Recette : le cassoulet de Christophe Fasan - Météo à la carte

Voici la recette du cassoulet concoctée par Christophe Fasan, le champion du monde en la matière.
*** Les détails de la recette ***
Ingrédients :
- 600 g d’haricots
- 400 g d’échine de porc
- 150 g de couenne
- 1 pied de porc
- 500 g de saucisse de Toulouse
- 2 oignons
- 1 carotte
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 4 gousses d’ail
- 3 cuisses de canard confites
Préparation:
- Cuire les haricots dans une casserole d’eau.
- Ajouter le bouquet garni, un oignon et une carotte.
- Dans une cocotte, faire blanchir la couenne avec un pied de cochon.
- Une fois que l’eau entre en ébullition, égoutter la viande et la mélanger à la cuisson des haricots
- Compter 1h30 de cuisson
- Découper l’échine de porc puis la faire revenir à la poêle avec un peu de matière grasse.
- Ajouter l’oignon avec du concentré de tomate.
- Déglacer le tout avec le bouillon qui a servi à cuire les haricots.
- Disposer la saucisse de Toulouse dans un plat avec un peu d’eau avant de la mettre à rôtir.
- Rassembler tous les ingrédients dans un plat et assaisonner.
- Enfourner pendant 2h30 à 130°.
*** Qui est le chef ? ***
Christophe Fasan, Restaurant Emile 13 Place Saint Georges 31000 Toulouse
Site internet : www.restaurant-emile.com/equip...
PLUS D'INFOS www.france.tv/france-3/meteo-...
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[@bricedelorme8085]

Oh Toulouse!!! What a beautiful city!

[@kingk2405]

Tous ces grands plats en sauce (ragoûts, curry etc ... ) sont aussi très faciles à gérer en restauration car ils sont tous à leur optimum de goût entre 24 et 48 h après . Perso à la maison ,le bœuf Bourguignon par exemple je le prépare à J-2 .

[@GALINDO650]

Un délice. Nous reviendrons. Merci au chef et à son équipe.

[@pascalpouvreau7137]

mais quel bonheur, c'est historiquement bien expliquer que ça fait saliver. VIVE LA FRANCE !

[@user-hv4zt2fx7x]

Ça fait peter 💨

[@valeriousatti7929]

Bravo, très belle recette. 👏👏👏 J'ai faim 😜😜😜😜

[@christinecherrier773]

ça me rappelle mon voyage à Castelnaudary en 2002, ça me donne le goût d'aller au resto de ce chef lors de mon prochain voyage :-)

[@lareinemargot31]

Merci chef pour la recette, je vais la tester ce week end ;-)

[@ulyssedugard]

passionnant ... j'adore, j'essairais de faire de mon mieux tout a l'heure, mais moi je suis gardois , si j'arrive a avoir le 1/10 eme de la qualité de ce que ce M Fasan obtiens, ce sera un triomphe ... bon, j'ai pas de cassolette ici, c'est l'ingredient secret ... mais une cocote en fonte qui doit avoir 40 ans ... je vais essayer de coller au mieux, je dois avoir 90 % des ingredients... je passerais le voir ce chef pour deguster sa specialité du coup :) merci pour ce jolie reportage qui (ME ? ) fait rever ... certains revent de palmier, moi aujourd'hui je reve de M Fasan ( en tout bien tout honneur ;) ) et de cassoulet, on se refait pas ;)

[@stephanemaury4221]

Même à 7 h du matin , il fait vraiment envie !!😋 Merci pour cette vidéo. (Ayant vécu toute mon enfance à Toulouse)👍

[@bachiyahi1284]

Bravo bravo ..vous grand chef..merci.... cassol=cassoulet

[@dominiquebuyck6581]

Superbe recette. Merci. Dominique

[@jocefabresse771]

Merci Chef Christophe !!!

[@sandrinedemiras6514]

magnifique👍🏻 j'adore le cassoulet superbe recette

[@12azad96]

Tu dois peter un max !!!

[@BlowUpTheOutsideWorld]

Meilleur plat français !

[@leofrores8069]

Bravo pour le cassoulet j'ai fain 👍🏼👀🧠

[@BlowUpTheOutsideWorld]

faim*

[@deroussiauxdidier4444]

Hum hum hum, le cassoulet au faisan.... Terrible idée 💡. 👍🏼

[@inessarahmalala1338]

c'est la FRANCE

[@williamcharlery7603]

Le cassoulet est belge a la base

[@julienstephan8027]

@@williamcharlery7603 😂😂😂😂😂😂 Nous pensions tous qu'il était originaire de Tunisie !!!!!..... 🤡🤡🤡🤡🤡 Mais quel envie te pousse à te ridiculiser de la sorte ??!!!!..... 😂😂😂😂😂

[@williamcharlery7603]

@@julienstephan8027 c'est un blague 😂😉

[@julienstephan8027]

@@williamcharlery7603 Ooups, pardon ! J'avoue que j'ai plongé direct !!!!! Désolé....

[@jeanfelixcastagne4624]

❤ J'ai faim ❤😊😊😊

[@davidgourc653]

Quel bonheur

[@jeanpaulquinty1023]

recette tres pro je vais m y attaquer rapidement

[@claudiushamlet7282]

Somptueux !

[@user-hv4zt2fx7x]

Ça fait peter 💨 👌.

[@lambert7143]

J'ai salivé

[@nomadsoul4553]

j'ai faim ...

[@patrickberthier1861]

Super de constater qu'à l'occasion de la fête du cassoulet tout le monde pète .....la forme !

[@gisawslonim9716]

Cassoulet, as it is served in Castelnaudary (where I ate it many years ago) is simply "cholent" which the Jews of Spain, upon their expulsion in 1492 brought with them from Spain, across the border to France where they settled. It is eaten in Jewish homes to this day on the Sabbath when lighting fire and cooking is forbidden. Beans, bits of meat (if one could afford them), potatoes, stuffed cow's intestine, salt and pepper and water of course are put into a heavy pot, also a mixture of flour and fat in a linen bag. All of this is covered with a lid glued shut with flour and water and taken to the village baker to be put into his oven from Friday lunchtime to Saturday lunchtime when it is removed, the lid opened and the beautifully browned food eaten. I had cassoulet in various places in the Castelnaudary region and all, if made with goose meat, chicken, or even without any meat, were the traditional Sabbath meal. Jews settled in the area of Carcassonne, moved up all over France slowly, into Germany, etc. over the centuries and took this dish and the preparation of it with them. In the area itself, more and more fancy changes were added so that now we have someone putting in pig's trotters or duck confit, or whatever, but the basic idea of long-cooking beans in a sauce in the oven for 24 hours remains the same "cholent" of the Sabbath meal.

[@LePierrackOfficiel]

i think it's totally different : no potatoes, no barley, no cow's intestine, no flour in the cassoulet but thank you for learning us this dish maybe you talking about the sauce, i see on the photos on google that the sauce looks a bit similar

[@LudovicXV]

Qu'est-ce qu'il a ajoute immédiatement après le bouquet garni 2:03? merci pour la recette!

[@greg121]

C'est de la couenne de porc qu'on mixe avec de l ail

[@Nozly1]

Petite question que j'ai eu du mal a comprendre le pied de cochon il devient quoi apres avoir été mis dans le bouillon ?

[@trekadouble757]

5:07 tu vois qu'il est mis dans le plat avant d'être gratiné.

[@joelweber3462]

Oh la la, c'est compliquer tout ca - mieux vaut le manger au Resto :)

[@gillesporee1337]

Patience bises

[@benmetbach4395]

On est tous le même bien loti en France

[@darkeagle4994]

parfait pour les musulmans

[@jacquylenoir9097]

Ha, c'est malin, je suis au régime, et là, je bave 😒👍

[@luce101251]

C'est la recette de ma maman

[@Frenchylikeshikes]

Donc c'est grâce aux Anglais qu'on a le cassoulet ? 🤔

[@MrMickao]

Pour les réunions de famille à la con je préconise un plat de nouille à la con. Le cassoulet on le déguste tout seul ou avec un pote et on se marre avec le pinard....

[@marilowi]

je crois qu'il vaut mieux aller le manger sur place plutôt que de le faire.

[@francisinghels9765]

ah ben ouille même resto que Florian on air.....avec le lard rance

[@marcsaveursdesdeuxsud5120]

Du concentré de tomate dans le cassoulet ? Jamais vu ça ! A moins qu'il se cuisine comme ça à Toulouse ..

[@lion_heart1419]

Il apporte de l'innovation, les haricots aussi ont été une innovation

[@arcangelostradivirus1617]

@@lion_heart1419 Sauf que le concentré de tomate c'est pour tricher sur la couleur et pas le gout sauf erreur

[@hervelefebvre8171]

C'est ce qui différencie le cassoulet de Toulouse avec ceux de castelnaudary et Carcassonne

[@madeinbreizhmib3376]

C'est faux, il y avait ce qu'il fallait, je l'ai cuit a la pierre, au four, a la pizzeriane mais cela est le même résultat car le gout amene la passion.

[@pequeuxdarleux1480]

Sans le dire,rien qu'à son air débonnaire,on devine ce qu'il cuisine

[@albatroshurleur]

😂😂😂Ily en a qui pensent vraiment que le cassoulet est de Toulouse et Castelnaudary ???!!! Nan, parce que c' est sûr que quand le Colomb a débarqué avec ses haricots en Espagne ils ont filé direct en Haute Garonne !!! Peeeersonne n' a pensé à les cuire et les cuisiner avec une viande et ce qui était disponible. Il faut pas être aussi crédule et chauvin m' enfin . Cependant je dégusterais volontiers ce cassoulet présidentiel champion du monde 2017 qui semble parfaitement délicieux.

[@raphanunu6912]

C'est le plat qui s'appelle ainsi, la cassole. Rien à voir avec tes fayots mexicains.

[@chriscoolTV]

Ça t'arrive d'écouter ce qui est dit au lieu de parler dans le vide ?... 🙄

[@MrAndreasy]

Albatros H : Pas très clair ce que tu écris. "Personne n'a pensé à les cuire avec de la viande" ????? Bien sûr que si puisque le cassoulet c'est justement de la viande et des haricots cuits ensemble. Il est donc évident qu'on y a pensé. Ensuite tu écris "Les haricots..... c'est sûr qu'ils ont filé direct en Haute Garonne". Ben oui, ils ont filé direct un peu partout, en Haute Garonne, comme ailleurs. Après chacun à créé ses recettes à sa convenance.

[@LePierrackOfficiel]

@@MrAndreasy il veut dire que ça vient d'amérique je pense

[@MrAndreasy]

@@LePierrackOfficiel C'est vrai pour le légume, le haricot. Mais pas pour le cassoulet (la recette qui se faisait précédemment avec des fèves).

[@user-dn7bl8sq4v]

Je ne veux pas payer!!

[@popydamour8745]

je crois que le poivre sur le dessus il faut en mettre beaucoup on dit "noir de poivre"

[@stellasa2143]

اللوبيا ياخويا ياخويا تاعنا يا جدك ،ههههههه

[@eternalreverie3473]

Ah mais c est super long à faire...🤣😨

[@gauthierdaviaultmathieu631]

23 euros c’est pas donné

[@fauchelevent3750]

Manque l'indispensable bicarbonate de sodium

[@sympiamao1498]

Sacrilège. Arrêtez avec vos produits « moderne »

[@chris0691]

de 7 euro a 23 euro chercher l arnaque

[@ctwix6692]

Bof, vous pouvez oublier la tomate !!!

[@jeromepoupou]

Attention les pets !!!!

[@bobduvar]

Le plat du pauvre avec de la viande dedans ??? Mais tu nous prends pour des cons ou quoi !!! hé ! Ho !! Coco !!! Arrête de nous raconter ces éternelles âneries sur ces pseudo plats du pauvre de nos aïeuls !!! Et le caviar ??? Un plat pour SDF ??? Sans Difficultés Financières ???

[@sympiamao1498]

Encore un qui n’a rien écouté et qui croit qu’à l’époque on était déjà en 2021... Faut écouter le monsieur ce qu’il te dit.

[@christophealmeida7986]

Non, il nous prend pas pour des cons. On demande au '' né con '' que tu es de fermer ta grande bouche qui nous saoule. Basta !

[@yoleneloess7906]

Mettre dedans un pied de cochon c'est dégueulasse