Recipe: Fermented Woodears (Mu Err Mushrooms) [German With English Subtitles]

[@Buschfunkistan]

Unterstützt uns mit Spenden oder holt euch unser Buch „Mittendrin im Draußen“: amzn.to/33o6WOu www.thalia.de/shop/home/artikeldetails/ID151484635.html www.ullstein-buchverlage.de/nc/buch/details/mittendrin-im-draussen-9783793424369.html Falls ihr euch das Buch woanders kaufen möchtet, hier ein paar Eckdaten: Titel: Mittendrin im Draußen Von: Vanessa Braun & Norman Glatzer ISBN: 9783793424369 Hier könnt ihr spenden: PayPal: www.paypal.com/donate/?hosted_button_id=7SXVFHZQAT9BQ Patreon: www.patreon.com/buschfunkistan Bitcoin: 37txg5TJVpi8AguXeUPBBNzifvsohk27N9 Banküberweisung: Buschfunkistan GbR, DE71 1001 0010 0942 5441 03, Verwendungszweck: Unterstützung Hier findet ihr unsere vollständige Merchandise-Kollektion: buschfunkistan.myspreadshop.de/ Vielen Dank für eure Unterstützung

[@tobiaslutz1437]

Wunderbar dass ihr Rezepte zum Fermentieren zeigt, vor allem da ich Judasohren gefunden habe und jetzt weiß ich was ich am besten mit ihnen anstelle. Hab sie letztes mal sogar gegrillt und in der Pfanne klassisch ausprobiert aber da ich fermentieren liebe und täglich Wasserkefir trinke 😍 auch vielen Dank für Euer Buch Mittendrin im Draußen, sooo wertvoll. Seit ich Buschfunkistan entdeckt habe sind mir buchstäblich die Augen (und alle anderen Sinne) aufgegangen für die Wunder der Pflanzen und Pilze, fantastisch. Kann ohne Übertreibung sagen: eine Bereicherung fürs Leben!! ❤ Herzlichen Dank 🤗👍👍👍

[@nadjag3053]

Unglaublich was für tolle Tipps und kreative Ideen ihr habt. Dankeschön

[@Buschfunkistan]

Danke :)

[@TheNuddelaug]

Die Schnipsel-Sequenz ist sehr cool 👍 restliches video natürlich auch.

[@Buschfunkistan]

Danke :)

[@hyperhyrax]

Ich hab da was für dich :D kzbin.info/www/bejne/m4LKeqqtgNKdmtE

[@MrLikeAsatellite]

Tipp: beim Schälen des Ingwers mit dem Messer geht zu viel verloren. Am besten und sparsamsten geht es, indem man ihn mit einem Teelöffel abschabt.

[@sempi8159]

MrLikeAsatellite ich liebe diesen trick!

[@Buschfunkistan]

Danke für den Tipp :)

[@nadjag3053]

Das kannte ich auch noch nicht. Dankeschön

[@Amesu100]

Danke

[@Lua3341]

lasse darum die Schale vom Ingwer dran, die merkt man sowieso nicht , kann man alles mit essen.

[@EdithWagner]

Bravo, habt ihr sehr gut hinbekommen, liebe Vanessa und lieber Norman, es schaut sehr lecker aus. Jodasohren mit zu fermentieren, ist ja was ganz Besonderes. Bin gespannt, ob ich heuer welche finde, möchte es auch mal ausprobieren. Euch wünsch ich wunderschöne besinnliche Weihnachtsfeiertage, Liebe Grüße 💚✨🌲❤️🍀💫

[@beazocker]

Habe heute riesige Mengen an Judasohren gefunden und dann kommt euer Video hahah super

[@Buschfunkistan]

Einwandfrei. Na dann viel Spaß beim verarbeiten und futtern :D

[@beazocker]

@@Buschfunkistan Dankeschön 🤗 Wollte auch mal sagen, dass mich eure Videos immer sehr inspirieren, mir sehr viel beigebracht haben, zum Pilzsammler gemacht haben und mich immer wieder aufs Neue erfreuen! Vielen Dank für diese entspannten und qualitativen, sowie lustigen Videos👍

[@Buschfunkistan]

@@beazocker Danke, das freut uns natürlich mächtig so etwas zu lesen. Es ist richtig schön, dass unsere Videos eine Inspiration für dich sind. Gäbe es ein Thema, das dich besonders interessiert (in Bezug auf Natur, Wald, Pilze, Wildpflanzen) über das du gerne mehr erfahren würdest und das wir bisher noch nicht in unseren Videos thematisiert haben?

[@beazocker]

@@Buschfunkistan Ja die gibt es, zum einen würden mich verschiedenste Bäume mit ihren Verwendungen sowie deren Beziehungen zu Pilzen/Pflanzen interessieren. Außerdem finde ich psychoaktive Pilze/Pflanzen auch sehr spannend und deren Heilwirkung bzw. erquickenden Effekte auf das Bewusstsein. Heimische Psylocybin Pilze zu finden ist mir bisher noch nicht gelungen, da soll es aber ja sogar einige Arten hierzulande geben, wie und wo sich diese verstecken wäre sehr interessant. Heilpilze/Heilpflanzen faszinieren mich und eure Portraits gefallen mir wirklich immer sehr gut.

[@Buschfunkistan]

Danke für die Rückmeldung, wir werden schauen was wir so antreffen ;)

[@StefanHartwigVerden]

Erst einmal herzlichen Glückwunsch zum 16.000 ten Abonnenten. 👍👍👍Vielen lieben Dank für das tolle Rezept bzw. für den Verarbeitungstipp 😋😋😋

[@Elektrofuchs1]

Sau lecker. Danke für die Idee mit Milchsäurebakterien zu kochen.. Dein Rezept ist geil. Aber Zimt und Anis hat man nicht immer da. Kein Grund nichts anzusetzen. Nur zwiebeln und knofi ist auch richtig geil. Testet, seid frei und kreativ, probiert, lernt und verändert.😉 Wusste nicht das es man so einfach was ansetzen kann. Mit Weißkraut drin ist es noch leckerer, als Tipp für dich. Ist am Ende der Sauerkraut Klassiker aber Weißkohl hat n geiles Aroma und nach 7 Tagen hat der ne super Konsistenz. Hat Knack aber ist ganz leicht zu kauen, ungefähr wie 10 bis 20 sekunden blanchiert. Die Ohren sind durch die Stürme bei uns in Thüringen alle trocken am Baum. Du bist n cooler Typ, danke dir für das was du da tust. Altes Wissen für die vergessene Generation 🤗👍

[@Buschfunkistan]

Vielen Dank! Mit Kohl fermentieren wir auch gerne. Gerade gibt es bei uns Sauerkraut aus Rotkohl, aber wir lieben auch Kimchi.

[@lilaschwarz1236]

Altes Wissen fü die vergessene Generation...da habe ich eben aufgehorcht. Wie schön du das gesagt hast.

[@thormassondelmobil800]

Danke für das tolle Video und dieses wunderbare Rezept, ihr seid echt die Besten 👍🏻👍🏻👍🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@Buschfunkistan]

Danke :)

[@dortedietz1927]

Ich habe gerade ein fast fertiges Glas mit Roter Bete und den letzten Möhren (für diesen "Winter") aus dem eigenen Garten, aber danach versuche ich das hier, eine super gute Idee!

[@Buschfunkistan]

Das klingt super lecker. Rote Bete fermentieren wir auch super gern!

[@julietade3927]

Ich entdecke auch gerade das fermentieren für mich. Versuche mich mit Ingwer und Kurkuma in Honig. Honig mit Knoblauch habe ich schon probiert und das hat gut geklappt.

[@Buschfunkistan]

Wow, das haben wir bisher noch nie probiert. Klingt sehr spannend! Das probieren wir auch mal :)

[@Angie9605-r8u]

Hallo. Das tönt super lecker!

[@GeistigePufferzone]

Die Schneidegeräusche im Zeitraffer haben irgendwie eine sehr polarisierende und hypnotische Wirkung erzielt ^^ ein sehr interessantes Rezept, danke dafür! Daumen nach oben Leute ^^

[@Buschfunkistan]

Vielen Dank und gern geschehen :D

[@RonWarner60]

War heute, wie jeden Herbst, im Wald und habe allerlei Pilze gefunden. Bisher eingeweckt, frisch geschmort bzw. getrocknet. Hatte mich dieses Jahr an das Thema "Fermentation" herangewagt, mit Erfolg. Nun möchte ich frische Pilze fermentieren. Sollte genauso wie mit Gemüse gehen, da es ein natürlicher Vorgang ist. Vielen Dank für Dein Video!

[@lchnaweker]

du bist sensationell. ich bin auch ziemlich kreativ und schaue immer nach alten rezepten oder macharten unserer grosseltern oder alten kulturen. jedoch bei dir sehe ich immer was neues. TOP ! 👍👌😋

[@Buschfunkistan]

Danke, freut uns zu hören, dass es dir gefällt :)

[@pilzfreundin4472]

Danke für das Video und die Links fürs Zubehör , Heute alles gekommen und nächste Woche geht es los 😍

[@Buschfunkistan]

Sehr gut, na dann viel Vergnügen! :)

[@pilzfreundin4472]

@@Buschfunkistan Danke ☺

[@jenswuckelt1622]

Schaut echt lecker aus, was da so aus dem Glas kam. Hätte ich sofort mal von dem Teller gekostet ;-)

[@Buschfunkistan]

Es war grandios, zum Nachmachen auf jeden Fall empfohlen.

[@grim.hustle]

Wo gibts diese Gewichte? Link?

[@Buschfunkistan]

Hier: amzn.to/2uEuota

[@ini-d6l]

Überall, zum Beispiel Amazon

[@Meg-dm2te]

witzige Kameraeinstellung, danke für eure tollen Tipps

[@Buschfunkistan]

Vielen Dank :) Freut uns, dass es dir gefallen hat

[@grim.hustle]

Warum sollte man die Judasohren vorher kochen?

[@ini-d6l]

Du bist klasse ❤

[@Buschfunkistan]

Danke :)

[@19anne1]

Tolles Rezept.. Werde es auf jeden Fall ausprobieren.. Ich habe das Fermentieren auch schon ausprobiert und zwar mit Edelreizkern. Ist wohl in Osteuropa eine beliebte Konservierungsvariante.. Meine Reizker sind leider geschimmelt.. Aber mit diesen Tipps ( Gewichte) sollte das gut funktionieren!

[@Buschfunkistan]

Oh, interessant. Mit Reizgern schmeckt das bestimmt echt toll. Werden wir im Herbst auch probieren. Ja, das der Luftkontakt unterbunden wird ist wirklich wichtig. Viel Erfolg beim nächsten Mal :)

[@daggigra4148]

Super Rezept

[@Buschfunkistan]

Vielen Dank :) Wir finden es auch ganz toll :)

[@rauschkulturpodcast]

Könnte mir vorstellen, dass Reizker auch sehr gut für's Fermentieren sein könnten. Die haben auch nach dem Erhitzen ja noch eine recht feste Konsistenz. Hatte die vorletztes Jahr nur mal sauer mit Essig & Salz eingelegt, wurden mir dann aber zu sauer und haben sehr viel Essig aufgesaugt, deswegen fand ich das Endergebnis nicht so prall. Essbar sind sie aber noch, also ganz gut haltbar. Gebe sie jetzt manchmal in Salate. Wenn diesen Herbst wieder so enorm viele Fichten Reizker in meinem Hauptwald wachsen, werd ich das mit dem Fermentieren mal versuchen!

[@Buschfunkistan]

Klingt nach einem interessanten kulinarischen Versuch. Berichte dann gerne mal, wenn du es gemacht hast :)

[@devigndesign8370]

Danke für die links!

[@Buschfunkistan]

Gerne :)

[@grim.hustle]

Ich mag deine Videos, aber du könntest es noch etwas prägnanter machen und nicht so viel rumeiern und dich wiederholen („glas vollkriegen“) zb!

[@cheerubebayonettaholopaine2638]

Pilze 😍 werdebich auch probieren zu fermentieren. dankeschön!

[@Buschfunkistan]

Viel Spaß uund guten Genuß :)

[@KarlheinzKnoch]

Danke! Tolle Info.

[@Buschfunkistan]

Sehr gerne! Freut uns, dass es dir gefallen hat :)

[@ullihaus9695]

Hallo ihr Lieben, habe euer Rezept mit Austern ausprobiert, zum (R)einlegen geil!! 👍👌🤑 Allerdings nur mit Ingwer, Wachholderzweig mit Beeren dran und Knobi als Gewürze; Pastinaken, Petersilien- und Klettenwurzel als Gemüsebeilage mitfermentiert. Das Resultat begeistert mich total, ich bin richtig stolz auf mich! 😎😁✌ Und stolz auf euch! Wenn man sich mal so zurückerinnert und auch nochmal die ganz frühen Vid's guckt..tolle 'Karriere'! 🙄😍 Hoffe, ihr kommt mit eurem Umzug gut voran, dafür viel Kraft und guten Mut!! 👋💚 Ps. Habe auch Samtis in Öl+Essig eingelegt, auch einfach Spitze!! 👌

[@Offroadventure]

Was für Salz benutzt ihr?

[@manopatphahonrat5174]

Thank you for english subtitle

[@Buschfunkistan]

Thank you for watching :)

[@finelinerin]

Die letzten Sekunden des Videos... ist das ein Streichpsalter? Spielt ihr es? ... danke für das inspirierende Video!

[@Buschfunkistan]

Das war Sitar und Bansuri mit noch ein paar Soundeffekten drauf (soweit wir uns erinnern...)

[@finelinerin]

@@Buschfunkistan danke! Das hat mich regelrecht "entrückt"... gerne mehr =) (spielt ihr das selbst?)

[@catl.l.9803]

Danke für eure Arbeit 😍👍😁

[@Buschfunkistan]

Sehr gerne :)

[@pfeffermartin642]

tolles video ich bin auch ein fan von fermentieren

[@Buschfunkistan]

Danke! Was fermentierst du so?

[@pfeffermartin642]

@@Buschfunkistan Gerne mache ich kimtschi tomaten Kraut Mixed Pickels Hanfgemüse g eigentlich so gut wie jedes gemüse auch Salzgurken knoblauch mache das schon 15 jahre. Bist du aus Österreich ?

[@pfeffermartin642]

@@Buschfunkistan ps ich nehme als gewicht bergkristall oder rosenquarz habe damit feine Unterschiede bemerkt

[@silkeknauber-richter5284]

@@pfeffermartin642 Hallo Martin, das habe ich schon mal gehört. Greift das Salz nicht die Steine an? Ich beschwere mit Feldsteinen, die halten das gut aus und die Milchsäureflora lässt sich ganz gut abspülen. Aber meinen Heilsteinen würde ich das nicht so ohne Weiteres zumuten. Gruß Silke

[@pfeffermartin642]

@@silkeknauber-richter5284 nein nur manche aber man kann sie auch in einen Gefrierbeutel geben

[@florianbachmann8793]

Wow, wie lecker ! Besonders das Aroma des Zitronengras ist sehr gut in die Möhren und den Rettich eingezogen. Lecker ! Die Judasohren haben vor allem Schärfe angesetzt (habe eine ganze Chillischote rein jepackt), und die Konsistenz ist irgendwo zwischen glibberig und crunchy. Hmmm... Danke für die tolle Anleitung, ihr habt mich zu meinem ersten mal fermentieren inspiriert! Eine Frage noch, lagert ihr das Glas nach dem es einmal angebrochen ist weiterhin ohne Kühlung ?

[@Buschfunkistan]

Hey, freut uns, dass es dir gefällt :) Bald kommt übrigens unser Portrait zu diesem tollen Pilz. Nach dem Anbruch kam es in den Kühlschrank ;)

[@conradogs]

ich schmeiße übrigens immer einfach eine handvoll murmeln oben drauf

[@RoSario-vb8ge]

Ich habe Erfahrungen mit Schraubgläsern: die ersten 3 Tage Deckel nur leicht auflegen und in der Nähe der Heizung aufstellen, es fängt zu perlen an. Dann das Glas zu schrauben und von der Heizung weg.

[@siegfrieddercherusker6865]

Danke für die Info!

[@Buschfunkistan]

Danke auch :)

[@tanjak1296]

Vielen Dank fürs teilen ☺️

[@Buschfunkistan]

Danke auch :)

[@margitsamstag9522]

Sehr interessant dein Rezept, ich hatte mal eine schöne Stelle mit Judasohren gefunden, leider wurde sie sinnlos durch Holzfällarbeiten zerstört 😥schade gr Margit

[@silviarichter4237]

Hallo,ich sehe schon lange eure Videos und bin immer sehr begeistert. Meine Frage wäre? wo bekomme ich die Gewichte zum fermentieren sowie das Teil für die Gase zum entweichen.Ich möchte gern mal was neues ausprobieren weil ich so viele Judassohren gefunden habe.Liebe Grüße aus Lübeck Silvia Richter

[@Buschfunkistan]

Hey, freut uns, dass dir unsere Videos so gut gefallen. Hier gibt es im Ordner Fermentation einige Empfehlungen von uns. Auch die Gewichte: www.amazon.de/shop/buschfunkistan

[@silviarichter4237]

@@Buschfunkistan Danke für die Info,.Euch ein schönes Wochenende.

[@Chris-rd9ui]

Wie lange kann man das dann noch aufheben? dann kann man das ja im Kühlschrank aufbewahren oder? Da wird ja der Fermentationsprozess einfach stark verzögert richtig? Tolle Videos!

[@AnarchiaOmendi]

Danke 🍻😎SAPERE AUDE

[@Buschfunkistan]

Gerne :)

[@germaniagermania9834]

Reizker kann man sehr gut fernentieren

[@Buschfunkistan]

Haben wir noch nicht probiert, aber mal schauen, vielleicht nächstes Jahr

[@baldrian8.493]

Hallo,geht das auch mit paraso

[@intychuri3457]

Hola, wie sieht es denn mit der krausen Glucke aus? Schonmal gemacht, geht das? Liebe Grüße (:

[@Buschfunkistan]

Haben wir bisher noch nicht versucht. Liebe Grüße

[@g.h.1418]

Beim Fermentieren behalten die Pilze doch Rohkostqualität. Darf man die denn roh essen? Hab noch eine Frage: in der Rohkostszene werden oft Champingons oder ich habe auch schon gesehen, das Austernpilze roh gegessen werden. Was sagst Du dazu? Liebe Grüße und Danke für die vielen guten Videos auch über Wildpflanzen. Liebe Grüße und weiter so...

[@Buschfunkistan]

Hallo, wir halten generell nicht so viel davon Pilze roh zu essen. Pilze sind einfach gänzlich andere Organismen als Pflanzen und es gibt so viele Pilze die roh giftig sind und gekocht höchst gesund. Rohe Champignons enthalten Agaritin, das mal im Verdacht stand krebserregend zu sein, was neuere Studien wiederum widerlegen. Dennoch gibt es immernoch Mykologen wie z.B. Paul Stamets die davor warnen, das Thema ist also vielleicht noch nicht ganz abgehakt und eben sehr umstritten. Darum essen wir grundsätzlich nie rohe Champignons, auch wenn es viele andere tun. Liebe Grüße

[@hexibexi1162]

Weil es hier noch nicht steht: bitte niemals Austernseitlinge roh essen! Im Gegensatz zu Champignons und Judasohren enthalten die roh definitiv schädliche Stoffe, meines Wissens nach sind die roh blutzersetzend, also nicht so spaßig

[@talvelwilfriedwaltke655]

Danke für das Video! Eine Frage ist mir dabei entstanden: Habt ihr schon einmal die gesammelten Kräuter mitfermentiert? Gehackte Knoblauchsrauke oder Blutweiderichsblütenstände oder oder?

[@fearandloathing4711]

…das würde mich auch sehr brennend interessieren! Eine kurze Antwort wäre echt klasse…

[@turnupeveryday7166]

Ist es wichtig die Judasohren zuvor zu kochen?

[@misterx3188]

Könntet ihr mal ein Video zum Sillieren vom Grubigen Milchling machen? Der steht bei uns tonnenweise im Wald und man kann nix mit anfangen...

[@naturfreund9419]

Schöne Blümchen- Bluse, die Du da an hast! 😄Werde mir das Rezept merken für andere Pilze, da die Judasohren hier bei uns nicht so verbreitet sind.

[@Buschfunkistan]

Kannst uns ja dann ne Rückmeldung geben, wie das mit anderen Pilzen so klappt und schmeckt.

[@Amesu100]

Das Glas ist ganz Ohr. 😂😂😂

[@Buschfunkistan]

Und wir sind ganz Geschmacksknospe ;)

[@Amesu100]

@@Buschfunkistan 😂

[@engeldestodes8294]

🥲

[@sabinewichmann7165]

🤣🤣🤣

[@peterdoe2617]

Nach den Gläsern mit Gärverschluß werde ich bestimmt schauen. Ich will nämlich lange schon mal Kimchi machen, hab' mich nur noch nicht getraut. Ohne hier jetzt alle von den beiden zu finden: Maangchi und Seonkyoung Longest (auch: "Asian at home" als Suchbegriff) sind beide Koreanerinnen, in den US of A leben. Beide haben Kimchi-Rezepte gebracht. Maangchi's erstes Kochbuch "Koreanisch kochen" ist im Frühjahr 2019 sogar hier in Deutschland erschienen. Herzlichen Glückwunsch, nebenbei: mir werden gerade 16.000 Abos angezeigt. Wer hätte das gedacht? Ich war letztes Jahr #57. Maangchi hat allerdings heute 4,09 Mio. Also: das ist noch ein weiter Weg! Ganz viel mit Fermentation macht auch Mike Greenfield aus NYC. Unter: "Pro Home Cooks" zu finden. Und auch die Sros aus Kambodscha hat ein paar Rezepte mit Fermentation. Dazu hier mal der link für Gurken: kzbin.info/www/bejne/mJnWqIuBmLRgn6M Viel Spaß mit vielen neuen Rezepten!

[@Buschfunkistan]

Danke für deine Tipps! Wir sind große Fans von Kimchi und machen es wirklich gerne. Also auf gehts, trau dich, du wirst es lieben! :D

[@peterdoe2617]

@@Buschfunkistan Ich hab' noch eines gefunden: von der lieben Xian, hier aus Deutschland: kzbin.info/www/bejne/qqOZop93abR5gJI Und dann noch was interessantes: (Anders als ich habt ihr es wohl nicht so sehr mit Fleisch. Aber der Mike backt hier auch das Brot selber. Und zwar mit Amylase! Ich finde das ganze Video auch sonst sehr unterhaltsam. Und hab' auch schon das Brot gebacken. Amylase hab' ich über ebay aus Holland gekauft. Die Lydia aus Georgia hatte vorgestern ein Brotrezept. Sehr ähnlich, aber ohne Amylase. Deswegen hatte ich das für sie hergekramt. Das ganze Rezept hab' ich noch nicht gemacht. Aber der Mike hat sich wirklich Mühe gemacht, dem Ganzen auf den Grund zu gehen: kzbin.info/www/bejne/emq5n2Wfa9qqkLs

[@conradogs]

wo kommen die milchsäurebakterien her? falls von den pilzen, sind die dann auch auf den gekauften mu errs drauf?

[@ultimated95]

Hey super Video zwei Fragen hab ich noch: 1. Wiso wurde das Gemüse nicht gekocht?(wird das nur mit pilzen gemacht?) 2. Woher kommen die Milchsäurebakterien?( Sind die ''immer" anwesend oder kommt das von den Pilzen?) Vielen Dank im Voraus!

[@Buschfunkistan]

Hey, wurde nicht gekocht zum Erhalt der Vitamine. Durch die Fermentation wird es dann auch etwas weicher. Die Milchsäurebakterien sind schon auf dem Gemüse und den Pilzen. Durch die Salzlake entsteht dann das perfekte Milieu, in dem sie sich vermehren können :)

[@wolfgangdufke6258]

Toller Tipp . Ich habe Ähnliches auch schon ausprobiert und empfand die Säure extrem schmackhaft. Eine Frage hätte tIch gerne beantwortest

[@Buschfunkistan]

Danke :)

[@sempi8159]

Wieso blanchierst du die pilze?

[@Buschfunkistan]

Manchmal befinden sich noch kleine Moosreste und sowas an den Pilzen, das löst sich dann etwas besser :)

[@suryamarga4586]

erinnert mich etwas an kimchi. und statt des Gewichtes geht auch ein stein.... und statt eines Glases geht auch ein Tontopf.... und.... egal, Hauptsache schmeckt. ;P

[@Buschfunkistan]

Wir lieben Kimchi auch sehr

[@marionettedgui8348]

Wenn man es länger lässt ca 2 Wochen ist das ein Problem?

[@Buschfunkistan]

Meinst du länger fermentieren lassen? Könnte gehen, wird dann halt saurer und stärker.

[@devigndesign8370]

Bitte, wie bewahrt man nach der Fermentation es auf? Welcher Deckel? Im Kphlschrank? Danke

[@g.h.1418]

Danke für doi Antwort, aber die fermentierten Judasohren sind doch auch Rohkost oder? Sind schädliche Stoffe fermentiert dann abgebaut?

[@Buschfunkistan]

Hallo, die Judasohren wären prinzipiell roh essbar. Wir blanchieren sie vor dem fermentieren aber lieber. Das hilft auch sie zu reinigen. Schädlche Stoffe von anderen Pilzen werden unseres Wissens nach nicht durch Fermentation abgebaut.

[@cletusboletus2182]

Seit meinem ersten Kimchi bin ich großer Freund von fermentiertem Gemüse. Ich werde das sicher ausprobieren. Könnte sich eventuell der festfleischige Semmelstoppelpilz zum fermentieren eignen? LG

[@Buschfunkistan]

Hey, eventuell geht das. Klingt auf jeden Fall lecker. Wir lieben die Semmelstoppels. Liebe Grüße :)

[@dukenegju]

Das ist mir neu mit Pilzen - sehr interessant! Ich habe Mu Err vom Asialaden - die sind seehr knorpelig. Werden die durch die Fermentation weicher?

[@Buschfunkistan]

Bei uns bleiben sie recht knorpelig.

[@dukenegju]

@@Buschfunkistan Ich dürfte da eine weniger gute Qualität erwischt haben. Fein, kenn mich aus, gut bleibt gut, weniger gut wohl auch. :) Alles Liebe, danke!

[@shaksbeer532]

Muss man beim Fermentieren etc nicht auch noch wenn man es befüllt hat und deckel drauf nochmal in die Pfanne und auf 70 oder 85 grad erhitzen zum sterilisieren ? so kenn ichs also beim Einwecke. Und dann einmal umgedreht aufn tisch wegen dem druck oder so ähnlich ^^ . ?

[@Buschfunkistan]

Nein, das braucht man bei der Lakto-Fermentation nicht zu machen. :)

[@shaksbeer532]

@@Buschfunkistan okay

[@shaksbeer532]

@@Buschfunkistan Das was ich jetz schreibe gehört zwar net hierher aber ich bin hobby Koch und hab ein paar Rezepte Videos von dir angeschaut, und hab mir so überlegt man mir läift schon das Wasser ausm Munde :D und da viel mir ein du könntest ja z.b mit den ganzen Kräutern und Pilzen und anderes auch ne richtig, richtig geile Pizza machen z.b Kräuter Teig --> Teig mit vielerlei Kräuter und dann ne geile sauce Tomaten sauce oder irgendwas ausm Walde. Der Name von der Pizza wer dann Wildkräuter Pizza mit Pilzen etc. Oder anderes Gemüse ausm Wald. Oder sone geile Wildkräuter Lasagne oder oder oder XD :D

[@shaksbeer532]

@@Buschfunkistan Da ist der Fantasy keine grenzen gesetzt :P

[@hexibexi1162]

Das was du beschreibst ist einkochen, dabei wird das Essen durch Hitze haltbar gemacht (bitte die Gläser übrigens nicht auf den Kopf stellen danach, das ist nicht nötig, aber es können sich unter Umständen schädliche Stoffe aus den Deckeln lösen und ins Essen übergehen). Beim Fermentieren wird das Essen durch die Milchsäurebakterien haltbar gemacht, abkochen würde die wahrscheinlich eher abtöten und dann wird das nichts mehr mit der Fermentation 😄

[@rusalka62]

Und kann man auch frische Judasohrn nehmen?..

[@Buschfunkistan]

Ja, wir würden trotzdem empfehlen sie kurz abzukochen, damit keine Keime die Fermentation kippen lassen.

[@alicel2957]

👍

[@Buschfunkistan]

:)

[@frankvoncobbenrodt885]

Ich habe mich immer gefragt wie viel Salz oder Essig man braucht um zu konservieren. Im Teil wo du's fertig hast war der Ton nicht gut. Abr danke 👍

[@ullihaus9695]

Für's Fermentieren nehm ich 20g/l, also ~2% der Wassermenge. Für's Einlegen verwende ich 2 Teile Essig und 1 Teil der anderen Flüssigkeit, z.B. 1/4l Wasser + 1/2l Weißweinessig + 1EL Salz.. Dazu Gewürze, wie Wachholderbeeren, Lorbeer, Senf- und Pfefferkörner.. 👋

[@frankvoncobbenrodt885]

@@ullihaus9695 und wie lange wäre das haltbar? Wie viel Salz ODER 5% Essig muss man zutun um Dinge lange haltbar zu machen?

[@ullihaus9695]

@@frankvoncobbenrodt885 Also wenn alles sauber abgelaufen ist, locker 6 Monate. Fermentiertes/Süß-Saures sollte aber nach dem Anbrechen besser im Kühlschrank o.ä. kalt gelagert werden. Bei Fleisch- & Fischkonservation gibt es natürlich andere Tabellen und Regeln zu beachten..

[@SamFischer201]

Wie lange ist denn nach 7 Tagen der Fermentation so ein Glasinhalt noch haltbar?

[@Buschfunkistan]

Schwer zu sagen, eigentlich hält sich fermentiertes sehr lange, allerdings essen wir unsere Fermente meist sehr schnell auf...

[@RoSario-vb8ge]

Habe mal ein Glas fermentierte grüne Bohnen über 2 Jahre im Schrank vergessen. Sie waren noch richtig gut.

[@Joe-rj2ls]

Ich hätte mir gewünscht, dass ihr zumindest kurz darauf eingeht, dass bei dem weiten Feld der Bakterien noch viel Forschungsbedarf besteht, um einen potentiellen Nutzen von probiotischen Lebensmitteln besser einschätzen zu können. Hier zwei Artikel, die sich mit Fermentation und Probiotika beschäftigen: www.quarks.de/gesundheit/ernaehrung/fermentieren-hipster-trend-oder-richtig-gesund/ www.quarks.de/gesundheit/medizin/probiotika-tausendsassa-oder-rohrkrepierer/ Ansonsten vielen Dank für eure vielen + lehrreichen Videos!

[@Frank-kv3pn]

Sie nannten ihn Fermentos ole 😁

[@ytrebiLeurT]

Die Studie sagt: "Es wird angenommen, dass die Darmmikrobiota durch die Wechselwirkung mit unverdaulichen Bestandteilen, insbesondere fermentierbaren Ballaststoffen, gesundheitliche Auswirkungen hat." Aber welche Auswirkungen das sind oder ob positiv oder negativ wird nicht gesagt, oder habe ich da etwas missverstanden? Ich meine, "unverdaulich" klingt erstmal nicht so positiv, oder? Was soll mein Darm mit Unverdaulichem anfangen, gar nichts nehme ich an...

[@Buschfunkistan]

Unverdauliches ist nicht unbedingt schlecht. Ballaststoffe sind ja unverdaulich und doch sehr gut für den Darm ;)

[@webster710]

Oder Pastinaken 😂😂😂👍

[@Buschfunkistan]

Lecker :)

[@webster710]

Mehr Knoblauch ,mehr Chili,der Rest ist zu vernachlässigen😂😂😂😂

[@Buschfunkistan]

Geht auch gut ;)

[@wolfgangdufke6258]

Ist es falsch mit einem Metalllöfel in das Glas zu tunken ??? Ich habe mir einen Holzlöffel gemacht um Schimmel zu vermeiden . Ich denke das es funktioniert hat oder irre ich mich ?

[@Buschfunkistan]

Nach unserem Wissen macht das keinen großen Unterschied. So lange der Metalllöffel nicht mitfermentiert wird, sollte es passen :D

[@crypto4van254]

"ist natürlich kein Zwang hier" ist es nicht, sage ich zu dem Zitat

[@nicoledoll2772]

Also ich kaufe meine Judasohren im Supermarkt - als chinesische Mu Err in der Asia-Abteilung. Dann habe ich mit fermentieren und trocknen nichts am Hut - ist alles schon geschehen. Die Zutaten aus den Video kommen dann dazu - und fertig! - Guten Appetit!

[@MsWestworld]

Frage mich gerade wie der Pilz zu seinem Namen gekommen ist : "Judasohren".

[@dortedietz1927]

Der Legende nach soll sich Judas nach seinem Verrat an einem Holunderbaum erhängt haben, und zur Strafe für seine Missetat wachsen seitdem seine Ohren aus dem Holunderholz. Ich finde die Story unappetitlich, sinnlos (ohne Jesu Tod am Kreuz hätte es gar kein Christentum gegeben) und auch ein ganz winziges bisschen antisemitisch, deshalb nenne ich sie selbst Holzohren, aus dem englischen "Woodears" abgeleitet. Klingt schöner, finde ich.

[@Buschfunkistan]

Also wir kennen die Geschichte so, dass Judas nach dem Verrat an Jesus sich umbringen wollte, weil er ein schlechtes Gewissen hatte. Darum hat er sich an einem Holunderstrauch aufhängen wollen. Der Holunder wollte dabei aber nicht mitmachen und der Ast ist abgebrochen. Nur das Ohr blieb im Holunder hängen. Darum ist Holunderholz auch so brüchig.

[@MsWestworld]

@@Buschfunkistan / Gut zu wissen , besten Dank euch zweien .

[@dortedietz1927]

@@Buschfunkistan Das ist eine schönere Geschichte!

[@hexibexi1162]

@@dortedietz1927 was ist an der Geschichte antisemitisch?

[@lukaserne8964]

Achtung: Bald musst du „Werbung“ im Video einblenen

[@pewn1562]

Bah alter

[@walkingghost1142]

Das sieht so ultra-widerlich aus. Das kann man doch nicht mit Genuß essen!

[@1975stahli]

Nach dem Öffnen vom Glas, wie lange hält sich der Inhalt? Muss es gekühlt werden?