour. Pour un biscuit dacquois de 20cm voici les ingrédients: Blancs d'oeufs 60g, Poudre d'amande 54g, Farine T55 34g, Sucre 60g, Sucre glace 60g. Meringuer les blancs avec le sucre. Puis incorporer les poudres ensemble. Avant de mettre au four, soupoudrer de sucre glace.

[@joelleaubriot1620]

Assez déçue par cette recette de ce grand chef Thierry Marx car lui qui prône l'allègement en sucre dans les desserts, sa dacquoise est bien trop sucrée quant à la crème elle est peu ferme ... bref je continuerai à faire ma dacquoise comme avant beaucoup moins riche en sucres et très légère

[@plopparici3110]

C'est pas très beau pour un pro