[RECETTE SALÉE] Menu Saint Valentin: Entrée et plat

RECETTES:
Entrée
Ingredients:
1 pavé de saumon
De l'aneth
Un bulbe de fenouil
Sel
Baie rose ou poivre
1 disque de pate feuilletée
1 jaune d'oeuf
- Préchauffer votre four à 180 degrés
- Emincer finement votre bulbe de fenouil
- Disposer le fenouil sur le centre de la pâte feuilletée
- Placer le pavé de saumon par dessus au centre
- Saler votre saumon
- Placer de l'aneth sur le saumon
- Mettre a nouveau du fenouil sur le saumon
- Rajouter de la baie rose par dessus
- Monter le saumon en chausson ( voir dans la vidéo)
- Badigeonner votre chausson de jaune d'oeuf avec un pinceau
- Enfourner pendant 20-25 min à 180 degrès
- Preparer une salade verte et vinaigrette
- Procéder au dressage
Et déguster
PLAT:
Ingredients:
- 1 cuillère à soupe de crème fraiche entière épaisse
- 10 cl de crème liquide entiere
- 8 à 9 saint jacques
- Légumes : carottes fanes, poireaux, oignons frais, brocolis et fenouil
- Fleur de sel et poivre
- 80 gr de beurre pour les st jacques et 60gr pour les légumes
- 1 cuillère a café de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
-Disposer vos légumes dans un poêle
- Remplir d'eau a un tiers des légumes
- Disposer le beurre dans la poêle avec les légumes
- Rajouter votre cuillère de sucre
- Saler
- Couvrir avec votre disque de papier sulfurisé par dessus les légumes ( le disque doit être troué a plusieurs endroits)
- Cuire a feu vif jusqu'a ébullition
- Puis réduire le feu pendant 3 min a feu doux
- Puis passer à feu moyen jusqu'a évaporation complète de l'eau
- Avec un mouvement de rotation enrober vos légumes avec le beurre restant dans la poêle ( voir vidéo)
- Faire fondre 80 gr de beurre dans une poele
- Couper votre gousse de vanille puis placer les grains de vanille dans votre beurre
- Disposer vos st jacques dans la poele
- Puis les retourner au bout de 2 mins
- Passer a feu doux
- Reserver vos st jacques
- Vider un peu de votre beurre
- Puis ajouter la crème liquide et épaisse
- Laisser réduire à feu doux
- Rectifier l'assaisonnement
- Placer à nouveau les st jacques dans la poêle pour terminer la cuisson
- Procéder au dressage
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