Fermentieren wie zu Omas Zeiten / 3 Rezepte

Hallo liebe Freunde, willkommen in Kalinkas Küche!
Fermentieren ist keine Hexenwerk, es benötigt jedoch etwas Geduld und natürlich Spaß am Kochen.
Fermentieren ist eine uralte Methode, die sich schon unsere Urgroßeltern zunutze gemacht haben.
Für den Fermentationsprozess von Gemüse und Obstsorten wird gar nicht viel benötigt. Dafür braucht man ein passendes Gefäß, ein Fermentationsgewicht, Wasser, Salz und natürlich Gemüse oder Obst.
Das die Gemüse oder Obst im Glas fermentieren können, bedeckt man sie mit einer Salzlake. Salz in Fermentationsprozess ist sehr wichtig, es entzieht den Obst - und Gemüsezellen Flüssigkeit, welche im Glas zur Lake wird und fördert das Wachstum der wertvollen Milchsäurebakterien. Das Gemüse wird bei der Milchsäuregärung ohne Hitze konserviert, dies hat den Vorteil, dass alle wichtigen Minerallstoffe, Vitamine und Entzyme erhalten werden können.
Über meine langjährigen Erfahrungen, kam ich zu den folgenden Ergebnis, dass die 2% - 2,5% - Salzlake, das beste Verhältnis ist, um ein geschmackvolles Gemüse zu erzielen.
Wünsche euch viel Spaß und gutes Gelingen!!!
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[@lillifabelheim4490]

Herzlichen Dank! Noch nie habe ich Fermentation so ausführlich und hilfreich erklärt bekommen. Richtig toll 💚👍

[@user-pb6wo6he9i]

Letzte Woche erst habe ich diesen Kanal entdeckt und bin total begeistert, so dass ich jetzt schon sagen kann, dass die "Kalinka Küche" meine Entdeckung des Jahres ist. Zwei Rezepte sind bereits nachgemacht und viele weitere sind in der Warteschlange. Herzlichen Dank für diese Perle 👏

[@KalinkasKueche]

Vielen lieben Dank für die nette Worte 😊 und viel Spaß beim stöbern auf meinem Kanal 😉 Liebe Grüße Ljuba

[@helganammener8332]

Sie sind sooo liebenswert, dass man sich allein deswegen die Videos angucken muss ❣️ Vielen Dank dafür 💜

[@gullale3190]

Bei manchen Kulturen wird es als Beilage zu den Mahlzeiten genossen . Danke 💐

[@danielaschiefelbein1195]

Hallo liebe Ljuba,du hast ja so recht.Das ist was gesundes für unseren Körper.Danke für die Rezepte.LG Dani👍🙂

[@alexandrarustemeier8528]

Liebe Ljuba, das hast du sehr gut und ausführlich erklärt! Danke dir dafür, ich werde es nächste Woche direkt ausprobieren! Liebe Grüße! Alexandra

[@SG-sr8wy]

Hallo ! Das werde ich auf jeden fall probieren. Habe noch nie fermentiert. Danke für alle deine Rezepte. Ich habe schon sehr viel nachgemacht. 😊. Und bis jezt immer mit erfolg 👍🤚

[@gighibase5429]

Wunderschoen erklaert und ich bin mir sicher, dass du damit die aelteste Methode der Konservation ans Tageslicht gebracht hast 😊 Ich fermentiere schon lange und freue mich jedes Mal, wenn ich aus dem Eisschrank ein Glas hole, welches dort mitunter seit 5 Monaten verweilt, doch das Gemuese schmeckt, als haette ich es gestern aus dem Garten geholt. Ich wuensche allen viel Spass und guten Appetit.

[@KalinkasKueche]

@@gighibase5429 Genau 👍🏻😋😊

[@SteffiTietz]

Ich könnte ihr stundenlang zuhören, sooo angenehm und informativ

[@KalinkasKueche]

@@SteffiTietz Vielen lieben Dank 😊 Liebe Grüße Ljuba

[@claudiahe8898]

Liebe Kainka, du bist so eine Frohnatur, eine ganz besondere Persönlichkeit. Danke für all das, was du uns allen zukommen lässt. So wohlwollend und hilfreich erklärt. Alles Liebe für dich und allerbeste Gesundheit für 2023.

[@astridevafank665]

Sie heißt nicht so😉

[@christelkruger7639]

Liebe Lyuba hört sich super an.

[@lindeb.639]

Liebe Ljuba, erst jetzt gesehen😢aber nächste Woche werde ich fermentieren.Danke für deine tollen Erklärungen dazu❤

[@anja6739]

Danke, das du dein Wissen mit uns teils, du erklärst alles super, auch nicht so ein Schnickschnack mit Fermentier Gläser, einfach super

[@franzvo5526]

Ich bin Neuling beim fermentieren. Aber mit diesen tollen Videos kann nichts schiefgehen. Vielen, vielen Dank.

[@michaelafarkas5047]

Danke für das.Zeigen dein Wissen in der Küche ist ja so groß da kann ich immer noch vieles lernen.

[@elisabeths.3532]

Schön ist das! Ich fermentiere auch seit 1 Jahr und wir mögen das gerne. Die Pressello sind echt praktisch. Ich stülpe eine schwarze Tüte darüber.

[@lotteyildiz6023]

In der Türkei wird es viel gemacht und heisst dort Karışık Turşu . Sehr gut erklärt, vielen lieben dank dafür.

[@analu4858]

Danke Kalinka, 🎉 Tolle Rezepte gut erklärt um Fehler zu vermeiden. Danke und Grüße

[@SilkesWelt]

Das ist ja echt lecker! Eine tolle Idee. Mit fermentieren habe ich mich noch nicht wirklich auseinandergesetzt. VG Silke

[@rolflange7036]

Ein wunderschöner Beitrag. Ich wünsche Dir und deiner Familie ein wunderschönes Wochenende. DANKE FÜR DIESEN BEITAG AUS SEEVETAL IM HORSTER DREIECK

[@franziskafischer9400]

Liebe Ljuba, gaaanz herzlichen Dank für dieses Video, super!👍

[@krautergroupie3009]

Die Kur ist eine schöne Anregung. Ich fermentiere alles, was mir unter die Finger kommt, aber esse es eigentlich viel zu selten. Was ich noch empfehlen kann, sind dünne Rettichscheiben mit etwas Bohnenkraut im Salzwasser. Manche meiner Experimente schmecken nicht, aber das ist total lecker.

[@KalinkasKueche]

Ja das stimmt, geht mir genauso. Manche Sachen schmecken mir, die andere nicht. Zum Beispiel Kohlrabi ist nicht meine, aber meine Tochter liebt es 😊🤷‍♀️ VG Ljuba

[@cosimabuchmann3819]

Ja, Wurzelgemüse muss immer geschält werden, wegen möglicher Wurmeier. Und super, welches Salz du empfiehlst, genau diese Marke habe ich auch Zuhause. Ich kaufe kein billiges Abfallprodukt mit giftigem Fluorid drin. 👍 PS: deine Reibe ist ja der Knaller! 😀

[@irmimens1659]

Liebe Kalinkas Küche, das passt jetzt genau, eine tolle Inspiration, das erste Sauerkrautglas ist leer und jetzt probiere ich die Möhren, Rettichsäuerung, wie schön dass du dieses Wissen weitergibst und erhältst. Das wird jetzt meine nächste Aktion. Noch gute Wünsche für dich und deine Fangemeinde für das Neue Jahr

[@TheCollapse83]

vielen dank für deine Anleitung.

[@KalinkasKueche]

@@TheCollapse83 Sehr gerne 😉

[@krauterhannes2172]

Hallo liebe Ljuba. Das regt wirklich zum nachmachen an. Hab ganz lieben Dank, dass Du Dein Wissen, das so unendlich wertvoll ist, mit uns teilst. Alles liebe Hans

[@marliessch.6534]

Danke liebe Ljuba, Blumenkohl werde ich als nächstes probieren. Ich hatte im Herbst Möhren und rote Beete fermentiert und ich liebe es. Liebe Grüße aus NO-Brandenburg

[@anneliesebraun2926]

Sehr gut erklärt. Gute Tips. Hört sich einfachen. Probieren es echt aus. Danke für das Video

[@Melanie-tp3jp]

Liebe Ljuba, wieder ein neues Video, ich freue mich 💖💐💎.

[@lotharhartig3260]

Vielen Dank für Deine wunderbaren Rezepte. Ich liebe deine Arbeit. ❤

[@KalinkasKueche]

Dankeschön 😊

[@geheimtipp-leben]

Vielen Dank für die tollen Rezepte. Ich freu mich sie auszuprobieren ☺️ danke

[@trinityneo9104]

Vielen Lieben Dank dafür. Ich habe schon vieles von dir nachgemacht (fermentiert und eingekocht) und bin immer vom Ergebnis begeistert. Sowohl geschmacklich, als auch in der Haltbarkeit.

[@dinadina5230]

Du bist so toll, habe von Dir schon Apfelessig, Kapuzinerkresse Tinktur, kimchi und jetzt Karotten und Gurken in Salzlake nachgemacht, Du erklärst es so schön einfach, Danke❤❤

[@petra3931]

Endlich was günstiges zur Fermentationsabdeckung! ! Schon bestellt! Liebe Grüße! 😊🙌

[@gunterbaierer8194]

Wo kann ich die Fermentationsabdeckung bestellen

[@ullab.1984GO]

ich fermntiere etwa 8j.bisher jab ich jedes seperat genutzt blumenkohl mit kutkums ist wie die sonne im glas.oder radieschen schön rot.buntes bisher nur bei mixed pikels.buntes fermntieren hab ich jetzt lust bekommen.danke für die insperation.... beim flaschenladen von steffi kocht ein gibt es fermentier gitter gössere.knapp 5eu.deine hat sie auch in 50 u 70mm für kleine gläser.und 150mm..... lg^^

[@joerglasch8255]

Perfekt erklärtes Video. Das hat Spaß gemacht zuzusehen. Ist bei uns täglich ein Muss. Da kommt immer irgendwas auf den Tisch.

[@silviah.1074]

Tolle Rezepte und sehr gut erklärt. Für die Wintermonate richtige Vitaminbomben. Danke für dieses Video und wie immer auf deine liebevolle ruhige Art präsentiert. LG 🌞

[@soprani59]

Lijuba, das war ein sehr gutes, anschauliches Fermentier - Video mit sehr guten, praktischen Tipps! Herzlichen Dank dafür und viele Grüße (ich werde es ausprobieren,)!

[@ramonakoehler2179]

Hallo Kalinka , zum Glück bin ich auf dein Video gestoßen. Ich möchte auch mit fermentieren beginnen und habe nach passenden Gläser geschaut welche sehr teuer sind. Dank dir kann ich die nehmen, welche schon vorhanden sind. Vielen Dank Ramona

[@KalinkasKueche]

Sehr gerne 😊

[@angelikaniehues1947]

Vielen Dank liebe Kalinka für das tolle Video ich werde das auf jedenfall ausprobieren hoffentlich gelingt es Daumen drücken lg

[@schaela666]

Danke für das tolle Video. Prima erklärt und mich zum Nachmachen animiert. Danke danke🍀🍀🍀

[@KalinkasKueche]

Sehr gerne 😉

[@alexandraweiss9459]

Wir werden morgen mal unser Sauerkraut probieren. 😀 Lieben Gruss aus Bulgarien Alexandra vom Kanal: Die Auswanderer Doku

[@SabrinaLeddin]

Sehr sympathisches und lehrreiches Video. Vielen lieben Dank dafür ❤

[@markuswerner4425]

Sehr schön ! Liebe Grüße

[@sabinecanalesnowak9321]

Danke, für die schönen Eindrücke ❤

[@monikafirla421]

Liebe Kalinka, ganz herzlichen Dank für Ihre so tollen Rezepte und äußerst hilfreichen Erklärungen! Ich habe Ihr heutiges Rezept schon nachgemacht, und es gelang völlig nach Wunsch. Köstlich! Beste Grüße und Wünsche für Sie und Ihre Familie!

[@KalinkasKueche]

Freut mich sehr 👍🏻😊

[@Aniras1000]

Danke Ljuba, das du es immer so gut erklärst😊 ich mag sehr fermentiertes Gemüse. Ich werde es versuchen….und sehen ob es mir gelingt. Gurken habe ich immer gut eingelegt, sie sind lecker….

[@RosaMofa]

Ihre Rezepte sind immer so lecker und es ist immer wieder ein Rezept dabei was ich gerne mal ausprobiere. Dankeschön 👍🏻

[@lea99q]

💕 sehr schönes Video - vielen Dank

[@AugustaLuise-tt9kj]

Liebe Kalinka, ich wünsche Dir alles Gute für das neue Jahr! Ich danke Dir für Deine wunderbaren Rezepte

[@ufo526]

Einfach super! Vielen Dank!

[@symeyamamamoon1657]

Liebe Kalinka, ich habe heute Deinen Kanal entdeckt und bin sehr glücklich ❤. Alles was ich wissen möchte, kann ich hier finden. Es macht große Freude, Dir zuhören. 🌻🌈🍀😊

[@siegbell9754]

Schön das es Dich gibt🫶

[@claudiaklehm5855]

Die Rezepte sind einfach super

[@christinetopfer6204]

Tolle Rezepte in Kalinkas Küche kann man immer wieder interessantes erleben

[@KalinkasKueche]

Vielen lieben Dank

[@christinetopfer6204]

Gerne

[@christinecsacsko5119]

Das hast Du wirklich wieder richtig gut erklärt. Vielen Dank dafür. Christine Csacsko

[@angelikab.9431]

Danke Ljuba 🙏 für das interessante Video. Das hab ich mir gewünscht 🤗. Ich habe Karotten nach deiner Erklärung zum Fermentieren am 31.12. angesetzt und freue mich schon, wenn sie fertig sind 🥕😊. Danke und liebe Grüße aus Österreich, Angelika

[@zauberfee2492]

Alexander Salz ist sehr gut. Auf gutes achten❤

[@ilsekalterschneh1643]

Das ist für mich total interessant ☺👍..fermentiertes Gemüse selber herstellen,...Sie erklären das super, vielen Dank!

[@PlusMinusRealist]

Ooo Kalunka bist du verheiratet? Du bist die beste Hausfrau!!!

[@reginetoewe4313]

Klasse, sehr schön erklärt. Danke

[@ireneseib5081]

Dankeschön für die sehr nette "Kochstunde" 😀

[@u.barzantny347]

Super lecker ihr beiden 🎉🎉🎉Dankeschön!

[@beatam.1781]

Liebe Ljuba, wie immer interessant! Habe schon einige Rezepte nachgemacht! Vielen herzlichen Dank fürs teilen ihres Wissens! Ein gesundes und glückliches neues Jahr für Sie und ihre Familie! LG Beata

[@silviaglas7863]

Vielen💖 lieben 🌞Dank🕯️

[@mariakonrad2737]

Du bist spitze, dankevielmals

[@ingridcarolakraus9755]

Super Video 🩷 Danke 🩷

[@marianneschreiber539]

Ganz herzlichen Dank für deine wunderbare Erklärung, ich freue mich es auszuprobieren.

[@karinzeidner40]

Vielen Dank liebe Ljuba, meine Mutti hat auch viel fermentiert, wir hatten aber auch einen schönen Gewölbekeller,( vor 35 Jahren) heutzutage hat man auch keine Abstellkammer, die Keller sind zu warm.🤷 Seit unser Haus vor 4 Jahren im Keller mäuse hatte, muss ich es in der warmen Wohnung lagern. Daher mache ich nur Marmelade ein. Schöne Woche noch ❤️

[@KalinkasKueche]

Du kannst es auch in kleinen Mengen machen 😉 für ein kleines Gläschen hat man immer Platz im Kühlschrank und im Winter sogar draußen stehen lassen, natürlich geschützt dass es nicht friert.

[@magie2491]

🙏🙏🙏❤❤❤❤ vielen herzlichen Dank

[@renateiacono5912]

Sehr gut erklärt! Danke!

[@adiuhl5083]

Sehr gut erklärt, vielen Dank

[@bernhardvolkwein5677]

Wunderbar

[@Eifelerlebnisse]

Super sympathisch 💚

[@claudiaklehm5855]

Endlich bin ich wieder da hab den kanal nicht mehr gefunden 🤗🥰

[@KalinkasKueche]

Sie können meinen Kanal abonnieren 😊 es ist kostenlos Liebe Grüße Ljuba

[@sucyritachicazambrano6243]

Querida Kalinka,,,, me gustan los fermentados,,,,, pero te pido, por favor,,, que pongas los SUBTITULOS EN ESPAÑOL,,,, para poder entender lo que dices, por favor, por favor 🙏🙏🙏,,,, Leí casi todos los comentarios,,,, y todos, te agradecen, por el buen video, por la muy buena explicación. Saludos cordiales, desde América del Sur!!

[@astridevafank665]

Danke ❤ interessant erläutert🍆🍠🍅🍎🍒🍋🍊🍈

[@ThePeetzie]

Ich mache gerade Essig und Feta Käse, und das mit dem fermentieren mach ich demnächst auch. Da weiß man wenigstens woher es kommt und was drin ist. Danke für deine Mühe und die super Erklärung.

[@irisciolkowski4757]

Liebe Ljuba, vielen Dank für Deine tolle Art zu erklären. Ich habe eine Bitte an Dich. Könntest du einmal Rezepte zeigen mit verarbeitetem vermentierten Gemüse, also nicht nur Sauerkraut sondern die anderen Gemüse. Ich finde nirgends gute Rezepte. Vielen lieben Dank Also ich meine Kochrezepte mit Sauergemüse.

[@KalinkasKueche]

😊 fermentierte Gemüse großteils werden roh verspeist, vielleicht mit Öl oder Dressings angerichtet. Meinst du mit fermentierten Gemüse kochen oder braten?

[@irisciolkowski4757]

@@KalinkasKueche beides. Ich bin auf der Suche nach Rezepten. Möchte gerne noch mehr fermentieren und in der Küche einsetzen. Kimchi und Sauerkraut mache ich schon lange. Aber z.B. Mix Pickles als fermentiertes Gemüse. z.B. kenne ich Szegediner Gulasch, gibt es noch ähnliche Rezepte, Vielleicht von Deiner Familie ganz alte Rezepte.

[@Derya679]

Danke.

[@Malerin90]

Ich liebe deine Rezepte. Aber auch, wenn sie nicht gut wären, würde ich dir immer gerne zuschauen und zuhören. ❣🤗😊

[@petraw.9245]

Danke liebe Ljuba 🌺 das wollte ich schon lange mal ausprobieren, aber habe mich noch nicht getraut. Zeigst du uns bitte, wenn es fertig fermentiert ist? Liebe Grüße Petra 🙋🏼🌞

[@Dirgis3993]

Vielen Dank für Ihre Rezepte.Wo kann ich diese Plastikhalter,die Sie ganz oben im Glas verwenden kaufen. Nochmals danke,Ihre Rezepte sind super.

[@KalinkasKueche]

Unten in der Beschreibung steht der Link. VG Ljuba

[@theresiaoperenyi2582]

❤❤❤

[@karin4012]

Liebe Ljuba, wo kann man bitte die Plastikteile kaufe, die du in das Glas gegeben hast? Ich liebe deine Rezepte 🥰🥰🥰🥰👍👍👍

[@KalinkasKueche]

Der Link steht unten in der Beschreibung 😊

[@karin4012]

Vielen, vielen herzlichen Dank 👍🥰🥰🥰

[@annasteinbrenner5477]

😮

[@birgit5335]

Hallo liebe Ljuba, vielen Dank für die schönen Rezepte. Ich habe noch die Frage: Wie lange ist es haltbar nachdem die Fermentation beendet ist? Und muss es dann durchgehend gekühlt aufbewahrt werden? Liebe Grüße, Birgit

[@KalinkasKueche]

Es kann über Jahr stehen. Habe mal ein Video gemacht wo ich dieses großes Glas nach mehreren Monaten aufgemacht habe. Kühl lagern verhindert übersäuern.😊 Liebe Grüße Ljuba

[@birgit5335]

@@KalinkasKueche Dankeschön für die schnelle Antwort ❤

[@0123deli]

Danke Ljuba 👍🏽👍🏽👍🏽 bin auch angefangen mit fermentierten... Gute Ideen von dir!!! Eine Frage, wo hast du die runde Siebe (zum Beschweren) oben als Abschluss im Glas her? Vielen Dank für die Antwort.

[@heipu6240]

Ich habe sie letztes Jahr bei "Gläser und Flaschen" bestellt. Gibt es in unterschiedlichen Größen.

[@KalinkasKueche]

Unten in der Beschreibung steht ein Link dafür 😉 Liebe Grüße Ljuba

[@esragodot]

Dankeschön für deine leckeren Rezepte und deine sympathische Art diese zu präsentieren! So toll hat mir noch nie jemand das Fermentieren erklärt! Kannst du mir vielleicht sagen, wo man diese Plastik-Dinger herbekommt mit denen du das Gemüse runterdrückst? Und wenn man rote Beete fermentiert, raspelt man die dann?

[@KalinkasKueche]

Link zur Ferment - Abdekung steht unten in der Beschreibung, schaue mal bitte rein. Rote Bete kann man egal wie machen, ob gerieben oder in Scheiben, klappt alles. VG Ljuba

[@christinetaschner3400]

AMAZON

[@passion_breeze]

🤗🤗😍😍😎👍

[@anjadutkiewicz1888]

Super toll, woher hast du diese kleine siebchen für obendrauf aufs Gemüse

[@KalinkasKueche]

@@anjadutkiewicz1888 Unten in der Beschreibung steht ein Link für Fermentierabdeckung 😉

[@annettkeller2062]

Danke für das schöne Video ❤muss ich bei Weckgläsern mit Gummiring zwischen durch lüften ???

[@KalinkasKueche]

Nein

[@sommersonne5395]

Kann ich statt Weißkohl auch Rotkohl nehmen ? 🙋‍♀️🌹

[@anjast.3613]

Ja

[@marieluisebrandt9644]

Liebe Kalinka kennst du den berühmten Donsalat er wird mit Essig angemacht? Liebe Grüße von Marie-Luise aus Südungarn. 🙏🤗💖👐

[@KalinkasKueche]

Donsalat? Aus was besteht er, vielleicht kenne ich ihn unter anderen Namen 🤷‍♀️ Heißt er auf Russisch auf so?

[@KalinkasKueche]

Ich glaube, ich weiß es « Донской салат» das ist mit Gurken, Tomaten, Paprika u.s.w. Das können wir machen mit unsere neue Ernte im diesen Jahr 👍🏻😊

[@karlsondach3217]

Sieht lecker aus 👍😀 Kann man auch ganze Knoblauchzehen in Salzwasser einlegen?

[@KalinkasKueche]

Ja, natürlich 👍🏻😊

[@karlsondach3217]

@@KalinkasKueche Vielen Dank 😀👍

[@angelikahartl4487]

Kann ich nach der Fermentation, wenn i,ch es kühlstelle, den Deckel fest verschrauben?

[@KalinkasKueche]

@@angelikahartl4487 Ja sollte man 👍🏻

[@Fieselage]

10:34 π*👍=👌 🤣🤣🤣 Danke , gutes Video!

[@singleislaymalt]

Stehe am Beginn meiner Fermentierkunst, die mündliche Aussage 25Gramm Salz auf einen Liter Wasser entspricht dem, was mir bekannt ist. Nur im Begleittext steht: "20% - 25% - Salzlake, das beste Verhältnis", das wären dann 200 bis 250Gramm Salz pro Liter; es hätte wohl 2 - 2,5% heissen sollen, oder ist etwas anderes gemeint?

[@KalinkasKueche]

O ja Dankeschön für die Korrektur,🙏 es ist ja 2 - 2,5% Salzlake 🤦‍♀️ Vg Ljuba

[@feingetarntesfischfilet4841]

🙏✨ Danke und Gottes Segen, Ljuba. 🤗 (Bedeutet dieser Vorname "Liebe"?)

[@KalinkasKueche]

ja ;-)

[@feingetarntesfischfilet4841]

@@KalinkasKueche ..deshalb hast Du bestimmt auch eine so liebevolle Ausstrahlung❗♥️😆

[@christinetaschner3400]

Liebe Ljuba, bei vielen Herstellern von Fermentiertöpfen, auch Gläser mit Gummiring und Schraubgläser (Deckel nur leicht auflegen) steht: Zu beachten ist, dass in den ersten 3 Wochen nach dem Einfüllen des Krautes in den Gärtopf der Deckel nicht abgenommen werden darf! 🤔🤔Die Gärgase können ohne zu Öffnen entweichen, was stimmt nun??? In den 60ige Jahren gab es noch Geschäfte, die nur Sauergemüse anboten, unter anderem auch Sauerkraut aus dem Fass, wenn es zu sauer war, hat es meine Oma mit kaltem Wasser durchgespült. lg