Recette des côtelettes d'agneau à la Champvallon

C'est meilleur quand c'est bon à la maison #42
Et si on mangeait de bonnes côtelettes d'agneau accompagnées de pommes de terre pour Pâques?
Aujourd'hui, l'agneau à la Champvallon, un grand classique de la cuisine française, très vite fait, délicieux qui en jette pas mal.
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Côtes d’agneau Champvallon
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1h45
8 côtelettes d’agneau découvertes (les plus grasses)
1,8 kg de pommes de terre à chair ferme (Ditta ou charlotte)
60 cl de bouillon de volaille
3 gros oignons
3 grosses gousses d’ail
4 brins de thym
2 feuilles de laurier
5 brins de persil plat
Huile végétale
20 g de beurre pour le plat
Sel, poivre
Beurrer un grand plat à gratin.
Emincer les oignons, presser l’ail. Eplucher les pommes de terre et les couper en lamelles de 2-3mm (mandoline). Ciseler grossièrement le persil.
Assaisonner généreusement les côtelettes. Chauffer sur feu très vif, 1 c.à.s d’huile dans une poêle. Déposer l’agneau et faire dorer sur chaque face pour obtenir une belle coloration. Réserver.
Dans la même poêle, ajouter 3 c.à.s d’huile et faire revenir les oignons sur feu doux. Ajouter le thym effeuillé, le laurier et l’ail, assaisonner. Les oignons doivent être bien fondants sans être trop colorés.
Préchauffer le four à 200°C.
Assaisonner les rondelles de pommes de terre, verser la compotée d’oignons, mélanger. Si possible avec les mains pour bien détacher les lamelles de pommes de terre et pour répartir le gras et l’assaisonnement.
Verser environ 1/3 des pommes de terre dans le plat à gratin. Parsemer de persil, puis déposer les côtelettes d’agneau en quinconce. Recouvrir avec la moitié du reste des pommes de terre. Ajouter le persil restant. Puis verser le reste de pommes de terre. (Ne pas mettre du persil sur le dessus pour éviter qu’il ne brule). Verser le bouillon de légume froid, couvrir d’aluminium et enfourner pendant 1h à 200°C.
Au bout d’1h retirer l’aluminium. Lustrer le dessus avec un peu d’huile pour avoir une jolie coloration. Baisser le four à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes. Parsemer de persil ciselé avant de servir.

[@TheTomneo777]

Y a pas à dire mais j adore les commentaires de Mathieu . Cette petite voix off est tout simplement géniale. :)

[@leohuv8760]

The best !!!

[@kingk2405]

On dirai Charly Oleg mais avec un peu plus que 3 mots .

[@oliviercalmel2]

Je confirme, ses commentaires sont excellents

[@louisladonne5619]

Grave! Mathieu😊

[@vincentreveillaud3250]

C’est incroyable qu’à mon âge avancé (j’ai aussi un joli coup de fourchette), que je découvre encore des recettes. Merci Emmanuelle, merci Mathieu.

[@philippegal2836]

Rusticité ,simplicité, recettes délicieuses ...y a pas à dire nos anciens savais cuisiner on a rien inventé... un petit Côtes-du-Rhône pour faire passer tout ça.... au top bravo 👍👍👍

[@ouichtan]

En gros c'est comme des pommes de terres boulangères avec en plus des côtelettes d'agneau qui donnent tout leur goût aux pommes de terre aussi... Ça doit être magique comme plat.

[@PyxelBlobsStudio]

Les pommes de terres boulangères c'est avec un bouillon de poule je crois non de legumes. Je me trompe ?

[@avigeon]

Une recette bien Connu de ma grand mère qui me la faite découvrir il y a seulement 5 ans, incroyable le gout des pommes de terre!

[@christophemarie6764]

Recette effectuée ce jour ! Mes convives se sont régalés 👍 merci Madame de Champvallon

[@daoulasmichel]

Vous êtes un livre de connaissances culinaires impressionnant.

[@FaraH-cl8bk]

Merci infiniment. J'ai tjrs cuisiné mais à mon âge je découvre cette recette pas grâce et certainement succulente Ha ! Une belle paire tous les deux. J'aime les commentaires de Mathieu, on ne le voit pas, pourquoi ? MAIS le monde est petit on se rencontrera un jour, lol dommage vous êtes passé à Perpignan. En tous cas je vous adore car ça c'est de la cuisine ! Et depuis plus de 50 ans je cuisine. Bonne continuation

[@sylvainn992]

J'adore "t'as pris l'accent québécois...oups mais j'arrive pas bien". Vous êtes au top tout les 2

[@thomasfeltin4023]

On adore ce format et les commentaires de monsieur :)

[@bec2444]

Trop mignon quand vous étiez fière de votre disposition des pommes de terre du dessus

[@jean-pierrepizzinato6658]

Belle recettea que j'avais trouvé dans un tres vieux livre de cuisine, par contre, je vous conseille de changer de boucher car il vous a fourgué quelques tranches de collier et les véritables côtelettes sont mal coupées, à moins que vous n' ayait fait vos courses au rayon libre-service d' un hypermarché (foi de boucher). Ceci dit, c'est sympa de faire revivre d'anciennes et belles recettes. J' avoue que je n'ai jamais rencontré dechef cuisiniers connaissant cette recette. Il est vrai que lorsqu'on cuisine des fleurs à la pince à épiler avec des gants noirs aseptiques et manches, montres et bagouzes tombantes dans les casseroles, on s'éloigne de ce qu'était la véritable et cuisine française. je m'abonne à vôtre chaîne et continuez.

[@samirannab8910]

Je vous suis depuis un moment j'adore j'apprends beaucoup avec vous merci continuer comme ça force a vous

[@cestmeilleurquandcestbon]

Merci

[@bazbaze1]

Bonsoir. J'ai hâte de cuisiner mes côtelettes d'agneau bio de cette façon .👍😋😋😋

[@davidmartel7562]

j'aime quand vous badigeonnez 😉😁😋!!!Et doucement sur l'apéro quand vous présentez, on voit ce que vous voulez dire mais vite fait 😁

[@thomasgarnier4489]

Genial je vous adore ! On veux d'autre recette gourmande

[@francisleveque2939]

Cette recette je me la garde pour la refaire dès que je rentre à Bornéo pour faire goûter aux potos Malaisien 👍😋🍼🍼

[@julesbono]

Génialement simplissime, trop bon l'agneau patates... _J'ai encore jamais trouvé de patates à chaire molle._ 😋

[@cestmeilleurquandcestbon]

On appelle à chair ferme les pommes de terre qui tiennent à la cuisson😉

[@myriam8351]

On a fait ça pour Pâques je recommande c'était délicieux 🥰

[@gittevogelbein8259]

Miaaaam. Je vais faire ça. Merci.

[@thierrycoton]

Oh mazette, comment dire ! Je n’en peux peux c’est top...Merci Emauelle.😜

[@tlqt6908]

Dégusté pour Pâques : absolument délicieux !

[@ciol1]

...très jolie broche, voilà c'est dit ! Merci aussi pour la recette ;o)

[@yanis050]

Matthieu quelle légende quand même

[@mino5670]

Merci pour cette belle et sans aucun doute... bonne recette !

[@lavoisine2190]

En effet, c'est magnifique.

[@oliviercalmel2]

Et Mme de Champvallon elle beurrait le plat??? Matthieu change rien continue avec tes commentaires j adore!!!!

[@DidierBlo-oj7rf]

Super la deco

[@jokeer14]

Bonjour du Québec!!

[@cedriclaval]

Très belle recette. Une entrée à conseiller pour accompagner ?

[@cestmeilleurquandcestbon]

Une entrée légère

[@cedriclaval]

@@cestmeilleurquandcestbon une à conseiller parmi vos vidéos ?

[@victorbrthr3883]

Ça a l'air top ! Ah quand le featuring avec le chef Michel Dumas ?? 😁

[@fredericlasserre5036]

Testé et validé

[@hrtzflo8862]

A quand une recette made in Mathieu ^^ :)

[@francoisbyvoet]

Mais tout en donnant les instructions en voix off ... sinon le charme serait rompu ;-)

[@tatiedanielle7539]

@@francoisbyvoet exact ! 😉

[@tulaykilic5249]

Çok lezzetli gözüküyor ellerinize sağlık

[@gilbertmentounasc9139]

pas mal , merci

[@pierre-mariekoch7635]

C"est comme d'habitude brillant et savoureux .Merci Madame et bravo Monsieur. Petite question je cherche depuis quelques années une poele en pierre comme la vôtre en êtes vous satisfait si oui, pourais-je avoir la référence; d"avance merci.

[@otarragie]

super nickel

[@nicolasonillon1709]

je suis célibataire lol très bonne recette je confirme

[@anthony.L]

En France on a pas de pétrole, mais on a des idées… surtout culinaires!

[@nathaliecote3099]

T’a pris l’accent québécois lol..j’suis morte🤣😂

[@charlielima9855]

Salut d'un expat depui 31 ans.depuis l.Ile de Sal, au Cap Vert

[@saliharadia4930]

Très peu de matières grasses !?...... Ha ha ha ha ha mon oeil reste que ce plat doit être une tuerie !!!......

[@fxdx68]

il y a un relent de baekahoff alsacien dans cette recette

[@valeriecorbara5008]

variante, perso je fais revenir les lamelles de pomme de terre avant et pour le bouillon je fais 1/2 bouillon de volaille et 1/2 vin blanc sec. Je poivre assez généreusement à chaque couche .

[@sophielacharlotte]

Ah ben alors. mais si cette recette n’a pas réussi à séduire le roi, je ne sais pas si je vais la faire :)

[@cestmeilleurquandcestbon]

😉

[@philippetarnier9026]

Merci ca peut y marcher avec un rôti d'agneau en tranches ? Reponse bientôt puisque je vais tenter 😁

[@cestmeilleurquandcestbon]

Vous nous direz

[@soeurtherese5747]

" c'est d' l'oignon en MASSE § "

[@Aliyah439]

bonjour, pourrais-je savoir d'ou vient votre mandoline stp ? merci !

[@Tapivol2413]

Je viens d’en trouver chez Amazon dans mandoline réglable

[@cestmeilleurquandcestbon]

Je l’ai acheté il y a très longtemps ds un magasin spécialisé. Désolée je n’ai plus le nom. Mais on en trouve beaucoup ds le commerce.

[@abidoul]

Caribou Matthieu !

[@jacketchup]

😋

[@IzabelParis]

😋😋😋👍👍👍

[@soupedelegume7384]

Bonjour, pensez vous qu'au lieu de mettre que des patates on puisse mettre qq carotte ?

[@cestmeilleurquandcestbon]

Il faut essayer et vous nous direz 😉

[@ludmillamaich5551]

Bonjour , faut-il utiliser un four à chaleur statique ? Merci

[@cestmeilleurquandcestbon]

Nous avons mis chaleur tournante

[@ludmillamaich5551]

Merci pour votre réponse.

[@jakejke]

C'est du cerfeuil normalement non ?

[@Tapivol2413]

Et avec de l’échine d’agneau ?

[@cestmeilleurquandcestbon]

Oui ça marche aussi

[@thierrylhotelain6611]

TIP TOP LA RECETTE.....EXTRA LA PITCHOUNE

[@zapzap52]

le lendemain avec les oignons tu repeins les wc 😂

[@pierremagnat1886]

😛😛😛

[@seriousdegen]

Voilà ciselons

[@ericeric1077]

"Ouai mais c'est la peau ... on s'en fout " .... 😅🤣

[@RadiuM68]

aluminium ???!!!

[@julesbono]

La tôle d'acier, ça marche aussi bien.😜

[@anthony.L]

Essayez avec du film plastique si vous préférez, mais c'est comme le persil, ça risque d'être un peu amer...

[@RadiuM68]

papier sulfu (l'aluminium est cancérigène)

[@wokon2132]

bonjour "aaaaaannnn"