Biscuit Dacquoise/ Succès CAP | COURS COMPLET

[@Patiscoach]

je vous montre comment réaliser un Biscuit Dacquoise "Famille des biscuits meringués"

[@sousouchebou6369]

Merci pour la recette, coucou de l'Algérie.

[@Patiscoach]

😃😊

[@marialouisadangelo8999]

❤merci beaucoup pour ce beau partage ❤joyeuses fêtes 🎉

[@Patiscoach]

Oh merci et joyeuses fêtes également, au plaisir

[@yahiadaoud-qr4pf]

merci chef

[@Patiscoach]

Avec plaisir

[@loloju7833]

Merci pour le partage Votre méthode est très simple, précise bet facile a retenir Je aimerai savoir a quelle température et combien de temps de cuisson Cdt

[@Patiscoach]

Bonjour Pour la cuisson jusqu’à coloration environ 180° durant 10.15 minutes suivant les fours. Au plaisir

[@khereddinesefraoui2983]

Merci pour la facilité je passe min ep le 22 juin

[@Patiscoach]

😃😃😃👌💪🏼

[@homecooking5]

Bonjour dans les ingrédients vous mettez 100 g de sucre semoule et 100 g de sucre glace. C'est les deux ou c'est soit sucre glace ou sucre semoule ?

[@Patiscoach]

Bonjour, Merci pour ta question concernant la recette du biscuit dacquoise. Dans cette recette, l'utilisation de 100 g de sucre semoule et 100 g de sucre glace est bien prévue ensemble et non pas comme une option entre les deux. Le sucre semoule est utilisé pour monter les blancs d'œufs en neige, car il aide à stabiliser la meringue. Le sucre glace, quant à lui, est souvent incorporé aux poudres sèches comme la poudre d'amandes pour être tamisé et ajouté délicatement à la meringue. Cette combinaison aide à créer la texture légère et aérienne caractéristique de la dacquoise. N'hésite pas à suivre la vidéo pour voir en détail comment combiner ces ingrédients. Si tu as d'autres questions ou besoin de précisions supplémentaires, je suis là pour t'aider.

[@homecooking5]

@@Patiscoach Merci infiniment chef je comprends maintenant😍👍

[@clairegousset1461]

Bonjour, Je souhaite connaître la différence entre biscuit succès et un biscuit dacquoise. Merci d’avance pour votre réponse.

[@Patiscoach]

Bonjour Claire ! Excellente question ! 😊 La principale différence entre le biscuit succès et le biscuit dacquoise réside dans leur texture et leur niveau de sucre. Le succès est plus croustillant car il est généralement plus sucré, ce qui lui donne une texture meringuée plus marquée. Ce surplus de sucre contribue à un croustillant qui contraste avec la dacquoise, qui, elle, reste plus moelleuse à l’intérieur grâce à une proportion plus équilibrée de sucre et de poudre de fruits secs, comme l’amande ou la noisette. Ces deux biscuits apportent des textures et saveurs distinctes aux entremets, et le choix entre les deux dépend de l'effet recherché dans la pâtisserie. 😊

[@kathleenm2753]

Bonjour, est il possible de remplacer la poudre de noisette par de la coco râpée ? Et si c'est possible, est ce la même quantité ?

[@Patiscoach]

Bonjour Kathleen, Oui, il est tout à fait possible de remplacer la poudre de noisette par de la coco râpée. Tu peux utiliser la même quantité de coco râpée que celle de la poudre de noisette indiquée dans la recette ( ou même 50/50). Cela apportera une saveur différente, mais tout aussi délicieuse. N'hésite pas à tester et à ajuster selon tes goûts.

[@ericflahaut6853]

Bonjour peut-on préparer son biscuit dacquoise la veille pour un montage de son gâteau le lendemain Merci

[@Patiscoach]

Bonjour, tout à fait, tu peux préparer ton biscuit dacquoise la veille sans problème. C'est même souvent conseillé pour permettre au biscuit de bien se tenir et d'avoir une meilleure texture après un peu de repos. Tu n'auras qu'à le filmer ou le mettre dans une boîte hermétique pour éviter qu'il ne s'asseche et le conserve à température ambiante (possible même de congeler) Comme ça, le jour suivant, ton biscuit sera prêt . Au plaisir

[@ericflahaut6853]

@@Patiscoach OK merci bien 😉

[@Lulucuisine]

Bonjour ça cuit à quelle température svp?

[@Patiscoach]

Pour cuire une Dacquoise ou un Succès, personnellement, je la fais cuire dans mon four semi-professionnel à 165°C pendant 15 à 18 minutes environ dans mon four. Il est important de surveiller la cuisson, car chaque four peut être légèrement différent. Assure-toi que le biscuit soit légèrement doré et encore moelleux au centre. N’hésite pas à ajuster en fonction de ton propre four !

[@Lulucuisine]

@@Patiscoach merci beaucoup pour votre réponse

[@CuisineTunisiennedekaRima]

100g sucre glace ou bien 100 g amande en poudre ??

[@Patiscoach]

Bonjour @CuisineTunisiennedekaR, Pour faire une dacquoise, tu as besoin des deux : sucre glace et poudre d'amandes ou plutôt noisette ( ou les deux). Le sucre glace va aider à donner de la douceur et de la légèreté au biscuit, tandis que les amandes ou noisettes en poudre vont apporter du goût et de la texture. Assure-toi de bien mélanger ces ingrédients avec les autres éléments de ta recette pour obtenir une dacquoise délicieuse. N'oublie pas, chaque ingrédient joue un rôle important pour la réussite de ton dessert. Bonne chance avec ta dacquoise, et surtout, bonne année. J'ai noté la recette en espace description de la vidéo.

[@patrickvenier5470]

Ah aucun moment dans la vidéo de la recette vous mettez du sucre glace… doit-on en mettre ou pas ? Svp

[@Patiscoach]

Bonjour Patrick ! Très bonne question. 😊 Pour les biscuits comme la dacquoise ou le succès, le sucre glace se mélange effectivement avec les matières sèches, comme la poudre d’amandes ou de noisettes. Il joue un rôle dans la texture et l’équilibre des saveurs, donc oui, il faut bien en mettre. Merci pour ton message, et si tu as d’autres questions, je suis là ! 😉

[@patrickvenier5470]

@ merci

[@vivianelevrault6909]

Bonjour Chef, je suis perdue entre dacquoise, succès, et progrès.. Pouvez vous m'éclairer svp merci beaucoup !! 🙏😊

[@Patiscoach]

Bonjour, c'est la même méthode: famille des Biscuits meringués. Meringue et poudres

[@zdri81]

Je vous suis, j'apprends énormément de vos vidéos, le cercle que vous avez utilisé, fait quelle taille?? dites-moi, biscuit daquoise, biscuit sacher, les éponges, succès, quelle différence, je vois que c'est la même recette mais l'appellation change??? Un grand merci

[@Patiscoach]

Bonjour et un grand merciii C’est la méthode, de la famille des biscuits meringués en revanche pas pour le biscuit sacher. Au plaisir

[@Patiscoach]

Ici pour la taille : 20 cm

[@rayondelespoir3314]

Où avez vous ajouté le sucre glacé ?

[@Patiscoach]

Bonjour, avec les poudres. En 1 meringue avec blancs et sucre et en 2 les poudres. Au plaisir

[@Patiscoach]

Bonjour, avec les poudres. En 1 meringue avec blancs et sucre et en 2 les poudres. Au plaisir

[@ghizlenemokrani8717]

Bnjr cv svp je veux une recette de tarte russe au noix ou noisette avc une ganache blanc en haut (genre glaçage

[@Patiscoach]

Bonjour 😊 je note 📝 très belle soirée et au plaisir.

[@ghizlenemokrani8717]

@@Patiscoach oooh merci bcp pour le retour c très gentille

[@ls-uj1ld]

Les ingredients cités dans la video ne sont pas ceux indiqués dans la présentation de la vidéo 🤦‍♀️

[@Patiscoach]

Bonjour, Y’a plusieurs types de recettes, le plus important, c’est le procédé . Ne pas hésiter à tester. Au plaisir 😀

[@ls-uj1ld]

@@Patiscoach c'est vous le chef ds votre domaine. Dans le mien, la précision des Quantités est essentielle 😊

[@Patiscoach]

😊

[@jojoaub-du1ls]

Bonjour j'ai bien regardé la vidéo vous avez ajouté poudre noisette,poudre amande, fécule,pas le sucre glace,je suis comme la personne qui vous l'a signalé

[@Patiscoach]

Bonjour ! Oui, c'est exact, dans la vidéo j'ai utilisé un mélange de poudre d'amandes (noisettes), ainsi que de la fécule, mais j'ai remplacé le sucre glace par du sucre en poudre. Cette substitution aide à donner plus de tenue à la meringue, comme tu l'as remarqué. C'est une variante qui fonctionne bien et qui peut être intéressante à tester selon ce que tu recherches en termes de texture et de saveur. N'hésite pas à expérimenter et à me dire ce que tu en penses ! Je viens de faire une modification sur la recette pour la variante. Au plaisir

[@jojoaub-du1ls]

Bonjour je vous remercie pour la réponse rapide donc si j'ai bien compris je met du sucre en poudre à la place du sucre glace je me suis lancé dans la pâtisserie depuis 1 ans je regrette de pas mis avoir mi avant pour passer un cap où travailler dans une pâtisserie 🤷‍♀️

[@kzkimo2802]

Svp pouvez vous nous ecrire les ingredients en gramme

[@Patiscoach]

Bonjour, C’est pas noté en espace description ? Vous pouvez aussi télécharger mon carnet recette gratuitement 😊

[@kzkimo2802]

@@Patiscoach agréable matin chef oui j'ai trouvé la recette sauf que où je peux trouver le carnet de recettes svp 🤔😘😘😘😘

[@Patiscoach]

Bonjour😊 rendez-vous sur le lien de ma chaîne KZbin fiches recettes😊

[@Patiscoach]

Très belles fêtes de fin d’année

[@kzkimo2802]

@@Patiscoach merci beaucoup chef 😘 bonne année

[@mathieupinson9472]

Pas de temps, pas de température, dommage 😢

[@Patiscoach]

Bonjour @mathieupinson9472, je comprends ta remarque sur l'absence de temps et de température spécifiques. En pâtisserie, ces paramètres peuvent grandement varier selon le four et l'épaisseur du biscuit. Généralement, une dacquoise fine se cuit rapidement à haute température, souvent entre 8 et 12 minutes. Je recommande d'observer la coloration et la texture plutôt que de se fier strictement au temps. L'expérience et la connaissance de ton four seront tes meilleurs alliés pour réussir. N'hésite pas à expérimenter et ajuster selon tes observations ! Observe bien la coloration sous le biscuit👌🙂