Recette : Les rognons à la moutarde de Raymond Oliver | Archive INA

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Art et magie de la cuisine | RTF | 07/01/1957
Catherine Langeais et Raymond Oliver préparent la recette traditionnelle des rognons de veau à la moutarde accompagnés de pommes de terre rissolées.
Images d'archive INA
Institut National de l'Audiovisuel
www.ina.fr
#INA #Cuisine

[@teteenbulle9980]

À défaut de déguster les rognons j'ai savourer l'émission. Un vrai bonheur.

[@teteenbulle9980]

Quel bonheur de les retrouver ces deux là, j'étais impatient !

[@joelbourotte6684]

C'est simple comme le bonheur, des artistes et une humilité, une gentillesse, pas de prétentions, merci à vous deux

[@GourmandisesTV]

Il nous tarde de découvrir d'autres belles recettes du duo gourmand !... Belle recette !!!

[@johnkarhu6059]

merveilleux Raymond Oliver , homme de classe et à la voix unique

[@tarantellalarouge7632]

la moutarde de dijon est une seule et unique comme l'Eglise romaine ! une autre époque '😇 sinon, petite remarque à ceux qui s'offusqueraient de la quantité de matière grasse utilisée, je voudrais dire que c'est l'utilisation abusive du sucre et des glucides qui est mauvaise pour la santé humaine et non pas celle des matières grasses de bonne qualité comme dans cette recette.

[@nestorlandis760]

Catherine et Raymond merci. R.i.p.

[@michelpulcini4797]

Merci...quel bonheur.....en plus de la magie d un super cuisinier et d une recette que je vais reproduire au plus vite je suis rassuré de voir que le bon goût à réellement existé....je pensais avoir rêvé.....

[@francisflores129]

Que de bons souvenirs

[@geraldubaud8077]

Toujours très régime les recettes de Maître Oliver :) Ils sont adorables !!!

[@marinettedubois7216]

Que de souvenirs et les ustensiles de ma mère ...

[@stephaniedelhaye7125]

Excellent! Je ferais la recette avec champignons et crème... je m'en regale d'avance!

[@drogheda9744]

Visiblement ces sympathiques personnes se sont disputées juste avant l'émission...

[@nicolasfreytag9495]

❤️

[@pinkyrose732]

Pour faire cuire les pommes de terre huile, beurre et encore beurre. C'était une autre époque Plus de gras mais moins de E. et autres additif Cela me rappel la cuisine de mon enfance ma mère cuisinier au lard sur le fourneau.

[@dondiegodelavega8072]

Le bruit du bouchon de cognac 😍

[@loicdomagala8779]

Je suis nostalgique de cette France...

[@fredvasetaire985]

Une tourterelle qui piaille du bec pendant que je cuisine, je la passe au four 😂

[@anakyyns.1061]

"Pouvez-vous me passer la bouteille ?" "J'irais même jusqu'à vous la déboucher "

[@gillesfrelat6975]

Je n est pas connu Raymond oliver Mais Michel Oliver et olympe Dans leur émission culinaire

[@francoismoreira1583]

👍🙏

[@akulinamackenzie4492]

💕👍

[@jeanmarierevertegat7055]

heureux qui comme raymond et catherine ont connus ces joies, délires et gastronomie, très belle époque qui aujourd hui est révolue au detriment de la betise nommée " hygiène ", du sans gout et du fast food .... et surtout du fric ... et merci à l INRA de pouvoir acceder à ce temps où ............. la vie avait une valeur gastronomique et les pub n existaient pas. je rajouterai que le seul robot ménagé était l humain, homme ou femme, respect a eux.

[@jeromepoupou]

Je.m'en vais !!!

[@QuickHDGames]

on perd pas de temps ce soir :)

[@quentinbodiguel5269]

Juste au moment où je me suis dit "bordel, il en met quand même, du beurre...", t'as la Catherine qui sort "je vous trouve chiche en beurre aujourd'hui, on en trouve plus sur les marchés ?" Et pourtant je ne pense pas être avare sur le beurre.

[@christophe36000]

c'était une coquine, toujours avec ses double-sens, ne vous y trompez-pas. 😋

[@denispascal2823]

Ca rigolait pas avec le beurre 😊🤗📺

[@madrigal___380]

Ça rigolait pas en général,, ça m'a l'air tendu entre chaterine et Raymond 😮

[@tarantellalarouge7632]

@@madrigal___380 une époque où les femmes, pour exister à la télévision, jouaient les faire-valoir, mais avec beaucoup de finesse et d'humour, comme dans cette vidéo !!!! un exercice difficile

[@bobduvar]

Les rognons à moutarde !! Mon Dieu ! Ca fait une éternité plus un jour que je n'en ai pas mangé !! J'adorais les rognons… au vin blanc, à la moutarde, etc... Les abats ne se font plus maintenant ! Dommage… Autre temps ! Autre mœurs !

[@SlySpe]

Et la tête de veau sauce Gribiche!...

[@dradenhaven1549]

Pourquoi ça ne se fait plus ? Au Maroc, on en mange toujours, surtout, grillés à la méchoui.

[@alaingattelet7833]

Il faut aller sur les marchés où il y a encore des tripiers

[@lesphinx9545]

C était de la bonne cuisine au beurre 😱👍

[@kakoujocelyne963]

Regardez bien ces vieilles recettes du temps de l’abondance et des bons produits car aujourd’hui on va devoir jeûner pour faute de bon sens qui nous mène à la pauvreté et dans la rue…..

[@Thalanna]

Alors ça a l'air bon mais c'est moi ou il a mis en gros 2 paquets de beurre entiers, dans ses rognons ? xD

[@VRAlgamer]

Je ne savais pas que le rognons étaient entourés de graisse. Je les ai toujours vus pelés en boucherie. Comme quoi on en apprend tous les jours.

[@areyoumad]

C'est ce qu'on appelle la graisse viscérale. C'est pareil pour nous, les humains ;)

[@gerardcohen7780]

Ne jamais acheter un rognon tout prêt. Le boucher doit lui ôter sa gangue devant vous. Le rognon est un article de triperie, donc d'une conservation très délicate. A manger le jour même.

[@JeanClaudeLadrat]

@@gerardcohen7780 Le jour même de quoi? Du retrait de la gangue ou de l'abatage de bête?

[@gilleslefilou6277]

Graisse excellente pour faire des frites

[@marinettedubois7216]

Il avait envie de rigoler le Raymond.

[@SlySpe]

On sent une légère tension entre eux....

[@nikolazii4154]

Non je pense simplement une vraie femme avec du caractère c’est comme ça que je les aimes sinon on peut rapidement s’ennuyer

[@suertenoufle8036]

Quand je regarde ces émission d'antan j'ai des angoisses !!!!Je sais pourquoi !!!!

[@PandemoniumMeltDown]

Le noir et blanc?

[@christophe36000]

une attitude strictement féminine des femmes ?

[@tomf3150]

La graisse de rognon, indispensable pour un bon christmas pudding anglais... Ouais enfin jadis hein !

[@user-lj5bi3jw5e]

Un petit peu de beurre 👌😁😂

[@chabadabada3023]

J adore mais si elle avait pu se taire un peu...

[@ColonelSponsz]

Bien dit !!!😢

[@ericbackes7870]

Beurre, huile et graisse...

[@lisabekesi3526]

On ne lésine pas avec le beurre 😂

[@stephanejavier5495]

Definition de la patience masculine façe à une casse c...... de grande volée!!!!😂

[@bardns3759]

de l'huile et du beurre...vat pas dire ça à maité...et sa graisse de canard !

[@griffon7725]

Ils ont bon train c'est rognon !!!

[@christophe36000]

ces

[@wharemwharem6758]

@@christophe36000 Christophe ?????????????????????????????????? 🙃

[@darkeagle4994]

roustons a la moutarde...😂

[@soit7727]

C'est quoi une moutarde de champagne

[@frenchkaky]

Peut-être de la moutarde de Reims dont wikipedia nous apprend que : "Cette moutarde est produite à base de grains de moutarde brune, de vinaigre de Reims et de vin de dégorgement, auxquels sont ajoutées des épices. Selon la proportion de ses composants, elle prend une couleur jaune paille foncé à très foncé. Elle offre un nez légèrement vinique et une saveur piquante. Au cours du xixe siècle, la moutarde était abondamment cultivée en Champagne, particulièrement dans la Haute-Marne. C'est ainsi que la moutarde de Reims et celle de Châlons-en-Champagne rivalisaient avec la moutarde de Dijon. Cependant, au tournant des xixe siècle et xxe siècle, le déclin de la culture de la moutarde et des vinaigreries précipitent celui de la moutarde de Reims."

[@flomeh9980]

Gamme de moutardes Clovis pour découvrir

[@PandemoniumMeltDown]

@@frenchkaky Intéressant, merci.

[@cosetroptusorapa9689]

Quel œil malicieux

[@cosetroptusorapa9689]

Un maître queux

[@ronnienorvi8631]

Un peu d ´huile et de beurre! Un oeu poivre! Il savait vivre !

[@GeorgesFoulon-nf7qx]

Trop de beurre à mon goût ! Trop gras tout ça. .....

[@herveruiz6309]

Beurre huile graisse y rigole pas le gars ça tiens chaud l hiver

[@areyoumad]

L'ironie, c'est que plus de gens sont obèses ou ont des problèmes de cholestérol avec notre cuisine bien-pensante du XXIème siècle :o)

[@kouriki8563]

L'huile permet au impuretés dans le beurre et la graisse de ne pas brûler. Le beurre et la graisse pour le goût

[@marinettedubois7216]

Le rognon qui pue la pisse mais tellement bon.

[@kouriki8563]

Pour éviter au maximum l'odeur, il faut les peler juste avant la cuisson et les saisir a feux très chaud.

[@valentinrouge9371]

Vous les recouvrez d'eau légèrement salée au réfrigérateur depuis 24h00 avant la cuisson et vous changez l'eau deux fois en les rinçant à l'eau claire à chaque fois sur cette période. Plus d'odeur à la cuisson ou la dégustation...

[@padovaniroland]

@@valentinrouge9371 Pas d eau salée...mais avec du vinaigre de cidre dans l eau 10 cl environ. et puis rincez.

[@Macabre8693]

Tcheu, un vrai festival d'orthographe dans les commentaires !

[@michelinebonnin2074]

Beaucoup de "voyez vous'...

[@christophe36000]

le voyez-vous est essentiel, cela a disparu, dommage. Je le ré-adopte dans mon phrasé dès que je le peux.

@@christophe36000 Il faudrait que j'essaie également.

[@maxfol4411]

FIRST

[@twix5060]

Casse pieds Catherine!!!!!!!

[@nacermazani4005]

Oui en effet, je dirais même plus, chiante!

[@ColonelSponsz]

C' est le moins que l' on puisse dire ?

[@gou8147]

Mais comme il la zappe@@ColonelSponsz

[@janinekory5908]

Un peu énervante cette Catherine Langeais qui parle sans arrêt sans rien apporter à la recette.😝