Recette : Paella de la côte basque par Maïté | Archive INA

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La cuisine des mousquetaires | FR3 | 02/04/1991
Maïté Ordonnez et Micheline Banzet préparent une paella de la côte basque, une recette qui mélange fruits de mer, volaille et lapin.
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#INA #Cuisine

[@francoiseconquy8299]

Quelle extraordinaire abondance de fruits de mer et viandes ! Je dirais même une excessive abondance. A l'origine dans le sud de l'Espagne c'était un plat de pauvres, comme la bouillabaisse à Marseille, la pizza à Naples et même le pot au feu en France. Tous ces plats en migrant dans toutes les régions se sont bien transformés. Quant aux sempiternelles critiques envers Micheline, écoutez plutôt l'interview biographie de Maïté, en fin de carrière, dans laquelle elle explique combien Micheline a été son guide, sa complice, celle qui lui rappelait tout ce qu'il y avait à faire et à dire au cours des émissions.

[@JV-kx5jf]

la paella est née dans la region de Valencia. Et dans la vraie y'a pas de fruits de mer mais seulement du poulet et lapin. et encore le lapin a remplacer le ragondin

[@AlanAlan-jn7hr]

Surtout que sa pas la vrai recette. À l’origine mot roz et un mot arabe. Les arabe ont apportée le riz en Andalousie. Le riz des Inde a l’Iran perse . La vrai paella a rien à voire ont la prépare avec du lapin et fève fraîche verte et du vrai safran et un bouillon de légume et de carcasse de lapin et poulet ou de viande. Y’a jamais de porc ou chorizo.

[@francoiseperlaux2458]

Ça déborde ! Pour un plat de pauvres !

[@michelechartier6322]

@@francoiseperlaux2458 c’est une paella royale ..

[@yoba1840]

Les "LLA !" de Maïté me tuent

[@manustephrudy]

LA ! voiLA !

[@anissaeul4657]

Grave

[@juliocalheiros5139]

😅

[@LaurentValette1234]

Et un "peu" d'Armagnac...En vrai, une demi bouteille !

[@nicolascastells4489]

Jamais je n'ai vu une cuisine aussi généreuse!!! Jamais bon marché mais toujours très appétissant!!! Micheline me rappelle tellement ma grand mère..

[@marie-francemartin3357]

fameuse

[@bearclaw1051]

Un paëlla pour tout le quartier ! LA !

[@TheChepi2606]

Peut importe la critique ! Maïté était drôle et sympathique avec ses recettes de plats succulents et appétissants 🌺

[@demellovalerian385]

C'était le top

[@badmood9819]

6:34 : Il reste une lamelle de champignon dans le saladier, Monk en sueur.

[@LaurentValette1234]

Elle est magnifique sa paella ! Loin mais alors très loin des paellas soi disant traditionnelles des restaurants.

[@jeanpaulbaptiste7553]

Maîté qui ecrasait une gousse d' ailleurs d' une seule main sur la planche. Bluffant. Quelle belle cuisine.

[@marie-agnescourtailler]

Quelle belle et bonne recette 😋 Ça met en appétit

[@laurentdevaux5617]

C'est quand même rare de voir Maite se planter sur les ingrédients... Son "vrai" safran, son soi-disant safran des Indes, c'est un vulgaire curcuma. Sur ce coup, c'est Micheline qui a raison, le safran, c'est bien rouge. Mais c'est une femme trop bien élevée pour contredire sa comparse...

[@jaysnours7577]

Original comme paela !! 😉 Sa doit être sacrément bouratif !!!

[@Kat-bg2kj]

Maïté n’utilise presque pas de couteaux ni de fourchette, et j’adore ça!

[@betty330000]

Merci pour ce partage

[@piaggiozip06]

"Attention Maité ca doit être très chaud !" " Bien sure " Lool elle s'en fout carrément :D

[@emmanuelhumbert2934]

L'équipe devait se régaler !

[@roro-cx1mw]

Je pense que oui elle a dû se régaler prendre quelques kilos

[@psgman41]

Prochaine recette, une bouillabaisse de poissons aux fruits de mer et aux gibiers (volaille, lapin, sanglier, vache, cerf, kangourou, etc), aromatisé au lard, à la ventrèche et aux truffes.

[@grenpier]

Martin LOL ! c’est tellement ça en plus ;))

[@legerbruno7966]

carrément !!! ^_^

[@tesrockcoco1]

LOL !

[@kinsymontgomery4956]

🤣🤣🤣🤣🤣 Et à la graisse de canard

[@ALIBI76000]

MDR Nan mais grave !

[@anniepochet1777]

Mon paternel et ses copains avaient le béret des Basques. Ce sont les Pyrénées autant que je me rappelle.

[@louishermannb.9956]

Un repas royal ! 😲

[@mariedecosta3859]

Je dirai même, un repas impérial!! 😋😜

[@legerbruno7966]

" éh bé aujourd'hui c'est excellent ! "

[@eaumineralepseudomineral1185]

Avec 5 ingrédients on fait un très bon plat

[@tiagodu3857]

A 2:46, « sa nous laisse le temps de nous occuper de c’est horreur ». J’aime les femmes franche👌🏼😍

[@faustinewoloszyn8000]

Ah la la les calories que tu prend après sa 😂😭 mais bon c le goût qui conte hein 🤣💕

[@audreykarelita]

oui mais quand t es une femme tu peux pas rester mince !

[@schpill]

Pas vraiment d'accord. Les fruits de mer, le poulet et le lapin sont parmi les protéines animales les moins grasses. Le riz est cuit au court bouillon sans matières grasses. A mon avis, ce plat est très peu calorique.

[@cimiez1]

Laissez vous aller

[@cimiez1]

Trop jolie les bourrelets

[@thierrywolff6733]

Bravo je l’a i faite une tuerie

[@christianpetit9347]

Ça c'est de la cuisine 😀 au moins Il y a de la marchandise dans les assiettes ! Rien à voir avec aujourd'hui une assiette de 40 cm de diamètre avec rien dedans pour 150€ dans les grands restorants 🤪 et en plus il te dise à consommer avec modération !🤐

[@crimberlies]

Viens a lyon, pour 30e tu manges bien

[@Desi365]

N'importe quoi la recette Mais cette France là me manque malgré tout. Tellement plus simple et spontanée qu'aujourd'hui.

[@Emma4188]

Maïté forever 👑💕🥘

[@laurentchabaud5042]

Lah !!!

[@jeancharlesnavet]

Je rêve ou elle a appelé le curcumain "Safran des Indes" ?

[@laurentdevaux5617]

Non, c'est bien ça ! Le curcuma est bien appelé aussi safran des Indes. Mais ça n'a rien à voir avec le vrai safran, qui est rouge, et pas jaune

[@latoucheF7]

Là.

[@jasminkalakisic9628]

Quelle plat pour les riches. Normalement, c'est un plat très simple. Facile de faire la bonne cuisine avec autant d'ingrédients. ...wovvv. ...mmmm

[@Bumblefatbumblefat]

Un carnage :) mais c'est Maïté :)

[@MikaGio]

06:20 @ des champignons dans la paella ? Ah bon ? ...

[@Demonklestein]

Tout l'océan et la basse cour pour la paëlla de maïté 😂😂

[@tesrockcoco1]

c'est pour un régiment ^^

[@libertadahora6547]

Ce n'est pas comme ça que je la prépare, déjà je n'aime ni le lapin ni le poulet dans ma paëlla... Mais bon, chacun son truc. D'autre part, le safran est bien rouge et rend bien la paëlla orange. Mais même en Espagne, on utilise souvent un colorant orangé qui rend la même couleur au plat; sauf le goût. Y compris dans les restaurants et hôtels!!!! Avec autant d'ingrédients, une paëllera plus grande aurait été indispensable. Après chacun la cuit comme il veut; dans la famille en Espagne, on la fait soit sur le butane au jardin dans une paëllera gigantesque; soit sur la gazinière à la cuisine dans une poêle plus petite. Moi je la fais en paëllera en émail noir et je n'y mets que des fruits de mer. On en a pour deux jours à chaque fois :P

[@nahidb9166]

Les fruits de mer vont être trop cuits et devenir comme du caoutchouc ❗

[@philcest]

Faut mettre des ridelles à la poêle !

[@laurent2567]

J'ai compris d'où vient le "là" de Cyril Lignac, de Maïté !! Elle aussi elle parle en disant là, là et là !! 😂

[@Macabre8693]

C'est pas un peu de la cuisine à l'arrache ? 😂

[@TheNetoale]

Son riz a l'air cru a la fin de la vidéo

[@mickaelbeck8678]

Pause à 11:52 : pour ceux qui connaissent :Hé hé boy 😂

[@keikey9123]

Le riz pas cuit

[@rima1815]

0:56, c'est là qu'on voit que niveau Safran, épices et autres (dans plusieurs vidéos d'ailleurs) Maïté n'y connaît absolument rien. Le pseudo "Safran" qu'elle montre est un produit frelaté à base de curcuma, fleur de carthame/soucis et micro dose de Safran pour un goût légèrement âcre. D'ailleurs, tout commerçant connaissant l'épice sait très bien que quand l'on parle du safran d'Inde, comme le "Safran" de Martinique, il s'agit en réalité du curcuma... Donc oui, Le safran doit être rouge écarlate sec et non orange. La fraîcheur n'a absolument rien un voir. Un safran "vieux" va s'oxyder et donc, devenir brun voir noir...et pas orange. Conclusion : elle a mis du curcuma :)...CQFD

[@grenpier]

rima1815 - merci pour l’info ! je m’étais fait la même remarque en regardant :)

[@Nanou8845]

Et qu'est ce que ça change? Il n'y avait pas "encore" de "produits frelatés" à cette époque!

[@mouacmoua85]

j'ai rien compris mais vous avez l'air de bien vous y connaitre en épices ! Bravo à vous. Vous êtes du groupe des Spice Girls ?

[@johnleclerc9372]

PS: Frelaté = Altéré dans sa pureté, qui n'est pas pur, pas naturel. Donc rima1815 a bien raison en parlant de produit frelaté vu qu'on est sur un mélange. Et bien sur qu'à cette époque il existait déjà une énorme quantité de produits frelatés, et même bien pire que celui-ci. On parle des années 90 quand même, pas des années 20.

[@moiseman]

@@Nanou8845 A cette époque ? C'était il y a 30 ans boulet, absolument rien n'a changé depuis.

[@klingonhoney]

Bien horrible animal a voir .... Une vision desuète et terrible d'une espèce extraordinaire a observer en plongée... Notre visuon du monde du vivant est définitivement bien petite. J'ai souvenir d'un carénage en Guadeloupe ou un groupe de seiche m'observait, se tenait a petite distance , pour se nourrir des petits mollusques que je décroché de la coque avec ma spatule et brosse. Des heures de plaisir et de "connivence" qui méritent bien mieux que "horrible animal". Mangeons et nourissont nous d'accord... mais respectons ceux qui nous nourissent.

[@audreykarelita]

c quoi cette paëlla ? 6:36 " du sel du poivre, très léger "...eum...

[@RageTitanFurry]

Très léger t sur 🤣 nn mais sa ma tuer srx

[@jeandelalune7832]

Ce n'est pas une paella gitane mais seigneur qu'elle est bonne ...

[@Valithos]

ça je sais faire , je prends les produits les plus chers , je les mets dans une bassine et je laisse mijoter en prenant un accent du sud

[@blindresistance8175]

Quel carnage , je fais pas du tout comme ca , et en Espagne pareil ils doivent halluciner , rien que le riz la couleur ^^... Ils montrent jamais les gens qui goutent voir les réactions C'est un plat de pauvre à l'origine clairement et jamais vu des champignons dans la paella

[@sayadi8645]

-personne: -Maïté: LÀ

[@kinsymontgomery4956]

450 balles la paella !!!

[@TheAdrien24]

L’espagnol qui est en moi viens de ce jeter par la fenêtre en voyant cette paella !.. On utilise pour commencer du riz rond. Que viennent faire des champignons ? Dieu, le curcuma.....

[@jaysnours7577]

Est-ce qu'elle a parler de paella espagnol ? Non !! Lis bien le titre !!

[@amandinelevd8186]

@@jaysnours7577 Elle a juste dit une paëlla basque ce qui est vraiment du n’importe quoi. Une paëlla est un plat traditionnel espagnol. Il y a autant de façons de la faire que de régions en Espagne. Mais là y mettre des champignons et du curcuma franchement… à ce moment là tu changes le nom de ta recette et puis c’est tout. Pourquoi pas du cassoulet lillois ou de la flammekuch bordelaise

[@jaysnours7577]

@@amandinelevd8186 elle a fait la recette à sa façon ! Toutes les recettes peuvent être détourner et faite à notre façon !!

[@danielpompon2096]

Des champignons la c'est du grand n'importe quoi

[@a.5233]

C'est pas une paella... Et on cuit ingrédients par ingrédients, avant de commencer. Pas tout ensemble. Mais bon je dis rien.

[@estellegalibert3967]

Des champignons dans une paella oui avec aussi de la truffe

[@san-san8742]

Ce n'est sûrement pas une paella, même à la façon Maite. Du grand n'importe quoi. Un vrai bougi boulga.

[@cerna51arfa87]

La cuisson des produits du grand n'importe quoi surtout le riz,le safran c'est simplement du curcuma vraiment la honte mdr

[@wharemwharem6758]

Nacer Arafa Non non le safran bien rouge est souvent coloré artificiellement ....

[@crimberlies]

@@wharemwharem6758 le safran c'est rouge. Si y'a besoin de colorer, c'est du faux. Celui que maite presente c'est bien du curcuma, qu'elle a de sa bouche appele safran des indes. Mais le safran des indes c'est le curcuma. Malentendu tout bete, mais ca change rien au fait que le safran est rouge

[@LightBlue.974]

Le curcuma est aussi appelé safran, par les réunionnais indiens par exemple, en inde connu sous le mot "haldi"...c'est un rhizome qui a un aspect semblable au gingembre mais quand on pèle la peau c'est orangé dessous. Pour désigner les pistils de safran très parfumés c'est le "zaafrane" en inde c'est ca qui est onéreux, mais très peu suffit dans une recette. Le safran des indes alors là ca désigne curcuma ou pistil la dessus je ne sais pas🤷‍♀️

[@achardannie6928]

Elle faisait quand même n'importe quoi.

[@jaysnours7577]

Comme votre commentaire !

[@Lex_C]

Elle est rigolotte mais sa "recette" c'est n'importe quoi. De A à Z. Avec de telles quantités gâchées, il n'est pas étonnant que ses deux restos aient été fermés pour sur-endettement.

[@ghislaineboyer6056]

Elle a fermé son restaurant suite à la mort de son fils. Il faut comprendre la détresse d'une mère dans ces moments là.

[@jean-lucperez4582]

Nulle 👎👎👎👎👎👎

[@darkbetrayel_]

cassoulet