RHEINISCHE TRADITION MIT HERZ: Bei den Kucks gibt es Reibekuchen wie bei Oma! | FOOD MAGAZIN

RHEINISCHE TRADITION MIT HERZ: Bei den Kucks gibt es Reibekuchen wie bei Oma! | FOOD MAGAZIN
In der malerischen Region des Rheinlands befindet sich ein kulinarisches Juwel, das die alten Traditionen bewahrt: Die Reibekuchen von Jürgen Kuck. "Das ursprüngliche Rezept stammt von meiner Oma," erzählt Jürgen lächelnd. "Es wurde nie aufgeschrieben, sondern mündlich überliefert. Ich habe als Kind immer gespannt zugeschaut, wenn meine Oma die Reibekuchen zubereitete."
Im Rheinland sind Reibekuchen mehr als nur ein Gericht. Früher konnte man sie an fast jeder Straßenecke finden, sogar aus den Fenstern heraus verkaufen. Jürgen erinnert sich an die Zeiten, als ein Reibekuchen nur 50 Pfennig kostete und die Menschen Schlange standen, um einen zu bekommen.
Doch was macht die Reibekuchen von Jürgen Kuck so besonders? Es beginnt bereits mit den frischen Zutaten. Gemeinsam mit Bauer Lukas aus Weilerswist wählen sie die Kartoffeln aus, die nur wenige Kilometer entfernt angebaut werden. Auch bei den Zwiebeln setzen Jürgen und Martina auf Handarbeit. Mit Hingabe schälen sie jede einzelne Zwiebel, um sicherzustellen, dass nur das Beste in den Teig gelangt. Das Rentner-Ehepaar lässt sich von der Arbeit dabei nicht die Freude nehmen und zeigt, dass man auch beim Weinen lachen kann.
Der entscheidende Unterschied zu Röstis liegt in der Zubereitung der Kartoffeln. Diese werden fein gerieben und anschließend entsaftet, um dem Küchlein die perfekte Konsistenz zu verleihen. Frische Eier, Zwiebelmasse und eine Gewürzmischung aus Salz, Pfeffer, Muskat und Mehl, ganz ohne Zusatzstoffe, vervollständigen den Teig.
Doch bei Jürgen Kuck begeistern nicht nur die Reibekuchen. Die persönliche Bindung zu den Kunden ist genauso wichtig wie das Produkt selbst. Hier wird gefeiert, gelacht und manchmal sogar ein kleines Ständchen gesungen. Die Atmosphäre erinnert an ein Fest zuhause.
Im Schnitt verkauft Jürgen 300 Stück am Tag, und jeder einzelne strahlt die Hingabe aus, die in seiner Zubereitung steckt.
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[@kaptnkirk2740]

Kartoffelpuffer gibt's überall. Was ist daran "rheinisch"? Und ohne Apfelmus geht schonmal gar nicht.