Repas spécial fêtes : Décortiquer un homard et faire une bonne bisque. Si simple et tellement bon !

Bonjour à toutes et à tous,
Dans cette vidéo, je vous présente le menu que j'ai préparé pour les fêtes, autour du homard.
Voici les liens pour retrouver les vidéos sur ce thème :
Vidéo d'introduction :
• Vidéo d'introduction :...
Vidéo sur le décortiquage du homard et la réalisation de la bisque :
• Repas spécial fêtes : ...
Vidéo sur la réalisation de la tempura de homard et de sa sauce tartare :
• Spécial fêtes : Tempur...
Vidéo sur la réalisation de la cassolette de homard, St Jacques, morilles et bisque :
• Cassolette de homard, ...
Vidéo sur la réalisation de la raviole de homard :
• Raviole de homard, bis...
Vidéo sur la réalisation du demi homard roti, polenta, bisque, morilles et girolles :
• Demi homard roti, pole...
Pour l'huile d'herbe verte :
• L'huile d'herbe verte ...
Nous allons voir comment décortiquer un homard et réaliser une bisque.
Pour réaliser une bisque avec 3 homard de 600g; il vous faudra :
*1,5 blanc de poireaux ( 1/2 blanc de poireau par homard)
1,5 oignon ( 1/2 oignon par homard)
1,5 tomate ( 1/2 tomate par homard)
3 cuillères à café de concentré de tomate ( 1 cuillère par homard)
20 cl de Noilly prat ( ou du Martini blanc ou du vermouth)
1 bouteille de vin blanc ( ici du sauvignon du languedoc)
1 bouquet garni
J'ai réalisé mes recettes en utilisant des homards surgelés, achetés chez Leclerc au prix de 15,50 euros la pièce de 550-600g. C'est l'enseigne Leclerc qui propose le le meilleur prix et le plus plus gros calibre sur les homards.
C'est un choix que j'ai fait sciemment, car le homard est un produit cher, et le prix proposé pour ces homards était imbattable.
C'était l'occasion de proposer des très belles recettes relativement abordables pour un maximum de monde.
Les homards congelés sont cuits, et de ce fait, la queue est un peu en sur-cuisson et donc un poil plus caoutchouteuse qu'avec du frais. Par contre pour les pinces, il n'y a pas débat, et pour la réalisation de la bisque non plus.
Au final, pour le rapport qualité-prix, le résultat est hyper honorable et archi satisfaisant.
J'espère ne pas avoir trop de remarques à ce sujet, et qu'on pourra se concentrer sur l'essentiel.
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[@jeanpierreauer9881]

Merci pour cette vidéo très instructif. Bonne fête de fin d'année.

[@jacquelinechabane6110]

🫶👨‍🍳

[@lacuisinedanslapeau6057]

Merci 😊. JE vous souhaite de bonnes fêtes de fin d'année

[@christianechaleyssin3238]

Merci pour cette recette de bisque de homard maison, rien a voir avec une conserve. Mais alors quelle patience pour décortiquer "la bête "😊

[@lacuisinedanslapeau6057]

Merci à vous d'avoir regardé cette vidéo. Ca va assez vite au final de décortiquer la bête. Pour ma part j'utilise très rarement les petites pattes. Je l'ai mis pour l'exemple ou pour les personnes très motivées. Bonnes fêtes de fin d'année

[@christianechaleyssin3238]

@@lacuisinedanslapeau6057 Merci, bonnes fêtes à vous aussi