Recette de Noël : filet de boeuf en croûte farci aux champignons - Météo à la carte

Voici la recette d’un vrai repas de fête, un filet de bœuf en croûte farci aux champignons.
*** Les détails de la recette ***
Ingrédients :
- 1 filet de bœuf
- 1 pâte feuilletée
- 1 céleri
- 50 cl de lait
- 6 échalotes
- 200 g de veau
- 100g de pain
- 100 g de champignons
- oignon, œuf, persil
Préparation :
- Saler généreusement la viande. Dans une huile bien chaude, saisir le filet sur toutes les faces. Pour finir, réserver la viande au frais.
- Dans un saladier, mélanger du veau haché, des champignons pré-cuits, un oignon caramélisé,et du pain trempé dans du lait.
- Ajouter un œuf, du persil ciselé et un peu de sel.
- Enrober le filet de bœuf avec la farce et laisser reposer le tout 30 min au congélateur.
- Pour la cuisson des échalotes, ajouter un peu d’eau dans une casserole, la recouvrir de papier d'aluminium. Incorporer les échalotes au centre avec du sel, du poivre, du beurre et de l’huile.
- Refermer le tout et enfourner la préparation à 180° pendant 3h.
- Eplucher et couper le céleri en cubes avant de le faire cuire dans du lait environ 30 min.
- Sortir le filet du congélateur et emballer la préparation dans la pâte feuilletée. Il est important de faire une petite cheminée afin de laisser passer la vapeur.
- Enfourner le filet à 220° pendant 15 min, puis à 180° pendant 30 min.
*** Qui est le chef ? ***
Michel Husser, rue du Général de Gaulle, MARLENHEIM.
Site internet : www.lecerf.com
PLUS D'INFOS www.france.tv/...
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[@marlenetanguy2437]

Merci pour cette belle recette

[@aureliejouvencel9889]

Bonjour, merci pour cette recette. Cela dit, je me demandais si le temps n'était pas un peu long. Pour un filet saignant, combien de temps s'il vous plaît ? Merci beaucoup

[@paulecoustan5784]

dommage qu'il n'y ait pas plus de précision sur le temps en fonction du poids vous dites "un filet de boeuf"...

[@linebessou1956]

Faut il retourner le filet de temps en temps pour bien faire dorer la pâte feuilletée sur toutes faces

[@giovannifigueroa7207]

Cual es la receta de la masa chef

[@enzamartogliO]

svp pouvez vous m'expliquewr la sauce rouge?

[@christianeehrwein3545]

ce serait beaucoup mieux de nous donner une température à coeur pour ce roti de 700 grs!!!!!!

[@caliesunshine7161]

sa donne très faim mais y a pres que rien sur l'assiette faut pas abuser . metter 2 a 3 tranches

[@Thouveninpascal]

On est bien d'accord, à 1min08, le gars rentre et sert la main aux deux bouchers qui vont manier la viande derrière, un truc parfaitement dégueulasse.

[@frenchustube]

Je ne vois pas de problème. La viande est cuite de toute façon. Symptôme classique du Germaphobe, toucher les mains! :)

[@Thouveninpascal]

@UCSXz6uFmxAk8Bsvwrl3L0og Cuire une viande supposée contenir des germes ne pose pas de pb? SI la viande reste deux jours avant s'être cuite , ça risque de proliférer, et si elle est saignante, tous les germes ne seront pas détruits, ne parlons pas de la cuisson "bleue"; quant au tartare de boeuf, c'est hosto direct. Ca n'est pas un hasard que la loi oblige à ce que le staek soit haché devant le client; mais si le boucher a les mains dégueulasses, pareil, gastro à la clé. Avec des comportements comme ça, autant oublier les règles élémentaires d'hygiène, autant oublier les gants et le savon. J'ai reçu plusieurs commentaires comme le vôtre sur un sujet équivalent qui traduit une mentalité assez moyennageuse dans la cuisine française

[@Thouveninpascal]

@@frenchustube Escherichia coli wikipedia , c'est pas un "symptôme classique", "Quelles sont les recommandations pour les consommateurs afin d’éviter une infection à EHEC ? Enfin, les recommandations d’hygiène courantes doivent également être appliquées afin d’éviter la transmission de personne à personne et la contamination croisée des aliments : lavage soigneux des mains et séchage avec un torchon propre avant de préparer le repas, plus particulièrement pour les jeunes enfants ; lavage soigneux des couteaux, planches à découper et autres ustensiles avant de cuisiner ; et lavage soigneux des mains après être allé aux toilettes "

[@PLC78690]

@@Thouveninpascal Ça y est, encore un qui ressort ce qu'il a lu sur la Wikipedia, ou dans un quelconque cours d'hygiène. Bon petit soldat ! Je fais confiance à mon système immunitaire, il faut bien le faire bosser un peu.

[@Thouveninpascal]

@@PLC78690 Eh bien en ce moment, le système immunitaire a un peu de mal avec le Covid19, ça m'étonnerais qu'on continue à serrer la main d'un boucher. y'a pas besoin de wikipédia pour savoir comment se transmet un virus. Au Japon , le Covid a fait beaucoup moins de morts qu'en Europe, question d'hygiène et de distance entre les personnes. Quand vous avez la grippe, vous faites la bise à vos amis? Encore un arrièré.

[@christianeehrwein3545]

45' de cuisson pour un filet de 70grs????? je ne comprends plus rien!

[@celineavice4527]

la durée de cuisson plus plus longue puisque le filet est recouvert de la pâte et de la farce. La chaleur mettra plus de temps à aller jusqu’au cœur de la viande donc 45 m me paraît bien. La farce est très epaisse

[@samaka-hb3ut]

Une échalote confite avec une quenelle de purées de céleris 100gr de filet de boeuf. bravo le repas je préfère manger au chinois

[@ebbn2988]

BILLAL AKROUR tu connais rien

[@mathildejonadet871]

@@ebbn2988 ba allez y

[@ebbn2988]

Mathilde Jonadet ou ça ?

[@samaka-hb3ut]

Une échalote confite avec une quenelle de purées de céleris 100gr de filet de boeuf.79 € bravo le repas je préfère manger au chinois