RECETTE JAPONAISE : VARIANTE DE LA RECETTE DE L'AYU FRIT

L'ayu (Plecoglossus altivelis) est présent dans les rivières, les lacs, et les eaux côtières à l'ouest d'Hokkaidō au Japon, au sud de la péninsule coréenne et en Chine. La plupart des Ayu remontent les rivières.
Originellement, l’Ayu est un poisson migrateur, les oeufs éclosent en automne près des estuaires et les jeunes Ayu vont à la mer. Ils mangent des planctons, des petites crevettes et grandissent de 5 à 10 centimètres. Au printemps, ils commencent à remonter les rivières et ils se nourrissent des algues sur les roches.
Ils vivent normalement dans un territoire aquatique spécifique et cherchent en général à expulser d’autres Ayu qui entrent dans leur territoire.
Les japonais en profitent pour les pêcher : cette pêche appelée Tomotsuri est ouverte au début de l’été.
Les alevins d’Ayu sont lâchés dans les rivières et chaque rivière a son jour d’ouverture et de fermeture de la pêche d’Ayu. On peut pêcher les Ayu seulement pendant cette période.
L’ouverture de la pêche d’Ayu se fait normalement au début de l’été, au début du mois de Juin.
Sa saison dure de Juin à Août et la meilleure saison est le mois de Juillet, car la chair est juteuse et les arêtes sont tendres.
L’Ayu sauvage est meilleur que celui d’élevage !
Ses arômes particuliers se font bien sentir quand il s’agit d’un Ayu sauvage mais l’Ayu d’élevage n’a pas cet arôme ou très peu.
Mais l’Ayu sauvage est (assez) cher.
Dans le restaurant, il est préparé comment ? Quel est son prix en moyenne ?
pourquoi il a choisi ce poisson ??
On va voir la réponse dans la vidéo!!
vidéo avec le chef Shibuya
CUISINE JAPONAISE : COMMENT FAIRE DES NOUILLES SOBA 100 ％ SARRASIN?!
• CUISINE JAPONAISE : CO...
Pour réserver son restaurant gastronomique
pocket-concier...
Le guide Takumi à Tokyo
www.curieuxduj...
・Instagram
　 / curieuxdujapon
・Twitter (Takumi)
　 / curieuxdujapon
contact
[e-mail]
Music: www.bensound.com
【Curieux du Japon (旧Japan Navi Channel ）について】
全国通訳案内士（フランス語圏）が運営しているCurieux du Japon (旧Japan Navi Channel ）は従来の日本観光映像が持つ「ドキュメンタリー性」とKZbinが持つ「親しみやすさ」、「情報発信における柔軟性」を融合させ日本という国をあらゆる角度からカテゴライズして世界に発信していこうとしているチャンネルです。フランス語圏の日本好きの方々を第一ターゲットとしているため、動画内の言語はフランス語が中心になっていますが、投稿動画が増えてきましたら英語翻訳での発信もしていく予定です。
日本の文化に関わる全ての業種の企業・団体様とコラボして日本の魅力を発信していきたいと思っていますのでお気軽にご連絡ください！
目指せ、2020年訪日外国人観光客4000万人！！🇯🇵
■お問い合わせ
　[e-mail]

[@jivprod9871]

Ce que j'aime le plus sur cet chaine, c'est que l'on a la chance pouvoir rencontrer le japon avec des japonais(e) ! Le chef est plus précis et donne plus de détails sur les étapes de préparation. Je n'ai jamais vu cela avec des KZbinur étranger. Merci de continuer à nous montrer les recettes ! C'est pour cela que je me suis abonné ! Curieux et délicieux !

[@couscous-connection6531]

Merci pour cette vidéo 👍 les japonais sont vraiment les meilleurs spécialistes pour cuisiner le poisson 👍

[@lucasy3585]

Génial un retour en cuisine merci .

[@stephn5951]

Des ingrédients simples et de grande qualité, mis en valeur de façon très artistique et détaillée ! C'est très beau et cela a l'air très bon aussi ! Bravo au Chef ! :)

[@droledequestionneur4550]

J'adore tous les détails de la recette, c'est très inspirant. Je ne préparerai plus jamais mes poissons comme je le faisais avant ^^

[@alaingrulier3968]

Rien a dire tout simplement superbe👍👍👍

[@yochimen61]

Belle recette,assez facile,cool

[@isabellegervoise671]

Très intéressant, un bon concept 😎

[@etienne4467]

Super vidéo très intéressante 👍

[@12morganna]

Hello Takumi, encore une fois je suis captivée par une vidéo de recette du chef ! Merci de nous le partager 😊

[@curieuxdujapon]

De rien ! 😄

[@alaricreche255]

Takumi, ça faisait très longtemps, heureux de te revoir! Encore une fois, ce plat présenté montre sa beauté et sa minutieuse préparation. Cette astuce pour le maïs est très intéressante. :D

[@curieuxdujapon]

Merci beaucoup ☺️

[@maximedumont5245]

Encore une superbe vidéo ! Merci takumi :) (et évidemment merci le chef)

[@quignon666]

Moi qui ne mange pas de poissons... Je trouve que cela à l'air délicieux

[@FXSSA]

Merci Takumi ;o) Vivement la réouverture des fonntière...

[@GAXE47]

4:21 Travail minutieux . Visuellement la présentation du plat est jolie

[@benedictpierre3313]

Wouawwww

[@cycyh6566]

J'adore :)

[@jdeo7049]

Ouah c'est de l'art !

[@fredg.6367]

Une vidéo excellente. Et pour une fois je vois un poisson découpé comme on le fait aussi en France pour le Merlan (Colbert ou en portefeuille). J'aime beaucoup le détail sur les ingrédients et leurs prix au Japon. Pour la sauce le chef utilise toutes les entrailles ? Ces vidéos mériteraient d'être beaucoup plus mises en avant. Bravo à toi et au chef.

[@fullmetalalchemist7333]

Super vidéo,merci takumi!vivement le retour des Takumichelin^^

[@curieuxdujapon]

Merci 🤩

[@tylam9209]

👍😃

[@kalemerabasileia10]

❤👍

[@emmanuelle1931]

😃👏👏👏👏😋

[@rosywloky558]

👍💖🇯🇵⛩️

[@Curly3373]

Bravo ! Vous mangez vraiment les arrêtes centrales et ventrale ? Quel est l’intérêt ? J’aurais peur d’en avoir une coincée dans la gorge. Je mange déjà peu de poisson à cause des arrêtes.

[@curieuxdujapon]

La cuisine japonaise cherche à utiliser toutes les parties , il ne faut pas gâcher la vie des animaux. Et ils sont bien préparés donc c’est très bon , voilà c’est l’intérêt XD

[@Curly3373]

@@curieuxdujapon il faut que je vienne au Japon et que je goûte les arrêtes cuisinés je comprendrais mieux 😋

[@Lazutrille]

Il me semble qu'il ne faut pas manger le caviar avec des cuillères en acier 😬 cela altère le goût du produit.