Recette Spéciale CAP : le Moka, la Génoise et la Crème au Beurre

Bonne semaine les gourmands ! 😉
Demain, Mercredi 15 avril à partir de 16h, on vous donne rendez-vous sur notre page et sur notre chaine KZbin, pour participer à notre 5ème live sur le thème du CAP Pâtissier : le Moka avec la technique de la génoise et de la crème au beurre ! 👨🏻‍🍳👩🏻‍🍳
La recette du Moka est d'ailleurs déjà sur notre site et à retrouver ici ➡️ www.meilleurduchef.com/fr/rec...

[@ralbolpff2611]

Très bons conseils. J'ai 60 ans et j'ai appris beaucoup de vos astuces. Merci Mr

[@MeilleurduChef]

Merci à vous de nous suivre !😚

[@latifader1097]

Merci pour votre générosité à diffuser votre savoir faire Pensez à imprimer un livre avec CD qu'on peut acheter et garder dans notre maison pour nous et pour les générations futur 🥇🌺

[@corinneberger1539]

Je regarde votre video apres avoir fait mon moka cet après-midi. J'aurai du mettre la poche à douilles au frigo car j'ai effectivement eu beaucoup de mal à pocher la crème, qui coulait . Et en plus je ne maîtrise pas du tout le pochage donc c'était long... je vais m'entrainer cette année pour sortir de beaux gateaux. Merci en tous les cas pour cette video qui complète bien ma journée. A part que dans ma recette, la crème au beurre avait des oeufs entiers....

[@josephnagy1264]

Très belle recette Chef Philippe, et merci aussi à Gaëtan... En tout cas, les candidats au CAP que j'encourage, ont un excellent support dans ces moments de confinements... Techniques, tours de main et même le vocabulaire... C'est très appréciable. Merci encore

[@sephoraantonio7660]

Merrrrci. Une grande aide ce genre de vidéo. Please ne vous Arrêtez pas

[@lebon435]

Bonjour chef je suis fan de vos vidéos oú vous prenez le temps de tout bien expliquer en détail plus vos petites astuces et conseils tout au long de la recette. Je vous remercie car je me doute que cela vous prend énormément de temps pour partager votre savoir-faire de la sorte. Il est juste dommage que certains d'après leurs commentaires ne soient pas capables d'apprécier le travail fourni pour une vidéo à suivre en ligne gratuitement. J'espère vous retrouver encore longtemps pour le partage d'autres recettes. Bonne continuation à vous

[@angelarizete2089]

Chef, bravo!!!! Suas receitas são espetaculares. Merci.

[@catherineiselin]

Cette recette est formidable, je l'ai faite maintenant trois fois, sur demande de mes voisins!

[@ivylima7290]

Bravo chef!! Você é o melhor, quanto conhecimento e sabedoria o senhor tem, e passa seus ensinamentos com muita humildade e paixão.

[@minaakbaraly2777]

Merci chef j'apprends beaucoup de techniques avec vous! Merci

[@nadiat7110]

Super chef, j'aime trop vous regarder,j'apprends énormément avec vous.merci beaucoup

[@mbk3115]

10/10 Très bien expliqué merci

[@pierreguedo3111]

Merci ça me rappelle l'apprentissage de ma jeunesse qui est perdu le moule est cassé malheureusement Encontre partie c'est très bien pour les bons connaisseurs de la très bonne pâtisserie française merci beaucoup

[@harounmendoud2864]

Bonjour. J’ai découvert votre chaîne le week-end dernier. Étant éducateur technique spécialisé, je ne peux que vous féliciter pour la qualité de vos contenus. Vos explications sont claires et le geste est sûr. Venant d’un milieu ouvrier, j’ai eu, pendant mon enfance, la chance d’avoir eu une éducation au goût de la cuisine traditionnelle grâce à une famille d’origine paysanne qui m’accueillait en nourrice. Votre recette de moka m’a renvoyé 40 ans en arrière lors de mes fêtes d’anniversaire !!!!

[@MeilleurduChef]

Merci pour votre gentil commentaire ! 🤗

[@sebastienmars1157]

Bravos et merci pour toute ces explications et pour la pédagogie

[@joelleremond5245]

Bonjour Chefs et merci pour les partages ils sont super instructif et très intéressant 🧐 j’adore 😊 et les recettes gourmandes en plus c’est super sympathique merci 😅

[@philblp7119]

Bonjour chef J ai été pâtissier 10 ans je vais faire le moka il doit être trop bon j adore vous regarder Philippe

[@rejanerottini2807]

Que receita linda!! Gostei.

[@lilasdd5785]

Très bien expliqué ! Merci ! :-)

[@naimamahta2062]

Merci pour cette vidéo , franchement c top c très bien expliqué.

[@nadiahabilaassia8906]

Bravo chef 👩‍🍳. Mon dessert pour demain inshaAllah

[@lilaalouat1200]

Toujours au top bravos 👍

[@hayathaoussi6164]

Merci chef j aime tes recettes tu es le meilleur

[@safiazerdoudi7350]

Merci, bonne explication.

[@oulimatagueye2279]

Merci beaucoup chef j’ai un devoir sur la recette de moka

[@housnazakariaangry7967]

Merci chef pour la recette j'ai trop aimé. J'ai fait aussi CAP et mon examen ce en juillet

[@hananeb1183]

J adore 🥰 🥰merci chef 💐

[@nejiasaied7866]

Bravo chef, vous expliquez très bien !

[@ZozoZozo-pn4fp]

Vous nous passions par vôtre art en pâtisserie toutee mes félicitations chaleureuses à l'artiste professeur de pâtisserie merçi pour vôtre aimable savoir-faire...

[@houriaoug3522]

Merci beaucoup à vous pour ces techniques que nul ne les donnera comme vous bien expliqué

[@MeilleurduChef]

Merci du compliment ! 😉

[@user-do2rk8lc3i]

Super gateau chef Merci beaucoup

[@bm6985]

Vraiment top du top meilleure chaine de pâtisserie du you tube

[@fatimah3958]

Merci beaucoup chef pour ce manifec gâteaux et pour votre manière de bien expliqué de début a la fene

[@MeilleurduChef]

Merci infiniment à vous de nous suivre ✨

[@xxyy5907]

Merci vous êtes un très bon professeur

[@sylvanobenetti5797]

Bonjour et merci pour ce gâteau moka café, ma maman dans mon enfance nous préparais une recette un peu différente mais aussi savoureuse, je vous remercie pour ce cours cap je vais essayer de vous imiter 🤔très cordialement Monsieur le Chef Pâtissier 🧑‍🍳 merci

[@taktakferdaous1406]

Merci chef😍😍😍

[@louizab5433]

Excellent merci chef

[@faycalbouhabra1723]

Meilleur du chaine 💛

[@wassimbendahmane1125]

Merci chef j apprends très bien vous expliqué très bien merci bravo

[@MeilleurduChef]

Merci de nous suivre !😉

[@DS-ed3xz]

Malgré que je c'est plein de chose j'apprend plein de petit d'astuces avec vous merci

[@fellaaitabbas6462]

Merci beaucoup pour cette belle recette traditionnelle française Moka !! Bien Expliquer , Professionnel un grand chef je suis abonné à vous Merci merci merci 🙏😍😍😍😍😍👍👍👍👍🤣

[@MeilleurduChef]

Merci infiniment à vous de nous suivre aussi activement ! 😉

[@Faridmuslim93]

Magnifique et pas trop compliqué

[@NourHandel]

Meilleur chef vraiment je vous suivre de Maroc ♥️♥️♥️♥️

[@MeilleurduChef]

Merci à vous de nous suivre !

[@isabelledupond1968]

Merci beaucoup au chef mon gâteau est une réussite je mets vraiment cette recette dans mes favoris

[@MeilleurduChef]

Merci à vous de nous suivre. 😉

[@raniaramka6888]

Merci Chef! Un chef humble !!!

[@MeilleurduChef]

Merci du compliment ! 😊

[@nomidianadi6717]

Azul chef vraiment ci gourmand 😚😚😚😚😚

[@stephanetaboue313]

bravo chef ai fait belle génoise merci

[@moifadi1419]

grand merci moi je vous admire et je vous souhaite bonne fete et bonne annee

[@PARRAMARIADELPILAR]

Bonsoir chef,je vous met au défis de faire un délicieux gâteau une fois par mois sans sucre ni miel pour diabétiques et personnes cancéreuses.Bien sur libre a vous d’utiliser d’autres produits ayant le gout sucré.Merci mille fois pour ce magnifique gâteau mais que je peux uniquement déguster avec mes yeux.Bonne soirée. Ps:j’espère que vous ferez vraiment le défis😉😉😉

[@nathalieblondel9584]

Bonjour. Un grand plaisir de vous regarder, vos explications sont très claires. C'est un de mes gâteau préféré. J'aimerais le préparer pour 20 personnes, pourriez vous me dire la mesure du moule que je devrais prendre ainsi que les ingrédients pour 20 personnes. Merci pour le temps que vous passerez à me répondre.

[@chahiradhouibi4462]

Bravo chef

[@MeilleurduChef]

😍

[@lystpatisserie2680]

bonjour chef Philippe je me prénom CHARLY , vraiment j'adore vos recettes. je suis un jeune camerounais pâtissier de profession qui aime ce que vous faites et je suis même promoteur d'une petite pâtisserie au nord du pays (Garoua) et j'aimerais bien avoir de vos conseils pour pouvoir améliorer mes offres au clients

[@cecilehostert9317]

Merci de vos conseils

[@MeilleurduChef]

Avec plaisir ! 😉

[@Diana81LA]

Merci Chef !

[@isabellemaldonado6737]

Bravo merci beaucoup

[@user-gq7od7rp6u]

شكرا شاف بتشهي

[@oumsarahaboutabit2570]

Bonjour chef C un délicieux gâteau je vous remercie beaucoup de tout c détaille que tu nous donne. Juste j'ai un petit problème avec la recette de crème au beurre, ma crème ne tient pas et je c pas pourquoi j'ai la réaliser 2 fois c la même choses. Svp chef je veux une réponse. Merci d'avance

[@radiaelwafi4471]

Merci chef

[@heikeferdinandt7258]

Top! Comme d’habitude ! Merci beaucoup Chef Philippe !

[@MeilleurduChef]

Merci à vous de nous suivre ! 😉

[@malikaben4664]

Merciii chef pour tous vis astuce

[@MeilleurduChef]

Avec plaisir ! 😉

[@patrickvalot5270]

Vraiment très professionnelle , de la belle patisserie a la Française ...Compliments !

[@MeilleurduChef]

Merci du compliment 😊 et de nous suivre !

[@luciegreco175]

Bravo je vais essayer de le faire

[@MeilleurduChef]

Bon courage et merci de nous suivre !

[@sarahsarah-xu2rs]

Merci beaucoup

[@user-di6qg3qf9c]

Belle tarte merci❤❤❤❤

[@MeilleurduChef]

Merci à vous 😊

[@noemierobert1388]

Bonjour! Je ne comprends pas à quelle température faut-il faire monter la préparation de la génoise sur le bain marie. En effet, sur la vidéo, vous la montez à 60degré tandis que sur la recette du site vous parlez de 40 degré? Merci pour cette recette! 😊

[@catherineiselin]

Je fais toujours a 60° - meilleur résultats. Je pense qu'il y a eu une erreur de typo, peut-être.

[@ceclic7573]

Très didactique. Merci d'avoir donné ! Bon et joyeux Noël monsieur

[@meriem9587]

Merci infiniment ❤❤❤

[@MeilleurduChef]

😋

[@user-jl8rz8bx5z]

Mercie chef

[@georgesfrancois9313]

Merci. Le bol est verre vous ralentit beaucoup

[@saidaasmus6995]

Merci bien exp

[@reinezibans3384]

Bravo! J’espère réussir mon cap ep2

[@MeilleurduChef]

Bonne chance à vous ! 😉

[@marie-daniellemelicine9083]

Bonjour chef c'est top

[@MeilleurduChef]

Merci beaucoup 😋

[@sophiek4085]

Bonjour, peut-on imbiber la genoise avec du sirop de canadou ? je suppose que la génoise devra être chaude ou être afin que le canadou s'imprègne mieux. Merci pour votre retour

[@bouclymariem2927]

Merci bcp

[@MeilleurduChef]

Merci à vous de nous suivre !😊

[@guirlandepetit-homme5847]

Merci chef! Combien de temps on peut garder une creme au beurre ou un gateau ayant de la creme au beurre peut durer ss être réfrigéré? Merci

[@hadidiomande9396]

Bonjour coach merci pour la video jaimerais savoir pourqoui Vous ne faite. Par la creme Au beurre avec du blanc d'oeuf ? Et CES avec le jaune?

[@amalAmal-sr3gs]

😍😍😍

[@hassinaabd3864]

Vous étés un bon professeur , merci pour toutes vos explications , c'est super Juste une question, est ce qu'on peut utiliser des oeufs entiers pour la crème au beurre? Merci d'avance

[@stephanep.8565]

Surtout pas, que des jaunes.

[@hassinaabd3864]

@@stephanep.8565 bonjour !! Merci beaucoup chef

[@salwaoulad6638]

bonjour, merci pour cette recette ! Une question, pourquoi utilisez vous de la farine T55 et non T45 ? Merci par avance =)

[@jean-pierrehuo5378]

Bonjour, Est-ce que je peux utiliser du café instantané ( Nescafé ), environ une cuillère à café pour la même recette que vous ? Merci

[@MeilleurduChef]

Oui ! pour la quantité de café ça sera surement plus que une cuillère à café. A voir sur le moment en goutant. 🙃

[@Serineserineserine_]

Bjr chef Philippe j'ai une question sur la crème Au beurre est ce que en peut utiliser les blanc d'oeuf au lieu les jaunes merci d'avance

[@MeilleurduChef]

Bonjour ! 😊 Non la crème au beurre est composé de jaunes d’œufs.😜

[@hadidiomande9396]

Bonjour chef Svp jai une questions a posé Vous pouvez nous donné la taille de moulle de petite quantité jusqu'a une grandre quantité en function des oeuf.Par example pour (3,4,5,6,7,8,9,10 ) oeufs quelle dimension de moulle donc on a besoin pour faire une genoise ? Je volais savoir la merure de creme Au beurre de basse et creme patisseire,creme moussiline merci

[@mdl]

🤩

[@MeilleurduChef]

Merci de nous suivre ! 😉

[@sabhad6462]

Bonjour chef Philippe, Est çe je peux préparer la crème au beurre un jour avant ? J'ai pas d'examen à passer, j'aime juste faire de la cuisine et surtout des gâteaux en particulier

[@sebastienpes4812]

peut on mettre du sucre cristal ?

[@beasoulages6176]

Merci, pourriez-vous m'indiquer le poids d'un oeuf qui va pour 30 g de sucre et farine pour votre génoise, j'ai mes poules qui font aussi bien des gros ou petits oeufs ! Merci

[@MeilleurduChef]

C’est un oeuf entier pour 30 g de sucre et 30 g de farine. Le poids moyen d’un oeuf est de 50 grammes.✨

[@yaminabouchet5121]

Je salive!!!! Merci pour cette recette! Peut-on utiliser un cercle à entremets svp? Est-ce que cela sera plus difficile? Merci d’avance pour votre réponse.

[@MeilleurduChef]

Oui c'est possible, il faut cependant veiller à ce que la génoise de passe pas dessous :)

[@hassiyahi5636]

Merci beaucoup chef, j’aurais aimé vous voir couper un morceau pour voir l’intérieur.

[@mariecoltel2209]

bonjour chef ou acheté le matériel svp merci

[@philippeleclerc6194]

bonsoir est il possible de faire la creme au beurre avec des oeufs entiers? SVP MERCI

[@MeilleurduChef]

Oui c'est possible, mais je le déconseille ;)

[@melanieponcet7091]

Dans la recette vous expliquez comment faire dorer les amandes dans le micro onde, mais le jour de l'examen est ce qu' on a le droit d'utiliser le micro onde ?

[@MeilleurduChef]

Oui vous pouvez.

[@nor-pl5wf]

Bonsoir merci pour la recette par quoi en peut remplacer l extrait de café svp

[@bimbobimbies1591]

Le moka,c'est avec du café.

[@nor-pl5wf]

@@bimbobimbies1591 merci pour votre réponse

[@bimbobimbies1591]

@@nor-pl5wf c'est naturel chez moi De partager une information.Amicalement

[@tweener1329]

@@bimbobimbies1591 Surtout que ta remarque est pas folle, parce que elle aime peut être le café mais n'as pas d'extrait sous la main. ^^

[@Recettefacileamel]

Bonjour à tous! Je vous invite à découvrir ma chaîne de recettes faciles, rapides et surtout délicieuses! Que la paix soit sur vous!

[@melad4869]

Je suis curieuse, ils ont un temps limité pour réaliser tout ça en CAP ? Combien ?

[@MeilleurduChef]

Au total, de la découverte du sujet à la présentation du ou des plats, le temps donné est de 4h20 ;)

[@michelesquiro6145]

Bonjour, merci pour cette vidéo. Pouvez-vous lister les ingrédients et les quantités svp ? sauf erreur de ma part ils ne sont pas communiqués.Merci Michel Esquiro

[@catherineiselin]

Allez sur le site Meilleurduchef. Toutes les recettes sont là. :)

[@catherineiselin]

www.meilleurduchef.com/fr/recette/moka.html

[@michelesquiro6145]

Merci beaucoup

[@catherineiselin]

@@michelesquiro6145 Gardez la température à 60° , je pense que la recette a une petite erreur d typo. Magnifique recette! Je l'ai faite et le gâteau était superbe.

[@claudeclaudebb5113]

Bonjour Je viens de visionner votre recette, en cherchant des recettes cap de génoises, j'en ai vu 2, qui la faisait au cercle, et qui indiquaient de ne pas graisser, le cercle, pour éviter, que la pâte, ne se rétracte, ma question est donc : si on utilise un cercle, est ce que votre recette de genoise est la même, Merci

[@MeilleurduChef]

Je vous recommande de graisser le moule que vous soyez sur un moule à manquer ou un cercle inox. Encore mieux vous pouvez le graisser avec du beurre pommade et le farine ensuite pour un démoulage parfait. Si la génoise se rétracte ça va être très légèrement. Si vous ne graissez pas votre moule la pâte va coller sur les parois et vous serez obligé de découper au couteau pour la décoller. 😉

[@claudeclaudebb5113]

@@MeilleurduChef en effet, cela impose, de démouler au couteau, après si c'est pour faire un moka, c'est pas gênant 😀

[@pascalparis4015]

quelle est la hauteur du moule et où le trouver? merci maestro

[@MeilleurduChef]

Voici la page avec les détails du moule ;) www.meilleurduchef.com/fr/achat/patisserie/moule-gateau/moule-manque/mfr-moule-manque-rond-24.html

[@MinaMina-yb8vk]

Combien de sucre et de beurre on mettre dans la crème au beurre chef?

[@MeilleurduChef]

En général le poids de sucre est identique au poids du beurre mais il peut y avoir quelques recettes qui diffèrent !

[@MinaMina-yb8vk]

@@MeilleurduChef Merci🌺

[@mouniraberrehouma3098]

Slt vous avez précisez le poid du sucre et de farine mais vous n'avez pas préciser le poid de chaque œuf.

[@MeilleurduChef]

Pas d‘importance ici. Un œuf généralement c’est 50 grammes. Si le poids avait été important j’aurais parlé en grammage et non pas en unité d’oeuf ! 😊

[@onetouti]

Peut-on battre avec un batteur électrique ?

[@lamartibenali6388]

BONSOIR CHEF : est ce que il faut battre avec le fouet manuel n importe comment ou il faut battre exactemet comme de batteur electrique ? ( de gauche a droite ou a droite a gauche )pour eviter de rater notre genoise ; et merci beaucoup chef .