Restaurant Pujol with Enrique Olvera

A native of Mexico City, Enrique Olvera graduated from The Culinary Institute of America in 1997, and is the chef-owner of Pujol, Eno Petrarca, and Eno Virreyes, in Mexico City, Maíz de Mar in Playa del Carmen, and Cosme in New York City. Chef Olvera’s reinterpretation of Mexico’s popular recipes as well as his experimentation with contemporary and millennia-old culinary techniques, has brought him fame well beyond the nation’s borders. Pujol has steadily climbed Restaurant Magazine’s World’s 50 Best Restaurant list-a first for a Mexican restaurant with a Mexican chef-reaching number 16 in 2015. Chef Olvera’s culinary philosophy has been defined by his deep exploration of Mexico’s universe of ingredients, and gastronomic techniques and traditions.

[@benitoquiroz3555]

Mis respetos Enrique. Soy cocinero y en verdad me inspira tu historia y eso me hace echarle más ganas a lo q hago gracias por poner en alto a nuestro país

[@soropintoresco9030]

yo quiero ser cocinero y me encanta la historia Enrique me inspira y yo quiero representar la gastronomia de mi pais como el lo ha hecho

[@MoShaafici]

Who else came from The Final Table?

[@TheGr4421]

2018

[@ceezb5629]

lol yes

[@za-jm8wf]

Watching on Netflix right now

[@ishanthezombiekillingpogch6322]

me

[@cemitas1316]

yes sir

[@emedi.09]

jamás pagaría 5000+ bolas por muestritas de comida por muy buena que esté, pero mis respetos a este vato. se rifó como los grandes y tiene un lugar muy exitoso.

[@angelsaucedo2231]

Pues si no te duele el codo cualquiera lo aria porque no es como si fácil encuentras eso mas barato

[@lulusantiago4259]

Exacto súper sobrado vi una recomendación de su lugar y venden unos tamales malísimos y caros

[@chuna3804]

I’m inspired from your dishes.

[@SoyTuPrimo361]

You have to keep authentic Mexican foods of Mexico 🇲🇽

[@MariaJuarez-fu8fg]

Me inspira me motiva personas asi mucho trabajo detras . ..

[@MartinGonzalez-tb5lc]

unas de las reglas principales son las gorras...por el bien de los platillos.

[@josefinabeltran9496]

Me gustan sus decoraciones... Los tomo como aprendizaje visual.. Pero también me surgen dudas cuando veo uno que otro video.. Como por ejemplo en este... No implementan los distintivos H, cristal? Lo digo por su barba... Crítica constructiva

[@AmadeusDelgado666]

Pequeño problema, el brother dice que metió el pezcado a hornear con ese plástico, no pueden hacer eso por que ese plástico es un polímero que no está hecho para soportar la temperatura de un horno, por lo que el añadir energía al polímero provoca que monómeros se desprendan de él y contaminen la comida. Es decir; ese pezcado está contaminado con plástico. Muy bien instituto culinario de américa.

[@TheGerardo115]

Fue cocinado al vapor. A eso se referia, habra estado nervioso. Pero tienes razon.

[@josefinabeltran9496]

De hecho no se supone que el vitafilm tiene un grado alimentario a diario se emplea así en la mayoría de la cocina.. O me equivoco? Es pregunta no es sarcasmo

[@AmadeusDelgado666]

@@josefinabeltran9496 Lamentablemente eso te dicen, pero en la práctica no es así, hay incluso tuppers de comida que dicen que puedes meterlos al micro, pero sí liberan pequeños pedazos del plástico del cuál están hechos, no lo hacen en grandes cantidades,si no en ppm (partes por millón), lo que no lo hace perceptible al ojo humano, pero sí al microscopio, uno de los casos más sonados son las sopas maruchan, en las cuales ya han puesto la leyenda en sus envases; "no cocine en microondas" Se supone que la cofepris debe checar ese tipo de cosas, pero teniendo en cuenta que tienen QFB's trabajando ahí, pues es lógico que no tomen en cuenta cosas como lo que se menciona aquí. Otro caso que acaba de salir a la luz son los geles con alcohol de la marca Blumen, que se usan para "sanitizar" pero contienen metanol, el cúal se absorbe por la piel, y dañan la vista. Eso también debería estar regulado por la cofepris, pero no lo hacen, básicamente porque no tienen gente con una buena capacidad académica, y por que no les interesa hacer su trabajo.

[@josefinabeltran9496]

@@AmadeusDelgado666 gracias muy amable por tu respuesta.. Ya amplíe un poco mas el conocimiento.. Muy amable

[@wilverramirez5131]

@@AmadeusDelgado666 interesante. Oye la verdad vale pena pagar platillos que elevan 4 veces su valor?? Para mí NO. Desconozco de la alta cocina PERO hasta cierto punto para mí es Vanidad

[@walkgleeshwalk4635]

Restaurant reconocido entre uno de los 50 mejores del mundo, orgullo mexicano. Los jodidos celosos e ignorantes siempre son los que critican, por algo exists el dicho ; el peor enemigo de un Mexicano es otro Mexicano 🤦‍♂️

[@andresbanos644]

Yo no soy Jodido ni Ignorante, es una obra de arte lo que have este señor y lleva la cocina mexicana a los mejores estándares ínternacionales pero yo no gastaría tanto en ir a su restaurante.

[@ceezb5629]

100 por ciento la verdad. Muchos criticos no han comido en Pujol y no saben de lo que dicen. Este restaurante y estos cosineros son un orgullo Mexicano. Bien echo!

[@wilverramirez5131]

@@ceezb5629 ponle que sí, pero ganan bien los que trabajan allí?? Lo dudo está bien que sea Top su restaurante PERO el trabajo de los empleados?

[@TheEagleKnight100]

Segun quien?

[@samueltorres8105]

so inspiring

[@DebzLife]

BEAN Tv yup

[@DebzLife]

@@jakimdeleon4649 I'm from india. mexican food is very rare here. but, I have tried homemade burritos, taco bell, and mexican rice in a resturant once.

[@margaritaescutia7435]

Enrique Olvera un orgullo mexicano!!!👏👏👏.

[@victorvillar9576]

Yo si me chingaba la olla entera

[@jgpgg]

El lunes pasado fui a entregar mercancía a este restaurante y es una pena, el ambiente entre en personal es pesado, no sonríen, no hablan entre ellos y cuando dices buenas tardes... nadie te responde. Le quitan la alegría a la gastronomía. A pesar de que gano menos dinero que ellos, la verdad ellos me dieron lástima. Cocinar y servir de mal humor, no creo que sea bueno.

[@batintheblack]

José Gallardo Grajeda ni en Beverly Hills Es asi.

[@ceezb5629]

@@batintheblack lol es aun peor en beverly hills. no te creas. Te sonrien a ti para que les des tips. Despues, olvidate.

[@MySensualWorld]

But not on fair portion size, what difference does it make if it’s healthy if you get only a few bites. Why don’t they make a dish beautiful that can fill the plate.

[@NotKimiRaikkonen]

The human brain doesn't enjoy food after three bites. They serve lots of little courses, so you can experience more.

[@americaurbina3832]

@@NotKimiRaikkonen lol

[@acasper3994]

Thats why its called "tasting menu" if you want full plates then you go to A la carte restaurant.

[@luiscruz2606]

Because they want to make money

[@ironshadow123]

Sólo es fama Como mejor y con más sazón en un toks

[@jmaj4544]

Jajajaja que comentario más pendejo, pinches toks están de la verga, más bien jamás tendrás dinero para comer en Pujol

[@sebastianlizarragaperez4001]

@@jmaj4544 dineral que se necesita, está del asco su comida la verdad, de que sirve buena presentación si la comida deja mucho que desear

[@angelestevan1]

Es cierto que aqui come charloca sinculain?

[@valhelsing99]

Solo va a cenar... su comida y desayuno es en otros lujosos restaurantes..

[@angelestevan1]

@@valhelsing99 😆😆😆😆😘

[@mayraontiveros7290]

Eso no es ser traidor es sobrevivencia, imagino tiene pasaporte como chef socio restaurantero no es residente que harias Fernando? exponerte a deportacion

[@JorgeRodriguez-pj1re]

No aroma un amargor único es lo que hace la hoja de guayaba

[@cosmogoniauniversal4411]

¡No vayan, es horrendo y el servicio es pésimo! La comida es desagradable, igual que el trato. ¡Asco!

[@josefinabeltran9496]

Más específico por favor... A que te refieres con horrendo? A como te ven te tratan? Y la comida? Me gustaría saber de alguien que ya fue... Fue tan mala tu experiencia?

[@cosmogoniauniversal4411]

Josefina Beltran Saludos, gracias. Son déspotas y prepotentes en general...vi a un mesero burlarse de una señora de edad mayor que no podía abrir bien el menú y decirles nacos a una pareja que estaban celebrando su aniversario. En cuanto a la comida no es sorprendente, hay mejores chefs que te sirven rico, bien y abundante. Aquí con el pretexto de que son varios cubiertos te sirven miserable e insípido. Sinceramente no conoce bien los ingredientes ni el paladar mexicano. No entienden que no es escuelita de comida, sino un restaurante donde deben consentir el gusto de la gente. Logramos convencer a mi hermana de jamás pararnos ahí y ha sido lo mejor. Una no paga pata que la estén estresando con malos tratos. Poco a pocos los lugares se desacreditan solos cuando no tratan bonito a sus clientes. Saludos.

[@josefinabeltran9496]

@@cosmogoniauniversal4411 gracias muy amable.. Saludos... Te entiendo soy cocinera en un hotel.. Los meseros tienen ese don característicos de tratar a los clientes según como los vean físicamente desde que llegan al restaurante... Lamentable esa actitud por parte de ellos (todos los meseros son iguale en cualquier tipo de negocio o giro) .. Por otro lado he oído y leído esa parte de insipido muchas veces... Puesto que desde mi punto de vista personal y empírica tienes razón en decir que es mas una escuela de cocina que un restaurant .. El tipo tiene un don para montar los platillos.. Pero eso no va aunado al sabor o la experiencia que uno espera... Dentro de la cocina hay términos para nombrar platillos y yo a sus platillos los centraría además de cocina de autor también cabría mencionar la cocina desconstructiva (respetar la armonía y sabores de los ingredientes de un plato pero respetando sus texturas, formas y temperaturas) ... Que no están mal sus platillos al contrario.. Están muy bien montados.. Pero solo le agregaría lo esencial.. El sabor... Gracias por compartirme tú experiencia

[@ceezb5629]

@@cosmogoniauniversal4411 No se de que hablas. A mi me encanto la comida y la experiencia. Fui un dia despues de que invitaron a escuelantes de bajo recursos a comer gratuitamente. Tal vez tu miraste a un empleado que ya no trabaja en Pujol.

[@cosmogoniauniversal4411]

@@ceezb5629 🤦🏻‍♀️ Yo hablo del mi opinión personal. Y yo pagué con mi dinero, así que no me vengas a decir qué debo decir. El lugar es lo peor.

[@JorgeRodriguez-pj1re]

Cuántos chiles usas para el mole . Che mole de verduras qué pena mole de verduras qué bueno que cada día allá más malos paladares

[@Nimue333]

🤦🏻‍♀️🤦🏻‍♀️🤦🏻‍♀️🤦🏻‍♀️🤦🏻‍♀️🤦🏻‍♀️🤦🏻‍♀️🤦🏻‍♀️🤦🏻‍♀️

[@normamontemayor4372]

El único mole en el mundo se hace en Mexico y con ingredientes mexicanos, el mole amarillo q dice el no debe llevar ese nombre, q diga q es una salsa amarilla o un dressing 😒.

[@antonioojeda9176]

Mi amigo creo que estas mal informado ya que en México existen muchas variedades de moles el amarillito por ejemplo es uno de los 7 tradicionales de Oaxaca y ni de hablar de muchos otros como el rosado de taxco o el mole blanco o de novia de puebla, espero te sea útil la información

[@carmenmaria6275]

Fui a Pujol a celebrar mi aniversario con mi familia, no me gustó, esperaba una noche llena de asombro y la verdad todo fue insipido y nada delicioso. Había una predentación de los platillos y un servicio espectacular, pero el sabor arruinó todo.

[@angel_peca]

A esos restaurantes no se va a comer, se va a degustar los sabores, aromas, texturas y presentación de los platillos, si tu familia esta acostumbrada a comer sin saborear definitivamente no hubieran ido, te hubieras ido a cualquier restaurante de 3 tenedores, es para conocer otros sabores si querias cualquier mole o pozole x se hubieran ido a una fonda.

[@carmenmaria6275]

Angel Peña precisamente es lo que dije que esperaba asombro, en cuanto a las texturas y sabores y no pasó, nunca dije fui a atascarme como si fuera un bufet.

[@delarata2008]

Carmen María yo creo que tienes razón, un lugar difícil de pagar debe ser una experiencia global en donde el sabor no este excluído, no preferenciar solo el aspecto y las técnicas, a veces estos chefs olvidan que el ingrediente principal es el sabor. Además su filosofía dice es brindar experiencias únicas, accesibles, integrales y memorables, simplemente no lo cumplió.

[@carmenmaria6275]

delarata2008 Así es. Yo imaginaba que al pasar el tiempo, yo iba a seguir recordando algún sabor o algo en particular de esa noche, y la verdad es que no, todo fue insípido y la actitud del Chef súper insufrible, obviamente se ha creído su papel del "mejor del mundo", cero humildad, como toda una celebridad, y más bien creo que está totalmente sobrevalorado.

[@toninof1]

QUINTONIL lo tiene todo: sabor, presentación y un servicio espectacular, Pujol es un restaurante q tienes que visitar una sola vez. Bella presentación pero el sabor no era lo que esperaba.

[@agustinramirez126]

pues su inglees es masd o menos pero su acento estta para la verga

[@vnimo7094]

Agustin Ramirez y que tiene de malo? Cuando un idioma no es tu primera lenguaje, sule uno tener el asentó de un segundo o tercer idioma. No lo defiendo a este pinche chef pretencioso lo único es que isiste un comentario irrelevante

[@gustavodorantes9944]

Que pena la gente como tú Agustín calcetín

[@adriana21087]

El peor enemigo de un mexicano es otro .... Mi México lindo y querido ...

[@taniagee7]

You probably speak and pronounce it perfectly since you’re over here talking your shit

[@sebastianlizarragaperez4001]

@@adriana21087 yo veo que se critican unos a otros, pero la realidad aquí es que ese restaurante servicio impecable por parte de los camareros pero deja mucho a desear, fui una ves y no recomiendo ir nunca más, en México hay restaurantes con un sabor mucho más exquisito.

[@juanitojuarez8728]

Que no mamen saben más chingones los tacos de guisado de la esquina o los tacos de canasta que estas mamadas y luego caritsimo e insípida la comida

[@samyrosber9265]

Maestro

[@JorgeRodriguez-pj1re]

Solución salina se empapas se lo inyectas o se lo pones palabras de centavos para entender tu dialecto

[@drifterdrifter8503]

Yo no le veo nada interesante o a estos platillos .

[@jacypizarro234]

Drifter Drifter Eso es para gente de paladar fino y con clase tu sigue comiendo tacos..!!

[@crazycat350z]

es arte

[@sparkle2433]

@@jacypizarro234 😂😂

[@batintheblack]

STAKA BROWN me como unos tacos mejor con salsa verde y unos rabanos y una modelo bien fria..

[@eagleraml1963]

STAKA BROWN pues has de tener un paladar bien jodido, ese puto plástico contaminó esa mamada de platillo... pinche jodido.

[@renehernandezjuarez369]

Pura jalada yo lo hago mejor😂😂😂😂😂😂

[@noebarradas8830]

conviertete en uno de los chefs mas reconocidos de Mexico y del mundo y con un restaurante dentro de los mejores 100.

[@jmaj4544]

Jajajaja estás bien pendejo René pinche envidioso

[@melvychanta7527]

puro garnachero opinando

[@mauriciopena9990]

Hahahahaha hahah

[@jabarmu]

Que vas a saber de garnachas, si no has amado, ni amarás.

[@cosmogoniauniversal4411]

Es que soltaron a tu mamá y a tu parentela.

[@joseluisyanez1485]

estos hipsters...

[@vickocastillo3563]

Jajajajajajaja...!

[@bernardojaimeaceves5140]

🤣🤣🤣

[@renehernandezjuarez369]

Ta muy chafa

[@mariel2479]

En cualquier mercado de la ciudad de México comes mejor, me sentí abusado comida mediocre para dos $10,000 pesos. Es una trampa para turistas solamente eso!!

[@carlosmontalvo1779]

Jajajajajaja, qué pendeja. La miel no se hizo para el hocico del cerdo. La comida callejera y de mercados puede ser rica, economía y llenadora. La de restaurantes como Pujol tienen otro propósito y no son para todos.

[@frang.g.4335]

Tienes mentalidad de pobre. No dudo que la comida mexicana de los puestos o mercados sea muy rica y económica y a quienes les gusten eso o no puedan o no quieran pagar más me parece perfecto, pero hay quienes sí y no se trata de ser pretencioso. La gente que nunca ha probado mas que comida popular y económica toda su vida y nunca ha experimentado otras preparaciones con ingredientes de alta calidad y nivel nunca entenderá. Necesitan refinar un poco su paladar y ser más abiertos a diferentes sabores y presentaciones.... la comida mexicana puede ser sofisticada y gourmet y no esos masacotes mantecosos que suelen ser muchas recetas y no saberte a mercado. Dejen de ser mediocres, la cocina mexicana debe evolucionar.

[@mariel2479]

Carlos Montalvo. Muy lejos de un Joel Robuchon en Paris o un Fat Duck en Londres. Pujol es comida de mercado mala y cara para un mercado de nuevos ricos o políticos rateros. Igual entiendo si no conoces nada más en la vida.

[@mariel2479]

Fran G.G. Carlos Montalvo. Muy lejos de un Joel Robuchon en Paris o un Fat Duck en Londres. Pujol es comida de mercado mala y cara para un mercado de nuevos ricos o políticos rateros. Igual entiendo si no conoces nada más en la vida.

[@frang.g.4335]

@@mariel2479 Tú sigue tragando esa "sanísima" comida grasosa y antihigiénica de los puestos callejeros y sé feliz con tus diarreas.